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一、甜椒

1、简介
甜椒，茄科辣椒属，能结甜味浆果的一个亚种，一年生或多年生草本植物。果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。

2、维生素C含量
甜椒的维生素C含量约为846（毫克）/每100克。

3、功效
具有促进代谢、美容养颜、抗衰老之功效。

4、食用方法
（1）、甜椒既可生食又可烹食。在西方，生食的话，甜椒可作为开胃品或沙拉食用。也可用来做汤、炖菜，还可以做煎蛋卷、点心、比萨饼等食物。

（2）、腌泡汁也会用到甜椒，吞拿鱼也常和甜椒搭配食用，葡萄牙和墨西哥的烹饪中经常使用很多甜椒。甜椒可以同豆腐、鸡肉、兔肉、火腿、鸡蛋搭配烹饪，还可以用来做馅。

（3）、甜椒可切成条、丝或片，烹制甜椒之前应将根去掉，仔细刮子并去除白色叶脉。在去核之前用水焯一下可缩短烹制时间。

5、食用禁忌
（1）、牙龈出血、眼睛视网膜出血、免疫力低下者，以及糖尿病患者宜食。

（2）、溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食。

（3）、少食辣味太重的青椒。

二、掐不齐

1、简介
掐不齐，中药名。豆科鸡眼草属植物鸡眼草的嫩茎叶。植物形态一年生草本，生于海拔500米以下路旁、田边、溪旁、砂质地或缓山坡草地。具有清热解毒、健脾利湿的功效。

2、维生素C含量
掐不齐的维生素C含量约为270（毫克）/每100克。

3、功效
全草供药用，有利尿通淋、解热止痢之效；全草煎水，可治风疹；又可作饲料和绿肥。

4、食用方法
掐不齐泡水、爆炒掐不齐、清蒸掐不齐、掐不齐炖汤。

5、食用禁忌
孕妇禁用。怀孕期间不易用药，减少对胎儿的伤害。经期禁用。月经期间女性身体较虚弱，建议应该慎重。

三、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、维生素C含量
白菜的维生素C含量约为187（毫克）/每100克。

3、功效
白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、注意事项
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。

（3）、因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

四、扁蓄菜

1、简介
扁蓄又名竹片菜，一年生草本，高10~40cm，常有白粉；茎丛生，匍匐或斜升，绿色，有沟纹，叶经生，叶片线形至披针形，宽1～4cm，长6～10cm，顶端钝或急尖，基部楔形，近无柄；托叶鞘膜质，下部褐色，上部白色透明，有明显脉纹。花1～5朵簇生叶腋，露出托叶鞘外，花梗短，基部有关节。

2、维生素C含量
扁蓄菜的维生素C含量约为158（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、利尿作用
扁蓄煎剂 20g/kg 给予盐水负荷的大白鼠后,尿量、钠、钾排出均增加，特别是钾的排出较多，其灰分亦有同样效果．有报告认为，其利尿作用主要是由于钾盐所致，亦有报告认为是由于其中所含黄酮甙所致．动物实验证明有利尿作用，使尿量、钾、钠的排出量增加。

（2）、抗菌作用
在试管内，扁蓄对须疮癣菌、羊毛状小芽胞菌有抑制作用；对痢疾杆菌的抑菌作用较弱，25%浓度时能抑制弗氏痢疾杆菌Ⅵ型及宋内痢疾杆菌的生长；对其他痢疾杆菌的抑制作用不明显．但临床治疗效果尚令人满意，与其在试管中的抑菌效果并不相符．动物实验证明对葡萄球菌、福区痢疾杆菌，绿脓杆菌及皮肤霉菌等都有抑制作用。此外，还有驱蛔、晓虫及缓下的作用。

（3）、其他作用
扁蓄甙对大鼠、犬有利胆作用．扁蓄的水及醇提取物能加速血液凝固，使子宫张力增高，可用作流产及分娩子宫出血的止血剂；给猫、兔、狗静脉注射，有降压作用。

4、食用方法
（1）、萹蓄菜的食用部位为萹蓄植物的嫩茎叶，一般是将其炒着吃或者凉拌食用。凉拌萹蓄：准备250克的萹蓄嫩茎叶，去杂质洗净后，放入沸水中焯一下，然后捞出放入盘中，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油拌匀即可。民间有用于治疗热黄、蛔虫、蛲虫等疾病。

（2）、萹蓄炒肉：准备200克萹蓄的嫩叶以及150克的猪肉。将萹蓄去杂质后洗净，放入沸水中焯一下，切成小段，将猪肉洗净后切丝，锅内油烧热，放入猪肉煸炒，加酱油、姜葱、水、料酒、精盐炒至猪肉熟烂后，放入萹蓄继续炒至入味，出锅前加味精即可。民间有用于治疗小儿疳积、体倦、乏力、阴虚干咳、便秘等疾病。

5、食用禁忌
无湿热水肿者、体弱，有亏者不宜服用扁蓄菜。

五、野苋菜

1、简介
野苋菜，中药名。为苋科植物凹头苋Amaranthuslividus和反枝苋Amaranthusretroflexus的全草或根。凹头苋分布于全国各地；反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。具有清热解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿。

2、维生素C含量
野苋菜的维生素C含量约为153（毫克）/每100克。

3、功效
具有清热解毒，利尿之功效。用于痢疾，腹泻，疔疮肿毒，毒蛇咬伤，蜂螫伤，小便不利，水肿。

4、食用方法
素炒野苋菜、平菇豆干炒野苋菜、野苋菜蛋花汤、野苋菜菜馍、爆炒野苋菜。

5、食用禁忌
气虚、寒湿久痢忌服。

六、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

2、维生素C含量
辣椒的维生素C含量约为144（毫克）/每100克。

3、功效
辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。

4、食用方法
辣椒的食用方法很多，可单独炒食或与肉、蛋一起烹制菜肴，也可作为调味品。

5、食用禁忌
（1）、患有心脑血管疾病的人不适宜吃辣椒。高血压、肺心病、肺结核、慢性支气管炎的患者最好也是不要吃辣椒的。辣椒会促进血液循环，使患者的心跳加速，如果短期内的食用量大的话，还容易引起心力衰竭甚至是猝死的严重后果。

（2）、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

（3）、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

（4）、患有痔疮的病人，由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

七、酢浆草

1、简介
酢浆草（学名：Oxalis corniculata L.）：多年生草本植物，全体有疏柔毛；茎匍匐或斜升，多分枝。叶互生，掌状复叶有3小叶，倒心形，小叶无柄。

2、维生素C含量
酢浆草的维生素C含量约为127（毫克）/每100克。

3、功效
全草入药，有清热解毒，消肿散疾、解热利尿、消肿散淤的功效。

4、食用方法
酢浆草四季可食，但秋冬营养最丰富，适于食用；其茎叶可食。茎叶含多量草酸盐，叶含柠檬酸及大量酒石酸，茎含苹果酸。酢浆草的嫩茎叶先用沸水焯一下，在凉水中浸泡2小时后炒食、做汤或凉拌都可以，也可以做色拉的配料。

5、食用禁忌
阳虚质体质应忌食或少食。

八、油菜

1、简介
欧洲油菜 ( Brassica napus L. ) 属十字花科芸薹属，又名油麻菜籽，麻油菜籽等。欧洲油菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。

2、维生素C含量
油菜的维生素C含量约为124（毫克）/每100克。

3、功效
具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿之功效。

4、食用方法
炝油菜、清炒油菜、蒜蓉小油菜、油菜炒鸡蛋、油菜炒肉。

5、食用禁忌
（1）、隔夜的油菜不能吃
平时大家食用油菜时，多会把它炒食或者做汤，直接食用味道鲜美，但是如果做好以后，一次吃不完，下次就不要再吃了，特别是隔夜的油菜，更不宜食用，因为隔夜的油菜会出现在亚硝酸盐沉积，它是最重要致癌物质，经常如此会让癌症高发，危害身体健康。

（2）、油菜宜大火快炒
油菜平时在炒食的时候，应该选择大火快炒，这样才可以保持油菜新鲜脆嫩的口感，而且也不会出现营养成分流失。另外平时烹调油菜时，应该现切现炒，不能把它切好以后存放，不然会让油菜营养流失，再食用以后也起不到应有的作用，而且口感也会变差。

（3）、油菜不能存入冰箱
油菜是绿叶蔬菜的代表性存在，这种蔬菜中含有一些硝酸盐，它存入冰箱以后，在冰箱中酶和细菌的作用下，这种物质就会转化对人体有害的亚硝酸盐，这种物质进入人体以后会让细胞癌变，让癌症的发病率明显提高，让健康的油菜变成了有毒的“致癌菜”。

九、苜蓿

1、简介
苜蓿（mùxu）是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。

2、维生素C含量
苜蓿的维生素C含量约为118（毫克）/每100克。

3、功效
由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

4、食用方法
苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由于气候和土地的关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用盐渍制的“腌金花菜”，功效相等。

5、食用禁忌
因属渗利之品,故不宜久食多食。尿路结石、大便薄薄者慎食。

十、大蒜

1、简介
大蒜(英文名称Garlic；拉丁名称Allium sativum L.)，为百合科(Liliaceae)葱属(Allium)植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

2、维生素C含量
大蒜的维生素C含量约为79（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；

（2）、提高免疫功能，抗肿瘤。大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；

（3）、保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；

（4）、活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；

（5）、保护肝脏调节血糠水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。

4、食用方法
醋泡蒜、红酒泡蒜、大蒜起士卷面包、大蒜干炒义大利面、奶油大蒜青口。

5、食用禁忌
（1）、忌空腹食蒜
大蒜属于比较刺激性的食物，从它的味道上面就可以发现，所以大家记得不要在空腹的时候吃，防止导致肠胃不舒服。

（2）、忌过量食蒜
大蒜虽然味道好，但是吃的时候最好不要一次性吃的太多，不管是生吃还是熟的大蒜，每次吃四五瓣左右就可以了，吃多的话对身体没有好处。

（3）、忌长期食用大蒜
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病。