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一、常德药膳扒鸡

1、简介
扒鸡是我国传统名肴，常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品。

2、概述
扒鸡是我国传统名肴。常德药膳扒鸡博采众家之长，荟萃名师之技法，成为常德一大名菜。常德药膳扒鸡又具有较高的药用价值，它有天麻、党参、枸杞、杜仲等20多种药物配制的卤水煮制，具有强壮筋骨，理气健胃，祛风清热的功能。 

3、制作方法
常德药膳扒鸡制作精细，用来制作药膳扒鸡的都是嫩肥母鸡。将母鸡宰杀去毛及内脏后，放入冷水内浸泡一小时，然后将鸡捞起沥干，把鸡腿向后交叉，脚爪盘入鸡膛，双翅从宰口伸进鸡嘴交叉盘出，形成雏衔翅之姿，再在鸡身上涂上饴糖或蜂糖，放入油锅内油炸，待鸡皮起皱后用事先配制好的药水卤制。鸡卤制好后，再放入锅内焖煮，煮烂后捞起放入盘内冷却，刷上香油，药膳扒鸡即制作完毕。常德药膳扒鸡体形饱满，造型优美，色泽金黄光亮，肉质鲜嫩松软，骨节嚼之酥脆，药性显著，是理想的佳肴和补品，每个到常德来的人，总要上扒鸡店亲口品尝常德药膳扒鸡，或带动上一两只，让亲友共享口福。 

二、宫廷鱼糕

1、简介
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，唯欲吃鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。春秋战国时，纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:食鱼不见鱼，可人百合糕。 

2、食用价值
鱼糕中蛋白质的含量15%左右，且属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87-98%。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化。鱼糕脂肪低，含量在5%左右。供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物，是比家禽、家畜都要优越的动物性食物。 

3、制作方法
将草鱼宰杀洗净后取净鱼肉剁成茸，加入少量肥肉丁，用水、生粉、味精、盐、鸡蛋清、姜末搅拌成鱼胶，上笼屉蒸25分钟即成鱼糕，在蒸熟的鱼糕上面抹上鸡蛋黄再蒸一分钟即可。

三、榨辣椒

1、简介
榨辣椒是常德当地的一个特色风味菜，榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。榨辣椒是将新鲜红辣椒剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀密封3~5天即可。在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。

2、概述
在湖南常德、澧县等地方出名的吃法就是炸辣椒肥肠、炸辣椒炒蛋、炸辣椒糊鱼等，还有就是榨辣椒蒸肉，远超粉蒸肉的味道，比粉蒸肉多一些坛子菜带来的特有香味。另外榨辣椒扣肉的味道也不比梅菜扣肉逊色，榨辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，那可是梅菜做不到的哦。 

3、相关信息
（1）、菜品特色
榨辣椒微辣带点酸，开胃食品。玉米碎粒做的榨辣椒颜色金黄，粘米碎粒做的榨辣椒略白，但口感比玉米碎粒做的细腻。 

（2）、制作方法
榨辣椒（杂辣椒）是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎，然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐，然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。 

四、汉寿秘制玉臂藕

1、简介
汉寿玉臂藕，湖南省汉寿县特产，中国国家地理标志产品，汉寿水生蔬菜资源极其丰富，尤以莲藕栽培历史十分悠久。据《汉寿县志》记载：“明末清初，为莲藕栽培盛期。清末，湘莲生产逐渐衰落，莲种大部沦为野生，民国时期有所发展，为全省主要产区之一。” 

2、概述
“玉臂藕”名称的具体来历已无从考证，民间传说是明朝有位皇帝在食用产自汉寿大西湖的莲藕后，见其外形状若玉臂，清脆香甜，十分喜爱，便御赐为“玉臂藕”。 
2012年12月18日，汉寿玉臂藕被国家质检总局列为国家地理标志保护产品。 

3、菜品特色
汉寿玉臂藕体大、节长、壮硕，每根长达1米，重3—4公斤。玉臂藕淀粉含量、可溶性糖含量较高，在中国主要莲藕品种中居上等水平。汉寿玉臂藕创造出炖、炒、煎、炸、凉拌等多种烹饪方式，开发了金蜂归巢、孔雀开屏、玉琢银塔等玉臂藕工艺菜品，形成独特的藕饮食文化，与浏阳冬笋、平江冬苋菜、红菜薹、香韭菜，称为“湖湘五蔬”。 

五、红烧洞庭甲鱼

1、简介
2018年1月初至3月底，常德市“十大名菜”评选活动中红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。其肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。这道红烧洞庭甲鱼就采用汉寿甲鱼为原材料制作而成，集美味与营养为一身。

2、菜品特色
红烧洞庭甲鱼被誉为常德市“十大名菜”之首，该道菜品肉味鲜美、营养丰富，还具有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效。肉质纯正，细嫩鲜美，有嚼味，这是汉寿甲鱼留给很多食客的印象。记者了解到，早在1995年，盛产甲鱼的常德汉寿县，就被评为“中国甲鱼之乡”，如今汉寿甲鱼年产值已达7.8亿元，带动全县甲鱼养殖户2096家。一只小小甲鱼，正承载着当地老百姓增收致富的期望。 

3、食用价值
甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。 

六、辣椒炒肉

1、简介
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

2、菜品特色 
主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。 

3、做法
（1）、食材准备 
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g；调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。 

（2）、制作步骤 
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片；先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内；重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 

（3）、注意事项 
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。 

七、石门土家肥肠

1、简介
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前，石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜，石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片，来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠，可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。

2、概述
石门肥肠是对湘西北的一道新近兴起的名菜，来源与北方的溜肥肠，结合当地土家人的做法而产生。目前石门肥肠在整个湖南省内乃至全国都有了一定名气，成了一道特色的湘菜；石门肥肠与津市牛肉粉以及酱板鸭一起成了常德市的美食旅游名片。来常德旅游想吃上正宗的石门肥肠可以选择前往石门县城的大街小巷的那些小餐馆以及临近新安镇的几家老牌肠子馆。 

3、菜品特色
如果说前半段是厨师的手艺的话，上桌后便由食客继续参与这道菜的创作，这也是这道菜的特色。钵子下面点着火继续炖，你可以选择小火，一直吃肥肠的细嫩绵软，也可以选择大火，煎出它的焦脆肉香。如果你喝着啤酒，也可以倒入一杯啤酒，这时它就变成了啤酒煮肥肠；肠头肉煮得恰到好处，细嫩绵软，鲜中带着辣，香中裹着甜；猪头肉略带点韧劲，但又不太老，而且味道很清爽，一点也不油腻；土豆片和莴笋片等已经被油汤浸泡透了，本身的清香味偶尔会从油汤的醇厚包围中冒出来，给人带来一些意外的惊喜；其实，石门肥肠煲是干锅类的代表作，无论是时鲜蔬菜，还是豆制品等都可以在里面炖。只不过火锅是将生东西直接往里涮，而钵子肥肠却需要将肠子等主料经过煸炒等前期制作后再放在锅里炖煮而已。 

4、制作方法
（1）、在人们的印象中，肥肠就是和臭味儿联系在一起的，甚至很多人不吃肥肠。也确实有很多地方用肥肠做的菜，无论是吃前还是吃后，都有一股臭味儿，吃这样的菜，就不像是在享受，而像是在受罪了；但“石门肥肠煲”却一点都不臭，其中的关键就在于清洗，这里面又有着不少的诀窍。肠子是腥秽之物，买回来后，要将肠子内的残渣全部挤干净，然后再将肠子剪开，用清水清洗几遍；接下来是关键的一步，那就是要用面粉将肠子反复揉搓，并用温水冲洗。在这里，面粉的作用很奇妙，在揉搓肠子的过程中，它不但能去除肠子上的残渣，还能让肠子洗得更干净，且能保证肠子的完整。 

（2）、肠子冲洗干净后，还要用精盐、黄醋、黄酒等再揉搓几遍，直到腥臭味完全去除后再放入沸水中氽一下，捞上来后切成一寸见方的片状，沥干备用，到这时，这整套清洗工序才算真正大功告成；要想肥肠好吃，除了清洗到位外，配料的选用也十分讲究，必须要有肠头肉和猪头肉。肠头肉是猪肛门及肛门周围的肉，这里的肉肥中带瘦，鲜嫩可口；猪头肉并不是全部选用，将猪头连骨头一起煮熟后，只留用骨头间的碎肉，这种肉是软骨、肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑。 

（3）、准备工作做好后，就是制作了，先将锅烧热后，放入熟猪油并烧到六成热，将备用的肥肠段、肠头肉和猪头肉倒入爆炒几下，接着加入葱结、姜片、黄酒、酱油、精盐、花椒等调料继续翻炒，直到肥肉中的油大部分已被煸出时，再加入杂骨汤熬煮，汤沸后，将火关小煨煮，煨到酥软后就可以用钵子装上出锅了；在上桌时，钵内先以土豆片、莴笋片、薯粉等打底，然后再将肥肠盛入。然而到此时，“石门肥肠煲”的制作工艺并没有完成。 

八、湖南辣酱板鸭

1、简介
湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。

2、概述
其具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 

九、石门土家腊肉

1、简介
石门土家腊肉是土家人民为延长猪肉保质期而独创的一种具有特殊风味的地方名产，是土家人的一种特色肉类食品，不仅便于保存，而且肉色好看，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

2、概述
其特点脂香浓郁、皮色黄亮、肉色似火、红艳喜人、滋味鲜美、营养丰富，入口时有一丝淡淡的烟熏味，奇香无比，切成薄片，颜色细腻分明，深浅红色相间，食之回味无穷。 

十、花溪榨笋

1、简介
在常德的很多酒店里，“花岩溪榨笋”是一道别具风味的招牌菜，那脆生生的口感、清爽的滋味，让四面八方的食客们舍不得放下筷子。

2、概述
花溪榨笋采用最为鲜美的春笋制作而成，所以拥有极美的口感，特别是用传统手法做出来的榨笋，更是兼具鲜、嫩、脆、软、香等特点，成为人们馈赠亲友、家庭聚餐，大型宴会必不可少的一道美味佳肴。 

一、洋芋丸子

1、简介
洋芋丸子是西和民众最爱吃的一种食品，制作工艺简单，味美可口。西和盛产洋芋，西和人也爱吃洋芋，洋芋的吃法有很多种，洋芋丸子就是其中的一种。 

2、概述
老百姓闲暇时一家人围坐在一起，将干净的洋芋磨成糊浆，加拌适量的面粉、白矾、食盐、调料粉，然后捏成丸子放在蒸笼中，煮熟后盛入碗碟，调入食醋、酱油、辣椒、蒜泥调成的汤汁，即可食用。也可入油锅炸熟，可烩菜、也可单独食用。吃不完的，第二天，将其切成条状，佐以大葱、蒜苗爆炒一番，别是一股好滋味。 

二、棒棒面

1、简介
棒面，源于扯面，用挂面制作手法，兼容扯面工艺，配小葱，蒜苗，辣子、豆腐丁等佐料，吃来口感独特，夸人百吃不厌一番忙碌之后，饥渴难耐，棒棒面好吃，且声名远播，主要在于工艺独到，配料独特而独领。

2、概述
制面条的特殊过程，选好上等精粉，配以石碱、食盐，溶于温水中，摇均自后和面，用力抒搓待面软硬适中时，特面打成小体，再搓成一尺左右的母指粗的条子，用油布盖上软化一十时后再用。 

三、砂嵌烧饼

1、简介
砂嵌烧饼又名麻烧饼，是西和人每天早上煮灌灌茶时的首选早点。砂嵌烧饼干脆香酥，口感咸淡，吃在嘴里，令人回味无穷。

2、概述
其做法是将精白面在盆中和成面团，将面团揪成大小一致的面块，加入食盐、调料，压成薄饼。最后将做好的饼坯放入炒热的砂石里面，埋上10——20分钟，砂嵌烧饼就新鲜出炉啦。 

四、红军锅盔

1、简介
红军锅盔是哈达铺有名的风味美食之一，制作历史悠久，色样繁多。

2、概述
底平面突，突面形似牡丹，状如头盔，故名锅盔，也称穹锅。

五、鱼饭

1、简介
其实就是潮州的“冻鱼”吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热，还可以蘸上潮州特色的酱料。

2、概述
以前经常用秋刀鱼做“鱼饭”，现在很多鱼都会做成冻鱼，大家可以尝到更多不同味道的“鱼饭”。 

六、洋芋饼

1、简介
洋芋饼洋芋擦丝，放入平锅内，烙成饼状。

2、概述
加入少许盐水，色泽金黄，口感香脆。 

七、武都凉粉

1、简介
武都的凉粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、凉粉、洋芋搅团和油面茶等风味小吃。武都城不大，但武都人是甘肃最据城市精神的人，有敢于消费的生活理念。

2、概述
武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小摊和市场上以凉粉为早餐的。凉粉无疑构成了武都生活的重要一部分。当地人早起，相互见面问候的第一句话是凉粉吃了没有。外出几天回来第二天先要做的事，就是吃顿凉粉解回馋。 

八、陇南洋芋糍粑

1、简介
大凡去过甘肃陇南的人，对那里的风味小吃总是赞口不绝。尤其是陇南的武都县城，你若循着那扑鼻的香味步入小吃街时，尽现在眼前的那物美价廉、香味浓郁的各种小吃令人目不暇接、馋涎欲滴。

2、概述
在这众多的小吃中，洋芋糍粑可算是最有代表性的。洋芋糍粑就是洋芋搅团，可别小瞧这搅团，当地人把它做得色、味、香、俱佳。 

九、灰灰菜

1、简介
灰灰菜，方言又称灰条，一年生草本植物，以采集嫩茎叶，沸水滚煮1-3分钟捞出漂洗后凉拌。

2、概述
采用脱水处理方式加工后销售，每吨市价可达1-3万元。 

十、陇南酿皮

1、简介
面皮（酿皮）市内各区县均有，做法大致相同，但风味不一。直接将面揽入水中，成稀糊状，上笼蒸熟者为面皮；将面团放入清水中反复搓洗，分出面筋，上笼蒸熟者为酿皮。

2、概述
调料也因地而宜，武都主要调入草果、山赖等调料，呛煮的醋、盐、油泼大蒜、油泼辣椒；其他县则有另调酱油的，或加入芥末的等。武都面皮风味较为独特，历史上即为特色大众小吃。 

一、牛肉面

1、简介
兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。

2、概述
兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。 

二、羊肉泡馍

1、简介
羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。它的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

2、概述
羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。食用方法有三种：乾泡，要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉口汤，要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤水围城。

三、拔丝洋芋

1、简介
这是甘肃的一道地方菜，用甘肃特产洋芋作原料，夏天也有用白兰瓜作原料，制成拔丝白兰瓜。

2、概述
洋芋洗净削皮，切成滚刀块或菱形块，分两次放入油锅中炸熟呈金黄色。炒勺内留少许油，将白糖放人不停地搅动，使糖受热均匀溶化，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的洋芋块倒入，撒上芝麻颠翻均匀后盛盘上桌。这时只见洋芋色泽明亮，用筷子夹时，银丝飞舞，香甜可口。

四、炸羊尾

1、简介
名曰羊尾，其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄，形状美观，营养丰富。

2、概述
制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状，加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯，用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊，入锅炸成金黄色取出即可。

五、百花全鸡

1、简介
这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。

2、概述
这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

六、高担酿皮

1、简介
“高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。

2、概述
“高担酿皮”制作时忌用碱，又谓之“白酿皮”，食用不伤胃，除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外，还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许，食之清淡爽口。销售时，由操作者调味拌好后，再交顾客人口，以保持其特有风味。 

七、浆水面

1、简介
浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。

2、概述
浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。

3、相关信息
据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。 

八、酿皮子

1、简介
是一种用面粉做的凉食佳品，在甘肃各地均有，而以兰州所产最佳。

2、概述
制作酿皮子时，一是把优质的面粉和成面团，然后陆续加水并加人少许的盐、碱，不断地用手揉洗，将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀，上笼蒸3至4分钟后，取出即可，吃时切成条状，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料，五味具全。 

九、臊子面

1、简介
臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

2、概述
臊子面做工考究：先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子再用碱水和面，反复揉搓，然擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子。汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。 

十、汪手抓羊肉

1、简介
得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”，是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。

2、概述
“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营，并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。 

一、山丹羊肉

1、简介
“山丹羊肉”地理标志证明商标成功获得国家商标局受理批文，并予以公告，它标志着“山丹羊肉”以其独特的品质、人文特征及自然因素获得了地理标志证明商标注册保护。这是山丹县首个地理标志证明商标。

2、概述
山丹县是全省的养羊大县，群众历来就有养羊的习惯，近年来，该县以实现全省畜牧大县向全省畜牧强县转变为目标，着力健全畜产品质量安全保障、动物疫病防控、畜牧业科技服务三个体系，实施养殖规模化、畜禽良种品牌化、生产标准化、饲草优质化、经营产业化、服务社会化“六化”工程，大力构建现代畜牧产业体系，全县各类畜禽饲养量达到266.5万头(匹、只)，其中，羊饲养量达到132万只，畜牧业产值达到3.65亿元，农民人均牧业纯收入达到1870元。

3、相关信息
“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久历史的地方传统特色产品，无腥膻异味、肉质鲜美、口味独特，深受县内外广大客商的赞誉。目前，已注册了“高原龙”和“焉支山”2个羊肉商标，并通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO2000国际食品安全管理体系认证，并取得了自主进出口经营权。“山丹羊肉”地理标志证明商标的成功注册，标志着山丹县以养羊为主的畜牧产业发展综合效益进一步提升。对保证山丹羊肉的质量和特色，促进山丹羊肉产业化开发利用，打造具有山丹地域特征的羊肉品牌必将产生重要促动力。

二、甘州搓鱼子

1、简介
甘州搓鱼子是甘肃省张掖市甘州区的特色小吃。搓鱼子是当地人的叫法，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。甘州饮食以面食为主，内容非常丰富――拉条子、揪片子、炮仗子、鸡肠子、搓鱼子、毛耳子、香头子、面蛋子、油饼子、烧壳子、喜馍馍、酿皮子、小饭、臊面、糊博、……少说也有几十种吧。

2、概述
在这成员众多的面食大家族中，搓鱼子便是极具地方特色的一员，它不但极富个性特色，而且兼具其他面食的优点，因此深得人们的喜爱。搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做工比较简单，用盐水将面粉和成软硬适宜的面团，将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子，再将面张子切成四棱面条，用手在面板上将面条子分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼，用水煮熟即可食用――搓鱼子大概因此而得名。搓鱼子的劲道、滑溜，也许都是搓出来的。

3、相关信息
搓鱼子确实好吃。既可以充饥，又可以解馋，还经得起品味。只要喜欢面食的人，没有不喜欢搓鱼子的。搓鱼子既属大众食品，又能登大雅之堂，即使在招待贵宾的酒席上，上一小碗搓鱼子，也是锦上添花，绝没有谁会觉得不妥。

三、鸡肉卷子

1、简介
用加盐的低温水和面，反复用力揉按，待面变软时，切搓成圆条，抹上清油，一层一层码在器皿内。

2、概述
下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名。

四、搓鱼面

1、简介
搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。

2、概述
其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。

五、西北大菜

1、简介
香饭现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。

2、概述
据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。

六、糍耳子

1、简介
和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。 

2、概述
小饭将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。

七、煎血肠

1、简介
（1）、中文名
煎血肠.

（2）、分 类
煎.

（3）、主要食材
血肠、蒜、橄榄油、青红辣椒.

2、材料
血肠、蒜、橄榄油、青红辣椒。

3、做法
橄榄油爆香蒜末，码入血肠；码入血肠后，秘诀就是一勺炖好的酸菜菜汤，没有就不放也可以鸡汤代替；青红辣椒碎撒上盖上盖子大火收汁即可。

八、山丹油果子

1、简介
将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。

2、概述
山丹特产油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,做成佛手状,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有点像烧饼也有点像河南那边的锅盔，在当地是人人爱吃的特色食品。

九、腊羊肉

1、简介
在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。

2、概述
腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。

十、粉皮面筋

1、简介
在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。

2、概述
产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的 人们外，慕名而来者也不少。

一、百合桃

1、简介
百合桃是甘肃兰州著名的传统小吃。

2、概述
（1）、中文名
百合桃。

（2）、性质
传统小吃。

（3）、地点
甘肃兰州。

（4）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅等。

3、相关信息
（1）、原料
鲜百合，豆沙馅，山楂糕，青梅，水淀粉，白糖。

（2）、制做方法
把百合削去尖，根，剥除表面黄黑瓣剥成片，用清水淘洗干净，上笼蒸十五分钟，取出稍晾后用干净布抹去水分；青梅切片，在干净案子上把山楂糕压成泥，把豆沙馅分成二十份待用，按百合瓣的自然形状聚拢，将豆沙馅包在里面，包成二十个桃子，用青梅片摆成桃叶，用山楂泥做桃尖，上笼蒸二十分钟取出；火上架炒锅放入水，加入白糖熬化，用水淀粉勾芡，淋浇在百合桃上，即可上桌。

二、热冬果

1、简介
热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄橙橙的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

2、概述
（1）、中文名
热冬果。

（2）、分类
小吃。

（3）、释义
甘肃省有名的传统小吃。

（4）、主要食材
冻梨。

（5）、口味
甜。

（6）、起源
唐朝的宰相魏征所创造。

三、三炮台

1、简介
三炮台，是用甘肃临泽小枣、福建桂圆、新疆葡萄干、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成。因地方口味，也有加入杏干、菊花、干玫瑰。香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不活不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。

2、概述
（1）、中文名
兰州三炮台。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、别称
三泡台。

（4）、发源时间
盛唐时期。

（5）、主要原料
临泽小枣、福建桂圆、新疆葡萄干、碧螺春。

3、相关信息
三炮台源于盛唐时期，明清时期传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相结合， 形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为“三炮台”或盖碗茶。

四、羊杂碎

1、简介
羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

2、概述
（1）、中文名称
羊杂碎。

（2）、主要食材
羊肚、羊肝、羊肠、羊肺。

（3）、辅料
葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣。

（4）、工艺
煮。

（5）、口味
辛辣热麻。

（6）、主要调料
羊肉高汤、醋、料酒、胡椒粉。

（7）、主食
一般会在其中加入细面条或粉条。

3、相关信息
（1）、发展历程
东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作，是东北杀猪菜的又一大特色，羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄，一般不用肺、脾，羊肝拌凉菜和小肠做面肠，另用。精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃，若制做烹调技术到位，其品味不亚于牛杂割。

（2）、风味特点
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。

五、浆水面

1、简介
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

2、概述
（1）、中文名称
浆水面。

（2）、主要食材
面条、芹菜、苦苣、白菜、韭菜。

（3）、制作工艺
煮。

（4）、口味
酸辣。

（5）、辅料
葱花、花椒、香菜、油泼辣子。

（6）、功效
清暑解热、增进食欲。

3、相关信息
（1）、性质
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。

（2）、做法
山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

六、甜醅

1、简介
甜醅是西北地区的特色小吃之一，以甜酒曲、燕麦、温水为原料制作而成。其制作方法是将燕麦洗干净之后，泡12-24小时，在蒸锅的笼屉上铺上笼屉布，再均匀铺上燕麦，大火蒸1小时，将蒸熟的燕麦放凉，酒曲用35度的温水和开，均匀拌在熟燕麦中，装到燕麦的器皿里，盖好盖子，蒙上塑料袋，放在常温下自然发酵，大概36-48小时就可以发成甜醅了。

2、概述
（1）、中文名
甜醅。

（2）、流行地区
西北地区青海、甘肃等省份。

（3）、制作难度
一般。

（4）、主要食材
燕麦、青稞。

（5）、分类
特色小吃。

（6）、口味
香甜可口。

七、酿皮

1、简介
酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、新疆、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。

2、概述
（1）、中文名
酿皮。

（2）、食用季节
四季可食。

（3）、口味
绵软润滑、酸辣可口。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

（5）、主要食材
面粉、面筋。

（6）、种类
蒸酿皮、馏酿皮。

八、灰豆

1、简介
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，当然其中的火候和配料并非那么简单。这种棕褐色食品口感极好，因为豌豆炖得很软，由于原料的关系，灰豆是营养丰富的小吃，特别适合于冬天食用。

2、概述
（1）、中文名
灰豆。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要原料
豌豆，大枣。

（4）、适宜人群
大多数人。

3、相关信息
（1）、所属地区
西北小吃。

（2）、制作工艺
慢火熬制。

九、牛肉面

1、简介
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

2、概述
（1）、中文名
牛肉面。

（2）、主要食材
牛肉、面条,萝卜、香菜、蒜苗 上海青。

（3）、特点
肉烂汤鲜、面质精细。

（4）、发源地
兰州。

（5）、外文名
beef noodles。

（6）、主要调料
料酒、生抽、油、盐、鸡精、醋。

（7）、分类
风味小吃、地方特色小吃。

3、相关信息
（1）、历史
兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

（2）、荣誉
在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。

十、鸡蛋牛奶醪糟

1、简介
牛奶鸡蛋醪糟，是使用牛奶，鸡蛋，醪糟一起煮制而成的甜食，金城兰州比较流行的美食。内含鸡蛋花、葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖、牛奶，全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干果星星点点，色彩斑斓，营养丰富，吃起来香甜而略酸。

2、概述
（1）、中文名
牛奶鸡蛋醪糟。

（2）、口味
滑嫩爽口、香甜略酸。

（3）、作用功效
提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄。

（4）、分类
金城兰州。

（5）、主要食材
牛奶、鸡蛋、醪糟。

（6）、类别
甜食。

3、相关信息
（1）、功效
能提神解乏，解渴消暑，促进血液循环、舒筋活络、强壮体魄，也是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

（2）、2018年
9月5日，“兰州十大特色小吃”公布，牛奶鸡蛋醪糟入选。

一、河西羊羔肉

1、简介
（1）、中文学名
羊。

（2）、门
脊索动物门。

（3）、纲
哺乳纲。

（4）、科
牛科。

（5）、界
动物界。

（6）、亚门
脊索动物亚门。

（7）、目
偶蹄目。

2、概述
（1）、烹制材料
主料：羊肉(肥瘦)1000克；辅料：葱50克，植物油1000克，胡椒面1克，食盐5克，花椒5克，酱油75克，桂子2克，料酒30克，沙姜30克，姜1克。

（2）、烹制方法
将羊羔肉洗净，剁成3 厘米见方的块；羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；葱打结，姜拍松；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。

（3）、工艺关键
羊羔肉必须带骨，成菜后味道才鲜美异常；炸羊羔肉时，切不可上色过重，否则会影响成品色泽；下调料以调色时，宜浅不宜深，以免羊羔肉颜色发黑发暗，味发苦；此菜讲究原汁原味，烧焖时加水要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形，红润油亮为准。

二、五丝驼峰

1、简介
（1）、中文名
五丝驼峰.

（2）、产 地
河西.

（3）、主要食材
驼峰，熟火腿，水发玉兰片，水发冬菇，韭黄，熟鸡脯肉，湿淀粉，熟猪油.

2、概述
“五丝驼峰”是河西历史悠久的传统佳肴，其源可追溯到唐朝之前；有时也指甘肃唐时属陇右道。

三、百花全鸡

1、简介
（1）、中文名
百花全鸡。

（2）、调料
葱、姜。

（3）、主料
鸡脯，鸡里脊。

（4）、辅料
水、蛋清、精盐。

2、概述
百花全鸡是用肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸制做而成的一道美食。

3、制作方法
用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

四、羊肉泡馍

1、简介
（1）、中文名
羊肉泡馍。

（2）、分类
西安小吃(陕西)。

（3）、配料
葱末、粉丝、糖蒜。

（4）、主要食材
胡椒粉、馍、羊肉、香菜、姜、蒜。

（5）、功效
暖胃补肾。

（6）、古称
羊羹。

（7）、英文名
Steamed mutton。

（8）、口味
咸鲜味。

（9）、调料
料酒、盐、茴香。

（10）、风味特点
肉烂汤浓、香气诱人。

（11）、简称
羊肉泡、煮馍。

2、概述
羊肉泡馍，别名羊肉泡、煮馍、羊羹，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，已成为陕西名食的“总代表”，其来源是宋太祖赵匡胤命其为定点菜品。

3、制作方法
羊肉泡馍的传统做法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。泡馍上桌时搭配辣酱和糖蒜，地道的吃法是将辣酱放在泡馍顶端，不搅拌，保持汤的清爽，只把要吃的一口泡馍的周围调入少许辣酱。其制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，制作方法是先将烙饼掰成碎块，黄花、木耳洗净撕碎，粉丝泡发，青蒜洗净择段，香菜择洗净，卤羊肉切片备用，将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟，调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内，放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

五、拔丝洋芋

1、简介
（1）、搭配
一小碗凉开水。

（2）、中文名称
拔丝洋芋。

（3）、主要食材
洋芋一斤、白糖二两。

（4）、口味
甜。

2、概述
（1）、原料
洋芋一斤，白糖二两。

（2）、制作步骤
将洋芋去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入洋芋块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；呈浅棕色时，下入洋芋块，颠翻均匀，出锅装入抹有油的油盘中；上桌时配一小碗凉开水即可。

六、静宁烧鸡

1、简介
（1）、中文名
静宁烧鸡。

（2）、口味
爽口不腻。

（3）、主要食材
鸡、胡椒、丁香、花椒。

（4）、产地
甘肃省静宁县。

（5）、分类
西北菜、甘肃菜。

（6）、又称
静宁卤鸡。

2、概述
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”

七、陇西腊肉

1、简介
（1）、中文名称
陇西腊肉。

（2）、外文名称
Longxi Bacon。

（3）、主要食材
蕨麻猪，盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香。

（4）、分类
肉内。

（5）、口味
咸。

（6）、品种
腊肉。

2、概述
陇西腊肉是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。陇西腊肉一定要在热的时候吃，这样口感最好。吃法很多，最经典的是夹馍吃。陇西也被国家有关部门命名为“中国腊肉之乡”。

八、炸羊尾

1、简介
（1）、中文名
炸羊尾。

（2）、主要食材
红小豆、蛋清糊。

（3）、口味
甜。

（4）、英文名
Fried sheep tail。

（5）、分类
京菜、清真风味。

（6）、特点
色泽金黄 甜而不腻外皮软酥脆。

2、概述
炸羊尾是中餐里的象形菜。中式菜里以相似形状命名的 菜品不少，如松鼠鱼、杏干肉、干炸响铃、荷包蛋、马蹄烧饼等。而著名甜菜“炸羊尾”除形状酷似羊尾外，以前还确实是用羊尾巴油做的。这里的“尾”字，应该读作“椅儿”音。

3、相关信息
炸羊尾是北京清真风味的一道甜菜，名为“羊尾”，实际是选用上等质量的红小豆熬煮，经过去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。

九、高担酿皮

1、简介
（1）、中文名
高担酿皮。

（2）、主要食材
面粉。

（3）、调料
香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥。

（4）、口味
香辣。

（5）、分类
小吃、凉菜。

（6）、辅料
碱面。

2、概述
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。

3、相关信息
（1）、菜品特色
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃传统小吃。

（2）、制作原料
主料：面粉；辅料：碱面；调料：香油、芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、芥末油、醋、秘制调料等。

（3）、制作方法
高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。主要原料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油泼辣子、秘制调味料。面粉加入水搅拌均匀上笼屉蒸熟，却出食用时用刀切成条状调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。

（4）、营养价值
富含蛋白质和碳水化合物，是炎热夏季甘肃人民喜爱的传统美食。

十、酿皮子

1、简介
（1）、中文名
酿皮子。

（2）、分类
西北小吃。

（3）、辅料
辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末。

（4）、主要食材
面精。

（5）、口味
味美爽口。

2、概述
酿皮子是西北地区独特的风味小吃之一，既可作为主食，也可作为零食，开胃解暑。其色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人；入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口，是一种大众化的清凉面食。

3、相关信息
酿皮子的制作方法是先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离形成面筋，将面筋蒸熟，切成薄片待用；洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。食用时，将做好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油等调料调拌即可。

一、砂锅白肉

1、简介
（1）、中文名称
砂锅白肉。

（2）、调料：
鸡精、盐、味精。

（3）、用料：
五花肉或后臀肉。

（4）、口感
五花肉的油腻感。

2、概述
砂锅白肉是一道菜品，制作原料主要有五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

3、相关信息
（1）、用料
五花肉或后臀肉，酸菜，粉丝，海米，香菇、葱、姜。

（2）、调料
鸡精、盐、味精、老抽。调料：韭菜花、豆腐乳、辣椒油调制。

（3）、做法
将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用；将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美。

二、北京三不粘

1、简介
三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

2、概述
它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。

三、北京葱烧海参

1、简介
“古今八珍”之一的“葱烧海参”是中国八大菜系中的“鲁菜”，也是一道最经典、最具代表性的传世佳肴。

2、概述
这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满。

四、抓炒鱼片

1、简介
（1）、中文名称
抓炒鱼片。

（2）、口味
香脆。

（3）、制作时间
30至40分钟。

（4）、分类
京菜。

（5）、主要食材
鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉。

（6）、制作难度
中级。

2、概述
抓炒鱼片是一道传统名菜，据说清朝慈禧太后吃过后说此菜好吃。再传到社会上在制作上有所改进，隶属于京菜系。主要以鳜鱼或青鱼，鲈鱼等鱼肉为食材辅以料酒，白糖跟玉米粉等辅料经油炸而成。

3、相关信息
制作难度中级，烹饪时间大约需要30至40分钟。菜品色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，入口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味，适合大部分人群食用。

五、北京宫保鸡丁

1、简介
（1）、中文名
老北京宫保鸡丁.

（2）、主要食材
土鸡胸肉：250g。

（3）、辅料
葱：适量，花椒：少量.

（4）、工艺
炒.

2、概述
老北京宫保鸡丁是一道传统美味，它是以土,鸡胸肉为主要食材制作的美食。它制作地道，具有浓厚的老北京风味，深受大众喜爱。

六、京酱肉丝

1、简介
（1）、中文名
京酱肉丝。

（2）、主要食材
猪里脊肉、甜面酱。

（3）、分类
北京菜。

（4）、口味
酱香、咸、甜。

（5）、英文名
Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce。

2、概述
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

七、黄焖鱼翅

1、简介
（1）、中文名
黄焖鱼翅。

（2）、分类
北京菜。

（3）、主要食材
水发黄鱼翅，鸭子，老母鸡。

（4）、所属类型
另类饮食。

2、概述
黄焖鱼翅，是北京市的传统名菜，属于京菜系。制作时用老母鸡等食材。此菜翅肉软烂，杏黄透亮，柔软糯滑，味极醇鲜，整翅多汁。

八、老北京烤肉

1、简介
（1）、中文名
老北京烤肉.

（2）、简 介
是一道美味的菜肴.

（3）、配料
料酒1汤匙 白糖1克.

（4）、菜品特色
烹饪简单.

（5）、配料
料酒1汤匙/白糖1克/盐1克/老抽1汤匙/香油1汤匙/大葱1/2棵/香菜2棵/淀粉1汤匙。

2、相关信息
（1）、菜品特色
烹饪简单。

（2）、营养价值
营养丰富。

（3）、做法介绍
羊肉洗净，放冰箱里冻一下，切片；洋葱、大葱、姜、香菜洗净，洋葱、大葱切丝、姜切碎末、香菜切段；将切好的 肉片用老抽、白糖、料酒、盐、香油、淀粉、洋葱、姜拌均匀，腌制20分钟；准备好电饼铛，将腌制好的肉放在上面，撒上大葱丝，开始烤制，待肉变色，加香菜即可。

九、涮羊肉

1、简介
（1）、中文名
涮羊肉。

（2）、主要食材
羊肉。

（3）、口味
香、辣。

（4）、营养价值
有益精气、补肺肾气。

（5）、英文名
boil mutton slice。

（6）、分类
京菜。

（7）、营养成分
维生素、蛋白质、膳食纤维。

（8）、配菜
大白菜、豆腐、蘑菇、酸菜、青菜、粉丝等。

2、概述
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。

3、相关信息
《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。

十、北京烤鸭

1、简介
（1）、中文名
北京烤鸭。

（2）、口味
肉质细腻、味道醇厚。

（3）、主要食材
北京填鸭。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

3、相关信息
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

一、八宝娃娃鱼

1、简介
（1）、中文名
八宝娃娃鱼。

（2）、涉及食材
海鲜河鲜。

（3）、所属菜系
贵州菜。

（4）、主要食材
生鸡肉。

（5）、适宜人群
所有人群 。

（6）、分布区域
贵州。

（7）、菜肴口味
鲜香。

（8）、分 类
贵州菜。

2、概述
“娃娃鱼”是国家保护动物，在这里仅作为贵州传统名菜加以介绍。“八宝娃娃鱼”是贵州传统名菜之一。清道光年间，贵州名厨王仁斋用娃娃鱼加八种配料制咋而成，颇受欢迎。

3、相关信息
娃娃鱼在贵阳又名“狗鱼”，所以人们给王仁斋取了个外号——“王狗鱼”。从此，“八宝娃娃鱼”成为贵州名菜。

二、安顺炒山药

1、简介
（1）、中文名
炒山药。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要食用功效
滋阴补阳、补气固肾。

（4）、副作用
无。

（5）、主要原料
山药。

（6）、主要营养成分
维生素。

（7）、适宜人群
大众。

2、概述
山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。

3、相关信息
用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。更值得一提的是，山药对于MM们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。

三、上关辣子鸡

1、简介
（1）、中文名
贵阳辣子鸡。

（2）、火锅
辣子鸡火锅。

（3）、药物禁忌
左旋多巴 。

（4）、禁忌
芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼。

（5）、相克
铁制剂。

2、概述
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

3、相关信息
这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。

四、安顺一锅香

1、简介
一锅香乃安顺传统名菜，文雅的说法叫什锦杂烩火锅，然固执的安顺人却只叫它一锅香或一锅菜。

2、概述
其做法说来简单，无非是将烹炒好的各种菜肴，一并放入锅中，再置之以文火，加温食用。取其杂烩、出味也。

五、布依鸡八块

1、简介
布依鸡八块是布依族招待客人的一道传统的民族风情菜。也是布依族办红白喜事或平常用来招待客人的传统菜。

2、概述
贵州地区布依族，每逢婚丧嫁娶、节日庆典，必杀鸡宰狗作为主菜，接待宾客。

3、相关礼俗
主人将鸡头敬客人，表示尊重贵客。吃鸡头者或主人将其他部位请众宾客食用，表示祝福。吃鸡头的客人要将脑髓完整取出向众人展示再食，表示尊重和感谢。鸡腿由主人、客人各食一只，意为主宾平等，友好往来。

六、平坝全牛席

1、简介
（1）、中文名
全牛席.

（2）、主要食材
黄牛.

（3）、口味
甜美.

（4）、特点
有浓厚的地方特色.

2、概述
全牛席是一道色香味俱全的传统名肴，属于鲁菜系。运用鲁西黄牛为原料,将牛的躯体、头、尾、蹄、内脏等部位用不同的烹调方法制出多种菜肴而组成的宴席，有浓厚的地方特色，品尝者赞不绝口。

七、炒寡蛋

1、简介
（1）、中文名
炒鸡蛋.

（2）、分类
家常菜.

（3）、英文名
scrambled eggs.

（4）、口味
清淡.

（5）、主要食材
鸡蛋、辣椒、葱、食用油.

（6）、主要功效
增强纤维蛋白溶解性、降低血脂.

2、概述
炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。

八、腊肉血豆腐

1、简介
（1）、中文名
腊肉血豆腐。

（2）、分类
黔菜。

（3）、主要食材
腊肉、豆腐。

（4）、口味
熏香。

2、概述
腊肉血豆腐是安顺代表菜,将腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味.

九、旧州鸡辣子

1、简介
（1）、外文名
Old state spicy chicken。

（2）、方 法
讲鸡肉切成。

（3）、中文名
旧州鸡辣子。

（4）、地 产
干辣椒。

（5）、主要原料
有旧州镇地产土鸡。

（6）、材 料
花椒、甜酒酿。

2、概述
旧州鸡辣子是一道美食，主要原料有旧州镇地产土鸡、旧州镇地产干辣椒、食盐、花椒、甜酒酿（糯米经过发酵后产生的液体）、菜籽油。 

3、相关信息
旧州是正宗“鸡辣子”的诞生地，岁月的流失并没有带走“鸡辣子”的传统制作手艺，如今旧州的屯堡人从选料到制作再到储存都仍然沿用土法加工，因此口味一如既往，“旧州鸡辣子”也成为回味悠长的独特地方风味。

十、花江狗肉

1、简介
（1）、中文名称
花江狗肉。

（2）、主要食材
肥嫩狗。

（3）、辅料
花椒、砂仁、狗肉香。

（4）、口味
鲜香、香辣。

（5）、分类
黔菜。

（6）、功效
强身健体、驱内出寒、滋补。

2、概述
花江狗肉是是一道以肥嫩狗为主要食材制作的一道黔菜。

一、张家牛肉烧腊

1、简介
正安张家牛肉干又名牛肉脯，紫红透亮，鲜美可口，卤香独特，余味悠长，颇负盛名。原是回民每年“古尔邦”、“尔代”、“圣祭”三大节日祭品。

2、概述
早在清嘉庆年间，由甘肃兰州徐帽王家庄张福伙同海、宛、关 3 家回民，带着家人经商到正安，经营牛肉食品。不久，海、关两家改迁云南，宛家更作其他生意，唯张家世代经营 200 余年，故名张家牛肉干。

3、相关信息
民国年间，张福五世孙张永泰，在正安县城南街开一牛肉馆，经营牛肉蒸碗（粉蒸牛肉）、牛肉汤锅（清炖牛肉）、牛肉烧腊（卤牛肉）、牛肉干等系列回族风味食品，味道鲜美独特，非一般居家可烹制，生意甚是兴隆。

二、剔骨鸭

1、简介
（1）、中文名
余庆剔骨鸭。

（2）、口味
中国菜、火锅。

（3）、主要食材
鸭肉、辣椒。

（4）、分类
风味小吃。

（5）、地域
中国余庆县。

2、概述
剔骨鸭出产于贵州历史悠久的文化古镇--敖溪镇，那里山明水秀，鸟语花香，人们对于吃鸭也是有着特别的喜爱。剔骨鸭，满足市民口味，挑选美味鸭肉作为地方特色佳肴，鲜香味美，适宜滋补。

3、相关信息
葱姜蒜辣椒爆炒出香，将原材料倒入煸炒，少许豆瓣酱，鸡精、料酒、白砂糖、盐少许，生抽、用干锅的做法即可，把事先准备好的鸭肉放入即可。经剔骨成片，用秘制佐料精致而成。该菜主要是干锅类型，香味浓郁，无腥味。“低脂高蛋白，食指不上火”是理想的保健食物。特色火锅！

三、娄山黄焖鸡

1、简介
黔北娄山黄焖鸡是是贵州省遵义市桐梓县的特产。娄山黄焖鸡用多种香辣料精心焖烧而成的一种食物。黔北娄山黄焖鸡，系桐梓县特色美食佳肴。史言，明万历二八年，播州宣慰使杨应龙叛乱，朝廷以八路大军平播。

2、概述
其北路总兵刘綎，率兵挺进至娄山关，见十余道寨栅梯级环扣，自山麓直达要口，即是猴猿也难逾越。如此险关要隘，刘綎知不能力取，遂以奇兵间道娄山关西楠木厂，偷越夹击，一举而破。为贺奇功，刘綎命厨子杀鸡数百，焖烧烹烩，大宴三日，曰，“娄山关险惊天下，黄焖鸡香悦众人”。一众将士，皆大欢喜，争相啖食，曰美曰善。顿时，娄山黄焖鸡声名鹊起，无论城乡，皆习之以为待客上品。

四、仁怀三把鸡

1、简介
（1）、中文名
仁怀三把鸡。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、适宜人群
普通人群。

（4）、菜系
仁怀。

（5）、特点
新鲜.浓香.鲜脆可口。

（6）、主要原料
鸡。

（7）、主要营养成分
蛋白质。

（8）、副作用
无。

2、概述
仁怀三把鸡是仁怀传统名菜，厨师能三把拔去一只鸡的全部大羽毛，故此得名。

3、相关信息
三把鸡不仅拔毛快，烹制也快，只要3分钟的时间，就可把一只拍翅扑腾的活鸡，变成一盘热气腾腾，香鲜可口的辣子鸡丁。你说快不快！这种烹制的神速，不仅能及时满足食者的需要，而且更使菜肴具有新鲜.浓香.鲜脆可口的特点堪称最佳节的省时又味美的快餐。

五、合马羊肉

1、简介
（1）、中文名称
合马羊肉.

（2）、地区
贵州.

（3）、外文名称
Hema mutton.

（4）、取料
合马山羊.

2、概述
合马羊肉取料于合马山羊，是黔北颇有名气的特色食品。有着长征文化、盐运文化等历史背景，加之不断发展壮大，也成为仁怀市合马镇地盘上的优势产业和地域品牌。

3、相关信息
（1）、特色食品
“合马山羊”是贵州四大优良品种之一的黔北麻羊，“合马羊肉”则是黔北颇有名气的特色食品。

（2）、已负盛名
合马羊肉以生长于赤水河谷的优质黔北麻羊为原料，佐以天然植物香料，采用合马特色烹饪工艺精制而成，早在清代已负盛名。

（3）、“四渡赤水”
红军长征四渡赤水至中游合马时，毛泽东、周恩来等一代伟人食之赞不绝口，合马羊肉也因“四渡赤水”而名扬四方。

六、酸鲊肉

1、简介
酸鲊肉是一款菜品，主要材料有肉皮、猪头肉、猪颈卷肉。酸鲊肉制作酸鲊肉是在冬至后立春前，家家户户杀年猪时，将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片，腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存，当然要腌制到有一定酸味时才好吃。

2、概述
近年来，已经使用好的五花肉制作，并在绥阳县、遵义县和道真苗族仡佬族自治县等地的菜市场和饭店都很常见了，省内外各黔菜酒楼均作为传统特色菜待客。

七、遵义八大碗

1、简介
而遵义“八大碗”起源于晚清时期，在黔北菜系中有“官府菜”、民间“宴席菜”之分。分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等，以各种肉类和珍宝为主，属于官府宴席菜肴；

2、概述
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴，水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材，间以少量的猪肉，以为时蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

八、遵义盐菜扣肉

1、简介
（1）、中文名
盐菜扣肉。

（2）、主要食材
芥菜。

（3）、外文名
无。

（4）、地点
贵州的东北部。

2、概述
首先要弄清盐菜是什么，在西南地区，特别是贵州的东北部，盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。

3、相关信息
扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在土家族人民眼里是美味佳肴。

九、糟辣鱼

1、简介
（1）、中文名
糟辣鱼。

（2）、分类
家常菜。

（3）、调料
糟辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油等。

（4）、主要食材
鲜鱼。

（5）、口味
香辣鲜嫩。

（6）、难易程度
中等。

2、概述
糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜，属于黔菜系。此菜色泽金红，肉质鲜嫩。

十、乌江鱼

1、简介
（1）、中文名
酸辣乌江鱼。

（2）、口味
酸辣。

（3）、主要食材
乌江鱼肉，鸡蛋。

（4）、辅料
面粉、酸汤。

2、概述
酸辣乌江鱼是一种食物，制作原料有乌江鱼肉、鸡蛋、面粉等。

 

一、锅包肉

1、简介
锅包肉，原名锅爆肉，是一道闻名东北的特色名菜，起源于哈尔滨，是由光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文创制，也是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。

2、概述
锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

二、得莫利炖鱼

1、简介
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，起源千黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼，鲫鱼，嗄牙子鱼)和豆腐，宽粉条子炖在一起，味道鲜美。

2、概述
后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙汀特色菜。如今的得莫和已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

三、熏五香大马哈鱼

1、简介
熏五香大马哈鱼是哈尔滨阿城区的地方特色菜肴，也是黑龙江代表菜之一，属于龙江菜，选用乌苏里江出产的大马哈鱼制作而成，此菜品色泽红润，滋味鲜美，烹制手法独到。

2、概述
重五香大马哈鱼做法是先将乌苏里江的大马哈鱼去骨，切成一样大小的片，再加上盐，酱油、味精、醋、姜、蒜、葱等调料一起腌，腌好之后，用锅蒸熟，再以糖闷熏，最后抹上香油即可，乌苏里江水质清烈，出产的大马哈鱼肉嫩味鲜，来到哈尔滨一定要尝一尝。

四、烤奶汁桂鱼

1、简介
佬奶汁鳜鱼是黑龙江哈尔滨传统风味菜，为哈埠菜代表菜，是一道具有哈尔滨传统俄式大菜。奶汁是俄式大菜中最常里的汤汁之一，主要用来制作奶汁类菜看，而烤奶汁桂鱼是哈尔滨俄式大菜中奶汁类的代表菜，有两种做法，一种用全鱼，整条鱼装在烤盘上，进烤炉;另一种则只用桂鱼肉(即鳌花肉，松花江特产“三花五罗”之一)。

2、概述
烤奶汁桂鱼被国家国内贸易局评定为“中国名菜”，还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。到哈尔滨旅游，烤奶汁桂鱼也是哈尔滨心吃的美食。

3、小编推荐
黑龙江其他被评为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”:鱼面知了、野生猴头蒸肉、赛熊掌、鳇鱼骨、赛鱼翅、黑龙江狮子头等等。

五、沙拉拌香鸡

1、简介
此菜是典型的俄式沙拉，鸡肉鲜嫩，酸甜适口。

2、概述
具有浓浓的苹果清香，是一道非常开胃的菜品。

六、酥黄菜

1、简介
酥黄菜是哈尔滨传统菜着，流行干东北地区，松软酥香，味道甜美，经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。

2、概述
早在民国时期，“白果菜肴”是哈尔滨大饭馆中的常见甜菜。酥黄菜是东北的特色拔丝菜肴之一，做法非常简单，食材也非常简单，由鸡蛋、淀粉为主要食材，配以油、糖等辅料制作而成。松软酥香，味道甜美，酥香甜脆，老少皆宜。

七、苏波汤

1、简介
苏波汤，哈尔滨特色菜之一，也是哈尔滨传统俄式大菜，俄语“苏波”意为“汤”，顾名思义，就是前苏联人泊过来的汤。由新鲜的卷心菜，十豆、西红柿，香苏叶，配牛肉或牛骨者制而成，其味鲜美，营养丰富。

2、概述
哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的“苏波汤”。因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。

3、相关信息
而国人所说的苏泊汤就是红菜汤的简单制作或各种改良。罗宋汤即红菜汤，是罗宋人(俄罗斯人)常喝的汤，俄罗斯的英语为RUSSIA，于是上海的文人把来自俄罗斯的汤音命名为“罗宋汤”。

八、杀猪菜

1、简介
杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关条年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江，吉林，辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的品间代表菜肴。

2、概述
杀猪烩菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉。五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。

3、相关信息
杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。

九、铁锅炖鱼

1、简介
得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，起源千黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼(也可以用鲇鱼，鲫鱼，嗄牙子鱼)和豆腐，宽粉条子炖在一起，味道鲜美。

2、概述
后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙汀特色菜。如今的得莫和已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝真正的得莫利炖鱼是什么味道。

十、赛熊掌

1、简介
赛熊掌是北派创新满汉全席一道特色菜，因其外形酷似熊掌而得名，是一道以冬瓜为主要食材制作的菜品，为哈埠菜的代表菜。赛熊掌主要原料是冬瓜，其菜品造型美观，味道鲜美，鲜香话口，营养丰富，赛熊掌被哈尔滨市饭店协会评为哈埠名菜。

2、概述
2018年还被哈尔滨旅游局“哈埠十大经典名菜”，更是被中国享饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”。哈尔滨赛熊掌尤以哈埠菜老字号三棵饭店制作的比较正
宗。