问答1000网

【四大名菜】

发布时间:2020-02-11 / 作者:问答网整理 / 阅读:114次

四大名菜是哪些呢?四大名菜包括中国、世界、光山、海南等各地的名菜!

目录
    海南四大名菜是文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。下面问答网就为大家整理汇编。
    海南四大名菜是?成为四大名菜的原因

    一、文昌鸡
    1、成为四大名茶的原因
    文昌鸡系海南四大名菜之一。海南人有“无鸡不成宴”的说法,文昌鸡以文昌潭牛镇的潭牛鸡为最出名。

    2、产品特点
    海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡,是海南省地方优良肉鸡品种,具有四百多年的传统名牌产品,以其体型方圆,脚胫细短,皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,荣居海南“四大名菜”之首。

    3、制作方法
    文昌鸡制作方法简便:取文昌鸡1只(重约1.5公斤),放血、去毛、除脏、洗净,放入清汤中翻转烫氽,提起吊出汤水。再放入汤中浸汤,反复三四次,使之内外均匀受热,差不多熟时取出,置微温汤中浸至降温,即可斩块上碟。

    二、嘉积鸭
    1、成为四大名茶的原因
    (1)、嘉积鸭系海南四大名菜之一。嘉积鸭因鸭产于琼海县嘉积镇而得名。嘉积鸭属于“番鸭”,据传300多年前由华侨从马来西亚引进。嘉积鸭红冠黄蹼,羽毛黑白相间。

    (2)、琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

    2、产品特点
    由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,营养价值高,因此人们把嘉积地区饲养的番鸭称为嘉积鸭。白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。

    3、制作方法
    (1)、白切嘉积鸭制作方法为:取嘉积鸭1只(重约2~3公斤),割颈放血,热水脱毛,切开下腹取净内脏,洗净,旺火烧水,加适量盐、姜、蒜(拍碎),在水温80℃时将鸭放入水中烫过,转为水浸慢煮,水温保持微沸,至近熟时捞起,待自然冷却后斩块装盘,配佐料醮食。

    (2)、佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜丝、精盐、白糖、辣椒酱,挤入酸橘汁(无酸橘时以米醋精稀释代替)调匀即成。海南民间视嘉积鸭为补虚劳之药食,取冬虫草一起炖食,可滋补身体;同海参共炖食,滋补之功效更大;如与糯米煮鸭粥食之,有养胃、补血、生津之功效。

    三、和乐蟹
    1、成为四大名菜的原因
    和乐蟹系海南四大名菜之一。和乐蟹产于万宁县和乐镇一带海中,以甲壳坚硬、肉肥鲜嫩、膏腴丰满著称,尤其是膏满肉肥为其他蟹种所罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,似咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养丰富。

    2、产品特点
    和乐蟹有两个显著的特点:脂膏几乎整个覆于后盖,膏质坚挺而厚,肉质优而量多。清蒸和乐蟹,味道鲜美,富有营养,且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血、治疽愈咳的药用价值。

    3、制作方法
    制作方法为:选取雌性和乐蟹数只,洗净放入锅中,加适量清水(以不浸过蟹面为度)、精盐、姜片、葱片,盖锅旺火蒸煮15分钟后取出。洗净黏附物,在明火上稍烤干身,横刀切开两半,再下十字刀切块,摆盘整齐即可。佐料用蒜蓉、姜末、糖盐、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成。

    四、东山羊
    1、成为四大名菜原因
    (1)、东山羊系海南四大名菜之一。东山羊产于万宁县东山岭,毛色乌黑,肉肥汤浓,腻而不膻。据传是因羊常食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木,故其味道奇特。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,曾被列为朝廷贡品。

    (2)、东山羊的食法多样,有红焖东山羊、白汁东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等,各具特色,皆是难得的美味。白汁东山羊用东山羊肉与豆腐块等爆炒炖煮而成,具有皮嫩肉厚、味美无膻的特点。

    2、产品特点
    东山羊鲜肉肉质鲜红有光泽,致密有弹性,皮薄呈灰白色,脂肪呈淡黄色,具有新鲜羊肉固有的气味,无异味。经传统方法烹饪后,肉嫩汤白,肥而不腻,味香且无膻味。

    3、制作方法
    制作方法是将东山羊宰杀脱毛,掏去内脏,清水洗净,吊干,去骨取肉,连皮割下所需用量,切成4厘米见方的肉块,放进热水中洗去血水。沥干后,加入蒜蓉、姜末、味精、曲酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制,静置15分钟。再加入少许高汤,盖锅焖20分钟,然后加入高汤漫过羊肉,烧滚后转盛入砂锅,加入豆腐块再煲60分钟即成。

    国际四大名菜是蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼。下面问答网就为大家整理汇编。
    国际四大名菜是?四大名菜的营养价值

    一、蜗牛
    1、简介
    蜗牛是指腹足纲的陆生所有种类。一般西方语言中不区分水生的螺类和陆生的蜗牛,汉语中蜗牛只指陆生种类,而广义的蜗牛还包括巨盾蛞蝓。蜗牛是一种包括许多不同科、属的动物。

    2、形态特征
    蜗牛的整个躯体包括眼、口、足、壳、触角等部分,身背螺旋形的贝壳,其形,颜色大小不一,它们的贝壳有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。现国内养殖的白玉蜗牛、盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛等都有自己独特的外形。蜗牛的眼睛长在头部的后一对触角上。

    3、主要价值
    蜗牛具有很高的食用和药用价值。营养丰富,味道鲜美,属高蛋白,低脂肪,低胆固醇。有清热、消肿、解毒、利尿、平喘、软坚等功能。

    二、鱼翅
    1、简介
    鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为中国传统的名贵食品之一,始见于《宋会要》,是山珍海味中的一种,鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。根据中国的相关规定,不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴。

    2、形态特征
    鲨鱼属软骨鱼类,鳍骨形似粉丝。

    3、主要价值
    鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,但很难吸收,因此吃个鸡蛋吸收的营养都比鱼翅多。因为暴利驱使,人们大量捕杀鲨鱼为了得到珍贵的烹调原料。

    三、干贝
    1、简介
    干贝是一种食物(是为扇贝的闭壳肌制成),是扇贝的干制品。

    2、形态特征
    它是由扇贝的闭壳肌风干制成。

    3、主要价值
    营养价值非常的高,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

    四、鲍鱼
    1、简介
    鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。

    2、形态特征
    鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它的贝壳是一个右旋的螺形贝壳。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映,珠光宝气。

    3、主要价值
    《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,咸,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。

    《药典》中记载,鲍壳又称石决明,是著名的中药材,可平肝潜阳、除热明目,对头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症具治疗功效。

    四川四大名菜是毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片和水煮肉片。下面问答网就为大家整理汇编。
    四川四大名菜是?四大名菜的做法

    一、毛血旺
    1、简介
    毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。

    2、菜品特点
    毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。主要食材还有鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香,汁浓味足。

    口感:成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚,开胃下饭促进食欲。

    3、制作方法
    将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。

    二、麻婆豆腐
    1、简介
    麻婆豆腐(拼音:má pó dòu fǔ;英文:sauteed tofu in hot and spicy sauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,其口味独特,口感顺滑。

    2、菜品特点
    麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

    3、制作方法
    (1)、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

    (2)、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

    (3)、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    三、夫妻肺片
    1、简介
    夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

    2、菜品特点
    夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

    3、制作方法
    (1)、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料耙而不烂,然后捞起晾晒,切成大薄片,备用。

    (2)、将芹菜洗净,切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

    (3)、盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,搅拌均匀即成。

    四、水煮肉片
    1、简介
    水煮肉片(Poached spicy slices of pork),是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

    2、菜品特点
    水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

    3、制作方法
    (1)、将瘦肉洗 净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用。

    (2)、锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中。

    (3)、鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀。

    (4)、锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。

    中国四大名菜是西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭。下面问答网就为大家整理汇编。
    中国四大名菜是?四大名菜起源故事
    一、西施舌
    1、简介
    西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以“西施舌”的美名。

    2、相关故事
    相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有“天下第一鲜”之称。

    二、贵妃鸡
    1、简介
    这是上海名厨独创的一道川菜肴。

    2、做法
    它是用肥嫩的母鸡作为主料,用葡萄酒作调料,成菜后酒香浓郁美味醉人,有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子,形似饱满的麦穗,皮薄馅嫩,鲜美不腻。

    三、貂蝉豆腐
    1、简介
    又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻*滑的董卓,泥鳅在热汤中急得无处藏身,钻入冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆”。

    2、相关故事
    传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和辣椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后,头脑发胀,大汗淋漓,不觉自醉,被吕布乘隙杀了。

    四、昭君鸭
    1、简介
    人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”。

    2、相关故事
    传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。
    杭州四大名菜是东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁。下面问答网就为大家整理汇编。
    杭州四大名菜是?四大名菜的特色

    一、东坡肉
    1、简介
    东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

    2、菜品特色
    一般选用半肥半瘦的猪肉,切成约二寸许的方正形猪肉做食材。
    成菜后,薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

    3、制作方法
    (1)、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。

    (2)、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

    二、宋嫂鱼羹
    1、简介
    宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间,是浙江省杭州市传统风味名菜。

    2、菜品特色
    宋嫂鱼羹选材精细,主材只用鳜鱼或鲈鱼,烹调时先将鱼蒸熟并剔去皮骨,以保证鱼肉的色泽。制作好后,鱼羹色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹。

    3、制作方法
    (1)、将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。

    (2)、放入火腿丝、香菇丝煮开,勾芡倒入蛋液烫熟。

    (3)、最后放红椒丝、黄瓜丝煮开,酌情放盐和胡椒调味。

    三、西湖醋鱼
    1、简介
    西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy),别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。

    2、菜品特色
    湖醋鱼选材精细,通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时,火候要求严,仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时,浇上一层糖醋。成菜色泽红亮,吃起来,鱼肉嫩美,带有蟹味,酸甜可口,别具特色。

    3、制作方法
    (1)、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

    (2)、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

    (3)、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

    (4)、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

    (5)、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

    (6)、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可。

    四、龙井虾仁
    1、简介
    龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

    2、菜品特色
    菜品选材精细,茶叶用清明前后的龙井新茶,味道清香甘美,口感鲜嫩,不涩不苦;虾仁来自河虾,细嫩爽滑,鲜香适口,虾肉不糟,略有咬劲。用猪油滑炒,荤而不腻。

    3、制作方法
    (1)、虾仁用清水反复冲洗,盛入碗内,放入盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉,加味精搅拌,静置,使虾仁入味。

    (2)、将龙井茶用沸水冲泡,1分钟后倒出部分茶汤,茶叶及剩余茶汤待用。

    (3)、将炒锅用中火烧热,倒入猪油。猪油四成热时,将虾仁倒入油锅,迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅,沥去猪油。将虾仁倒入油锅,倒入剩余的茶叶和茶汤,然后烹入绍酒,翻炒数次,起锅装盘。

目录
    一、中国四大名菜
    二、国际四大名菜
    三、光山四大名菜
    四、海南四大名菜
    五、四川四大名菜
    六、杭州四大名菜