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一、中国菜系

1、简介
中国菜系其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽等菜系。鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

2、代表菜系
中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一zhi些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。

3、菜系分类
（1）、日本菜
又称之为“日本料理”，是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，在国外大部分地区其影响仅次于法餐。

（2）、韩国菜
以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。其中已泡菜闻名！

（3）、东南亚菜
包括东南亚以及南亚部分国家如泰国、越南、印度等的特色菜。典型名菜有美味蛋包饭、咖喱红薯小鸡块、辣味金枪鱼、泰式菠萝饭、印度咖喱海鲜焗饭等。

二、法国菜系

1、简介
相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛。

2、法国菜系代表
包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。

3、菜系分类
（1）、欧洲菜
具有很强的民族特色，其中已意大利菜、希腊菜、西班牙菜及德国菜为代表。

（2）、美洲菜
已欧洲的烹饪技法和印第安人本土特色融合，使得美洲菜既有法国菜的香甜，也有印第安菜的浓郁。

（3）、大洋洲菜
可以算作英国菜和美国菜的混合，但与意大利和法国菜区别就比较明显。不同文化汇聚的现象，可以从澳大利亚人的饮食习惯中看出来―牛角包、意大利咖啡、八爪鱼沙律和中式小炒，应有尽有。

三、土耳其菜系

1、简介
土耳其菜肴一般包括酱汁美味配谷类食物、各种蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点以及野菜，还有很多健康食品如熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

2、土耳其菜系
又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。

3、菜系分类
（1）、中亚菜
受土耳其菜的影响颇深，历来不大走精致路线的。

（2）、中东菜
主要以阿拉伯菜和伊朗菜为主。特点是甜、香、油，口味极重。豆酱、烤肉、秋葵等风味独特，香味足，口感佳。

（3）、南亚菜
最大的特色是香料多，有印度拉茶 ，印度咖喱等闻名品种。

四、俄国菜系

1、简介
俄罗斯菜肴特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽、味道多样、适应性强、油大、味重。

2、菜系特点
（1）、油腻较大
由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多，多数汤菜上都有浮油。

（2）、口味浓厚
俄式菜口味浓厚，而且酸、甜、咸、辣俱全，喜欢吃大蒜、葱头。

（3）、讲究小吃
俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼子酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。

3、饮料
格瓦斯：以黑面包发酵成的气泡饮料，酒精浓度低，通常不超过1.5%。味道近似德国黑麦汁，冰凉饮用非常消暑。

4、甜点
糕点：俄式糕点口味丰富，其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鸟的乳汁特别受欢迎。

5、早餐
（1）、粥
俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米等口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。

（2）、欧拉季益
传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。

（3）、布林饼
传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品 。