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一、臭豆腐的起源

1、说法一
话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。

2、说法二
而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。

二、地区差异

1、概述
臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。南京的油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块，颜色为黑灰色。

三、臭豆腐的来历

1、清朝的慈禧是一个说一不二的人，她在饮食上非常讲究，几乎每天的饭菜都不得重复，可唯独偏爱“臭豆腐”，而且每天必备！

2、这件事情可是要追溯到康熙年间一个叫王致和的小伙子身上，那年进京赶考的他无奈落榜了，归途的钱也早已花光，于是只好在京城摆摊做点卖豆腐的小生意，先安顿下来等攒够了钱再动身回老家。

3、由于经验不足，他的生意无人问津，天气又十分炎热，眼前这些豆腐如果再没有人买，只能白白坏掉了，他突然想起老家时常做腌菜的情景，机灵一动，何不采用这种方法把豆腐腌起来呢，一来能存放的久一点，二来还可以留给自己慢慢吃，也不至于浪费。

4、方法虽好但从没试过，王致和也不知道是否可行，他先把豆腐切成块，散上盐花，以花椒为佐料就这样把豆腐腌放在缸罐里往角落一搁，回头便把这等事儿给抛到九霄云外去了。

5、日子一天天过去了，渐渐的，天气也开始转凉，这时候王致和才突然想起他搁在墙角的豆腐，腾的从椅子上跳起来，拍了一下自己的脑袋，迫不及待的打开了腌制豆腐的缸子，眼看白花花的豆腐已经变成了深青色，还伴随着一股不是一般臭的臭味迎面扑来。

6、王致和心想，腌制久了的萝卜青菜可以吃，腌了这么久的豆腐吃起来会是怎么样子的呢？他很想尝一尝，大不了拉回肚子呗，于是他便大胆地咬了一小口，说也奇怪，这口下去越嚼越香，好吃的连自己都停不下来！他迫不及待的挂了个牌，写了大大的三个字“臭豆腐”便把一缸豆腐摆上了街！

7、好奇的老百姓们总喜欢蹭热闹，越是新奇的东西越是有人喜欢挑战，因此王致和便摆盘让老百姓们免费试吃，好吃再买，这臭豆腐闻起来极臭可吃起来却极香，老百姓们无不竖起大拇指连连称赞，纷纷掏腰包抢着买，不久这豆腐便臭名远扬，代代流传，到了清朝年间已成了京城的有名小吃。

8、这天，慈禧太后胃口不好，心情很糟糕，御膳房的厨师正不知如何是好之时，早已听说京城的“臭豆腐”爽口开胃，便试着给慈禧准备了一小盘“臭豆腐”，小心翼翼的端到她老人家面前，谁知，慈禧太后品尝之后上了瘾，从此再也挪不开手中的筷子，每天必吃！

9、这就是如今出了名的——臭豆腐！可谓一臭一万年啊！