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鲁菜三大菜系是?三大菜系的特色

发布时间:2020-01-15 / 作者:问答网整理 / 阅读:168次

鲁菜三大菜系是济南菜、胶东菜和孔府菜。下面问答网就为大家整理汇编。

一、济南菜
1、简介
济南风味是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。

2、口味
清香、脆嫩、味醇。

3、特色
济南菜以汤菜为一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种:清汤清澈见底,味道鲜美;奶汤颜色乳白,故名“奶汤”。

4、代表菜
糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹、九转大肠、黄焖鸡米饭、清烧元鱼等。

二、胶东菜
1、简介
胶东菜因起源于福山,故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。传入青岛,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。

2、口味
繁复微妙

3、特色
以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色

4、代表菜
溜黄菜、雪花丸子、猪肋条肉、虾籽海参等。

三、孔府菜
1、简介
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分,起源于宋仁宗宝元年间,用于接待贵宾、上任、生辰家日、婚丧喜寿时特备。

2、特色
讲究造型完整,不伤皮折骨。

3、代表菜
一品豆腐、玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、寿字鸭羹等

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