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一、老北京驴打滚

1、简介
（1）、中文名称
老北京驴打滚.

（2）、口味
甜.

（3）、制作难度
简单.

（4）、分类
面点.

（5）、主要食材
糯米 黄豆米面.

2、概述
老北京驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，驴打滚又称豆面糕，正宗的驴打滚应该是黄米面做的，里面卷的是红豆馅，外面裹满金黄的炒熟的黄豆面，非常软糯好吃的。

3、相关信息
驴打滚这款点心制作工艺简单，主要制作材料是糯米粉（可以直接买成品，也可以自己买糯米制作）和黄米面（是黍子去皮后的黄米做成）；馅料材料可以用红枣或者红豆，需要做成红枣泥或者红豆沙备用。

二、卤煮火烧

1、简介
（1）、中文名
卤煮火烧.

（2）、分类
京菜，北京小吃.

（3）、流行地区
北京及周边地区.

（4）、主要食材
火烧，豆腐，猪下水，老汤.

（5）、口味
咸鲜.

2、概述
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

3、相关信息
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

三、豌豆黄

1、简介
（1）、中文名
豌豆黄。

（2）、主要原料
豌豆。

（3）、主要营养成分
蛋白质、碳水化合物。

（4）、外文名
pea cake。

（5）、是否含防腐剂
否。

2、概述
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。

四、老北京炸酱面

1、简介
（1）、中文名
老北京炸酱面。

（2）、主要食材
面粉、猪油、干黄酱。

（3）、英文名
Noodles with Soy Bean Paste,Beijing Style。

（4）、口味
味道鲜美。

（5）、分类
面食。

2、概述
老北京炸酱面，一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。

3、相关信息
（1）、适宜人群
一般人群均可食用

（2）、食用禁忌
虚寒尿多者慎内服；脾胃虚弱、肺寒咳嗽少食；血脂、血压高者慎食；炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。

五、焦圈

1、简介
（1）、中文名
焦圈。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、适宜人群
一般人群。

（4）、储藏方法
干燥、阴凉处。

（5）、拼音
Jiao Quan。

（6）、主要原料
面粉，食盐，明矾，碱。

（7）、主要营养成分
脂肪，碳水化合物。

（8）、副作用
糖尿病、高血脂人群、孕妇不宜食用。

2、概述
焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

3、相关信息
（1）、历史
焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

（2）、记载
明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

六、北京炒肝

1、简介
（1）、中文名
北京炒肝。

（2）、主要食材
猪大肠，猪肝。

（3）、英文名
Stewed Liver, Beijing Style。

（4）、分 类
汉族小吃。

2、概述
根据记载，炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的"会仙居"发明的，是在原来售卖的"白汤杂碎"基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。

3、相关信息
（1）、1930年
另外一家炒肝老店天兴居在会仙居对面开业，因为选料更精、采用味精、酱油等当时的新式调料代替原来的口蘑汤等，生意逐渐盖过了会仙居，

（2）、1956年
两店合并，就只剩下天兴居的招牌了。

七、北京豆汁儿

1、简介
（1）、中文名称
豆汁。

（2）、口味
酸咸。

（3）、分类
小吃。

（4）、功效
养胃、解毒、清火 。

（5）、外文名称
Fermented Soya-bean milk。

（6）、主要食材
绿豆。

（7）、品种
京味。

（8）、制作难度
较难。

（9）、所属地区
北京。

2、概述
豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。它是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

3、相关信息
（1）、简要介绍
豆汁（Fermented Soya-bean Milk）是老北京的独特小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，其含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的功效。提起北京小吃，首先让人想起豆汁。

（2）、食用方法
民间卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。

（3）、营养价值
不要看豆汁其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

（4）、饮食文化
北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。

八、老北京爆肚

1、简介
（1）、中文名
老北京爆肚。

（2）、分类
凉菜。

（3）、调料
芝麻酱2汤匙。

（4）、主要食材
牛百叶500克，干辣椒3根，香菜1根，葱1大段。

（5）、技巧
爆肚要选鲜百叶，水发的不行。

2、概述
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。

九、涮羊肉

1、简介
（1）、中文名
涮羊肉。

（2）、主要食材
羊肉。

（3）、口味
香、辣。

（4）、营养价值
有益精气、补肺肾气。

（5）、英文名
boil mutton slice。

（6）、分类
京菜。

（7）、营养成分
维生素、蛋白质、膳食纤维。

（8）、配菜
大白菜、豆腐、蘑菇、酸菜、青菜、粉丝等。

2、概述
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

3、相关信息
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

十、北京烤鸭

1、简介
（1）、中文名
北京烤鸭。

（2）、口味
肉质细腻、味道醇厚。

（3）、主要食材
北京填鸭。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

3、吃法三则
（1）、北京烤鸭第一种吃法
据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

（2）、北京烤鸭第二种吃法
甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

（3）、北京烤鸭第三种吃法
蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。