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一、砂锅白肉

1、简介
（1）、中文名称
砂锅白肉。

（2）、调料：
鸡精、盐、味精。

（3）、用料：
五花肉或后臀肉。

（4）、口感
五花肉的油腻感。

2、概述
砂锅白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

3、相关信息
（1）、用料
五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。

（2）、调料
鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。

（3）、做法
将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用；将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美。

二、北京三不粘

1、简介
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

2、概述
它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

三、北京葱烧海参

1、简介
“古今八珍”之一的“葱烧海参”是中国八大菜系中的“鲁菜”，也是一道最经典、最具代表性的传世佳肴。

2、概述
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满。

四、抓炒鱼片

1、简介
（1）、中文名称
抓炒鱼片。

（2）、口味
香脆。

（3）、制作时间
30至40分钟。

（4）、分类
京菜。

（5）、主要食材
鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉。

（6）、制作难度
中级。

2、概述
抓炒鱼片是一道传统名菜，据说清朝慈禧太后吃过后说此菜好吃。再传到社会上在制作上有所改进，隶属于京菜系。主要以鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉为食材辅以料酒，白糖跟玉米粉等辅料经油炸而成。

3、相关信息
制作难度中级，烹饪时间大约需要30至40分钟。菜品色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味，适合大部分人群食用。

五、北京宫保鸡丁

1、简介
（1）、中文名
老北京宫保鸡丁.

（2）、主要食材
土鸡胸肉：250g。

（3）、辅料
葱：适量，花椒：少量.

（4）、工艺
炒.

2、概述
老北京宫保鸡丁是一道传统美味，它是以土,鸡胸肉为主要食材制作的美食。它制作地道，具有浓厚的老北京风味，深受大众喜爱。

六、京酱肉丝

1、简介
（1）、中文名
京酱肉丝。

（2）、主要食材
猪里脊肉、甜面酱。

（3）、分类
北京菜。

（4）、口味
酱香、咸、甜。

（5）、英文名
Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce。

2、概述
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

七、黄焖鱼翅

1、简介
（1）、中文名
黄焖鱼翅。

（2）、分类
北京菜。

（3）、主要食材
水发黄鱼翅，鸭子，老母鸡。

（4）、所属类型
另类饮食。

2、概述
黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

八、老北京烤肉

1、简介
（1）、中文名
老北京烤肉.

（2）、简 介
是一道美味的菜肴.

（3）、配料
料酒1汤匙 白糖1克.

（4）、菜品特色
烹饪简单.

（5）、配料
料酒1汤匙/白糖1克/盐1克/老抽1汤匙/香油1汤匙/大葱1/2棵/香菜2棵/淀粉1汤匙。

2、相关信息
（1）、菜品特色
烹饪简单。

（2）、营养价值
营养丰富。

（3）、做法介绍
羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片；洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段；将切好的 肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟；准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。

九、涮羊肉

1、简介
（1）、中文名
涮羊肉。

（2）、主要食材
羊肉。

（3）、口味
香、辣。

（4）、营养价值
有益精气、补肺肾气。

（5）、英文名
boil mutton slice。

（6）、分类
京菜。

（7）、营养成分
维生素、蛋白质、膳食纤维。

（8）、配菜
大白菜、豆腐、蘑菇、酸菜、青菜、粉丝等。

2、概述
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

3、相关信息
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

十、北京烤鸭

1、简介
（1）、中文名
北京烤鸭。

（2）、口味
肉质细腻、味道醇厚。

（3）、主要食材
北京填鸭。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

3、相关信息
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

一、八宝娃娃鱼

1、简介
（1）、中文名
八宝娃娃鱼。

（2）、涉及食材
海鲜河鲜。

（3）、所属菜系
贵州菜。

（4）、主要食材
生鸡肉。

（5）、适宜人群
所有人群 。

（6）、分布区域
贵州。

（7）、菜肴口味
鲜香。

（8）、分 类
贵州菜。

2、概述
“娃娃鱼”是国家保护动物，在这里仅作为贵州传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。

3、相关信息
娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。

二、安顺炒山药

1、简介
（1）、中文名
炒山药。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要食用功效
滋阴补阳、补气固肾。

（4）、副作用
无。

（5）、主要原料
山药。

（6）、主要营养成分
维生素。

（7）、适宜人群
大众。

2、概述
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。

3、相关信息
用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

三、上关辣子鸡

1、简介
（1）、中文名
贵阳辣子鸡。

（2）、火锅
辣子鸡火锅。

（3）、药物禁忌
左旋多巴 。

（4）、禁忌
芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼。

（5）、相克
铁制剂。

2、概述
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

3、相关信息
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

四、安顺一锅香

1、简介
一锅香乃安顺传统名菜，文雅的说法叫什锦杂烩火锅，然固执的安顺人却只叫它一锅香或一锅菜。

2、概述
其做法说来简单，无非是将烹炒好的各种菜肴，一并放入锅中，再置之以文火，加温食用。取其杂烩、出味也。

五、布依鸡八块

1、简介
布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。

2、概述
贵州地区布依族，每逢婚丧嫁娶、节日庆典，必杀鸡宰狗作为主菜，接待宾客。

3、相关礼俗
主人将鸡头敬客人，表示尊重贵客。吃鸡头者或主人将其他部位请众宾客食用，表示祝福。吃鸡头的客人要将脑髓完整取出向众人展示再食，表示尊重和感谢。鸡腿由主人、客人各食一只，意为主宾平等，友好往来。

六、平坝全牛席

1、简介
（1）、中文名
全牛席.

（2）、主要食材
黄牛.

（3）、口味
甜美.

（4）、特点
有浓厚的地方特色.

2、概述
全牛席是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。运用鲁西黄牛为原料,将牛的躯体、头、尾、蹄、内脏等部位用不同的烹调方法制出多种菜肴而组成的宴席，有浓厚的地方特色，品尝者赞不绝口。

七、炒寡蛋

1、简介
（1）、中文名
炒鸡蛋.

（2）、分类
家常菜.

（3）、英文名
scrambled eggs.

（4）、口味
清淡.

（5）、主要食材
鸡蛋、辣椒、葱、食用油.

（6）、主要功效
增强纤维蛋白溶解性、降低血脂.

2、概述
炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。

八、腊肉血豆腐

1、简介
（1）、中文名
腊肉血豆腐。

（2）、分类
黔菜。

（3）、主要食材
腊肉、豆腐。

（4）、口味
熏香。

2、概述
腊肉血豆腐是安顺代表菜,将腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味.

九、旧州鸡辣子

1、简介
（1）、外文名
Old state spicy chicken。

（2）、方 法
讲鸡肉切成。

（3）、中文名
旧州鸡辣子。

（4）、地 产
干辣椒。

（5）、主要原料
有旧州镇地产土鸡。

（6）、材 料
花椒、甜酒酿。

2、概述
旧州鸡辣子是一道美食，主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（糯米经过发酵后产生的液体）、菜籽油。 

3、相关信息
旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

十、花江狗肉

1、简介
（1）、中文名称
花江狗肉。

（2）、主要食材
肥嫩狗。

（3）、辅料
花椒、砂仁、狗肉香。

（4）、口味
鲜香、香辣。

（5）、分类
黔菜。

（6）、功效
强身健体、驱内出寒、滋补。

2、概述
花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。

一、张家牛肉烧腊

1、简介
正安张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。

2、概述
早在清嘉庆年间，由甘肃兰州徐帽王家庄张福伙同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其他生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。

3、相关信息
民国年间，张福五世孙张永泰，在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。

二、剔骨鸭

1、简介
（1）、中文名
余庆剔骨鸭。

（2）、口味
中国菜、火锅。

（3）、主要食材
鸭肉、辣椒。

（4）、分类
风味小吃。

（5）、地域
中国余庆县。

2、概述
剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀，鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱。剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。

3、相关信息
葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，把事先准备好的鸭肉放入即可。经剔骨成片，用秘制佐料精致而成。该菜主要是干锅类型，香味浓郁，无腥味。“低脂高蛋白，食指不上火”是理想的保健食物。特色火锅！

三、娄山黄焖鸡

1、简介
黔北娄山黄焖鸡是是贵州省遵义市桐梓县的特产。娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成的一种食物。黔北娄山黄焖鸡，系桐梓县特色美食佳肴。史言，明万历二八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。

2、概述
其北路总兵刘綎，率兵挺进至娄山关，见十余道寨栅梯级环扣，自山麓直达要口，即是猴猿也难逾越。如此险关要隘，刘綎知不能力取，遂以奇兵间道娄山关西楠木厂，偷越夹击，一举而破。为贺奇功，刘綎命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日，曰，“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人”。一众将士，皆大欢喜，争相啖食，曰美曰善。顿时，娄山黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆习之以为待客上品。

四、仁怀三把鸡

1、简介
（1）、中文名
仁怀三把鸡。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、适宜人群
普通人群。

（4）、菜系
仁怀。

（5）、特点
新鲜.浓香.鲜脆可口。

（6）、主要原料
鸡。

（7）、主要营养成分
蛋白质。

（8）、副作用
无。

2、概述
仁怀三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。

3、相关信息
三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。你说快不快！这种烹制的神速，不仅能及时满足食者的需要，而且更使菜肴具有新鲜.浓香.鲜脆可口的特点堪称最佳节的省时又味美的快餐。

五、合马羊肉

1、简介
（1）、中文名称
合马羊肉.

（2）、地区
贵州.

（3）、外文名称
Hema mutton.

（4）、取料
合马山羊.

2、概述
合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景，加之不断发展壮大，也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。

3、相关信息
（1）、特色食品
“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。

（2）、已负盛名
合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料，佐以天然植物香料，采用合马特色烹饪工艺精制而成，早在清代已负盛名。

（3）、“四渡赤水”
红军长征四渡赤水至中游合马时，毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口，合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。

六、酸鲊肉

1、简介
酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、猪头肉、猪颈卷肉。酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

2、概述
近年来，已经使用好的五花肉制作，并在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和饭店都很常见了，省内外各黔菜酒楼均作为传统特色菜待客。

七、遵义八大碗

1、简介
而遵义“八大碗”起源于晚清时期，在黔北菜系中有“官府菜”、民间“宴席菜”之分。分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等，以各种肉类和珍宝为主，属于官府宴席菜肴；

2、概述
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴，水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材，间以少量的猪肉，以为时蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

八、遵义盐菜扣肉

1、简介
（1）、中文名
盐菜扣肉。

（2）、主要食材
芥菜。

（3）、外文名
无。

（4）、地点
贵州的东北部。

2、概述
首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。

3、相关信息
扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

九、糟辣鱼

1、简介
（1）、中文名
糟辣鱼。

（2）、分类
家常菜。

（3）、调料
糟辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油等。

（4）、主要食材
鲜鱼。

（5）、口味
香辣鲜嫩。

（6）、难易程度
中等。

2、概述
糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

十、乌江鱼

1、简介
（1）、中文名
酸辣乌江鱼。

（2）、口味
酸辣。

（3）、主要食材
乌江鱼肉，鸡蛋。

（4）、辅料
面粉、酸汤。

2、概述
酸辣乌江鱼是一种食物，制作原料有乌江鱼肉、鸡蛋、面粉等。

 

一、锅包肉

1、简介
锅包肉，原名锅爆肉，是一道闻名东北的特色名菜，起源于哈尔滨，是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创制，也是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。

2、概述
锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

二、得莫利炖鱼

1、简介
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，起源千黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼，鲫鱼，嗄牙子鱼)和豆腐，宽粉条子炖在一起，味道鲜美。

2、概述
后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙汀特色菜。如今的得莫和已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

三、熏五香大马哈鱼

1、简介
熏五香大马哈鱼是哈尔滨阿城区的地方特色菜肴，也是黑龙江代表菜之一，属于龙江菜，选用乌苏里江出产的大马哈鱼制作而成，此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到。

2、概述
重五香大马哈鱼做法是先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐，酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌，腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油即可，乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。

四、烤奶汁桂鱼

1、简介
佬奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常里的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜看，而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉;另一种则只用桂鱼肉(即鳌花肉，松花江特产“三花五罗”之一)。

2、概述
烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游，烤奶汁桂鱼也是哈尔滨心吃的美食。

3、小编推荐
黑龙江其他被评为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”:鱼面知了、野生猴头蒸肉、赛熊掌、鳇鱼骨、赛鱼翅、黑龙江狮子头等等。

五、沙拉拌香鸡

1、简介
此菜是典型的俄式沙拉，鸡肉鲜嫩，酸甜适口。

2、概述
具有浓浓的苹果清香，是一道非常开胃的菜品。

六、酥黄菜

1、简介
酥黄菜是哈尔滨传统菜着，流行干东北地区，松软酥香，味道甜美，经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。

2、概述
早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。

七、苏波汤

1、简介
苏波汤，哈尔滨特色菜之一，也是哈尔滨传统俄式大菜，俄语“苏波”意为“汤”，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤。由新鲜的卷心菜，十豆、西红柿，香苏叶，配牛肉或牛骨者制而成，其味鲜美，营养丰富。

2、概述
哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。

3、相关信息
而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤即红菜汤，是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤，俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。

八、杀猪菜

1、简介
杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关条年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江，吉林，辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的品间代表菜肴。

2、概述
杀猪烩菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉。五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。

3、相关信息
杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。

九、铁锅炖鱼

1、简介
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，起源千黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼，鲫鱼，嗄牙子鱼)和豆腐，宽粉条子炖在一起，味道鲜美。

2、概述
后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙汀特色菜。如今的得莫和已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

十、赛熊掌

1、简介
赛熊掌是北派创新满汉全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而得名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品，为哈埠菜的代表菜。赛熊掌主要原料是冬瓜，其菜品造型美观，味道鲜美，鲜香话口，营养丰富，赛熊掌被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜。

2、概述
2018年还被哈尔滨旅游局“哈埠十大经典名菜”，更是被中国享饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。哈尔滨赛熊掌尤以哈埠菜老字号三棵饭店制作的比较正
宗。

一、木棉虾球

1、简介
木棉虾球是陕西省著名的地方名菜，原属西汉宫廷菜，陕西省古曲名菜，后传入市肆。

2、概述
由腌制过的鲜虾挂糊炸制而成，色泽艳丽，形似棉桃，鲜嫩松软，味甜略酸。

二、三皮丝

1、简介
一皮丝是陕西一道特色的传统名菜，始千唐代，原名剥豹皮，口感筋韧鲜脆，清爽利口，是一道佐酒风味佳着，以鸡皮或鸡腿肉，熟猪肉皮，海蜇皮为主料。

2、概述
“三皮丝”是一道夏令时菜，它筋韧鲜脆，清爽利口，也是佐酒佳肴。

三、鸡米海参

1、简介
鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宾席的头菜。

2、概述
这道菜造形美观，褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火眼米，如红梅傲雪，色味早佳，软嫩滑柔，鲜味浓厚，而海参软糯，口味浓香，色泽红亮，有补管益精，养而润燥的功能。

四、口蘑桃仁汆双脆

1、简介
兆仁口蘑汆双脆，又叫奉味汆双脆。撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。汆双脆来源了盛唐，千百年来，经过厨师的不断改进，“汆双脆”的作法更为细腻。

2、概述
陕西风味菜着“氽双脆”与众不同，采取的是滚水清汆的方法。桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。

五、枸杞炖银耳

1、简介
枸杞炖银耳是陕西省古典名菜，是由银耳和枸杞等食材制成的饮品。据传，辅佐刘邦兴汉灭楚的“三杰”之一张良，在隐居期间，常以银月清炖为食，寓章“清白”，隋末康初，房玄龄和杜如晦协助李世民推翻陪朝统治，统一全国，对康朝赤胆忠心。

2、概述
人们在雪白的银目中加入了色红似血的枸杞，寓意"清白”与“赤诚”共有，这就创出了红白相间的名美“枸杞炖银耳”。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名美，是老幼咸宜的滋补佳品。

六、煨鱿鱼丝

1、简介
白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜，口感鲜香。

2、概述
它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。

七、金钱酿发菜

1、简介
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与"发财"同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。

2、概述
酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝:品尝后，无不啧啧连声，交口称赞。

八、奶汤锅子鱼

1、简介
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的古菜，奶汤咸鲜 味道独特。此菜盛草为紫铜火锅有1300 余年历史。

2、概述
自唐中宗李显，大草拜官例要献食天子，名日:"烧星宴"。取意"鱼跃龙门”，前程远大。韦口源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有 彩 酿鱼”。奶汤锅子鱼即由彩酿鱼发展演变而来。

九、温拌腰丝

1、简介
温拌腰丝是陕西的一道传统名菜，也是西安饭庄的一道招牌菜，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名，是一款用低档料享制成高档菜的代表作之一。

2、概述
“温拌"并非今人所创，古已有之，唐朝就有一道非常著名的菜，名叫羊皮花丝，乃唐代中书令韦巨源所创，是《烧屋宴》中的一道温拌菜，很多人认为，温拌腰丝就是从羊皮花丝演变而来的，因这道菜刀丅细致，亨调方法考究，口味独特，深受各地食客的喜爱。

十、葫芦鸡

1、简介
葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始千唐代，色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱，含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。葫芦鸡的制作分清煮，蒸笼，油炸三道了序。

2、概述
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛一盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

一、锅塌豆腐

1、简介
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

2、概述
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

二、糟溜鱼片

1、简介
糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。

2、概述
糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

三、奶汤蒲菜

1、简介
奶汤蒲菜，是山东省济南市地区的特色传统风味名菜之一。

2、概述
制作时用奶汤和蒲菜烹制而成，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。

四、坛子肉

1、简介
坛子肉是传统特色菜肴，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。

2、概述
大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。

五、四喜丸子

1、简介
四喜丸子（Braised pork balls in gravy）是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

2、概述
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

六、山东宫保鸡丁

1、简介
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、概述
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

七、油爆双脆

1、简介
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。

2、概述
正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

八、糖醋鲤鱼

1、简介
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

2、概述
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

九、爆炒腰花

1、简介
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

2、概述
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

3、相关信息
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。

十、九转大肠

1、简介
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

2、概述
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

一、烟台清蒸加吉鱼

1、简介
（1）、中文名称
清蒸加吉鱼。

（2）、主要食材
加吉鱼。

（3）、营养价值
为人体补充丰富蛋白质及矿物质。

（4）、口味
鲜嫩爽口。

（5）、分类
鲁菜。

（6）、适宜人群
一般人群都可食用。

2、概述
清蒸加吉鱼是山东地区特色传统名菜之一，山东沿海盛产加吉鱼。原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。

3、相关信息
吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食毕，以头尾及骨氽汤，二次上席，开胃醒酒，品味胜过全鱼。此种吃法独特，其它菜系甚为少见，可谓食苑中的一朵奇葩。

二、蓬莱八仙宴

1、简介
（1）、中文名
蓬莱八仙宴。

（2）、发布地址
河南省。

（3）、所获荣誉
“中国菜”山东主题名宴。

（4）、发布时间
2018年9月10日。

2、概述
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。“蓬莱八仙宴“被评为“中国菜”山东主题名宴。

三、蓬莱卤驴肉

1、简介
蓬莱卤驴肉，汉族名菜，属鲁菜系。色红、透明，溢香扑鼻，鲜嫩爽口，为下酒佳肴。城乡饭店、餐馆及农贸市场多有销售。享有蓬莱卤驴肉，天下无敌手之誉。

2、概述
清咸丰七年(1857)蓬莱城南门外黄开基首创，三代专擅，在上海、营口、烟台等地开店经营，颇具名声，享有“蓬莱卤驴肉，天下无敌手”之誉。

四、韭菜炒海肠

1、简介
韭菜炒海肠是胶东海鲜名菜。菜谱制作：针对饮食流行新时尚，特推出“饱您口福”、“送您健康”活动，由专人自种不含化学肥料、自然生长的绿色系列蔬菜，客人可现场挑选自己喜欢的青菜，并建有野生禽兽类养殖园，现场活杀，肉嫩味鲜枉口养丰富，属上等时尚美食。

2、做法
将海肠放入热水中，焯后捞出，锅中放油，加入料头，后放入韭菜头翻炒，再加入海肠放入调料即可。

五、鱼锅片片

1、简介
鱼锅片片是胶东地区的一道名菜。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。

2、概述
如此说来，叫玉米饼子不就得了，何必那么罗嗦。然而且慢，此片片不是彼饼子，因有了鱼锅二字，便有了不同的工艺与风味。

六、拔丝苹果

1、简介
（1）、中文名称
拔丝苹果。

（2）、分类
鲁菜、东北菜。

（3）、口味
甜。

（4）、主要食材
苹果、白糖。

（5）、工艺
炸。

（6）、特色
色泽金黄、块型光滑、外脆内软、糖丝不断。

2、概述
拔丝苹果，是鲁菜菜谱之一，作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。　　

七、红烧藕丸

1、简介
红烧藕丸是烟台的汉族特色名菜之一，特点是外香内脆，鲜美可口，清淡去火。

2、概述
中医认为，藕不但味道鲜美而且具有药用价值，食用对人体大有好处。一道用红烧技法烹饪的丸子。因为主料中有鲜藕，而得名。

八、红烧大虾

1、简介
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

2、概述
红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

九、糟熘鱼片

1、简介
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区特色传统名菜，属于京菜系。

2、概述
南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京师为首善之区，五方杂处”，有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。

十、葱烧海参

1、简介
（1）、中文名
葱烧海参。

（2）、分类
鲁菜、京菜。

（3）、工艺
葱烧。

（4）、主要食材
海参、大葱。

（5）、口味
咸鲜。

2、概述
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

一、山东宫保鸡丁

1、简介
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

2、概述
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

3、相关信息
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

二、红烧大虾

1、简介
红烧大虾是山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等。色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，其色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。

2、概述
红烧大虾，既要入味，却又不能抢了海鲜本来的鲜味。所以，选料就成了首要的问题。老抽自是不能放的。我们要的是红油明亮，而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得。

三、一品豆腐

1、简介
一品豆腐，是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。冯骥才先生曾说过养育龙种，豆腐有功。

2、概述
豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质，豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种。不但含量超过牛奶，而且蛋白质很容易被人体吸收。

四、糟溜鱼片

1、简介
（1）、中文名
糟溜鱼片。

（2）、配料
湿淀粉、葱姜汁。

（3）、分类
鲁菜。

（4）、口味
鲜香。

（5）、主要食材
连皮黄鱼肉、水发木耳。

2、概述
糟溜鱼片是一道山东地方名菜，属于鲁菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。

五、四喜丸子

1、简介
四喜丸子（Braised pork balls in gravy）是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

2、概述
四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

六、油爆双脆

1、简介
油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。

2、概述
色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

七、葱烧海参

1、简介
葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。

2、概述
以水发海参和葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

八、糖醋鲤鱼

1、简介
（1）、中文名
糖醋鲤鱼。

（2）、主要食材
鲤鱼、细砂糖、醋、盐。

（3）、口味
酸甜可口。

（4）、外文名
Sweet and sour carp。

（5）、分类
鲁菜、济南菜。

2、概述
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一[1]，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

九、爆炒腰花

1、简介
爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

2、概述
爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花“被评为山东十大经典名菜。

十、九转大肠

1、简介
九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

2、概述
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

一、海蛎煎

1、简介
海蛎煎，闽南语为蚵仔煎，是福建泉州一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是泉州一道特色菜，也是闽南、台湾、潮汕等地区经典的传统名小吃之一。海蛎煎是以泉州海域盛产的野生海蛎为食材，加入适量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉盐味拌匀，摊平而煎，口感口感香脆，内馅香滑。

2、概述
据美食小编了解，2018年9月，海蛎煎入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为福建十大经典名菜。

二、养脾散炖猪肚

1、简介
适用于脾胃虚弱、胃下垂或慢性胃炎的人群。

2、概述
脾胃不佳、没有胃口，一旦遇上这些恼人的问题，永春人多会找“养脾散”解决。所谓“养脾散”由党参、丁香、肉桂、莲子等十余味中药制成，浑身散发着特别的芳香，只消开水冲泡便能饮用。

三、清炖全鸡

1、简介
（1）、中文名
清炖全鸡.

（2）、分类
福建菜，浙江菜.

（3）、流行地区
福建福州，泉州.

（4）、主要食材
鸡，姜.

（5）、口味
香醇鲜美.

2、概述
清炖全鸡是福建泉州、福州地区传统名菜，用净肉鸡为主料做成。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

四、东壁龙珠

1、简介
东壁龙珠这道菜的感官颜色美观，皮酥馅腴，味甘而鲜，风味独特。

2、概述
所需要食材东壁龙眼（带壳）750克、猪五花肉100克、鲜虾肉100克、鸡蛋3个、水发香菇15克、净荸荠50克、芥蓝菜100克、面粉100克、饼干末50克、番茄酱50克、白糖25克、醋25克、精盐4克、味精2克、花生油750克（实耗100克）。

五、八珍芋茸

1、简介
八珍芋茸又叫八珍芋泥，或八宝芋泥，是泉州的一道传统特色甜食，通常为泉州宴席上的一道压轴甜点，也是泉州传统宴席名菜。泉州人有做芋泥的习俗，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料调制，而后下锅蒸煮，熟后装碗出盘。

2、概述
泉州人吃芋泥有讲究，刚出盘的芋泥烫而无烟（热气），要先取一匙待凉而后慢品，否则会烫伤口舌。八珍芋茸，此菜细腻软润，香甜可口，看似凉菜实却烫嘴，别具风味，吉辰喜庆，筵席上多有此菜。 

六、涂岭卤猪脚

1、简介
涂岭卤猪脚，又叫泉港红烧猪脚，是泉州泉港有名的风味菜色，这道菜肴口味香浓，油而不腻，入口唇齿留香，是家宴必不可少的一道大菜，因独特的传统手工制作技艺，涂岭卤猪脚入选泉州第五批非物质文化遗产代表性名录。

2、概述
制作涂岭卤猪脚，选用脂肪洁白透亮，肉色红润的上好猪脚，用水煮沸3分钟左右，去腥，在锅中下油后加入白糖，待白糖溶化直至变成暗红色时，将猪脚放进去，然后加入生姜、小鱿鱼干翻炒一会，加水用大火熬炖，一道色香味俱佳的卤猪脚就出来。在泉港，卤猪脚不仅是一道家常菜，同时也是逢年过节、红白喜事必备菜肴。

七、崇武鱼卷

1、简介
崇武鱼卷不仅是闽南泉州沿海的传统名菜，也是泉州十大名小吃之一，以马鲛鱼肉为主料，且做法讲究。

2、概述
鱼卷是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食，其煎炸时色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，既不见鱼肉也不含腥味；入汤则鲜美无比，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香。

八、通心河鳗

1、简介
通心河鳗是泉州一道宴席名菜，以河中鳗鱼为主料，属闽菜系列。以前泉州晋江下游有一支流称“圆通港”，这里所产的河鳗耳鳍乌黑，有“乌耳鳗”之称，鱼体圆而肥，质地尤佳，但骨刺较多，捅去鳗骨，品尝它就更轻松自如了。

2、概述
故采用先通心去骨再下蒸的烹调手法，出盘后河鳗金黄油亮、热气腾腾、香气扑鼻，口味鲜香，令人顿生食欲。

九、泉州姜母鸭

1、简介
泉州姜母鸭是泉州一道色香味俱全的特色名菜，属于闽菜系，起源于泉州，流行于闽南厦门、泉州地区，姜母鸭原系一道宫廷御膳，而后传至中国其它地区乃至海外，也是福建一道汉族传统的名小吃。泉州姜母鸭曾上过《舌尖上的中国》，食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，用筷子轻轻一扯就能获得一块完整的鸭肉。

2、概述
鸭与母姜（老姜）性味互补，有药膳功效，春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

十、石鼓白鸭汤

1、简介
石鼓白鸭汤是福建泉州传统名菜，已有200多年历史，属闽南菜系中的一大经典。

2、概述
永春石鼓白鸭汤以永春石鼓镇饲养的“红面番鸭”，配以当归、熟地、故纸等13种中草药，加上刀工及火候恰到好处的烹饪，有效地溶出含氮浸出物，获得更加鲜美的肉汤，成为一道特色美味，以香滑细嫩、肥而不腻、汤浓味美、齿颊留香、芳香四溢、珍馐美味、回味无穷、鲜嫩多汁、滋味鲜长、选料精细、调料全面、火功到家、色香味俱全而闻名遐迩，可谓来到永春必吃必尝之特色菜，小编推荐去品尝一下。

一、醉排骨

1、简介
（1）、中文名
醉排骨.

（2）、分类
闽菜，福州菜.

（3）、主要食材
带骨猪里脊肉，净荸荠.

（4）、口味
酸甜微辣.

2、概述
醉排骨是福建省福州市特色传统名菜，属于闽菜系-福州菜，主要流行于福州十邑地区。其是由排骨加上马蹄、番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等作料制作，味道酸甜微辣。

二、爆炒双脆

1、简介
（1）、中文名
爆炒双脆。

（2）、口味
酸甜脆爽、味美可口。

（3）、调料
酱油、糖、醋、胡椒粉。

（4）、分类
闽菜系，福州菜。

（5）、主要食材
猪腰，海蛰皮。

（6）、流行地区
福建省福州市。

2、概述
爆炒双脆是福建省福州市的一道传统地方名菜，属于闽菜系-福州菜。该菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜；该菜品在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。

三、涌泉三丝

1、简介
福建鼓山涌泉当地特色名吃，名扬福州内外。

2、概述
三丝是指豆腐丝、冬笋丝和香菇丝，切得起细越好，长短粗细整齐划一，菜形色美观，美味可口，令人回味无穷。

四、豆腐海蛎汤

1、简介
（1）、中文名
豆腐海蛎汤。

（2）、原料
香菜、辣椒。

（3）、原料
海蛎、豆腐、葱花、也可以加入 鲜蘑菇、淀粉。

2、概述
豆腐海蛎汤是一道由海蛎、豆腐、葱花等做成的美食。

3、做法
（1）、豆腐切成两厘米的小方块。海蛎肉在水中捞一下，主要是洗去皮渣，在水中捞一下即可 ，以免鲜味流失。

（2）、热油锅，加入葱花爆香，加入豆腐让油煎一下。后加入水烧开。后加入海蛎烧开，淀粉 勾芡。

（3）、烧开后加入香菜，葱段。胡椒粉或是辣椒粉。滴入几滴香油就可以喝了。

五、鸡茸鱼唇

1、简介
鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成。

2、概述
此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜。据美食小编了解，鱼唇是犁头鳐鱼嘴唇肉的干制品，脆嫩、味鲜、胶质丰富。“肉米鱼唇”、“鸡茸鱼唇”、“宝玉鱼唇”是福州地区喜庆宴席常见的汤菜之一，当人们酒酣口腻之时，尝一尝酸辣可口的风味菜肴，口感一新。

六、佛跳墙

1、简介
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系，是闽菜的五大代表菜之一，也是中国著名的菜品，多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾。佛跳墙既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”，始创于清朝初年，相传是由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

2、概述
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。佛跳墙入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

七、鸡汤氽海蚌

1、简介
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，属于闽菜系，选用肉质脆嫩、味极甘美的漳港海蚌制作而成，是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。鸡汤氽海蚌是与“佛跳墙”齐名，是闽菜珍品，是人民大会堂国宴上的名菜，郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”，为福州“闽菜”五大代表菜之一。

2、概述
鸡汤氽海蚌包含鸡肉、牛肉、海鲜、猪肉，多种材料制作，汤汁却是透明清澈，口感饱满、回味悠长。据美食小编了解，鸡汤氽海蚌入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中福建榜名单，被评为"中国菜"福建十大经典名菜。

八、半月沉江

1、简介
半月沉江是一道福建福州的名菜，属闽菜系，福建素菜系列最出名的菜，半月沉江为南普陀寺的一道素席名菜。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”。

2、概述
福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，半月沉江入选“福建十大名菜”。半月沉江以水面筋为主要材料，烹饪以煮为主，口味属于酸辣味。

3、口感
本菜为汤菜，味鲜清香。

九、醉糟鸡

1、简介
醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，属于闽菜-福州菜，为福州“闽菜”五大代表菜之一，由于妙用“糟”，成为鸡肴中的佳品。

2、概述
醉糟鸡是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名。醉糟鸡色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。

十、淡糟香螺片

1、简介
淡糟香螺片也是以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色，尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名，与佛跳墙、鸡汤氽海蚌、醉糟鸡、荔枝肉并称为福州“闽菜”五大代表菜，是福州市特色传统名菜，属闽菜系，也是闽菜中著名的刀工菜之一。

2、概述
雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止，配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。