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一、长沙臭豆腐

1、简介
（1）、中文名
长沙臭豆腐。

（2）、分 类
小吃。

（3）、调 料
辣椒油、酱油、卤水、盐、熟石膏。

（4）、主要食材
黄豆。

（5）、口 味
香辣。

2、概述
长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。

3、相关信息
（1）、特点
不同于其他地方的臭豆腐，从颜色、气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字，黑乎的颜色，初闻怪异的气味，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

（2）、产品特点
色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。臭名远扬臭豆腐外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝常令人欲罢不能，一尝为快,故有尝过臭名远扬臭豆腐，三日不知肉滋味之美名。

（3）、相关知识
湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

二、常德牛肉米粉

1、简介
牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。后来，湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。

2、历史
常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人，也以能品尝常德米粉为一大乐事。

三、糖油粑粑

1、简介
（1）、中文名
糖油粑粑。

（2）、口 味
甜。

（3）、主要食材
水磨糯米粉，糖汁。

（4）、分类
湖南小吃。

2、概述
糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人。糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。

3、相关信息
（1）、特点
它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。

（2）、综述
糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。

（3）、小吃来历
一位长沙人大病一场，在生病的日子里，他饮食无味，吃什么吐什么，家人想尽办法，都无法让他有食欲。最后，家人问他想吃什么，他说就想吃糖油粑粑。当一碗黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑端到他面前时，他果然就来了胃口，三下五除二就把糖油粑粑吃了个底朝天。以后，他天天坚持不懈的要吃三个糖油粑粑。

四、刮凉粉

1、简介
（1）、中文名称
刮凉粉。

（2）、口味
酸辣。

（3）、简介
湖南地区传统风味名小吃。

（4）、外文名称
gualiangfen。

（5）、属
湖南湘菜系。

2、概述
刮凉粉是湖南地区传统风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料：麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将豆粉或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的圆盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的凉粉刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。

3、相关信息
刮凉粉，主要原料是绿豆，口味是酸辣，湖南名小吃。调以酱油、醋，清凉爽滑，为夏季风味食品。

五、长沙口味虾

1、简介
（1）、中文名称
长沙口味虾。

（2）、口味
辣并鲜香。

（3）、主要调料
辣椒、花椒、其他辛料。

（4）、制作难度
中。

（5）、所属菜系
湘菜。

（6）、主要食材
小龙虾。

（7）、别名
麻辣小龙虾、香辣小龙虾。

（8）、品种
湖南菜。

2、概述
长沙口味虾又名麻辣小龙虾、香辣小龙虾，是一道家常菜。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。

3、相关信息
长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年在长沙南门口出现后，经过这漫长的十几年时间，能一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。

六、江永瑶山油茶

1、简介
作为客人，来到湘南边陲绿色明珠县城一一江永，做的第一件事，就是记得到油茶一条街去吃油茶。油茶是生活在湖南、广西、贵州等地山区瑶族、侗族、苗族同胞最喜爱的一种传统美食。据史料记载，油茶始于唐代，距今已有一千多年的历史。

2、概述
制作油茶不说煮而称"打”，是各地的统一说法。江永瑶山油茶采用大瑶山自然生态顶级食材，辅之以传统古朴的做法，不由得就让人味蕾滋润。

3、相关信息
居住生活在山区的瑶胞，对茶叶有独特的理解，他们将茶叶、生姜、大蒜、炒米、花生以及江永特有的豆豉等，置于茶滤里，加入适宜的瑶山泉水，泡煮于茶锅中，边煮边用曲尺形的茶杵反复锤打、至烂、味道、精华尽出，和入水中，然后将茶渣捞起，煮沸，撒上盐巴、香菜、葱花，便成味道独特的油茶。

七、湖南酱板鸭

1、简介
（1）、中文名称
湖南酱板鸭。

（2）、地点
湖南益阳 。

（3）、主要食材
水鸭。

（4）、食用效果
活血、顺气、健脾、养胃、美容。

2、概述
酱板鸭是一道湖南益阳的汉族特色名菜。选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。

3、营养价值
鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。

八、姊妹团子

1、简介
（1）、中文名
姊妹团子。

（2）、口味
好看又好吃。

（3）、分类
湘菜。

（4）、主要食材
糯米、北流糖。

2、概述
姊妹团子是湖南省汉族特色小吃，属于湘菜。20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖馅团子甜香不腻，肉馅团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别具风味。

3、相关信息
姊妹团子以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成；肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。

九、永州喝螺

1、简介
（1）、中文名
永州喝螺。

（2）、简介
已经有两千年的历史。

（3）、菜系
湘菜系。

（4）、工艺
选、生、剁、炒、煮。

（5）、口味
清香脆嫩，汤鲜味美。

（6）、历史典故
说起永州喝螺，有一个动人的传说。

（7）、食用方法
食螺时嘴要紧贴螺壳。

（8）、地区
湖南永州。

（9）、功效
清火开胃，益元气，和五脏。

（10）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
永州喝螺是湖南永州一带的小吃，属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。据鉴定，喝螺营养价值极高，能清火开胃，益元气，和五脏。

3、相关信息
永州喝螺的味美，主要是由于它的制作讲究，大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。也叫永州嗦螺。

十、脑髓卷

1、简介
（1）、中文名
脑髓卷。

（2）、分类
地方传统小吃。

（3）、主要食材
上好白面粉，饴糖。

（4）、外文名
Brain volume。

（5）、口味
入口即化，齿颊留香。

2、概述
脑髓卷是湖南长沙著名的地方传统小吃。用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成。该品起源于湘潭市，因其味道醇甜，质地细软，口感极好而受到消费者欢迎，尔后湖南各地竟相效仿，广为流传。其名虽为脑髓卷，实际是猪油瞟，不是真的脑髓，入口即化，齿颊留香。