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【中国西部十大小吃】

发布时间:2021-05-25 / 作者:问答网整理 / 阅读:188次

中国西部地区的十大著名小吃是那些?

目录
    中国十大,广西小吃,广西十大小吃是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。
    广西十大小吃有那些?
    一、桂林米粉

    1、简介
    (1)、中文名
    桂林米粉。

    (2)、口味
    香甜,辣。

    (3)、主要食材
    米粉、牛肉片、锅烧、牛肝。

    (4)、辅料
    卤水、泡菜、芝麻、花生油、辣椒。

    (5)、分类
    桂菜。

    2、概述
    桂林米粉以其独特的风味远近闻名,据说是源于中国桂林的特色小吃,但并未得到任何证实,桂林市民经常以此做为早餐。

    3、相关信息
    (1)、做法
    其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样,最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

    (2)、种类
    现在桂林米粉或模仿桂林米粉的菜式在中国各地可见,更传播至东亚各地区。桂林本地的米粉都搭配酸笋,味道很浓且无汤。在中国大陆一般分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

    二、柳州螺蛳粉

    1、简介
    (1)、中文名称
    螺蛳粉。

    (2)、主要食材
    螺蛳,米粉,酸笋,青菜,花生,木耳,腐竹,黄花菜,萝卜干,辣椒油。

    (3)、分类
    桂菜,柳州小吃。

    (4)、口味
    鲜、酸、爽、烫、辣。

    (5)、英文名
    Liuzhou river snails rice noodle。

    (6)、产地
    广西柳州。

    2、概述
    螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

    3、相关信息
    (1)、2018年
    “柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标;同年,该粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年,被列入国家级非物质文化遗产名单。

    (2)、历史渊源
    螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末,虽然历史较短,但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为,从一个小的方面来说,柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

    (3)、风味特点
    螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。

    (4)、营养价值
    螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。

    三、南宁老友粉

    1、简介
    (1)、中文名
    南宁老友粉。

    (2)、主要食材
    河粉,酸笋,豆豉,肉末,蒜泥,辣椒酱。

    (3)、外 观
    色泽艳丽。

    (4)、别 名
    老友粉。

    (5)、英文名
    The Nanning good friends rice noodles。

    (6)、口 味
    酸、辣、咸、香兼备。

    (7)、发源地
    广西南宁市。

    2、概述
    “老友粉”算是南宁最受欢迎的风味小吃之一,与其说是小吃,不如说是南宁人赖以生存的粮食,南宁对于老友粉的热爱,仅从满街的老友粉店就可以看得出来。07年南宁公布首批26项非物质文化遗产名录,老友粉也首当其冲入选其中。  

    3、相关信息
    南宁的老友粉店面颇多,口味也不尽相同,每个人在选择上都有自己的偏好。正宗的老友粉味重且实,将酸和辣巧妙的结合在一起,佐料丰富,米粉滑爽筋道、弹性极强,爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等配上特制的大骨高汤,煮出来的粉口味鲜辣,汤料香浓,酸、辣、咸、香兼备,一碗下去更是酣畅淋漓。

    四、玉林牛巴

    1、简介
    (1)、中文名
    玉林牛巴。

    (2)、英文名
    Yulin Nubuck。

    (3)、主要食材
    牛肉。

    (4)、口味
    香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。

    2、概述
    玉林牛巴是广西玉林市最出名的风味特产,自清朝就有记载玉林牛巴的美味,现已形成玉林牛巴食品产业。

    五、北海虾仔饼

    1、简介
    (1)、中文名
    虾仔籺。

    (2)、分类
    广西北海小吃。

    (3)、主要食材
    虾,糯米,大米,葱段,食用盐。

    (4)、外文名
    Xia Zai He。

    (5)、口味
    香脆,鲜美。

    2、概述
    虾仔籺又称虾公籺,是广西北海市当地小吃之一,如今少之甚少,油炸小吃,物美价廉。口味非常独特,有着炸面的香脆,也有着虾仁的鲜味。山口虾公籺最为好吃。

    3、相关信息
    (1)、食用注意
    虾仔籺是油炸食品,油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物,常吃容易引起肥胖。而且,油炸食品比较油腻,不易消化,可能引起胃病。还有,油在高温下反复使用会产生致癌物质,所以,在品尝虾仔籺时要注意摊主用油的卫生问题,最主要的是不可以贪吃,健康更重要。

    (2)、特点
    虾仔籺,外酥里嫩,满口葱香,有着一种独特的广西风味,除了北海市,许多广西周边城市都有它的踪影,广东少部分地区有,以及海南等地。北海临近海边,海产品丰富,由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物,比如虾仔籺。虾仔籺中的虾仔,就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾,油炸之后十分酥脆,整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉,外脆内软,可以说虾仔籺是北海海鲜的另一种吃法。

    六、靖西香糯凉粽

    1、简介
    (1)、中文名
    靖西香糯凉粽。

    (2)、口味
    香甜。

    (3)、主要食材
    香糯米。

    (4)、产地
    中国广西靖西。

    2、工艺
    制作香糯凉时,首先把粒大、纯净的香糯米泡于清水中,加入适量的浓碱水,搅匀后浸泡10小时,捞出再清漂2次,盛于竹箕中,沥干,以竹叶包扎成三角形或长条形小粽子,捆好,放到锅里煮三四个钟头即可。凉后剥去竹叶,凉粽晶莹透亮,呈金黄色,香气浓郁。把香糯凉粽切成小块,盛入碗内,撒上蜜糖,香甜可口,且甜而不腻,具有软、滑、韧、爽等特点。

    七、钦州猪脚粉

    1、简介
    (1)、中文名
    钦州猪脚粉。

    (2)、主要食材
    猪脚,米粉(或河粉),草果,茴香,陈皮,桂皮,丁香,胡椒,香叶,甘草,沙姜,八角。

    (3)、口味
    猪脚肥而不腻,脆而不硬。

    (4)、英文名
    The pig leg meat rice noodles of Qinzhou。

    (5)、分类
    桂菜、桂南系。

    (6)、外观
    猪脚色泽艳丽、有曲折感。

    2、概述
    钦州猪脚粉是广西钦州名气最大的传统名小吃之一,俗话说;钦州猪脚粉,神仙也打滚。是钦州的招牌美食。钦州猪脚粉选当地特有的上好米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽、有曲折感,肥而不腻,脆而不硬。

    八、梧州冰泉豆浆

    1、简介
    (1)、中文名
    梧州冰泉豆浆。

    (2)、主要食材
    优质黄豆,梧州冰泉水。

    (3)、口味
    醇浓、甘甜、香滑。

    (4)、发源地
    广西梧州 。

    (5)、英文名
    The Wuzhou ice spring soya bean milk。

    (6)、分类
    小吃。

    (7)、外观
    黄豆乳黄白色、诱人。

    2、概述
    梧州冰泉豆浆是历史悠久的地方传统名小吃。位于梧州市风景秀丽的白云山下的梧州冰泉豆浆馆,自今已有70多年的历史了。其经营的冰泉滴珠豆浆,以“香、滑、浓”三大特色驰名海内外。

    九、恭城油茶

    1、简介
    (1)、中文名
    恭城油茶。

    (2)、分类
    恭城特色、桂林特色。

    (3)、英文名
    Oil Tea 。

    (4)、口味
    苦,清香,咸。

    (5)、主要食材
    谷雨茶,生姜,大蒜头,花生。

    2、概述
    恭城人每天早餐都要“打油茶”,有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。

    3、相关信息
    (1)、吃法
    恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。

    (2)、长寿
    恭城现在被评为中国长寿之乡,长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。“恭城油茶喷喷香,既有茶叶又有姜”这句话道出了油茶制作的真谛。

    十、玉林肉蛋

    1、简介
    (1)、中文名
    玉林肉蛋。

    (2)、分类
    小吃。

    (3)、主要食材
    黄牛肉,后腿肉。

    (4)、地区
    玉林市。

    (5)、外文名
    Yulin meat and eggs。

    (6)、口味
    嫩滑、松脆、劲道、富有弹性。

    (7)、别名
    肉丸。

    2、概述
    玉林肉蛋又称肉丸,是玉林的地方特色小吃之一。玉林肉丸洁白、嫩滑、松脆、无 渣、味鲜美,富弹性,从高处扔下,可弹起10--20厘米,以猪肉,牛肉制作而成。民国时期,玉林的酒楼、饭店多有肉丸售。























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    新疆十大小吃是那些?
    一、手抓饭

    1、简介
    (1)、中文名
    抓饭。

    (2)、英文名
    Hand pilaf。

    (3)、分类
    西北菜。

    (4)、产地
    新疆。

    (5)、主要食材
    羊肉、大米。

    (6)、口味
    鲜香可口.

    2、概述
    抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。

    3、相关信息
    随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。

    二、馕

    1、简介
    (1)、中文名
    馕。

    (2)、主要食材
    面粉。

    (3)、口味
    淡。

    (4)、流行地区
    中亚和南亚。

    (5)、英文名
    Naan。

    (6)、分类
    特色食品。

    (7)、拼音
    Náng。

    2、概述
    馕在新疆的历史悠久,外皮为金黄色,古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料,多为发酵的面,但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中间薄,边沿略厚,中央戳有许多花纹,直径足有40-50厘米。

    3、相关信息
    (1)、“托喀西”
    这种馕大的要1-2公斤面粉,被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大,叫“托喀西”馕,厚约1厘米多,是做工最精细的一种小馕,还有一种直径约10厘米,厚约5-6厘米,中间有一个洞的“格吉德”馕,这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多,所用的原料也很丰富。

    (2)、起源
    一般认为馕是从中西亚传入中国的,它是农耕文明的结果。需要强调的是,只有在烤坑中烤制出来的才叫馕,反之,即使形状类似,也不能称为“馕”,它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的,但是考古出土的证据却不能印证这一点。

    (3)、特点
    新疆的馕在全国食品中来说,要算一个独特的食品了。在天山南北,无论你走到哪里,都可以吃到香脆的馕,馕是新疆少数民族人的主食。

    (4)、辣皮子馕
    带馅的馕,馅是辣皮子或辣椒丝,吃起来有嚼劲,辣度适中。

    三、烤羊肉串

    1、简介
    (1)、分类
    中国菜。

    (2)、配料
    洋葱、孜然、辣椒面。

    (3)、中文名称
    烤羊肉串。

    (4)、口味
    香辣。

    (5)、特点
    外香里嫩。

    (6)、营养成份
    蛋白质、脂肪。

    (7)、主要食材
    羊肉。

    2、概述
    烤羊肉串,在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

    四、烤包子

    1、简介
    (1)、中文名
    烤包子。

    (2)、分类
    新疆小吃 。

    (3)、主要食材
    羊腿肉、鸡蛋、精盐、富强粉。

    (4)、口味
    咸味。

    2、概述
    烤包子(维语叫“撒木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼它”)是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。

    3、相关信息
    包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

    五、那仁

    1、简介
    (1)、中文名
    那仁。

    (2)、主要原料
    马肉、或者羊肉。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、适宜人群
    老少皆宜。

    2、概述
    那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料(熏马肉、熏羊肉味道更好),煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后,连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子(洋葱),连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起,味道奇香无比,又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓马肉面。

    3、吃法
    端上饭桌后,要有一人主锋利的刀,把马肉切成小块,同面搅拌在一起,然后就可以连肉带面抓着吃了。也有的地方,每人一把刀,自己喜欢哪一部分自己割着吃。一手执刀,一手抓肉,吃完唆一下手指上流淌的肉汁。哈喇子带肉一起吃料。

    六、拉条子

    1、简介
    (1)、中文名
    拉条子。

    (2)、分 类
    西北菜。

    (3)、别 名
    新疆拌面 。

    (4)、主要食材
    北方白面条,羊肉。

    (5)、口 味
    爽口。

    2、概述
    拉条子是新疆拌面的俗称,为新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,属于西北菜。拉条子实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法,主要食材为北方白面条、羊肉;制作时不用擀、压的方法,而直接用手拉制成,加入各种蔬菜和牛羊肉,吃起来爽口美味。

    七、薄皮包子

    1、简介
    (1)、主要食材
    羊肉。

    (2)、辅 料
    胡椒粉、盐。

    (3)、口 味
    可口宜人。

    (4)、中文名
    薄皮包子。

    2、概述
    (1)、风味
    薄皮包子是一种美味的小吃,可口宜人。薄皮包子,维吾尔族叫“皮提曼塔”,选用上好的料羊肉做馅制成,是维吾尔族人民喜爱的美味食品。

    (2)、特点
    薄皮包子的特点是:色白油亮,皮薄如纸,肉嫩油丰,伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味,非常爽口好吃。

    八、馕包肉

    1、简介
    (1)、中文名
    馕包肉。

    (2)、分 类
    新潮小吃品种。

    (3)、别 名
    塔瓦喀瓦甫。

    (4)、主要食材
    带皮羊肋条肉 盐 馕。

    (5)、意 义
    吉祥物和幸福的象征。

    2、概述
    馕包肉,维吾尔语称为“塔瓦喀瓦甫”,属新潮小吃品种,是新疆风味名食之一。馕包肉这种面肉合一的风味食品非常能代表新疆的传统民族特色。

    3、相关信息
    它的食用方式也非常多样化,既可以作为小吃推车或店门前兜售,也可以作为一种风味菜食,登上清真宴席的大雅之堂,作为一种名菜供中外宾客品尝。

    九、油塔子

    1、简介
    (1)、中文名
    油塔子。

    (2)、别称
    塔子。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、外文名
    Tap oil。

    (5)、主要原料
    面粉、羊尾油。

    (6)、适宜人群
    老少皆宜。

    2、概述
    油塔子,形状似塔,是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

    3、相关信息
    塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,老少皆宜。成为新疆各族人民喜爱的美食,例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外,还延伸了油塔子的内容,做成一种叫“赛维孜”的油塔子(即黄箩卜油塔子)。

    十、玛仁糖

    1、简介
    (1)、名称
    玛仁糖。

    (2)、另外名称
    麻仁。

    2、概述
    玛仁糖在平时也被称作麻仁,这是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺,选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。其口味纯正,口感香醇,酸甜适度,清香袭人,甜而不腻,又营养丰富,无任何人工添加剂,是地道的纯天然无公害食品。在和田地区已有几百年的历史。

    3、相关信息  
    (1)、传说
    关于核桃玛仁糖有一段美丽的传说:据说很久以前有一对夫妇,夫老多病,妇相貌丑陋,不能生育。突一夜做梦,梦见一老神仙告知:“向南有圣树,取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找了三年找来和田的核桃,与玉米同食。妇面容娇丽,夫身健力强。不久生育一子,子考中状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今,深受当地群众的青睐。

    (2)、玛仁糖种类
    按口味可分为:原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等玛仁糖。

    (3)、营养成分
    就核桃玛仁糖系列产品来说,其中80%的精选核桃仁含量,和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料,使核桃的药用价值极高,其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、葫芦卜素、维生素C等;吃0.25千克核桃仁,相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品,使人精神焕发,精力充沛,强身键体,延年益寿。











    中国十大,四川小吃,四川十大小吃是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。
    四川十大小吃是什么?
    一、担担面

    1、简介
    (1)、中文名称
    担担面。

    (2)、主要食材
    肉末、辣椒油、花椒面、芽菜、蒜末、葱花、芝麻酱。

    (3)、品种
    面食。

    (4)、口味
    麻辣。

    (5)、制作难度
    低。

    2、概述
    担担面是中国四川的特产小吃,得名于挑担叫卖的传统。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味麻辣爽口。

    3、相关信息
    (1)、历史
    担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

    (2)、菜品特点
    担担面的特点是面条细薄,臊子肉质香酥,调料以葱花、芽菜、猪油为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。

    (3)、小吃点评
    担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。

    (4)、营养价值
    面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

    二、钟水饺

    1、简介
    (1)、中文名
    钟水饺。

    (2)、口味
    微甜带咸 。

    (3)、分类
    川菜、小吃。

    (4)、主要食材
    面粉、猪肉。

    2、概述
    钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。

    3、相关信息
    (1)、做法
    钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

    (2)、美食历史
    钟水饺始创于1893年,创始人是钟燮森(字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

    (3)、美食特色
    钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

    (4)、营养价值
    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

    (5)、注意事项
    对于猪肉,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

    4、荣誉记录
    (1)、1990年
    钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。

    (2)、1995年
    钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。

    (3)、2010年12月
    成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录,龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。

    (4)、2016年2月24日
    “中国金牌旅游小吃”四川赛区选拔赛暨首届“四川金牌旅游小吃”评选活动在成都举行。钟水饺等小吃被授予“四川金牌旅游小吃”称号。

    三、四川抄手

    1、简介
    (1)、中文名
    四川抄手。

    (2)、调料
    香油,化猪油,清汤,味精,盐。

    (3)、主要食材
    抄手皮,肥瘦猪肉末。

    (4)、辅料
    生姜,鸡蛋。

    2、概述
    四川抄手是四川省传统地方小吃,属于川菜系。皮薄肉嫩,味美汤鲜。制作步骤为把猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸,形成馅心。

    3、相关信息
    用抄手皮包起馅心成“菱角”形。盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗,加入清汤。煮抄手时应火旺、水宽、水开,煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

    四、川北凉粉

    1、简介
    (1)、中文名
    川北凉粉。

    (2)、主要食材
    红油。

    (3)、制作工艺
    凉拌。

    (4)、分 类
    川菜系。

    (5)、口 味
    辣。

    (6)、英文名
    Clear Noodles in Chili Sauce。

    2、概述
    川北凉粉是四川南充的著名小吃,创始自清末南充县江村坝农民谢天禄,他在渡口搭棚卖凉粉,以其独具口味流传全四川。川北凉粉是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。

    3、相关信息
    (1)、调料
    川北凉粉调料有凉粉皮、黄瓜、辣椒油,花椒粉、酱油、盐、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。

    (2)、豌豆营养价值
    豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。

    (3)、香菜营养价值
    香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

    五、钵钵鸡

    1、简介
    (1)、中文名
    钵钵鸡。

    (2)、起源地
    乐山。

    (3)、主要食材
    童草鸡、花生酱、芝麻酱、蚝油、酱油、鸡精。

    (4)、口味
    麻辣。

    (5)、分类
    四川菜。

    2、概述
    钵钵鸡是一种四川传统名小吃,起源于乐山[1][2],属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡,别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖,1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

    3、相关信息
    比较出名的如:钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡;钵钵鸡一听其名,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在特珠殊加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情趣盎然。

    六、三大炮

    1、简介
    (1)、中文名
    三大炮。

    (2)、分类
    小吃。

    (3)、起源地区
    四川地区 。

    (4)、主要食材
    糯米,红糖,芝麻,黄豆。

    (5)、口味
    香甜。

    (6)、名称来源
    以响声命名。

    2、概述
    三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。

    3、相关信息
    吃时配以“老荫茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。三大炮的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆,口味香甜。三大炮非凉食,卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温,吃时现做。

    七、四川酸辣粉

    1、简介
    (1)、中文名
    四川酸辣粉。

    (2)、主要食材
    粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻。

    (3)、口味
    酸辣,咸 。

    (4)、英文名
    si chuan suan la fen。

    (5)、分类
    四川菜、小吃。

    2、概述
    重庆酸辣粉的红薯粉条分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉手工制作的,漏勺漏制,直接下锅;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂,但胜在现场制作,新鲜健康,忠实传统。在重庆本地有多家现场制作的水粉酸辣粉。

    3、相关信息
    酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

    八、赖汤圆

    1、简介
    (1)、中文名
    赖汤圆。

    (2)、主要食材
    糯米,籼米,黑芝麻,糖。

    (3)、口味
    甜糯。

    (4)、英文名
    Lai dumpling。

    (5)、分类
    川菜。

    2、概述
    赖汤圆,即汤圆,四川省成都市传统名小吃。赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重,营养丰富。

    3、相关信息
    赖汤圆,也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖元鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃。

    九、叶儿粑

    1、简介
    (1)、中文名
    叶儿粑。

    (2)、别称
    糯米粑。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、主要食用功效
    补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

    (5)、副作用
    消化不良。

    (6)、主要产地
    川西、川南。

    (7)、外文名
    yeerba。

    (8)、主要原料
    糯米、大米、粑叶,喜欢可以包入任何材料。

    (9)、主要营养成分
    糖类,脂肪。

    (10)、适宜人群
    老少皆宜。

    (11)、储藏方法
    冷藏、常温放置。

    2、概述
    叶儿粑,是四川地区特色传统小吃。川西农家清明节、川南春节的传统食品。叶儿粑在不同的地区有不同的叫法和特点。在崇州等地也叫艾馍。在川南自贡、宜宾、泸州以及云贵的昭通、遵义等地则叫做猪儿粑。此外在乐山地区,叶儿粑选用的叶子则有所不同,当地人选用本地特有的大叶仙茅叶子作为粑叶,可以很好的将其裹起来。

    3、相关信息
    制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。

    十、宜宾燃面

    1、简介
    (1)、中文名
    宜宾燃面。

    (2)、主要食材
    面条,黄芽菜,花生,辣椒,葱,盐,味精,油海椒。

    (3)、口味
    香辣。

    (4)、产地
    宜宾。

    (5)、英文名
    Burninges Noodles。

    (6)、分类
    宜宾小吃,川菜。

    (7)、菜系
    川菜。

    2、概述
    燃面是四川省宜宾地区最具特色的特色传统名小吃之一。原名叙府燃面,旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。燃面小吃选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。

    3、相关信息
    因为燃面是素面,改革开放以后燃面家族又多了一些新成员:例如荤燃面、燃汤面等等。古老的燃面又带给喜好它的宜宾人民更多的味觉盛宴。





















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    一、过桥米线

    1、简介
    (1)、中文名
    过桥米线。

    (2)、菜系
    滇菜。

    (3)、主要食材
    大骨汤、米线。

    (4)、口味
    鲜香。

    (5)、起源
    蒙自地区。

    (6)、分类
    云南菜。

    2、概述
    过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

    3、相关信息
    (1)、用料
    辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;主食即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

    (2)、米线分类
    云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

    (3)、营养价值
    米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

    (4)、食用禁忌
    米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料,来增加营养。做米线要用到明矾,吃多了会增加得老年痴呆症的风险。

    (5)、文化遗产
    2008年5月9日 由昆明市政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家,论题集中在昆明市建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上,从接待现场获悉,过桥米线已经列入昆明市重要的非物质文化遗产,这是昆明市首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

    二、小锅米线

    1、简介
    (1)、中文名
    小锅米线。

    (2)、口味
    麻辣。

    (3)、分类
    云南菜、小吃。

    (4)、地区
    云南。

    (5)、主要食材
    酸腌菜。

    2、概述
    小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法,主要特点是米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉、米线。米线是经过用大米发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序制作而成的。

    3、相关信息
    (1)、吃法
    在云南省,米线吃法多样,小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。猪瘦肉蛋白质最多、血红素铁最丰富的肉类之一,脂肪较少,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用。

    (2)、食物相克
    猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    三、腾冲饵丝

    1、简介
    (1)、中文名
    腾冲饵丝.

    (2)、发明
    洞山乡胡家湾村人 .

    (3)、主要原料
    饵丝.

    (4)、历史
    近400年.

    2、概述
    腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明.采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的方便小吃之一。

    四、建水烧豆腐

    1、简介
    (1)、中文名称
    烧豆腐。

    (2)、外文名称
    tofu。

    (3)、主要食材
    黄豆。

    (4)、分类
    滇菜。

    (5)、口味
    辣。

    2、概述
    建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

    3、相关信息
    (1)、当地风俗
    云南气候好,大小城镇夜间活动的人多,夜市饮食也兴旺,到晚来,各种烧烤店铺和摊点上,最普遍的就是烧豆腐。

    (2)、综述
    建水烧豆腐是云南特色小吃。临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、 菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

    五、曲靖蒸饵丝

    1、简介
    (1)、中文名
    曲靖蒸饵丝。

    (2)、原料
    优质稻米 。

    (3)、地方
    云南。

    (4)、类型
    传统风味食品。

    2、概述
    饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵,更擅长制作饵。云南饵品种繁多,较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等。

    3、相关信息
    要说曲靖的蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。曲靖蒸饵丝的主料为当地产的筒子饵块。它是用曲靖沿江、珠街一带产的优质稻米,按传统工艺加工而成的。

    六、巍山扒肉饵丝

    1、简介
    (1)、中文名
    巍山扒肉饵丝。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、适宜人群
    老少皆宜 。

    (4)、主要原料
    肉,饵丝。

    (5)、主要营养成分
    淀粉。

    (6)、储藏方法
    立刻食用。

    2、概述
    巍山扒肉饵丝是大理特色小吃之一,饵丝是由黄谷米经过蒸、舂、揉最后切成丝,将饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。

    七、豌豆粉

    1、简介
    (1)、中文名
    豌豆粉。

    (2)、属性
    杂粮制品 。

    (3)、地点
    云南。

    (4)、功能
    补中益气,解毒。

    2、概述
    豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬煮成糊,冷却后凝回而成。

    3、相关信息
    质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。

    八、大理乳扇

    1、简介
    (1)、中文名
    大理乳扇。

    (2)、分 类
    当地美食 。

    (3)、简 介
    云南省的特产。

    (4)、产品特点
    乳白色,呈半透明状。

    2、概述
    乳扇是云南省的特产,为大理 白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口,不但是当地人们喜爱的 小吃,也是宴席中的名点。

    九、鲜花饼

    1、简介
    (1)、中文名
    鲜花饼。

    (2)、主要食材
    面粉、玫瑰,玉兰,菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。

    (3)、口味
    甜。

    (4)、外文名
    Flower cake。

    (5)、分类
    糕点。

    2、概述
    鲜花饼是一道以面粉、玫瑰,玉兰、菊花等为主要原料的小吃。

    十、丽江粑粑

    1、简介
    (1)、创始族
    纳西族。

    (2)、中文名
    丽江粑粑 。

    (3)、产地
    丽江。

    (4)、名望
    素有“丽江粑粑鹤庆酒”之称。

    2、概述
    丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。





















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    一、兰州清汤牛肉面

    1、简介
    (1)、中文名
    清汤牛肉面。

    (2)、主要食材
    牛腿一块、萝卜、黄芪、枸杞、茯苓、生姜、葱段、面条。

    (3)、价格范围
    5元、8元、10元、18元。

    (4)、创始时间
    1799年 兰州牛肉面。

    (5)、原名
    热锅子牛肉面。

    (6)、分类
    兰州风味小吃,清真。

    (7)、口味
    酸辣清香。

    2、概述
    兰州清汤牛肉面不仅是享誉全国的风味小吃,而且具有悠久的历史,曾三次获得全国名优小吃"金鼎奖"、清真名牌食品、中华名小吃奖。以其独特的的风味和地方特色赢得了国内乃至全世界范围内顾客的好评和赞誉。兰州清汤牛肉面俗称“兰州牛肉拉面”是兰州最具特色的大众化经济小吃,也是遍布长城内外、大江南北的清真快餐。

    3、相关信息
    (1)、坊间传说
    兰州牛肉面起源于唐代,但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州清汤牛肉面始于清朝嘉庆年间,系东乡族马六七从河南怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的。

    (2)、统一标准
    经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。

    (3)、1999年
    兰州清汤牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”。

    二、张掖搓鱼子

    1、简介
    (1)、中文名
    搓鱼子。

    (2)、发源地
    甘肃张掖 。

    (3)、别 称
    搓鱼面。

    (4)、分 类
    汉族面食小吃。

    2、概述
    搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的经典面食小吃。搓鱼子——将面粉用盐水和成面团,擀成0.5厘米厚的面张子,切成四楞面条,左手拿面条子,右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼,叫搓鱼子。因其成品的形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。做法略显复杂,下功夫才可学会。

    3、特点
    面吃起来又滑软又有韧性,既可以干拌来吃,也可以和汤一起,可真算是一道美味,但要得饭后一定要喝点煮过面的原汤,这样有助消化。俗话说的好么,原汤化原食呀!张掖这道美食也是遍布街头小巷,十分亲民,所以经过张掖,就记得尝尝这味道吧,记得喝原汤哦!

    三、河州包子

    1、简介
    (1)、中文名
    河州包子。

    (2)、口感
    清爽可口、味美实惠。

    (3)、地点
    甘肃临夏(即古河州)。

    (4)、驰名原因
    面皮好、馅子考究。

    2、概述
    “河州包子”很早时就以面皮好、馅子考究而驰名,并有包子、合子、角馍之分,以馅子外露者为合子,多以糖、核桃仁为馅;形状为三角、半月形而有角者谓之角馍,有糖角子、枣角子、菜角子等;面上捏有褶者为包子。

    3、相关信息
    “河州包子”以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎搅匀为馅,装笼蒸熟,盛入盘中,淋以椒油,看上去油黄面白,晶莹剔透,吃起来更是清爽可口,味美实惠。

    四、拨疙瘩

    1、简介
    (1)、中文名
    拨疙瘩。

    (2)、分类
    西北的风味小吃。

    (3)、别称
    面鱼鱼。

    (4)、主要食材
    鸡肉、面粉。

    2、概述
    拨疙瘩是一种食品,主要食材是鸡肉和面粉,调料有盐等,制作方法是把面粉加适量的盐放入水中搅拌均匀,反复揣、揉成面剂,锅里水烧开将面剂子放入碗里,用小铲一个一0拨入锅里,熟透即可。

    3、相关信息
    (1)、名称来源
    因这种面食外形像小鱼,故有了“面鱼鱼”这个好听的名字。

    (2)、产品特色
    筋道、爽口是面鱼鱼的最大特点。在西北土生土长的人,几乎都吃过面鱼鱼,各家各户还有不同的食用方式:干拌、炒制等。

    五、羊肉垫卷子

    1、简介
    (1)、中文名
    羊肉垫卷子。

    (2)、类别
    地方名菜 。

    (3)、主料
    羊肉、面卷、调味料。

    (4)、起源地
    永昌县、山丹县。

    2、概述
    羊肉垫卷子是甘肃河西地区的地方特色小吃,源于甘肃省永昌县和山丹县一带,是当地传统名菜。

    3、传说
    相传,当年林则徐被流放新疆途经永昌县时,当地百姓以传统菜肴“羊肉垫卷子”款待,受到林则徐一行人称赞,从此永昌羊肉垫卷子便有了一定的名气。

    六、天水呱呱

    1、简介
    (1)、中文名
    天水呱呱。

    (2)、主要食材
    荞麦、冰豆、芝麻酱。

    (3)、口味
    香、辣、绵、软。

    (4)、起源时间
    汉代。

    (5)、英文名
    guagua。

    (6)、分类
    传统风味小吃、甘肃特色小吃。

    (7)、产地
    天水。

    2、概述
    天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃,被誉为“秦州第一美食”。最早产生于西汉时期,是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

    3、相关信息
    (1)、菜品历史
    相传西汉末年,隗嚣割据天水时,其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好,每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败,亡命西蜀,御厨逃离皇宫,隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱。还有一种说法是明代有一刘姓父女,在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。

    (2)、菜品特色
    天水呱呱口味独特,以香、辣、绵、软着称。

    (3)、营养价值
    据营养专家研究发现,天水呱呱的营养价值很高,低糖、低脂肪,常食之还可预防高血压、糖尿病等病。含有丰富的蛋白质;B族维生素;芦丁类强化血管物质;矿物营养素;丰富的植物纤维素等。荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,不易导致肥胖。

    (4)、特别注意
    适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗之人和夏季痧症者食用;脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

    七、武威面皮

    1、简介
    (1)、中文名
    武威面皮子。

    (2)、别    名
    武威酿皮、凉州皮子。

    (3)、原    料
    面粉。

    (4)、地    区
    甘肃 武威。

    (5)、色    泽
    黄亮。

    2、概述
    武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、半透明如玉的特色食品,独特之处是把面粉通过泡洗过滤工艺分离出蛋白质和淀粉,再上笼热蒸成面筋和半透明的面皮。吃时浇上特制的汤料,其口感酸辣凉爽,柔韧可口,在武威极受食客喜爱。

    3、相关信息
    此外,武威凉粉品种繁多,风味各异。常见的有豌豆制成的白凉粉,荞麦制成的黑凉粉,扁豆、黄豆、蚕豆制成的黄凉粉,绿豆制成的绿凉粉,洋芋制成的洋芋粉等……白的透亮似白玉,黄的像蛋黄,黑的青如乌色,别具风味。

    八、东乡手抓

    1、简介
    (1)、中文名
    东乡手抓。

    (2)、原料
    东乡山羊羔。

    (3)、最佳产地
    甘肃省临夏回族自治州东乡县。

    (4)、所属菜系
    西北民族菜、陇菜。

    (5)、调料
    盐、花椒等。

    2、概述
    东乡手抓是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴,也是生活在这里的人们,乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。

    九、静宁烧鸡

    1、简介
    (1)、中文名
    静宁烧鸡。

    (2)、口味
    爽口不腻。

    (3)、主要食材
    鸡、胡椒、丁香、花椒。

    (4)、产地
    甘肃省静宁县。

    (5)、分类
    西北菜、甘肃菜。

    (6)、又称
    静宁卤鸡。

    2、概述
    静宁烧鸡亦称静宁卤鸡,是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜,属于甘肃菜。它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻,驰名甘、陕、宁等省(区),是西兰公路上过往旅客争相购买的风味食品。或路途食用,或馈赠亲友,莫不为人称绝,既是筵席美餐,又是滋补佳品。人们形容“闻香千里外,味从鸡肉来。”

    十、甘肃浆水面

    1、简介
    (1)、中文名称
    浆水面。

    (2)、主要食材
    面条、芹菜、苦苣、白菜、韭菜。

    (3)、制作工艺
    煮。

    (4)、口味
    酸辣。

    (5)、辅料
    葱花、花椒、香菜、油泼辣子。

    2、概述
    浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。

    3、相关信息
    (1)、做法
    关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡,清热解暑,颜色通透、味道较为酸爽,尤以敦煌,天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。

    (2)、吃法
    山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似,但山西永济浆水面做法则截然不同,其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成,有一种特殊的酸香味,与醋酸(不管是老陈醋,米醋)在口味上有明显的不同,倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时,加上浆水、大油、香菜、葱花等,吃来特别酸香爽口,也算永济特色小吃。




















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    一、烩羊杂碎

    1、简介
    (1)、中文名称
    烩羊杂碎。

    (2)、别名
    吴忠风味羊杂碎。

    (3)、主要食材
    羊杂碎。

    (4)、荣誉
    全国清真名牌风味食品。

    2、概述
    烩羊杂碎是一道著名传统小吃,宁夏区内各地均有制作,以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名,故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

    3、相关信息
    (1)、原料
    新鲜羊杂碎1副(包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

    (2)、制法
    羊头、羊蹄用火烧尽残毛,羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟,拆去骨头,分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下锅煮熟,切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上红油盛碗即成。

    (3)、特点
    红润油亮,肉烂汤辣;红绿白三色相间,色彩绚丽,飘香诱人。

    二、羊肉臊子面

    1、简介
    (1)、中文名
    羊肉臊子面。

    (2)、主要食材
    面条,羊肉,生姜,蒜,蒜苗,青椒,番茄,土豆,香菇,韭菜,大葱,木耳,金针,老陈醋。

    (3)、口味
    咸。

    (4)、英文名
    yang rou sao zi mian。

    (5)、分类
    宁夏菜,面食。

    2、概述
    羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷,处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。

    三、宁夏酿皮

    1、简介
    (1)、中文名
    宁夏酿皮 。

    (2)、主要食材
    面粉、凉水。

    (3)、分类
    宁夏小吃。

    (4)、口味
    辣。

    2、概述
    宁夏酿皮子是西北独特的风味小吃之一,味美爽口,经济实惠,既有菜又有饭。同时又是“快餐”,只要到酿皮子的摊上去,一、二分种即可到口。

    四、中宁蒿子面

    1、简介
    (1)、中文名称
    中宁蒿子面。

    (2)、分类
    面食。

    (3)、口味
    酸。

    (4)、属性
    民间小吃。

    2、概述
    据史料记载,明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时,他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏,后定居到中宁恩和镇一带,迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓,其中有几位是宫廷中退役的御厨,他们将蒿籽面的制作技术传给当地人,从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 

    3、相关信息
    卫宁蒿子面的制作方法是:用上好的白面,加适量的蒿面子和盐碱,经水拌和,反覆揉搓,至既软和又有韧劲为止。然后,用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后,用面杖卷起,然后来回去折叠成上窄下宽的形状,再用薄而锋利的菜刀切成细丝面,愈细愈好。

    五、羊肉老搓面

    1、简介
    羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。有一点象西安的拉条子。面和好擀成片,切成细条用手搓圆,如西安的拉条子粗细。

    2、制作方法
    先将面粉揉成面团醒好,将羊肉切成大丁炒熟;然后将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油即口可食用,面精肉鲜,风味独特。

    3、面馆地址
    老木瓜搓面银川二分店;地址:银川市金凤区正源南街(西幼向北100米 锦绣园南门)乘18路 31路 25路 西幼下车向北走100即到;营业时间:早 10:30到 晚21:30。

    六、燕面揉揉

    1、简介
    (1)、中文名
    燕面揉揉。

    (2)、原料
    莜麦、熟韭菜。

    (3)、属性
    民间小吃。

    (4)、特点
    色泽白亮,条细不断。

    2、概述
    燕面揉揉是一道民间小吃,开始时仅在固原地区行,宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面(固原人习惯将莜麦称为燕麦),且成品吃时口感柔韧有筋,故名。现多用于凉菜上桌。

    七、手抓羊肉

    1、简介
    (1)、中文名
    手抓羊肉。

    (2)、主要食材
    羊腰窝肉,香菜,辣椒面,葱姜蒜。

    (3)、口味
    酸、辣、鲜、香。

    (4)、外文名
    Hand Grab Mutton。

    (5)、分类
    新疆菜,西北菜。

    2、概述
    手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。2018年9月,被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

    3、相关信息
    (1)、菜品特色
    手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。特点是肉味鲜美,不腻不膻、色香俱全。

    (2)、历史起源
    《说文》中说:“羊,祥也。”《周礼·夏官·羊人》记:“羊人掌羊牲,凡祭祀,饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说,羊肉是大补之物,能比人参、黄芪。

    (3)、营养价值
    羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

    八、烩小吃

    1、简介
    (1)、中文名
    烩小吃。

    (2)、分类
    宁夏。

    (3)、口味
    鲜甜。

    (4)、主要食材
    豆腐、菠菜之类。

    2、概述
    中卫素杂烩,又称烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃,宁夏各地均有制作。形状相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜,丸子,再加上清莹的汤,总让人忍不住多喝几碗。

    3、相关信息
    (1)、特点
    质地软嫩,滋味鲜香。烩小吃中卫很多地方都有卖的,大到各大酒店、宾馆,小到街边小餐馆,是很多食客所乐意吃的。

    (2)、评价
    “杂烩”是一种著名的传统美肴,中华古今均有制作。而中卫的素杂烩很具它自己的特色,来过中卫并品尝过素杂烩的人无不称赞“物美价廉,特色鲜明,别有风味”。

    九、宁夏羊肉泡馍

    1、简介
    (1)、中文名
    羊肉泡馍。

    (2)、分类
    宁夏小吃。

    (3)、配料
    葱末、粉丝、糖蒜。

    (4)、主要食材
    胡椒粉,馍,羊肉,香菜,姜,蒜。

    (5)、功效
    暖胃补肾。

    (6)、英文名
    Steamed mutton。

    (7)、口味
    咸鲜味。

    (8)、调料
    料酒、盐、茴香。

    (9)、风味特点
    肉烂汤浓,香气诱人。

    2、概述
    羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝(或粉条)、糖蒜等,古称"羊羹",陕西美馔,尤以宁夏最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

    3、相关信息
    北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为宁夏人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为宁夏名食的“总代表”。

    十、羊排小揪面

    1、简介
    羊排小揪面是宁夏的特色美食,尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗,面片配上宁夏的羊肉筋道有味,是非常受宁夏人民欢迎的美食。

    2、食用指南
    羊排小揪面最好使用新鲜羊肉,和高筋粉以保证面的口感和味道,面片不宜过多容易粘结,配 螺丝菜或其他 咸菜搭配食用味道更佳。
















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    内蒙古十大小吃有什么?
    一、稍麦

    1、简介
    (1)、区别
    南方—烧卖;北方—烧麦、稍美。

    (2)、主要食材
    (南方)猪肉,云吞皮,(北方)牛羊肉,大葱。

    (3)、别称
    烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅。

    (4)、中文名
    烧麦。

    (5)、分类
    小吃、面食。

    (6)、英文名
    Shumai。

    2、概述
    烧麦(烧卖、肖米、稍麦、鬼蓬头)是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,元末明初源于北京,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,民间常作为宴席佳肴。

    3、相关信息
    烧麦在中国土生土长,历史悠久,南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面,其后再加入冷水和面,面团用擀面杖擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,将其由下向上一提即可成型。

    二、赤峰对夹

    1、简介
    (1)、中文名
    赤峰对夹。

    (2)、来源
    赤峰市。

    (3)、味道
    香酥,肉嫩,瘦而不柴,肥而不腻。

    (4)、类型
    面食。

    (5)、特点
    内夹熏肉,外焦里嫩,味道极美。

    2、概述
    对夹是赤峰的一种特色食品。赤峰地区生产此种食品的店家较多,其中以复生隆对夹最为有名。

    3、相关信息
    (1)、1917年
    河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧",苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。

    (2)、优势
    说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清朝末年在"奏事处"当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。

    (3)、当时
    15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

    三、丰镇月饼

    1、简介
    (1)、中文名
    丰镇月饼.

    (2)、主要食材
    小麦面粉、红糖.

    (3)、分类
    月饼.

    2、做法
    (1)、热锅中倒入胡麻油,热至油出香味,表面出气泡,泛起涟漪,,微微冒出轻烟,关火,晾至冷却。

    (2)、另起一锅倒入水和红糖,,开火,边煮边搅拌,煮至红糖化开,关火,晾至86℃。

    (3)、面粉中加入小苏打,混合均匀,倒入晾凉的胡麻油,分次加入红糖水(面粉吸水性不同,酌情增减加入的红糖水量),混合均匀,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,醒40分钟。

    (4)、醒好的面团均分4份。

    (5)、轮圆,按扁,表面均匀撒上熟芝麻,稍加按压,使芝麻固定在饼面上。

    (6)、把月饼依次放入铺油布的烤盘上,表面刷少许胡麻油,烤箱预热至200℃,中上层,20分钟,出香味后,继续烤10分钟,烘烤到10分钟和20分钟时,饼面再各刷两次胡麻油。

    (7)、出炉放置在烤网上晾凉,之后放入密封盆中回油,等待两三天以后回油即可食用。放在缸里保存更好,还可以放几个内蒙的123小果子,味道更加!这张是还没回油的月饼,颜色较浅。

    (8)、这张是放置一两天后,稍微回油的样子,颜色已经变深。

    四、卓资山熏鸡

    1、简介
    (1)、中文名
    卓资山熏鸡。

    (2)、历史时间
    近百年。

    (3)、地点
    内蒙古自治区乌兰察布市卓资县。

    (4)、优点
    个大体肥、色泽红润、味道鲜美。

    2、概述
    卓资山熏鸡是内蒙古自治区乌兰察布市卓资县的传统名食,制作加工有近百年的历史,是全国三大名鸡之一。以个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩而闻名于华北各省、长城内外。尤其是京包、包兰、包太等几条途经卓资山的铁路线,将其带到了全国各地。

    3、相关信息
    2019年12月17日,卓资山熏鸡被正式纳入“全国名特优新农产品名录”。

    五、包头茶汤

    1、简介
    (1)、中文名
    茶汤。

    (2)、分类
    小吃。

    (3)、荣誉
    首届全国中华名小吃。

    (4)、主要食材
    秫米面(高粱米面)、糜子面,红糖、白糖、青丝、红丝。

    (5)、口味
    味甜香醇。

    (6)、营养成分
    钠(mg)=23.60 磷(mg)=41.00。

    2、概述
    茶汤是北京传统小吃,相传茶汤源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤主要有山东茶汤和北京茶汤,茶汤因用龙嘴大铜壶冲制,水烧开后,铜壶盖旁的小汽笛“呜呜”响着,冲茶汤的师傅一手端碗,一手掀起铜壶,壶嘴向下倾斜,一股沸水直冲碗内,水满茶汤熟。

    3、相关信息
    茶汤的主料是秫米面(高粱米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。用滚开水把秫米面冲成稀糊状,加上各种调料,即可食用。吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。

    六、呼市焙子

    1、简介
    (1)、中文名
    呼市焙子。

    (2)、类型
    小吃。

    (3)、形状
    圆、方等。

    (4)、产自
    呼和浩特。

    2、相关知识
    呼市焙子是将发酵的白面兑食用碱揉匀,再分别掺入植物油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶,先烙后烘烤而成的一种食品。

    3、综述
    焙子是呼和浩特地区特有的小吃,是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵,兑碱烤制而成的。外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。是早点中最广泛,最经常的主流食品。也是旅行最佳食品,常配以咸菜食用。

    七、武川莜面

    1、简介
    (1)、中文名
    武川莜面。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、主要原料
    莜面。

    (4)、副作用
    无。

    2、概述
    莜面,因出产于武川县,故又名武川莜面。莜面在我国已有五千年的历史,属塞北高寒农作物,然而提起莜面,许多人也许不知道为何物,可说起燕麦,却在国内外久负盛名。

    八、布里亚特包子

    1、简介
    布里亚特包子是生活在呼伦贝尔市鄂温克旗锡尼河的布里亚特蒙古人的原生态风味美食。它是布里亚特人在吸收汉族食品制作方法后,融入自己民族饮食特点而发明的特色食物。

    2、概述
    布里亚特包子的外型与其他民族的包子并无多大差别,其最大特点在于包子馅的制作。布里亚特包子主要用碎羊肉、羊下水、牛肉或马肉切丁做馅,再放些大葱、洋葱或草原上生长的野韭菜来提升口感。特别是以前考究的喇嘛把香叶插在包子上,蒸熟后味道别致鲜美。

    九、通辽牛肉干

    1、简介
    (1)、中文名
    通辽牛肉干。

    (2)、分类
    风味小吃,地方特色小吃。

    2、概述
    通辽牛肉干又叫科尔沁风干牛肉、风干牛肉干,是内蒙古特产。追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国时,蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘,“出入只饮马乳,或宰牛为粮。牛肉干在远征作战时被誉为“成吉思汗军粮”。

    3、相关信息
    (1)、荣誉
    相对其他地域的牛肉干,通辽牛肉干干香略软,色泽红润,肉质柔韧,有嚼劲更香口,2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”。

    (2)、营养成分
    肌氨酸,维生素b6,蛋白质,亚油酸,铁,热量,钙。

    (3)、菜品特色
    最传统的牛肉干制作是用火烤,经过自然风干的牛肉已经去掉了腥膻融合了大自然的味道,火烤让牛肉干自身的油脂浸透滋润产生肉质变化,成就了外干里润,香气四溢、回味悠长的美味佳肴。

    十、巴图查干奶豆腐

    1、简介
    (1)、中文名
    奶豆腐。

    (2)、口味
    味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁。

    (3)、常见种类
    生奶豆腐、熟奶豆腐。

    (4)、主要食材
    牛奶,羊奶,马奶。

    (5)、流行区域
    内蒙古牧区。

    (6)、主要功效
    提高免疫力,美容养颜。

    2、概述
    奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐,但不是豆腐。因像豆腐而得名。

    3、风味
    味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。




















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    西藏十大小吃有那些?
    一、藏族酥酪糕

    1、简介
    (1)、中文名
    藏族酥酪糕。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、工艺
    蒸法。

    (4)、主要原料
    黄油。

    (5)、适宜人群
    老少皆宜。

    2、概述
    藏族酥酪糕是一道美食,主要材料是黄油。

    3、特色
    奶味甜点,有滋补强身功效,为藏胞待客糕点。

    二、风干牛羊肉

    1、简介
    (1)、中文名
    风干牛羊肉。

    (2)、口味
    咸。

    (3)、分类
    地方小吃 。

    2、概述
    风干牛羊肉是非常有特色的一种西藏食品,经过风干之后,肉质松脆,口味非常独特,令食者回味无穷。

    3、历史文化
    西藏人普遍爱吃肉,肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜,不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉,认为山羊肉伤肾。

    三、糌粑

    1、简介
    (1)、中文名
    糌粑。

    (2)、主要食材
    青稞、豌豆。

    (3)、分类
    面食。

    (4)、英文名
    roasted barley flour。

    (5)、口味
    香。

    2、概述
    (1)、主食
    糌粑是藏族的主食,食时把糌粑用酥油茶或青稞酒拌和,用手不断在碗里搅捏,揉合成团,用手往嘴里送。“糌粑”是炒面的藏语译音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定会给你双手端来喷香的奶茶和青稞炒面,金黄的酥油和奶黄的“曲拉”(干酪素)、糖叠叠层层摆满桌。

    (2)、综述
    这是藏民的食品。它是以青稞磨成粉为原料,经炒熟后,以酥油为粘合剂制作而成的。其做法是:先将酥油溶化在热奶茶中,然后加上适量的青稞粉,搅拌成团状后,用手捏成形状后直接进嘴吃。

    (3)、主要成份
    糌粑是用青稞同洗净的细纱混合经火炒熟,再将细沙筛除后磨成粉而成。糌粑主要成份有蛋白质,其含量约为13.5%,脂肪为2%,碳水化合物为75%,十七种氨基酸为14%左右;无机盐类富含有钙、铁、锌等多种微量元素;还富含维生素Bl等。

    (4)、食用方法
    食用糌粑时一般用酥油茶和糌粑面搅拌后即可,有条件时可再加白糖和奶渣,这样可以增添美味,增加食欲感;汉族食用糌粑时,如果没有酥油茶,可用猪化油或熟清油代替,再加开水和白糖搅拌即可食用。无论采用哪种方法,搅拌后的糌粑面均含有大量脂肪,不宜食入太多,应少食多餐,这样才有利于消化吸收。

    (5)、食品习俗
    藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗内放满青棵,糟极和卓玛(人参果)等,上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年,主人便端过“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撤三次,再抓一点放进嘴里,然后说一句:“扎西德勒”(吉祥如意),表示祝福。

    (6)、营养价值
    吃酥油糌粑时先倒奶茶小半碗,再放入酥油、炒面、曲拉、糖,在碗中用手指拌匀,并捏成小团食用,它具有酥油的芬芳,曲拉的酸脆,糖的甜润。营养丰富,发热量大,充饥御寒。​

    四、酥油茶

    1、简介
    (1)、中文名称
    酥油茶。

    (2)、主要食材
    酥油、茶汁。

    (3)、副作用
    无。

    (4)、主要食用功效
    御寒,生津止渴,补充能量。

    (5)、是否含防腐剂
    否。

    (6)、外文名称
    buttered tea。

    (7)、类型
    特色饮料。

    (8)、适宜人群
    老少皆宜。

    (9)、主要营养成分
    蛋白质、鞣酸。

    2、概述
    (1)、特色
    酥油茶是中国西藏的特色饮料。多作为主食与糌粑一起食用,有御寒提神醒脑、生津止渴的作用。此种饮料用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,佐以食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。与藏族毗邻的一些民族,亦有饮用酥油茶的习俗。

    (2)、功效作用
    酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。一来可以治高原反应,二来可以预防因天气干燥而嘴唇爆裂,三来可以起到很好的御寒作用。

    (3)、饮食禁忌
    冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

    五、藏族血肠

    1、简介
    (1)、中文名
    藏族血肠。

    (2)、口味
    清香软嫩,不腻不柴。

    (3)、主要食材
    血肠。

    (4)、辅料
    盐、花椒。

    2、概述
    羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

    3、相关信息
    (1)、功效
    羊血性平、味咸,入脾经。其含有4/5的水分以及血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白和少量的纤维蛋白等多种蛋白质,同时还含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄无机盐等成分。从而使羊血具有了止血,祛瘀,解毒的功效,经常食用可缓解吐血、鼻血、肠风痔血,妇女崩露,产后血晕,毒草莓外伤出血,跌打损伤等一些意外出血的病症。

    (2)、特点
    吃时不碎不渣不脱皮,清香软嫩,不腻不柴。

    (3)、适用人群
    、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊肉,肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间也应忌食羊肉。除此之外,一般人均可食用羊肉,尤适宜体虚胃寒者多吃;一般人群均可食用羊血,尤适宜产后妇女、内痔出血和大便出血的患者。

    六、奶渣包子

    1、简介
    奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅,藏族特色小吃。

    2、概述
    奶渣晒干以后,藏族人习惯把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料,干奶渣汉族人不太吃的惯,不过奶渣包子到不论你是藏族还是汉族或者其他民族都喜欢的美味,老少皆宜。

    七、麻森

    1、简介
    (1)、中文名
    麻森。

    (2)、品尝地点
    藏族的特色餐馆里 。

    (3)、制作难度
    简易。

    (4)、原材料
    糌粑、碎奶渣、酥油。

    2、概述
    在盘子里放上适当的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖,搅拌糅合,盛入一个方形小木盒内,用手塞满、压实,即可制成麻森方形糕,味道香甜可口。

    3、相关信息
    (1)、品尝地点
    在藏族的特色餐馆里,大多都是有这道菜的,现在即使不去西藏,只要有藏族特色的餐厅,也可以品尝到麻森的。

    (2)、品尝时间
    吃麻森没有什么特定的时间,它不是那种只在年节才供应的食品,也没有太特殊的制作工艺,所以只要是藏族餐厅,一年四季都可以吃到。

    (3)、品尝方法
    制作好的麻森是方形糕,吃的时候要切成薄片,因为是很特色的食物,有的人可能受不了它的味道,但是尝试一下还是很有意义的。

    (4)、制作工艺
    盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖,搅混揉合,盛入一方形小木盒内,用手塞满、压实,即可制成麻森方形糕,其味香甜可口。

    八、藏式面条

    1、简介
    (1)、中文名
    藏式面条。

    (2)、分 类
    面条。

    (3)、主要食材
    面。

    (4)、口 味
    清新。

    2、概述
    藏式面条是一款面食菜品,主要材料是碱水和面。

    3、相关信息
    (1)、所需食材
    面条、碱水、骨汤、油菜、牛肉丁。

    (2)、制作方法
    用较浓 碱水和面,使之发黄,然后压成 面条,煮熟后盛碗,加入适量 骨汤、熟菜油、 牛(羊) 肉丁,拌匀食用。

    (3)、营养价值
    吃碗温热的面条最有利于营养吸收。口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。促进人体气血运行。经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。

    九、白肠

    1、简介
    (1)、中文名
    白肠。

    (2)、口味
    爽口。

    (3)、主要食材
    大米。

    (4)、出处
    《难经·三十五难》。

    2、概述
    《白肠》是一道菜品,主要材料是大米,羊(牛)肠。

    十、朋必

    1、简介
    “朋必”是一种豌豆凉粉,藏族朋友为了让你记住它,喜欢开玩笑地说:“朋必”就是朋友来了,必须要吃的美味。

    2、概述
    “朋必”深受欢迎,每次一大锅的“朋必”转眼间就会被一抢而空。所以若想买到新鲜好吃的“朋必”需要早些时候赶到,有时候还要有运气。

    3、相关信息
    制作“朋必”的豌豆汁是从做粉丝的汁液中提炼出来的。做粉丝时,先把豌豆碾成粉末,沉淀后把最上面的一层汁液倒掉或喂牲口,沉淀在低层的是做粉丝的淀粉,而中间较绸的一层汁液就是做“朋必”的原料。