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上海十大小吃有那些?

发布时间:2022-03-02 / 作者:问答网整理 / 阅读:103次

中国十大,上海小吃,上海十大小吃是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。

一、南翔小笼包

1、简介
(1)、中文名
上海南翔小笼包。

(2)、分类
点心,传统小吃。

(3)、调料
油、食盐、白糖、葱花、姜末。

(4)、特点
皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美。

(5)、主要食材
新鲜猪前腿肉、上等精白面粉,煮熟肉皮冻。

(6)、口味
鲜甜多汁。

(7)、原名
南翔大肉馒头。

2、概述
上海南翔小笼包,又叫南翔小笼馒头,源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

3、相关信息
(1)、菜品特色
上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

(2)、营养价值
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

(3)、历史发展
南翔小笼包始于清代同治十年,由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮,馅料采用猪腿精肉由手工剁成,肉馅里还加上肉皮冻。他为了避免同行间的恶性竞争,对传统的大肉馒头采取"重馅薄皮,以大改小"的方法,选用精白面粉擀成薄皮。

(4)、知名老店
上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。

(5)、食物吃法
对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

(6)、获得荣誉
古猗园餐厅产品供不应求,南翔小笼享誉世界各国,获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”

二、上海生煎包

1、简介
(1)、中文名
上海生煎包。

(2)、口味
咸鲜味。

(3)、是否含防腐剂
否。

(4)、主要营养成分
滋补养生、养阴护肝。

(5)、做法
煎。

(6)、适宜人群
老少皆宜。

(7)、主要原料
中筋面粉、韭菜、虾米、猪绞肉、麻油、料酒。

2、概述
生煎包又称生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的一种地方传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。

3、相关信息
(1)、特点
其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

(2)、食品特色
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

(3)、发展变迁
上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。皮香肉嫩,后销声匿迹,现今知晓的已经不多。

(4)、养生功效
隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

三、上海蟹壳黄

1、简介
(1)、中文名
上海蟹壳黄。

(2)、所属地区
上海小吃。

(3)、特 色
色泽金黄,酥松香甜。

(4)、工 艺
烘烤法。

(5)、主 料
精面粉1100克。

2、概述
蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心,属于上海菜。创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。

3、相关信息
(1)、"蟹壳黄"
馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。

(2)、制作材料
精面粉1100克,老酵面400克,食碱40克,净 猪板油250克, 绵白糖700克, 饴糖50克,生芝麻500克(约耗150克),熟猪油600克,花生油10克。

四、素菜包

1、简介
(1)、外文名
Vegetables bag。

(2)、特色
皮质松软,馅心清香爽口。

(3)、中文名
素菜包。

(4)、菜系
上海小吃。

(5)、主料
面粉。

2、概述
素菜包是上海地区汉族 传统小吃之一,以面粉为制作主料,素菜包的 烹饪技巧以 蒸菜为主,口味属于咸鲜。素菜包的特色:皮质松软,馅心清香爽口,是夏令佳点。

五、上海八宝饭

1、简介
(1)、中文名
八宝饭。

(2)、口味
甜。

(3)、主要食材
薏仁米、白扁豆、莲子肉、红枣、核桃肉、龙眼肉、糯米 。

(4)、拼音
Ba Bao Fan。

(5)、分类
其它菜系。

(6)、英文名
eight-treasure rice pudding。

2、概述
八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。

六、上海鲜肉月饼

1、简介
(1)、中文名
鲜肉月饼。

(2)、是否含防腐剂
否。

(3)、副作用
无。

(4)、主要原料
面粉、肉馅。

2、概述
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

3、相关信息
(1)、菜品特色
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

(2)、小技巧
肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

(3)、吃法
据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

七、排骨年糕

1、简介
(1)、中文名称
排骨年糕。

(2)、口味
鲜美。

(3)、特点
排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。

(4)、制作时间
2小时。

(5)、外文名称
sparerib rice cake。

(6)、主要食材
水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

(7)、制作难度
难。

(8)、分类
小吃。

2、概述
排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史,是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟的一道美食。

3、营养价值
其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

八、开洋葱油面

1、简介
(1)、中文名
开洋葱油面。

(2)、口味
鲜美。

(3)、分类
面。

(4)、主要食材
精粉面条,洋葱。

2、概述
开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。

3、历史文化
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。

九、条头糕

1、简介
(1)、中文名
条头糕。

(2)、口 味
甜。

2、概述
条头糕,上海地区汉族特色糕点。由糯米粉糅合细沙做成长条状,口味甜;条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状.上面撒上桂花末,更好吃.比较出名的是沈大成家的。

十、油豆腐线粉汤

1、简介
(1)、中文名
油豆腐线粉汤。

(2)、工艺
熬煮氽炖烩焖法。

(3)、创始时间
20世纪20年代初期 。

(4)、地区
上海。

(5)、主要材料
油豆腐。

(6)、适宜季节
冬季。

2、概述
油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

3、制作要领
肉馅加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅打至柔韧起筋为宜。



















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