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一、兰州清汤牛肉面

1、简介
（1）、中文名
清汤牛肉面。

（2）、主要食材
牛腿一块、萝卜、黄芪、枸杞、茯苓、生姜、葱段、面条。

（3）、价格范围
5元、8元、10元、18元。

（4）、创始时间
1799年 兰州牛肉面。

（5）、原名
热锅子牛肉面。

（6）、分类
兰州风味小吃，清真。

（7）、口味
酸辣清香。

2、概述
兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃，而且具有悠久的历史，曾三次获得全国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃，也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。

3、相关信息
（1）、坊间传说
兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。

（2）、统一标准
经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。

（3）、1999年
兰州清汤牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

二、张掖搓鱼子

1、简介
（1）、中文名
搓鱼子。

（2）、发源地
甘肃张掖 。

（3）、别 称
搓鱼面。

（4）、分 类
汉族面食小吃。

2、概述
搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的经典面食小吃。搓鱼子——将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。做法略显复杂，下功夫才可学会。

3、特点
面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，可真算是一道美味，但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。俗话说的好么，原汤化原食呀！张掖这道美食也是遍布街头小巷，十分亲民，所以经过张掖，就记得尝尝这味道吧，记得喝原汤哦！

三、河州包子

1、简介
（1）、中文名
河州包子。

（2）、口感
清爽可口、味美实惠。

（3）、地点
甘肃临夏（即古河州）。

（4）、驰名原因
面皮好、馅子考究。

2、概述
“河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，并有包子、合子、角馍之分，以馅子外露者为合子，多以糖、核桃仁为馅；形状为三角、半月形而有角者谓之角馍，有糖角子、枣角子、菜角子等；面上捏有褶者为包子。

3、相关信息
“河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅，装笼蒸熟，盛入盘中，淋以椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。

四、拨疙瘩

1、简介
（1）、中文名
拨疙瘩。

（2）、分类
西北的风味小吃。

（3）、别称
面鱼鱼。

（4）、主要食材
鸡肉、面粉。

2、概述
拨疙瘩是一种食品，主要食材是鸡肉和面粉，调料有盐等，制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀，反复揣、揉成面剂，锅里水烧开将面剂子放入碗里，用小铲一个一0拨入锅里，熟透即可。

3、相关信息
（1）、名称来源
因这种面食外形像小鱼，故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。

（2）、产品特色
筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人，几乎都吃过面鱼鱼，各家各户还有不同的食用方式：干拌、炒制等。

五、羊肉垫卷子

1、简介
（1）、中文名
羊肉垫卷子。

（2）、类别
地方名菜 。

（3）、主料
羊肉、面卷、调味料。

（4）、起源地
永昌县、山丹县。

2、概述
羊肉垫卷子是甘肃河西地区的地方特色小吃，源于甘肃省永昌县和山丹县一带，是当地传统名菜。

3、传说
相传，当年林则徐被流放新疆途经永昌县时，当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待，受到林则徐一行人称赞，从此永昌羊肉垫卷子便有了一定的名气。

六、天水呱呱

1、简介
（1）、中文名
天水呱呱。

（2）、主要食材
荞麦、冰豆、芝麻酱。

（3）、口味
香、辣、绵、软。

（4）、起源时间
汉代。

（5）、英文名
guagua。

（6）、分类
传统风味小吃、甘肃特色小吃。

（7）、产地
天水。

2、概述
天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期，是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

3、相关信息
（1）、菜品历史
相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女，在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。

（2）、菜品特色
天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。

（3）、营养价值
据营养专家研究发现，天水呱呱的营养价值很高，低糖、低脂肪，常食之还可预防高血压、糖尿病等病。含有丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，不易导致肥胖。

（4）、特别注意
适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用；脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

七、武威面皮

1、简介
（1）、中文名
武威面皮子。

（2）、别    名
武威酿皮、凉州皮子。

（3）、原    料
面粉。

（4）、地    区
甘肃 武威。

（5）、色    泽
黄亮。

2、概述
武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品，独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉，再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料，其口感酸辣凉爽，柔韧可口，在武威极受食客喜爱。

3、相关信息
此外，武威凉粉品种繁多，风味各异。常见的有豌豆制成的白凉粉，荞麦制成的黑凉粉，扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉，绿豆制成的绿凉粉，洋芋制成的洋芋粉等……白的透亮似白玉，黄的像蛋黄，黑的青如乌色，别具风味。

八、东乡手抓

1、简介
（1）、中文名
东乡手抓。

（2）、原料
东乡山羊羔。

（3）、最佳产地
甘肃省临夏回族自治州东乡县。

（4）、所属菜系
西北民族菜、陇菜。

（5）、调料
盐、花椒等。

2、概述
东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴，也是生活在这里的人们，乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。

九、静宁烧鸡

1、简介
（1）、中文名
静宁烧鸡。

（2）、口味
爽口不腻。

（3）、主要食材
鸡、胡椒、丁香、花椒。

（4）、产地
甘肃省静宁县。

（5）、分类
西北菜、甘肃菜。

（6）、又称
静宁卤鸡。

2、概述
静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省（区），是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用，或馈赠亲友，莫不为人称绝，既是筵席美餐，又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来。”

十、甘肃浆水面

1、简介
（1）、中文名称
浆水面。

（2）、主要食材
面条、芹菜、苦苣、白菜、韭菜。

（3）、制作工艺
煮。

（4）、口味
酸辣。

（5）、辅料
葱花、花椒、香菜、油泼辣子。

2、概述
浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。

3、相关信息
（1）、做法
关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。

（2）、吃法
山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。