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一、腌菜

1、简介
（1）、中文名 
腌菜 。

（2）、英文名 
picked vegetables 。

（3）、主要食材 
白萝卜，大白菜，大头菜，茄子，莲花白，黄瓜，胡萝卜，莴笋，辣椒 。

（4）、分类 
调味品 。

（5）、口味 
咸味 。

2、概述
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。 

3、腌制原料
常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉 。

二、烧烤

1、简介
（1）、中文名 
烧烤 。

（2）、外文名 
Grill(在平底锅里烤)、Barbecue(直接在火上烤) 。

（3）、分类 
民间自创 。

（4）、口味 
皆有 。

（5）、主要食材 
羊肉，牛肉，猪肉，鸡，豆製品，海鲜，蔬果，鸡胗，蔬菜，丸子 。

（6）、禁忌 
生熟食交叉感染 。

2、概述
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。

3、主要分类
烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭地要求也各不相同，中国地木炭共有三种适合烧烤。一、原木木炭，二、机制木炭，三、工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤地味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。

4、主要危害
致癌诱发胃癌、肠癌、与吸烟危害等同、易感染寄生虫。

三、臭豆腐

1、简介
（1）、中文名 
臭豆腐 。

（2）、外文名 
Stinky tofu (Smelly tofu) 。

（3）、分类 
中国小吃 。

（4）、口味 
闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜 。

（5）、主要食材 
黄豆，臭卤水 。

（6）、材料 
黄豆、辣椒油、茶油、酱油、醋、香菜等 。

（7）、产地 
长沙，南京，武汉等地 。

2、概述
臭豆腐（Stinky tofu）是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃。

3、各种风味
长沙臭豆腐、南京臭豆腐、台湾臭豆腐、客家臭豆腐、 绍兴臭豆腐、大悟臭豆腐 。

4、制作方法
家常臭豆腐、北京臭豆腐、香辣臭豆腐、毛豆煎臭豆腐、清蒸臭豆腐、 麻辣臭豆腐、肉酱蒸臭豆腐、 绍兴臭豆腐、油炸臭豆腐、炭烤臭豆腐 。

四、皮蛋

1、简介
（1）、中文名 
皮蛋 。

（2）、别名 
松花蛋，变蛋 。

（3）、是否含防腐剂 
是 。

（4）、主要食用功效 
治疗咽喉痛 。

（5）、储藏方法 
冷藏 。

（6）、食用方法 
蒸煮后食用 。

2、概述
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

3、注意事项
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜长时间存放在冰箱里。

4、检验常用方法
（1）、一观
观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。

（2）、二掂
将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。

（3）、三摇
用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

（4）、四照
用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

五、粉丝

1、简介
（1）、中文名
 粉丝 。

（2）、外文名
 Silk noodles 。

（3）、别名
 细粉，粉条丝，冬粉，春雨 。

（4）、主要原料 
绿豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉 。

（5）、是否含防腐剂
 否 。

（6）、主要营养成分 
蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物 。

2、概述
粉丝是中国常见的食品之一，是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），朝鲜半岛称唐面，越南称面。

3、主要价值
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，凉拌更佳。

4、食用禁忌
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。

六、油条

1、简介
（1）、中文名 
油条 。

（2）、外文名
 deep-fried dough sticks 。

（3）、别名 
馃子，油炸鬼，油炸果，大果子，油馍 。

（4）、主要原料 
小麦粉，碱，面粉，鲜酵母或老面，牛奶或水，玉米油 。

（5）、是否含防腐剂 
否 。

（6）、主要营养成
蛋白质，脂肪 。

2、概述
油条，又称馃子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。

3、危害
不宜经常吃油条、恢复期病人和老年人不宜食油条、孕妇及儿童不宜吃。

4、铝过量危害
传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素。油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。

七、腊肠

1、简介
（1）、中文名 
腊(là)肠(cháng) 。

（2）、外文名 
sausage 。

（3）、主要原料 
肉类 。

（4）、是否含防腐剂 
否 。

（5）、主要营养成
蛋白质，脂肪，碳水化合物 。

（6）、主要食用功效 
开胃助食，增进食欲 。

（7）、适宜人群 
一般人群，儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食 。

2、概述
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

3、制作材料
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。

4、主要特点
腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品。

5、温馨提示
生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

八、汽水 

1、简介
（1）、中文名
 汽水 。

（2）、外文名 
soda 。

（3）、别名 
荷兰水 。

（4）、发明时期 
19世纪 。

（5）、发明人 
约瑟夫·普里斯特利 。

（6）、类型 
充入二氧化碳气体的软饮料 。

（7）、原料
 食用香精，食用色素 ，

（8）、口感 
甜、刺激 。

2、概述
汽水，是英国化学家兼牧师约瑟夫·普里斯特利（JJ.Joseph Priestley, 1733-1804）发明的，他比较为人所知的是发现氧气（另有个说法是一个叫马和的中国人发现的）。

3、制作方法
汽水其实只是一种清凉饮料。其中含有二氧化碳，配有适量的糖﹑柠檬酸﹑香精﹑食用色素等，把大约2～3大气压的二氧化碳密封在糖水里，就会有部份的二氧化碳气体溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水给人的那种刺激味道就是因为碳酸的缘故。

4、营养成分
典型的“垃圾食品”。其中除了糖分和磷之外，几乎不含有人体所需要的其他营养成分。目前我们食物中磷已经过多，而过多的磷会妨碍钙的吸收，促进钙的流失。膳食中有了粮食之后，也不需要额外的糖分。 

九、味精

1、简介
（1）、中文名 
味精 。

（2）、外文名 
sodium glutamate 。

（3）、水溶性 
易溶于水 。

（4）、成分 
谷氨酸钠 。

（5）、作用 
增加食品的鲜味 。

（6）、别称 
味粉、味素、谷氨酸钠等 。

（7）、性状 
白色结晶或粉末 。

2、概述
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

3、原料
谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时。

十、口香糖

1、简介
（1）、中文名 
口香糖 。

（2）、外文名 
Chewing gum 。

（3）、胶体基础 
天然树胶或甘油树脂 、

（4）、起源
美国 。

（5）、辅料
糖浆、薄荷、甜味剂等 。

（6）、功效 
提升口腔健康 。

2、概述
口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的一种供人们放入口中嚼咬的糖。是很受世界人民喜爱的一种糖类。既可吃又可玩，深受儿童和青年人喜爱。

3、功效
口香糖的基质黏性很强。能除去牙齿表面的食物残渣，咀嚼运动，机械刺激又能增加唾液的分泌，冲洗口腔表面，有一定的清洁口腔的作用，咀嚼口香糖，促进了面部血液循环与肌肉的锻炼，对牙齿颌面的发育有促进作用。

4、特别提示
口香糖中加有糖精、色素、香料、抗氧化剂等，在细菌的作用下既能形成一种高黏性不溶于水的多糖物质，黏附于牙齿表面，进而形成牙菌斑，又能发酵产酸，使牙齿表面的矿物质溶解导致龋齿。