问答1000网

一、陕西饸饹

1、简介
哈饹面又称为荞面饸饹，是中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，陕西叫huóluǒ，是将晚豆面，莜麦面，靠寿面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼乐出来，形成小圆条，是一道以菜面，羊肉，十豆、香菜等头主要食材制作的美食，与一州拉面，山西刀削面齐名，被誉为北方面食三绝之一。

2、概述
陕西饸饹尤其以西安饸饹，蓝田饸饹凉化饸饹，清南南七饸饹、韩城饸饹、榆林饸饹等比较出名。陕西饸饹被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而榆林羊肉臊子荞面饸饹更是被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。

二、陕西锅盔

1、简介
陕西锅盔，又叫锅盔、锅盔馍干馍，是陕西省关中地区城乡居民喜食的汉族传统风味面食小吃，是陕西八大怪之一，人称“睁眼锅盔像锅盖”。陕西锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味小吃，取麦面精粉，压杆和面，浅锅慢火烘烤，外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。

2、概述
锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。关中较为著名的有乾州锅盔、泾阳锅盔，武功锅盔、长武锅盔，岐山锅盔，扶风锅盔，凤翔锅盔，西和锅盔等。锅盔被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

三、葫芦头

1、简介
葫芦头是陕西西安著名的传统特色小吃，源于北宋街市食品中的“前白肠”，因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此儿葫芦头。葫芦头是用猪大肠和猪肝制作而成，其特点是馍块洁白晶亮，软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香朴鼻。

2、概述
吃时佐以糖蒜，辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻，葫芦头泡馍所使用的饼和羊肉泡馍的饼稍有区别，质地松软一点，先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肝和鸡肉，海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三、四次，然后加就猪油和青菜等，汤浓味醇，油香适口。

3、相关信息
葫芦头被中国高饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。而春发生葫芦头泡馍被评为“中国金牌旅游小吃”。

四、金线油塔

1、简介
金线油塔是陕西西安地区著名的传统小吃之一，早在1400多年前的唐代就已产生，当时称为“油塌”，清代时有了改进，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。

2、概述
金线油塔外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。

3、相关信息
金线油塔被中国烹饪协会评选为陕西榜的“中国地域十大名小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而西安饭庄制作的“金线油塔”被认定为“中华名小吃"。

五、biangbiang面

1、简介
biangbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指用关中麦子磨成的面粉，再手工擀成长宽厚的面条，因制作过程中会发出biáng的声音而得名，是关中八大怪之一，也是陕西著名的持色面食小吃。Biánabiána面主要通过揉，抻，用、扑等步骤制作,面宽而厚，犹如裤腰带。

2、概述
食用前用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，口感十分劲道。陕西有一句老话叫做“油泼辣子biangbiang面”，即道出了面食的香，又表现了当地人对其的喜爱。

3、相关信息
biangbiang面更是被中国烹饪协会和陕西省商务厅评选为“中国十大名面”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

六、岐山擀面皮

1、简介
擀面皮是陕西关中地区特有的一种传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，是从唐代冷淘面演变而来，因其劲道，凉爽，鲜香，酸辣口口，成为陕西最具代表性的小吃之一。岐山擀面皮于2011年被认定为中华名小吃，是宝鸡著名的特色小吃。

2、概述
擀面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，而岐山人的擀面皮做法很非的，，别外的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。性山擀面皮则是先擀成面。

3、相关信息
然后再蒸，蒸熟后再切成北凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同干米面皮的是，擀面皮日感较硬，韧度高，有筋性。岐山擀直皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”。宝鸡其他名小吃:豆花泡馍、马蹄酥、鹿糕馍、西府扯面、岐山锅盔、宝鸡茶酥等。

七、臊子面

1、简介
岐山臊子面是陕西著名的特色传统面食之一，是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗，享誉省内外，在陕西关中地区广泛流行。晚子面历史悠久，起源千三千多年前的西周时期，相传是周文干的母亲所创制的一种面食。

2、概述
正宗的岐山晚子面且有“面白蒲筋光，油汗酸辣香”的特点，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆官。岐山臊子面乡十风味尤为浓厚，以酸辣著称，正宗的岐山臊子面，汤锅中胡萝卜，蒜苗，豆腐，黄花菜等是不可或缺的一部分。

3、相关信息
岐山臊子面被中国亨饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃"，更是被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”，还被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”

八、陕西凉皮

1、简介
陕西凉皮是陕西著名的传统特色小吃之一，选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名。凉皮历史久远，传说源丁秦始皇时期，经过几千年历史，形成了久负盛名的传统小吃。

2、概述
陕西凉皮种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同，一般凉拌食用，而汉中地区执食更为广泛，陕西著名的凉皮有麻酱凉皮 麦镇米皮 汉中面皮 岐山擀面皮，面筋凉皮等。

3、相关信息
凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，特别是在炎炎夏季，非常适合清凉解暑。陕西凉皮被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”。

九、牛羊肉泡馍

1、简介
牛羊肉泡馍古称"羊羹"，简称羊肉泡，泡馍，尤以陕西西安最早牛羊肉泡馍盛名，它高制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养上富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有能腊，秦烹唯羊羹”的诗句。

2、概述
因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”，是陕西一张响亮的美食名片，更是被评为“陕西十大文化符号”。

3、相关信息
牛羊肉泡馍被中国享饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，被陕西商务厅和陕西省餐饮协会评选为“陕西十大名小吃”，而西安老孙家制作的牛羊肉泡馍更是被评为“中国金牌旅游小吃”。

十、肉夹馍

1、简介
肉夹馍中国十大名小吃之一、陕西名吃，也是陕西美食的灵魂符号，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，尤其以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍，潼关的潼关肉夹馍最为出名。

2、概述
宝鸡西府的肉臊子夹馍就是在肉臊子里放上食醋，不同于其他地方放一些肉末香菜菊或者辣椒，而目岐山肉臊子主要原料是后臀肉 盐 料酒 酱油 五香粉 美末 辣椒粉 岐山香醋,岐山臊子夹馍的馑种类软多，有香香甜甜的白吉饼、白嫩较软的荷叶饼、也有自己家蒸的大馒头。

3、相关信息
臊子夹馍把红油带到馍里，里面就是红红的还滴油，非常馋人。肉夹馍更是被中国烹饪协会评选为陕西省的“中国地域十大名小吃”，西安樊记腊汁肉夹馍被评为“中国金牌旅游小吃”。