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一、白笋

1、简介
茭白（学名：Zizania latifolia），又名交白笋、脚白笋、加白笋、茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、籧蔬‘尔雅’、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科菰属。

2、膳食纤维含量
白笋的膳食纤维含量约为43.2克/每100克。

3、功效
（1）、白笋中富含脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素、胡萝卜等微量元素。对人体营养的补充不可估量，经常食用可以有效补充均衡人体营养。白笋有解酒的作用，如果经常应酬的话，不妨吃一些白笋来帮助解酒，还能缓解喝酒带来的不适。身体虚弱的人群吃一些白笋也是有帮助的，另外，有高血压或者是黄疸的人群吃一些白笋效果很好。

（2）、白笋具有清热解毒的功效，可用来解酒，有利尿止渴之功效。除此之外，白笋能够使皮肤光滑细腻，富有弹性。既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴。白笋可以清热通便，经常便秘的人群吃一些白笋有利于缓解便秘，还能预防便秘的出现，想要减肥美容的人群吃白笋也有一定的帮助。

4、食用方法
油焖茭白、茭白炒肉丝、茭白笋鸡丝羹面、爆炒白笋、清蒸白笋。

5、食用禁忌
（1）、不宜与豆腐同食
茭白里含有很多草酸,豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙,两者若同时进入人体,会生成不溶性的草酸钙,不但会造成钙质流失,还可能沉积成结石。

（2）、不宜与蜂蜜同食
茭白和蜂蜜同食,会引发痼疾。

二、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂。

2、膳食纤维含量
辣椒的膳食纤维含量约为41.7克/每100克。

3、功效
辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。

4、食用方法
（1）、凉拌青椒
先将青椒整个水煮，然后捞出来加调料，很好吃哟（记得水煮之前要把里面的辣椒籽除掉），整个凉拌，或者一个青椒切成两到三大片就好了。

（2）、虎皮青椒
没错啦，虎皮青椒最合适。这个也需要事先把里面的辣椒籽除掉。

（3）、配合其他一起炒
这个可以搭配的就太多了。常见的如腊肉（五花肉最好），瘦肉丝，鸡丁，混合黑木耳炒肉丝，混合火腿丁一起炒等。

（4）、烧烤青椒
整个烤啦，里面的辣椒籽可以除掉也可以不除掉。在有蒂那头，用刀旋转一圈就可取出辣椒籽连同蒂。

（5）、油炸青椒
青椒裹上面粉，还可以加上鸡蛋液，就可以油炸哟。

5、注意事项
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

三、蕨菜

1、简介
蕨（学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

2、膳食纤维含量
蕨菜的膳食纤维含量约为25.5克/每100克。

3、功效
蕨菜性寒，味甘，微苦，入脾经，具有清热解毒的作用。蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根细研磨成粉，用油调匀抹在皮炎处，可清热解毒。

4、食用方法
“荞麦可以做荞麦饭吃。荞麦作为杂粮的一种，当米饭吃特别养胃。荞麦可以熬成荞麦粥喝。不过熬好之后可能没什么味道，自己可以加点糖。荞麦还可以做成荞麦面包。荞麦做的面包热量特别低，非常适合减肥的时候吃。

5、食用禁忌
荞麦含的苦味素有清热、降火、健胃的功效,能消食化滞，无副作用。

四、黑笋

1、简介
竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

2、膳食纤维含量
黑笋的膳食纤维含量约为27.2克/每100克。

3、功效
开胃健脾。黑笋是有独特清香的一种食物，吃起来还能够有开胃、促进消化、增强食欲等多种的作用，对我们解决肠胃不适很有好处，特别是可以利用黑笋来帮助我们治疗消化不良等常见的病症，这样对我们健康养生是有意义的。

4、食用方法
五香干炒黑笋丝、五花肉片炒黑笋、黑笋鸭腿砂锅煲、爆炒黑笋。

5、食用禁忌
（1）、由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食。

（2）、有尿路结石者也不宜食用。有些人对竹笋过敏,则应忌吃。热毒者慎食黑笋。

五、花椰菜

1、简介
花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。花椰菜是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。

2、膳食纤维含量
花椰菜的膳食纤维含量约为13.2克/每100克。

3、功效
有抗癌防癌的功效。据美国癌症协会的报道，在众多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。含有类黄酮化合物，具有保护心血管系统的功效。

4、食用方法
干锅花菜、蒜炒花椰菜、香辣干锅花菜、炝拌有机花菜、干锅五花肉花菜。

5、食用禁忌
（1）、花椰菜和西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将花椰菜和西兰花放在盐水里浸泡几分钟，这样菜虫就会跑出来了，还有助于去除残留农药。 　　

（2）、花椰菜和西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫花椰菜和西兰花时，时间不宜太长，否则容易使花椰菜和西兰花失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。　　

（3）、花椰菜和西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，否则容易破坏花椰菜和西兰花中防癌抗癌的营养成分。

六、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

2、膳食纤维含量
菠菜的膳食纤维含量约为12.7克/每100克。

3、功效
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

4、食用方法
菠菜鸡蛋汤、炒菠菜、蒜蓉菠菜、菠菜汤、菠菜炒鸡蛋。

5、食用禁忌
（1）、菠菜不能与黄瓜同吃
黄瓜含有维生素C分解酶，而菠菜含有丰富的维生素C，所以二者不宜同食。

（2）、菠菜不宜炒猪肝
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不宜与含草酸多的菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

（3）、菠菜不能与黄豆同吃
若与黄豆同吃，会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。菠菜不能与钙片同吃：菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石。

七、苜蓿籽

1、简介
苜蓿籽，又名紫苜蓿籽、草头，属豆科植物，主要分布在我国的江苏苏州地区。苜蓿籽性平味苦，具有很高的营养价值，对人体有益。

2、膳食纤维含量
苜蓿籽的膳食纤维含量约为12.4克/每100克。

3、功效
具有养肝护肝、滋阴补阴、养颜、有助发育之功效。

4、食用方法
（1）、苜蓿籽煮粥
苜蓿籽可以用来熬粥，慢火熬烂，煮烂的苜蓿籽粥营养又美味，有滋阴养颜的功效。

（2）、苜蓿籽煮汤
苜蓿籽也可以用来做汤用，在沸水中打入鸡蛋和数粒苜蓿籽，做成苜蓿鸡蛋汤，营养养肝。

5、食用禁忌
白血病患者忌食苜蓿籽。

八、南瓜粉

1、简介
南瓜粉是由南瓜加工而成,南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der.南瓜，又名饭瓜、金瓜、倭瓜等，属葫芦科一年生草本植物，含有多种氨基酸、胡萝卜素、D族维生素、维生素E抗坏血酸、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等成分，此外,还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、叶白素、果胶以及酶等。

2、膳食纤维含量
南瓜粉的膳食纤维含量约为11.5克/每100克。

3、功效
南瓜粉中含有丰富的膳食纤维，可以增加人体的饱腹感，还能加快肠蠕动，有利于肠中的毒素和大便的排出，经常食用南瓜粉能瘦身减肥，还能预防便秘和痔疮。

4、食用方法
黄金荷叶夹、南瓜肉卷、南瓜戚风蛋糕杯、南瓜紫薯冰皮月饼、冰皮南瓜月饼。

5、食用禁忌
南瓜是我们日常生活中吃得比较多的一种蔬菜，味道甘甜，夏秋季节吃最好，但是吃南瓜的时候要注意，有些食物是不能和南瓜一起搭配着吃的，特别是螃蟹，一吃就中毒。

九、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、膳食纤维含量
白菜的膳食纤维含量约为9.4克/每100克。

3、功效
白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、食用禁忌
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

（3）、纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

十、油菜

1、简介
欧洲油菜 ( Brassica napus L. ) 属十字花科芸薹属，又名油麻菜籽，麻油菜籽等。欧洲油菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。野生的欧洲油菜品种含有大量的芥子酸，这种物质会对人们的身体健康造成危害。

2、膳食纤维含量
油菜的膳食纤维含量约为8.6克/每100克。

3、功效
具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿之功效。

4、食用方法
香菇油菜、香菇炒油菜、香菇扒油菜、木耳炒油菜、虾仁扒油菜。

5、食用禁忌
（1）、隔夜的油菜不能吃
平时大家食用油菜时，多会把它炒食或者做汤，直接食用味道鲜美，但是如果做好以后，一次吃不完，下次就不要再吃了，特别是隔夜的油菜，更不宜食用，因为隔夜的油菜会出现在亚硝酸盐沉积，它是最重要致癌物质，经常如此会让癌症高发，危害身体健康。

（2）、油菜宜大火快炒
油菜平时在炒食的时候，应该选择大火快炒，这样才可以保持油菜新鲜脆嫩的口感，而且也不会出现营养成分流失。另外平时烹调油菜时，应该现切现炒，不能把它切好以后存放，不然会让油菜营养流失，再食用以后也起不到应有的作用，而且口感也会变差。

（3）、油菜不能存入冰箱
油菜是绿叶蔬菜的代表性存在，这种蔬菜中含有一些硝酸盐，它存入冰箱以后，在冰箱中酶和细菌的作用下，这种物质就会转化对人体有害的亚硝酸盐，这种物质进入人体以后会让细胞癌变，让癌症的发病率明显提高，让健康的油菜变成了有毒的“致癌菜”。