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海南四大名菜是?成为四大名菜的原因

发布时间:2020-02-22 / 作者:问答网整理 / 阅读:192次

海南四大名菜是文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。下面问答网就为大家整理汇编。

一、文昌鸡
1、成为四大名茶的原因
文昌鸡系海南四大名菜之一。海南人有“无鸡不成宴”的说法,文昌鸡以文昌潭牛镇的潭牛鸡为最出名。

2、产品特点
海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,是海南省地方优良肉鸡品种,具有四百多年的传统名牌产品,以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。

3、制作方法
文昌鸡制作方法简便:取文昌鸡1只(重约1.5公斤),放血、去毛、除脏、洗净,放入清汤中翻转烫氽,提起吊出汤水。再放入汤中浸汤,反复三四次,使之内外均匀受热,差不多熟时取出,置微温汤中浸至降温,即可斩块上碟。

二、嘉积鸭
1、成为四大名茶的原因
(1)、嘉积鸭系海南四大名菜之一。嘉积鸭因鸭产于琼海县嘉积镇而得名。嘉积鸭属于“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西亚引进。嘉积鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。

(2)、琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

2、产品特点
由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

3、制作方法
(1)、白切嘉积鸭制作方法为:取嘉积鸭1只(重约2~3公斤),割颈放血,热水脱毛,切开下腹取净内脏,洗净,旺火烧水,加适量盐、姜、蒜(拍碎),在水温80℃时将鸭放入水中烫过,转为水浸慢煮,水温保持微沸,至近熟时捞起,待自然冷却后斩块装盘,配佐料醮食。

(2)、佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱,挤入酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释代替)调匀即成。海南民间视嘉积鸭为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

三、和乐蟹
1、成为四大名菜的原因
和乐蟹系海南四大名菜之一。和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中,以甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏腴丰满著称,尤其是膏满肉肥为其他蟹种所罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,似咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。

2、产品特点
和乐蟹有两个显著的特点:脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺而厚,肉质优而量多。清蒸和乐蟹,味道鲜美,富有营养,且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。

3、制作方法
制作方法为:选取雌性和乐蟹数只,洗净放入锅中,加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱片,盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物,在明火上稍烤干身,横刀切开两半,再下十字刀切块,摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。

四、东山羊
1、成为四大名菜原因
(1)、东山羊系海南四大名菜之一。东山羊产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木,故其味道奇特。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,曾被列为朝廷贡品。

(2)、东山羊的食法多样,有红焖东山羊、白汁东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。白汁东山羊用东山羊肉与豆腐块等爆炒炖煮而成,具有皮嫩肉厚、味美无膻的特点。

2、产品特点
东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。

3、制作方法
制作方法是将东山羊宰杀脱毛,掏去内脏,清水洗净,吊干,去骨取肉,连皮割下所需用量,切成4厘米见方的肉块,放进热水中洗去血水。沥干后,加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制,静置15分钟。再加入少许高汤,盖锅焖20分钟,然后加入高汤漫过羊肉,烧滚后转盛入砂锅,加入豆腐块再煲60分钟即成。

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