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富含维生素B的豆谷类食物有哪些?

发布时间:2020-02-29 / 作者:问答网整理 / 阅读:136次

富含维生素B的豆谷类食物有哪些?维生素B的含量是多少?食用方法是什么?食用禁忌是什么?问答网小编为你整理。

一、豌豆

1、简介
豌豆(学名:Pisum sativum L.)豆科一年生攀援草本,高0.5-2米。全株绿色,光滑无毛,被粉霜。叶具小叶4-6片,托叶心形,下缘具细牙齿。小叶卵圆形;花于叶腋单生或数朵排列为总状花序;花萼钟状,裂片披针形;花冠颜色多样,随品种而异,但多为白色和紫色。

2、维生素B含量
豌豆的维生素B含量约为68(毫克)/每100克。

3、功效
豌豆味甘、性平,归脾、胃经,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,有一定的食疗作用。

4、食用方法
(1)、煮豌豆,成熟的带着荚的豌豆,已经变成绿色的饱满了的,不用剥开,直接放在开水里煮熟,加上一点盐,味道还不错的。可以当做零食来吃。尤其是豌豆上市的时候,我们经常这样吃。

(2)、豌豆炒菜吃。一般买回来的豌豆都是带荚的,剥开豌豆荚,超市也有那种剥好了豌豆。然后洗干净,豌豆炒肉末吃,味道挺不错的。一般选择嫩一点豌豆,会吃起来甜甜的。

(3)、豌豆直接生吃。这种是针对刚才地里摘回来的比较嫩的豌豆,相对来说不那么饱满,还没有长成熟的豆子。在农村的小孩,估计直接去地里摘嫩豌豆吃,又甜又嫩,老了的就不能生吃了,有点涩不好吃。

(4)、水培豌豆苗。把老的晒干的豌豆,泡水,然后像发豆芽那样,发豌豆芽,然后过几天就见光,一开始不见光,长到大概一两寸长的样子,就可以摘下来清炒着吃,口感不错的。

(5)、豌豆油炸。把豌豆用水泡一泡,然后控干水分,直接炒豆子吃,或者锅里放上油,炸着吃,然后再加些辣椒粉味精什么的调料,这样吃比较有味道一些。
吃豌豆尖。

(6)、这个常常是在豌豆发芽后长的并不太大棵的时候,把豌豆苗的顶端比较嫩的地方摘下来,我们这里菜场有卖,然后下火锅里,烫一下就熟了,味道很不错的。

(7)、豌豆煮粥,豌豆蛋炒饭。把豌豆放在米里面,煮豌豆稀饭,清淡有营养,另外就是新鲜的豌豆,放在蛋炒饭里面,蛋炒饭颜色看起来更让人有胃口,吃起来也更加美味呢。

5、食用禁忌
豌豆熟以后极不宜消化,胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆,以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用,制作过程中会使用到明矾,进食过多明矾影响身体健康。

二、木豆

1、简介
木豆(学名:Cajanus cajan (Linn.) Millsp.)是豆科,木豆属直立灌木,高可达3米。多分枝,棱叶具羽状;托叶小,卵状披针形,叶柄长面具浅沟,下面具细纵棱,小叶纸质,小托叶极小;小叶柄被毛。总状花序花数朵;苞片卵状椭圆形;花萼钟状,裂片三角形或披针形,花冠黄色,旗瓣近圆形,子房被毛,有胚数颗,花柱线状,无毛,柱头头状。荚果线状长圆形,种子近圆形,种皮暗红色,2-11月开花结果。

2、维生素B含量
木豆的维生素B含量约为66(毫克)/每100克。

3、功效
具有利湿,消肿,散瘀,止血之功效。

4、食用方法
豆蓉月饼、蟹柳豆腐、鸡柳豆腐。

5、食用禁忌
木豆不适宜腹胀者,脾胃虚寒者也不宜食用。

三、马牙大豆

1、简介
马牙大豆又名草香豌豆(Lathyrus sativus L.)、马牙豆、山黧豆、山棱豆、牙豌豆等。属豆科香莞豆属,马牙大豆含蛋白质,淀粉,纤维素,还含有多种矿物质和维生素,与绿豆、芸豆和豌豆近似。

2、维生素B含量
马牙大豆的维生素B含量约为59(毫克)/每100克。

3、功效
具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、祛湿之功效。

4、食用方法
清炒大豆芽、葱香大豆、豆蓉马芬。

5、食用禁忌
有慢性消化道疾病的人应尽量少食马牙大豆;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食马牙大豆;患疮痘期间不宜吃用。

四、豆粕

1、简介
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。又称“大豆粕”。按照提取的方法不同,可以分为一浸豆粕和二浸豆粕。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕,而先以压榨取油,再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

2、维生素B含量
豆粕的维生素B含量约为49(毫克)/每100克。

3、功效
豆粕这种美味的食物具有非常不错的护发的功效,因为豆粕中含有大量的蛋白质,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,对于帮助我们大家护发的效果也是非常不错的。

4、食用方法
大家可以先将豆粕挑去杂质,然后洗净浸泡半个小时左右备用,接着在热锅中适当的放一些油,然后将豆粕放入,小火炸至酥黄。接着将炸好的豆粕捞出控油,适当的撒上一些盐,辣椒粉以及花椒粉等等这些调味品来调味就可以了,这时候美味的酥香豆粕就做好了,相信我们大家都是会喜欢食用酥香豆粕的。

5、食用禁忌
大家一定要知道,豆粕热量较高,所以肥胖者在生活中最好尽量的少吃一些豆粕。

五、绿豆面 

1、简介
绿豆面是用绿豆制作的一道传统面类美食。绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需。

2、维生素B含量
绿豆面的维生素B含量约为45(毫克)/每100克。

3、功效
(1)、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;

(2)、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。

4、食用方法
(1)、用水搅开搅匀,然后放在锅内像蒸螃蟹一样蒸的,出来以后就像果冻,布丁一样;

(2)、直接吃;沾奶吃;碾碎了,兑入牛奶或者豆浆吃绿豆糊;

(3)、将面切成条,在沸水里烫一下起锅倒入事先调好佐料的碗中,香喷喷的绿豆面就好了。

5、食用禁忌
绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

六、黄豆

1、简介
大豆(学名:Glycine max (Linn.) Merr.)通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花。

2、维生素B含量
黄豆的维生素B含量约为41(毫克)/每100克。

3、功效
具有益气润肌肤、煮汁饮,能润脾燥,故消积痢、“宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒之功效。

4、食用方法
醋泡黄豆、煮黄豆、五香黄豆、凉拌黄豆、黄豆炖猪蹄、黄豆炖排骨、黄豆猪脚汤。

5、食用禁忌
(1)、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成腹胀,因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

(2)、老年人吃黄豆要适量,不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱,过多的摄入黄豆制品,不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外,加重肾脏负担。

(3)、黄豆含有大量的嘌呤碱,嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担,因此,当肝、肾器官有严重疾患时,注意要少吃或不吃黄豆。

(4)、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃,不仅妨碍人体对蛋白质的吸收,而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

七、青豆

1、简介
青豆是一种一年生草本植物,我国自古都有栽培,其种植史大约有5000多年。虽如今全国各地均有种植,但还是属东北青豆质量最好。

2、维生素B含量
青豆的维生素B含量约为41(毫克)/每100克。

3、功效
(1)、青豆的健康功效显著,其中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,而且含量还比较丰富,可以帮助保持血管的弹性,有健脑和预防脂肪肝的功效。

(2)、青豆富含多种抗氧化成分,可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂,它们可以帮助清除身体中的自由基,预防由自由基引起的疾病,还能帮助延缓衰老哦!

(3)、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

(4)、青豆还是我们摄取维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B的主要来源食物之一,它可以给我们提供钙,磷,钾,铁,锌,硫胺素和核黄素等营养元素,对人体十分有益。

4、食用方法
青豆炒肉粒、 青豆炒玉米。

5、食用禁忌
患有严重肝病、消化性溃疡、动脉硬化、肾病、痛风、低碘等病症者不宜食用青豆。

八、扁豆

1、简介
扁豆(学名:Lablab purpureus (Linn.) Sweet)是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛,茎长可达6米,淡紫色。羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,总状花序直立,花序轴粗壮,小苞片近圆形,花簇生于每一节上.

2、维生素B含量
扁豆的维生素B含量约为45(毫克)/每100克。

3、功效
扁豆,具有健脾和中、消暑化湿、补虚止泻的作用。

4、食用方法
白扁豆粥、扁豆小米粥、白扁豆龙骨汤、扁豆红枣汤、薏米扁豆粥、红扁豆粥、扁豆猪骨汤。

5、食用禁忌
(1)、忌食用未完全煮熟的扁豆。

(2)、忌扁豆切碎食用。

(3)、忌食用油炸的扁豆。

(4)、食积患者忌食用扁豆。

九、豆脑

1、简介
豆腐脑一道著名的传统特色小吃,是利用大豆蛋白制成的高营养食品,多在晨间出售,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

2、维生素B含量
豆脑的维生素B含量约为35(毫克)/每100克。

3、功效
豆腐脑为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。

4、食用方法
卤汁豆腐脑、云片豆腐脑、烩豆腐脑、炒豆腐脑。

5、注意事项
(1)、最好不用香葱为作料。

(2)、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食,儿童不宜多吃。

(3)、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。

(4)、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

十、芸豆

1、简介
芸豆,是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、维生素B含量
芸豆的维生素B含量约为33(毫克)/每100克。

3、功效
现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。

4、食用方法
芸豆有很多吃法,炒、炖、腌等都可以,干煸芸豆、茄子豆角、芸豆炖土豆等都是常见做法,还可以做成甜豆子、咸豆子、芸豆饭。

5、食用禁忌
(1)、芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。

(2)、中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。

(3)、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体,造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。


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