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一、麸皮

1、简介
麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。 麦皮含有大量的维生素B类。

2、膳食纤维含量
麸皮的膳食纤维含量约为31.3克/每100克。

3、功效
具有除热，止渴，敛汗，消肿之功效。

4、食用方法
牛奶麦皮粥、麦麸饼、麸馒头、麸皮面包。

5、食用禁忌
（1）、缺钙、铁等元素的人群
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

（2）、患消化系统疾病的人群
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

（3）、免疫力低下的人群
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

二、荞麦

1、简介
荞麦（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：净肠草、乌麦、三角麦，是蓼科（Polygonaceae）荞麦属（Fagopyrum）成熟期75天，北方可两季，一年生草本植物 [1]  。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

2、膳食纤维含量
荞麦的膳食纤维含量约为13.3克/每100克。

3、功效
荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

4、食用方法
对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品、医药及医药原料类等，这些产品备受人们欢迎。

5、食用禁忌
（1）、荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。

（2）、脾胃虚寒、消化功能不佳及经常腹泻的人不宜食用荞麦。

（3）、荞麦粉煮开的时间宜短，要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质，所以最好把汤也喝掉。

（4）、荞麦不能和黄鱼一起吃，因为容易消化不良。

（5）、荞麦不能和猪肝一起吃，一起搭配吃会影响消化。

（6）、荞麦不宜和猪里脊肉一起吃，因为一起搭配会导致脱发。

（7）、荞麦不宜和猪肉一起吃，因为一起搭配会导致脱发。

三、小麦

1、简介
小麦是小麦属植物的统称，代表种为普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）是禾本科植物，是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。

2、膳食纤维含量
小麦的膳食纤维含量约为10.8克/每100克。

3、功效
中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。

4、食用方法
麦仁可以熬汤，面粉可以煮粥、蒸馒头、烙饼、面条，也是面包、饼干、方便面等的主要原料，是制作酒精、啤酒的常用原料。

5、食用禁忌
患有糖尿病等病症者不适宜食用。

四、大麦

1、简介
大麦（学名：Hordeum vulgare L.）是禾本科、大麦属一年生草本植物。秆粗壮，光滑无毛，直立，高可达100厘米。叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，叶片扁平。穗状花序，小穗稠密，小穗均无柄，颖线状披针形，外被短柔毛，内稃与外稃几等长。颖果熟时粘着于稃内，不脱出。

2、膳食纤维含量
大麦的膳食纤维含量约为9.9克/每100克。

3、功效
具有缓解便秘、提高免疫、预防中风之功效。

4、食用方法
（1）、用低温烹饪去壳大麦需要1小时，1杯大麦需用3~4杯水。去壳大麦和去壳大麦粒在烹饪前要浸泡几小时（浸泡用的水可用来烹制大麦）。如果需要，可以在烹饪前将浸泡后的大麦去水并烘烤。烹饪珍珠粒大麦需用30分钟，不需提前浸泡。

（2）、大麦通常被加入汤和炖菜中，也可以单独食用。大麦略带橡胶特质，可以为混合的沙拉增加风味。磨碎后烘烤过的大麦可以制作充当咖啡替代物的麦芽。而大麦粉可以使汤和酱汁变黏稠，也可为各种食物增加甜味。

（3）、大麦可以用于炸丸子或制作布丁和甜点。

（4）、用热水冲泡2~3分钟大麦茶就可浸出浓郁的香茶。

（5）、麦芽可以用来做啤酒和威士忌，或做咖啡替代品，也可以用来为某些食物增添风味。麦芽汁可以用来给牛奶饮品和蛋糕调味。

5、食用禁忌
（1）、炒熟的大麦制品不宜长期食用。大麦炒熟后，性质温热，健脾开胃功能明显，但长期食用容易助热、有内热体质者更不宜长期食用。

（2）、焦大麦茶可防暑消暑，但时过立秋则不宜再饮用，会导致胃寒腹胀。

（3）、大麦芽因能回乳，所以在哺乳期内忌用大麦芽。

（4）、有麦酚过敏体质者少食或不食大麦。

（5）、大麦芽如用于回乳，忌用量过小，一般炒麦芽要用60克以上。

五、玉米

1、简介
玉米（Zea mays L.）是禾本科的一年生草本植物。又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲和南美洲，它是世界重要的粮食作物，广泛分布于美国、中国、巴西和其他国家。

2、膳食纤维含量
玉米的膳食纤维含量约为8克/每100克。

3、功效
玉蜀黍种出西土，甘平无毒，能调中开胃。玉米的花粉、胚芽中还含有大量的维生素E和玉米黄酮，经常食用玉米制品可延缓人体衰老，增强人的体力和耐力。玉米果糖浆能防止牙龈出血，对心血管疾病的治疗具有辅助功效。

4、食用方法
玉米烙、玉米饼、冬瓜玉米汤、小炒玉米山药丁、健脾鲜玉米粥。

5、食用禁忌
（1）、变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。

（2）、南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。

六、稻米

1、简介
稻米(Oryza sativa)也叫稻或水稻是一种可食用的谷物，一年生草本植物，性喜温湿， 中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭（中国北方讲法）或白饭（中国南方讲法）。稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的种植历史，种植面积。稻米不仅是食粮，同时还可以作为酿酒、制造饴糖的原料。

2、膳食纤维含量
稻米的膳食纤维含量约为7克/每100克。

3、功效
籼米具有补脾、利胃、清肺等功能；粳米、糯米具有补中益气、温暖脾胃等功效；黑米的营养成分比普通稻米高，有开胃益中、滑涩补盘、补肺补肝、活血化瘀等功效；香米具有活血益气、补肾健身等作用。

4、食用方法
（1）、米粉
历史悠久，可追索至魏晋南北朝的食品。当时中国南方盛产稻米，而米粉因携带、食用方便而流行，有汤米粉及炒米粉等吃法。

（2）、米线
与米粉相似，但作法不同。以中国云南的过桥米线为源，亦最为著名。

（3）、饵丝
中国云南食品，没有米线的滑溜。一般滇西和滇西北人比较爱好吃饵丝，而滇东滇中一带比较喜欢米线。著名的饵丝是腾冲饵丝。

（4）、金边粉
金边是柬埔寨首都的名称，现时金边粉也成为越南菜和泰国菜的一部份。

（5）、檬粉
檬粉形状与中国的米线一样，在越南语中是米粉的意思。以捞檬粉较为著名。

5、食用禁忌
便秘、更年期综合症、鼻衄、痈疖疔毒、阴虚发热、肺燥咳嗽患者忌食。

七、高粱

1、简介
高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench）禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。圆锥花序疏松，主轴裸露，总梗直立或微弯曲；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。

2、膳食纤维含量
高粱的膳食纤维含量约为4.3克/每100克。

3、功效
高粱米味甘，性温、涩，和胃消积，温中涩肠，主治脾虚湿困，消化不良等症。

4、食用方法
蔬菜杂粮粥、七彩五谷杂粮饭、腊八粥、香煎脆饼、荷叶八宝蒸排骨。

5、食用禁忌
（1）、在吃高粱米时一定要煮烂了吃。

（2）、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。

（3）、高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

八、黑米

1、简介
黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。

2、膳食纤维含量
黑米的膳食纤维含量约为3.9克/每100克。

3、功效
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。

4、食用方法
（1）、黑米可直接用于煮粥、做 饭，也可与其他原料配合制作。

（2）、黑米的米粒外部有一坚韧的 种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先 浸泡一夜再煮。

5、食用禁忌
（1）、米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。

（2）、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

（3）、黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

（4）、中医认为黑米性平，味甘；火盛热燥者不宜食用。

九、油条

1、简介
油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

2、膳食纤维含量
油条的膳食纤维含量约为9克/每100克。

3、功效
油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾硫胺酸，而油条，烧饼正好相反，两者能互补，是绝佳的组合。

4、食用方法
油条香葱粥、油条酿虾滑、台湾杂粮饭团、家庭版煎饼果子、油条豆浆饼。

5、注意事项
（1）、不宜经常吃油条。

（2）、恢复期病人和老年人不宜食油条。

（3）、孕妇及儿童不宜吃。

十、面条

1、简介
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。

2、膳食纤维含量
面条的膳食纤维含量约为8克/每100克。

3、功效
（1）、平常吃一点面条好处多多，在我们吃面条的时候，面条内部含有很丰富的植物蛋白，可以帮助我们补充人体所需的蛋白质，从而提高我们的身体免疫力。

（2）、平常吃一点面条，铜元素在面条中的含量很高，通过吃面条可以帮助我们促进生长发育，提高我们的身体体质。

（3）、平常吃一点面条，面条内部的一些物质被我们人体吸收之后有助于帮助我们提高自身的造血能力，从而起到一定的补血的作用。

（4）、平常吃一点面条，面条内部的营养很容易被我们人体吸收，通过吃面条有助于帮助我们提高身体的消化能力。

4、食用方法
（1）、冬天适合吃牛肉面
面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
面条在中国有着悠久的历史。东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。面条既属经济饱肚的主食，还是可登大雅之堂的上佳美食。据史录记载，很多达官贵人均喜吃面，并以面食招待贵宾。

（2）、面条中午吃更营养
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

（3）、筋道的面条营养高
一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。

（4）、“原汤化原食”有道理
传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

5、食用禁忌
一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。