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【中国东部十大小吃】

发布时间:2021-05-25 / 作者:问答网整理 / 阅读:128次

中国东部最著名的十大小吃是那些?

目录
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    浙江十大小吃是那些?
    一、宁波汤圆

    1、简介
    (1)、中文名
    宁波汤圆。

    (2)、地 区
    中国华东。

    (3)、类 型
    小吃。

    (4)、寓 意
    团团圆圆 。

    (5)、外文名
    Ningbo Glutinous Rice Balls。

    (6)、民 族
    汉族。

    (7)、起 源
    宋朝。

    2、概述
    汤圆是浙江宁波著名的汉族小吃之一,也是中国的代表小吃之一,春节,元宵节节日食俗。历史十分悠久。据传,汤圆起源于宋朝。当时明州(现浙江宁波市)兴起吃一种新奇食品,即用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起来香甜可口,饶有风趣。

    3、相关信息
    因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后来有的地区把“浮元子”改称元宵。与大多数中国人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。其具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

    二、绍兴臭豆腐

    1、简介
    (1)、中文名
    绍兴臭豆腐。

    (2)、分类
    绍兴小吃、浙江菜 。

    (3)、主要食材
    臭豆腐。

    (4)、口味
    臭,香,咸。

    2、概述
    绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族民间休闲小吃,属于浙菜系。距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清康熙年间,康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大发,挥笔题下“青方”二字,使得臭豆腐立即名扬天下。

    3、相关信息
    (1)、历史
    据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十以上的年头。

    (2)、菜品特色
    臭豆腐是绍兴美食的必修课,但对大多数外地人来说也是最难过的关,它是用苋菜梗汁浸制的,有蒸的也有炸的,炸的比较多见,因为吃起来方便,蒸的就有更多的家常的味道,细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。

    (3)、代表
    绍兴的臭豆腐,在鲁迅的笔下名扬海内外,绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念馆的三味臭豆腐,据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主,绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错,全国开了很多连锁店。

    (4)、营养价值
    爱吃的是闻臭而动,不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料,要的就是原汁原味的“臭”。

    三、片儿川

    1、简介
    (1)、中文名
    片儿川。

    (2)、分类
    杭州菜、面食。

    (3)、英文名
    pianerchuanmian。

    (4)、主要食材
    面条、倒笃菜、笋片、瘦肉丝。

    (5)、口味
    鲜,润。

    2、概述
    片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

    四、嘉兴粽子

    1、简介
    (1)、中文名称
    嘉兴粽子。

    (2)、主要食用功效
    补中益气,健脾养胃,止虚汗。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、主要食材
    猪后腿肉、糯米。

    (5)、主要营养成分
    蛋白质、脂肪、糖类、,钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉。

    (6)、适宜人群
    青年人,老年人。

    2、概述
    嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。

    五、吴山酥油饼

    1、简介
    (1)、中文名
    吴山酥油饼。

    (2)、分 类
    家常菜。

    (3)、主要食材
    面粉。

    (4)、口 味
    甜香。

    2、概述
    吴山酥油饼是浙江省杭州市汉族传统名点,至今已有七八百年历史,号称“吴山第一点”。其色泽金黄,层酥叠起,上尖下圆,形似金山,覆以细绵白糖,脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即酥。

    六、缙云烧饼

    1、简介
    (1)、中文名
    缙云烧饼。

    (2)、主要原料
    面粉,猪肉,梅干菜。

    (3)、适宜人群
    老少皆宜 。

    (4)、别名
    桶饼。

    (5)、主要营养成分
    碳水化合物,蛋白质。

    (6)、储藏方法
    通风阴凉处储存.

    2、概述
    缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史;缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。

    3、相关信息
    (1)、食品历史
    传说,轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹,非常专注,饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后,当地百姓就用陶土,模仿黄帝的丹炉,制造陶炉,烧烤面团食用。后来,这种在陶制炉膛内贴上饼坯,以炭火烧烤成熟饼的制作技艺,是缙云,金华等地的特有传统技艺;缙云烧饼广为流传,最为正宗非缙云本地不可。

    (2)、食品特色
    用料精,通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后,饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

    (3)、营养价值
    面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

    (4)、注意事项
    猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。梅干菜不宜与羊肉同食。

    七、金华汤包

    1、简介
    (1)、中文名
    金华汤包。

    (2)、工    艺
    蒸法。

    (3)、特    色
    皮薄软韧,馅鲜卤。

    (4)、制作材料
    净瘦肉、精面粉。

    (5)、称    誉
    “金华第一点”。

    (6)、调    料
    酱油。

    2、概述
    金华汤包是浙江省金华地区特色传统名点,历史悠久,素有“金华第一点”的美誉,也是中国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅,并在笼底垫以青松蒸制,故馅特鲜,汁特多,清香宜人,深得广大食客的喜爱。

    3、相关信息
    2004年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点,2005年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点。

    八、杭州猫耳朵

    1、简介
    (1)、中文名
    杭州猫耳朵。

    (2)、口味
    鲜,甜。

    (3)、注意事项
    “猫耳朵”要做得小巧,不能太大。

    (4)、分类
    浙菜。

    (5)、命名由来
    形似猫耳朵。

    (6)、主要食材
    面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉。

    2、历史
    据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。

    九、温州鱼丸

    1、简介
    (1)、中文名
    温州鱼丸。

    (2)、出产地
    温州。

    (3)、主要食材
    鮸鱼、胡椒粉、山粉、藕粉 。

    (4)、口味
    鲜,香,酸。

    (5)、制作难度
    一般。

    2、概述
    温州鱼丸,以新鲜的鱼肉为主料,正宗的温州鱼丸有三大特点:即料码足、有韧劲、味道鲜。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。

    3、相关信息
    温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点,水乡人家常见的风味小吃食品,与世界各地制作的鱼丸都有所不同,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,多为不规则长条形,并呈半透明的玉白色。

    十、湖州大馄饨

    1、简介
    (1)、中文名
    湖州大馄饨。

    (2)、主要食材
    精面粉。

    (3)、口味
    可口宜人。

    (4)、辅料
    白糖、芝麻各、味精、芝麻油。

    2、概述
    湖州大馄饨是浙江地区一道汉族名小吃,起源于湖州德清,历史悠久,以猪腿肉、笋衣、芝麻、葱末、白糖、味精、芝麻油、绍酒、精盐等配制成馅。馄饨煮熟后,放入肉骨汤中,撒以葱末、蛋皮丝而成。皮薄馅多,汤鲜味美。

    3、历史
    据清咸丰举人江日恢所著《湖雅》卷八记载,湖州:“饼饵之属:饨、角黍、馄饨,等等”,并指出此馄饨个大、馅多、汤鲜,闻名湖州。






















    中国十大,安徽小吃,安徽十大小吃是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。
    安徽十大小吃是那些?
    一、三河米饺

    1、简介
    (1)、中文名
    三河米饺。

    (2)、副作用
    过于油腻,不宜消化。

    (3)、适宜人群
    老少皆宜。

    (4)、是否含防腐剂
    否。

    (5)、主要原料
    籼米粉、猪五花肉、白米虾、豆腐干。

    (6)、储藏方法
    即炸即食,不宜储存。

    (7)、主要营养成分
    蛋白质、淀粉。

    2、概述
    三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇传统的名小吃之一。三河米饺以籼米粉制成饺皮,用五花肉等及调料制成馅,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。

    3、相关信息
    (1)、荣誉
    2016年11月,三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

    (2)、美食特色
    刚出锅的米饺,有点烫嘴,外层饺子皮焦酥松脆,里层的饺子皮软糯嫩滑,馅有一种独特的鲜味,口感很好。

    (3)、价值功效
    籼米粉是用籼型非糯性稻谷制成的米粉。大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物。大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2,蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。

    (4)、历史典故
    1858年,陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河,并取得了历史上有名的“三河大捷”。在三河期间,陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓,所到之处,秋毫无犯。在太平军战斗最艰苦的日子里,三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝,其中就有太平军战士喜爱的 “三河米饺”。

    二、徽州毛豆腐

    1、简介
    (1)、中文名
    徽州毛豆腐。

    (2)、口味
    鲜美可口 。

    (3)、主要食材
    毛豆腐 小葱末 姜末 酱油 精盐 白糖   味精 肉汤 菜籽油。

    (4)、功效
    预防心血管疾病。

    2、概述
    徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地区传统名菜,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。

    3、相关信息
    最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。

    三、黄山烧饼

    1、简介
    (1)、中文名
    蟹壳黄烧饼。

    (2)、口 感
    脆、油而不腻。

    (3)、主要原料
    梅干菜,肉丁。

    (4)、口 味
    辣、微甜、微咸、嚼之津津有味。

    2、概述
    蟹壳黄烧饼是江南地区汉族名小吃,“三个蟹壳黄,两碗绿豆粥,吃到肚子里,同享无量福”。这是伟大的人民教育家、徽州人陶行知写下的一首充满乡土气息和生活情趣的白话诗。诗中的“蟹壳黄”便是享誉遐迩的屯溪烧饼的雅称。

    3、历史典故
    (1)、救驾烧饼
    公元1357年朱元璋率大军在 徽州征战,一役兵败,被敌人追杀,避难于农户之家。饥饿难忍,得食当地烧饼,赞叹不已。朱元璋称帝后,称此饼救驾有功,遂有 徽州救驾贡饼字号

    (2)、皇印烧饼
    相传乾隆皇帝第一次下江南时,由清代著名“两淮八大总商”之首,被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应,筹划张罗接待,即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼,其外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之异香可口,令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅,精神倍增,并欣然御赐名“ 皇印烧饼” ,寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印,予之以最崇高的褒赏。

    四、宿州SA汤

    1、简介
    (1)、中文名称
    SA汤。

    (2)、主要食材
    老母鸡(草鸡),鸡蛋,牛骨或羊骨,猪肋排,麦仁,香菜,虾米,胡椒粉。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、适宜人群
    老少皆宜 。

    (5)、外文名称
    Satang。

    (6)、别称
    潵汤、糁汤、撒汤、啥汤、饣它汤。

    (7)、主要食用功效
    健脾养胃。

    2、概述
    SA汤,中国地方特色传统风味小吃。SA汤获得山东省十大金牌旅游小吃、中国首届金牌旅游小吃。

    3、相关信息
    《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。

    五、淮南牛肉汤

    1、简介
    (1)、中文名
    淮南牛肉汤。

    (2)、分类
    徽菜淮南菜。

    (3)、搭配
    烧饼。

    (4)、营养价值
    安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

    (5)、主要食材
    牛肉,粉丝,千张,绿豆饼,香菜,葱。

    (6)、口味
    香辣各异。

    (7)、产地
    安徽省淮南市。

    2、概述
    淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃,其选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制,久经熬制而成。淮南牛肉汤选用新鲜牛肉加以熬制,汤味醇厚,鲜香爽辣,回味无穷,其具有营养美味,滋补养身的食疗功效,令人百吃不厌。

    3、营养价值
    牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    六、符离集烧鸡

    1、简介
    (1)、中文名称
    符离集烧鸡。

    (2)、口味
    咸鲜。

    (3)、批准部门
    国家质检总局。

    (4)、批准文号
    总局公告第121号。

    (5)、分类
    徽菜、安徽菜。

    (6)、制作难度
    切墩(初级)。

    (7)、外文名称
    Red-Cooked Chicken, Fuliji Style。

    (8)、主要食材
    鸡肉。

    (9)、保护范围
    宿州市埇桥区。

    (10)、批准时间
    2005-08-25。

    (11)、品种
    熟食。

    2、概述
    符离集烧鸡是安徽特色传统名菜,产地为安徽省宿州市北14公里的符离镇,中华四大名鸡之一,省级非物质文化遗产。

    3、相关信息
    正宗的符离集烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香,曾在全国食品工业会议上被评为中国名菜,列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。

    七、寿县大救驾

    1、简介
    (1)、中文名
    寿县大救驾。

    (2)、人物
    后周世宗 。

    (3)、时间
    956年。

    (4)、主要原料
    猪板油、金橘饼、核桃仁。

    2、概述
    公元956年,后周世宗柴荣征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。以致存粮短缺,后来是这种油性面饼救了他,故名“大救驾”(救驾:指救了皇帝、君王)。

    3、历史由来
    (1)、公元956年
    后周世宗征淮南,命大将赵匡胤率兵急攻南唐(今日的寿县)。南唐守军誓死抵抗,战斗激烈,赵匡胤久攻不下,差点儿误了军机。历经整九个月的围城之战,赵匡胤终于打进了寿县。由于操劳过度,赵匡胤一连数日,水米难进,急坏了全军将士。

    (2)、制作
    这时军中一位厨师,向寿县有经验的厨师请教后,采用优质的面粉、白糖、猪油、香油、青红丝、桔饼、核桃仁作主料,精心制作成带馅的圆形点心,送进帅府。赵匡胤只觉一股香气袭来,再看桌上摆着的点心形状美观,不觉心动。

    (3)、风味
    他拿起一只放进嘴里,只觉香酥脆甜十分可口。再仔细看那馅心,有如白云伴着彩虹一般美丽清爽,于是一连吃了许多,身子顿觉增加了力气。此后,他连续吃了几次,很快恢复了健康,还率领军队又连续打了几个大胜仗。

    (4)、后来
    赵匡胤黄袍加身,当上了大宋朝的开国皇帝,不时谈起南唐一战,对在寿县吃的点心总有念念不忘之意。他曾对部下说:“那次鞍马之劳,战后之疾,多亏它从中救驾呢。”于是便叫这种糕点为“大救驾”。

    八、合肥鸭油烧饼

    1、简介
    (1)、中文名
    鸭油酥烧饼。

    (2)、口味
    香酥可口 。

    (3)、分类
    金陵小吃。

    (4)、主要食材
    面,鸭油、芝麻等等。

    2、概述
    鸭油酥烧饼是南京的传统小吃,属金陵小吃,是秦淮八绝之一,也是南京夫子庙的传统名点。

    3、相关信息
    南京奇芳阁的鸭油酥烧饼不同于一般烧饼,鸭油酥烧饼用鸭油和制的酥烧饼,其选料、制作、火功、质量均很讲究,烧饼层次分明,入口又香又酥,余味久存。虽然每天上午应市不少,但购者仍需排队才能买到。

    九、徽州苞芦馃

    1、简介
    (1)、中文名
    徽州苞芦馃。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、主要原料
    山苞芦。

    (4)、适宜人群
    全部。

    2、概述
    徽州苞芦馃是徽州山区著名的汉族小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米,生长期约140天,其味甜清,营养成份高。

    3、相关信息
    (1)、吃法
    将山玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,冷却凝固,再用特制的弓刨成薄片,然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时,将薄片投入滚油中炸,薄片舒展膨胀上浮,即可捞起。香松脆,宜作茶食及佐餐食品。

    (2)、典故
    徽州山区称饼为馃,称玉米为苞芦,此饼用玉米粉为皮面,故名“苞芦馃”。“苞芦馃”吃了最耐饥,故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰:“手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。

    (3)、制作
    用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米,生长期约140天,其味甜清,营养成份高。将山玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,冷却凝固,再用特制的弓刨成薄片,然后将薄片置于竹匾上晒干即成。

    十、芜湖虾籽面

    1、简介
    (1)、中文名
    虾籽面。

    (2)、分类
    小吃、徽菜。

    (3)、主要食材
    虾籽、手工面。

    (4)、口味
    咸鲜。

    2、概述
    虾籽面属于徽菜系,是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃,是采用长江中青虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。

    3、相关信息
    (1)、营养价值
    虾籽面曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”,甚至只能在生病、生日时才能吃到,而如今,却已经成为寻常百姓的“平价享受”。其面有韧性,味极鲜美,营养价值高。

    (2)、菜品特色
    沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。

    (3)、制作要领
    煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。
















    中国十大,广东小吃,广东十大小吃是哪些?相关知识是什么?问答网小编为你整理。
    广东十大小吃是那些?
    一、云吞面

    1、简介
    (1)、中文名
    云吞面。

    (2)、主要食材
    云吞老汤。

    (3)、英文名
    Wonton noodle。

    (4)、分 类
    粤菜。

    (5)、口 味
    鲜。

    (6)、出产地
    广东省广州市。

    2、概述
    云吞面或叫做馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省小吃。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。有些人吃馄饨面时喜欢加入少许醋,除了增进味道外,还可以中和面里的碱水,帮助消化。

    3、相关信息
    (1)、所需食材
    云吞面一般以馄饨拌面,分为汤面与捞面。汤面是以馄饨加入面条,再配老火汤底。捞面通常为湿面煮熟后干水再放馄饨,加上酱油。

    (2)、起源
    云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载:“岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称,则无从考证。

    (3)、名称
    云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

    (4)、别称
    馄饨面,或叫做云吞面,馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”(此时两者粤音均为jung2“涌”)。前者据说是“芙蓉面”的简称,后者据说是早期的馄饨面比较小,冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里,饱肚之余又可取暖,因此又称“细拥”(“细”就是小的意思)。

    (5)、营养价值
    面食做工精细,口感极佳,顺滑细腻。适宜家常,更是美味佳肴。

    二、叉烧包

    1、简介
    (1)、中文名
    叉烧包。

    (2)、别名
    蜜汁叉烧包、蚝油叉烧包。

    (3)、分类
    粤菜。

    (4)、历史由来
    食在广州,味在西关。

    (5)、主要食材
    叉烧肉,面粉,盐,葱,花椒,姜,酱油。

    (6)、口味
    甜、咸。

    2、概述
    叉烧包(Steamed BBQ Pork Bun)是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包因面皮内包入叉烧肉馅得名,其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的,以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,包制时要捏制成雀笼形,放在蒸笼内蒸熟而成。因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,渗发出阵阵叉烧的香味。

    3、文化象征
    在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中,叉烧包是祖父的象征,而汉堡包代表了孙子。在广东,叉烧包不仅仅是一种小吃,它还象征着团结和谐,还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思,即是说一个人思想、行动不敏捷,迟钝的意思。

    三、及第粥

    1、简介
    (1)、中文名
    及第粥.

    (2)、主要食材
    猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠.

    (3)、口味
    清淡.

    (4)、分类
    广东小吃.

    (5)、英文名
    congeewithpig'sliverandkidneys.

    2、概述
    及第粥(congee with lean pork, liver and kidney),是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。

    3、相关信息
    客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口

    四、虾饺

    1、简介
    (1)、中文名
    虾饺。

    (2)、分类
    茶点、粤菜。

    (3)、水饺
    用小麦粉面做的。

    (4)、粤语发音
    haa1 gaau2。

    (5)、主要食材
    澄粉、生虾肉、熟虾肉、肥膘肉、猪油、笋丝。

    (6)、口味
    鲜甜多汁 。

    (7)、别名
    水晶虾饺、广东虾饺、广式虾饺。

    (8)、发源地
    广东广州。

    (9)、外观
    色泽洁白晶莹。

    (10)、英文名
    Shrimp Dumpling 或Steamed Prawn Dumpling。

    (11)、调料
    盐、糖、香油、味精、胡椒粉。

    2、概述
    虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

    3、相关信息
    (1)、菜品特色
    色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。

    (2)、忌食人群
    过敏性皮炎的患者忌食。

    五、汕头牛肉丸

    1、简介
    (1)、中文名
    汕头牛肉丸。

    (2)、分类
    潮菜。

    (3)、外文名
    Shantou beef ball。

    (4)、安全地方标准
    广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸。

    2、概述
    汕头牛肉丸又称手捶牛肉丸,是广东省潮汕地区最著名的传统小食之一,起源于潮菜,在汕头已有近百年历史,它以柔、润、鲜、爽而驰名。其制作技艺源自2000多年的官廷菜肴“捣珍”,这种制作技艺在潮汕地区流传也有近百年历史。

    3、相关信息
    (1)、吃法
    手捶牛肉丸是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席。潮州人用两根特制的铁棒,每根3斤重,呈方形或三角形,用双手轮流捶打,把牛肉打成肉浆。并且用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸,从而使牛肉丸更具有浓郁的牛肉味,同时还增加用沙茶酱作酱碟吃,被评为潮州名小食。

    (2)、2019年1月8日
    汕头牛肉丸被汕头人民政府列入汕头市第六批非物质文化遗产。

    六、双皮奶

    1、简介
    (1)、中文名
    双皮奶。

    (2)、主要食材
    牛奶,鸡蛋清,白糖。

    (3)、口味
    甜香。

    (4)、外文名
    Double-Layer Steamed Milk Custard。

    (5)、分类
    甜品,粤菜。 

    (6)、起源
    广东省佛山市顺德区。

    2、概述
    双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。

    3、相关信息
    (1)、美食历史
    据说,双皮奶(顺德)始创于清朝末期,是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,无意中调出民间美食“双皮奶”,并流传至今。

    (2)、美食特色
    双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。吃起来,香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。

    (3)、食用须知
    牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖,乳糖使钙易于被吸收;含有丰富的蛋白质,包括酪蛋白和少量的乳清蛋白;包括大量人体生长发育所需的氨基酸;钙含量很容易被吸收,另外,磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理;所含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,并其消化率达97%。

    七、沙河粉

    1、简介
    (1)、中文名
    沙河粉。

    (2)、主要食材
    大米。

    (3)、口味
    滑,爽软韧柔劲道。

    (4)、英文名
    Shahe powder。

    (5)、分类
    粤菜、小吃。

    2、概述
    沙河粉(Shahe powder)是广东省广州地区一种大众化的汉族传统名吃之一。因此粉最早出自广州市沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。

    3、相关信息
    广东小吃。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最著名,故名。因它是用白云山上的 九龙泉水泡制的,所产的粉薄白透明,爽软韧筋兼备,炒、泡、拌食皆宜。近年来,沙河饭店将菜汁、 红萝卜汁渗入 粉浆中,制成彩色沙河粉,另有特色。

    八、鸡仔饼

    1、简介
    (1)、中文名
    鸡仔饼。

    (2)、特 点
    鸡仔饼是广东四大名饼之一。

    (3)、口 味
    甜中带咸、甘香酥脆。

    (4)、英文名
    chicken cookies。

    (5)、主要食材
    面粉。

    (6)、分 类
    广州名饼。

    (7)、产地
    广东省广州市。

    2、概述
    鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,广东四大名饼之一,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。因人们美称“鸡”为“凤”,而它的商标是以“小鸡”为记,而“小鸡”广州人俗称“鸡仔”,故名。今以顺德容桂马岗村生产的最为著名。

    3、相关信息
    (1)、营养价值
    花生、核桃、芝麻营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

    (2)、食品特色
    鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。

    (3)、所属菜系
    粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。

    九、广式月饼

    1、简介
    (1)、中文名
    广式月饼。

    (2)、英文名
    Cantonese mooncake。

    (3)、主要食材
    面粉、水、油、糖 。

    (4)、分类
    广式(港式与之类似),京式,滇式,苏式,潮式。

    (5)、口味
    偏甜,重油,稍腻。

    2、概述
    广式月饼是广东省地方特色名点之一,中国南方地区,特别是广东、广西、海南等地民间中秋节的应节食品。

    3、相关信息
    (1)、特点
    其闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。

    (2)、历史沿革
    广式月饼起源于1889年,当时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客欢迎。光绪年间,这家糕酥馆改名为“连香楼”,莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

    (3)、品种分类
    按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

    (4)、风味特点
    广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

    (5)、营养价值
    广式月饼的饼皮制作较为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。莲子肉味甘、涩,性平。归脾、肾、心经。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。

    十、酥皮包

    1、简介
    (1)、中文名
    酥皮包。

    (2)、主要食材
    面粉。

    (3)、口味
    咸。

    (4)、烹饪难度
    中等。

    (5)、外文名
    Pastries。

    (6)、分类
    粤菜。

    (7)、烹饪时间
    30~45分钟。

    2、概述
    酥皮包是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。是广州的特色早点之一。





















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    一、鸭血粉丝汤

    1、简介
    (1)、中文名
    鸭血粉丝汤。

    (2)、美誉
    金陵鸭肴甲天下。

    (3)、地位
    金陵菜和金陵小吃中重要的代表。

    (4)、分类
    金陵菜、金陵小吃 。

    (5)、英文名
    Duck blood and bean-starchy vermicelli soup。

    (6)、口味
    香鲜,清淡,爽口。

    (7)、产地
    南京。

    (8)、主要食材
    鸭血、粉丝、鸭肝、鸭肠、豆腐果、鸭胗、鸭汤、鸭肫。

    2、概述
    鸭血粉丝汤是南京的传统名吃,属金陵菜、金陵小吃,是金陵菜和金陵小吃中重要的代表,是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。

    3、相关信息
    南京自古喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良,在制作时,各地均有不同,不过不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。

    二、无锡酱排骨

    1、简介
    (1)、特 点
    色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。

    (2)、主要食材
    排骨。

    (3)、中文名
    无锡酱排骨。

    (4)、分 类
    无锡菜。

    (5)、口 味
    咸,甜。

    (6)、兴起时间
    1872-1909年。

    2、概述
    无锡酱排骨是江苏省汉族传统名菜,其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味。

    3、相关信息
    (1)、综述
    无锡酱排骨(Wuxispareribssauce)和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外,兴于清光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过"老三珍","陆稿荐","老陆稿荐","真正陆稿荐"等牌号。由于各家相互竞争,肉骨头的质量不断提高。

    (2)、菜品特点
    无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。

    三、昆山奥灶面

    1、简介
    奥灶馆创始于咸丰三年(1853年),至今已有一百五十余年历史,被国内贸易部授予中华老字号餐馆。其前身是半山桥南堍“天香馆”。因为经营不善,店主弃馆而走。清朝末年,债主赵三老太将他交给绣娘陈秀英经营,改名“颜复兴”。

    2、概述
    心灵手巧的陈秀英本来擅长精细小吃烹调,她认真听取食客的意见,精心烹饪制作的红油面果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆,顿时食客盈门,名声四扬。解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。

    3、命名
    党的十一届三中全会以来,随着我国对外开放,奥灶馆已蜚声海内外。解放后,根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音,正式命名为“奥灶馆”。 

    四、泰州烫干丝

    1、简介
    (1)、中文名
    烫干丝。

    (2)、分类
    小吃。

    (3)、产地
    江苏扬州和泰州一带 。

    (4)、主要食材
    白干。

    (5)、口味
    鲜香。

    (6)、佐料
    姜丝、虾米。

    2、概述
    烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃,早茶名点之一,色泽素雅,软嫩异常,鲜美隽永。在烫干丝中,扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同,也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

    3、相关信息
    (1)、做法
    扬州烫干丝的做法讲究烫功,讲究入味,爽口、绵软。在片开、切丝后,先用开水烫三遍,主要是把干丝烫软,然后把干丝放进盘子里,干丝上放一撮姜丝,再用开水从上往下一烫,让姜汁进入干丝内,滗去水后,干丝内留有一定姜汁,放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料,再淋上麻油和酱油调味即可。

    (2)、菜品特色
    烹饪简单。

    (3)、营养价值
    营养丰富。

    五、扬州炒饭

    1、简介
    (1)、中文名
    扬州炒饭。

    (2)、分类
    苏菜、淮扬菜。

    (3)、主要食材
    米饭、鸡蛋、火腿、虾仁。

    (4)、口味
    咸鲜。

    (5)、忌食人群
    腹胀、尿失禁患者。

    2、概述
    扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

    3、相关信息
    扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

    六、无锡小笼包

    1、简介
    (1)、中文名
    无锡小笼包。

    (2)、又名
    小笼馒头。

    (3)、代表
    蟹粉小笼 。

    (4)、特点
    夹起不破皮,翻身不漏底。

    (5)、原料
    皮冻、瘦猪肉、中筋面粉。

    2、概述
    无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡汉族传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可口。

    3、食用须知
    (1)、吸吮技巧
    由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它包子不同。包子端上来,取一小碟,倒入少许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的汁液,一边吮吸,一边品尝,香甜鲜美的滋味便在口腔中弥散开来。

    (2)、其他技巧
    汤汁吸得差不多了,再将整个包子吞入口中品味。口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。

    七、扬州三丁包子

    1、简介
    (1)、主料
    面粉、鸡肉、猪肉、笋丁。

    (2)、中文名称
    扬州三丁包子。

    (3)、注意事项
    醒面、中筋面粉。

    (4)、演变
    五丁包子。

    (5)、范畴
    美食制作。

    (6)、赞誉
    天下一品。

    2、小贴士
    (1)、面粉用中筋面粉即可,用低筋面粉更松软。

    (2)、包子包好后,一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

    (3)、包子可以放在涂过油的蒸笼上,也可以放在硅油纸上,或厚的笼布上,都不会沾。

    (4)、我这是省事版的,直接用了豆瓣酱,豆瓣酱有盐了,所以不用放盐。你也可以用酱油,白糖,等来调味。

    八、镇江肴肉

    1、简介
    (1)、中文名称
    镇江肴肉。

    (2)、主要食材
    猪蹄膀(拆骨),绍酒,精盐,葱结。

    (3)、口味
    咸鲜。

    (4)、分类
    江苏菜。

    2、概述
    镇江肴肉又名水晶肴肉、水晶肴蹄,是江苏镇江地区传统名菜。

    3、传说
    古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。

    九、千层油糕

    1、简介
    (1)、中文名
    千层油膏。

    (2)、主要食材
    上白面粉、生猪板油、甜红瓜丝。

    (3)、佐料
    白砂糖、食碱、熟猪油。

    (4)、口味
    软嫩、甜腻。

    2、概述
    千层油糕是江苏省扬州市著名汉族小吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口,是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。

    3、相关信息
    (1)、制作技艺
    厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

    (2)、主要特色
    面粉含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。中国名点,扬州名厨创于光绪年间,色泽透明,绵软甜嫩,层次清晰。传承了千层馒头的技艺并加以改进,采用清肥慢长的起酵方法,油、糖、面擀制分层均匀,避免过量粮油。千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

    十、黄桥烧饼

    1、简介
    (1)、中文名
    黄桥烧饼。

    (2)、产地
    泰兴市黄桥镇。

    (3)、分类
    江苏小吃。

    (4)、英文名
    Huangqiao sesame pancake。

    (5)、配料
    酵母、饴糖、猪板油、食碱。

    (6)、口味
    香酥可口。

    (7)、主要食材
    面粉。

    2、概述
    黄桥烧饼属江苏菜系,流传于江淮一带。色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”,2005年被评为泰州市名牌产品,是江苏特色小吃之一。

    3、相关信息
    (1)、适宜人群
    慢性肠炎者忌食。

    (2)、营养功效
    芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、 滋补养生、 通便 、促进骨骼发育、 延年益寿、 预防高血压、 维护头发健康、 素食者宜多食芝麻。














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    一、南昌瓦罐汤

    1、简介
    瓦罐汤以南昌瓦罐汤最为正宗,起源于宋朝末年,近代因民间饭庄瓦罐汤而得名,民间饭庄自主研发了当时中国独一无二的特色美食——民间瓦罐煨汤!该汤荣获了国家专利并成功推广到了全国。

    2、概述
    自成立以来,“民间饭庄”一直遵循着创新、发展、品味与健康的企业核心精神;不断追求品牌的创新和突破,从产业化、品牌化、规模化到连锁化……历经过去20年的辉煌历程,民间饭庄从“中国一绝”特色餐饮品牌发展成为目前遍布全国23个省、市、自治区28家直营店370余家连锁分店和210余家合作门店的经营规模!

    二、安远三鲜粉

    1、简介
    (1)、中文名
    安远三鲜粉。

    (2)、别称
    汤粉、河粉。

    (3)、主要原料
    猪肉 猪肝 小肠 ,面,河粉均可。

    (4)、外文名
    anyuansanxianfeng。

    (5)、是否含防腐剂
    否。

    2、概述
    安远的三鲜粉就是你把猪小肠、猪肝和猪肉用淀粉勾欠,然后放入烧开的水中,再加一些青豆芽一起煮,时间不能太久,有个二三分钟就可以了,然后连同汤一起倒入煮好了的粉中就可以啦,味道浓重自己调。

    三、南昌炒粉

    1、简介
    (1)、中文名
    南昌炒粉。

    (2)、主要食材
    米粉。

    (3)、调料
    盐,味精,胡椒粉。

    (4)、特点
    米粉松散柔韧,色泽鲜艳。

    (5)、分类
    赣菜。

    (6)、价格
    7到10元。

    (7)、配料
    小白菜丝、香菇丝、肉丝。

    (8)、口味
    鲜香色美。

    2、概述
    南昌炒粉是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的南昌米粉,具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,是南昌人最不可少喜欢的。

    3、相关信息
    江西是鱼米之乡,盛产大米,因此也有很多大米做的食品,其中米粉是老百姓日常主食,炒粉为江西民间的一种食物,是将粉(南方人叫米粉,江西人通常就叫粉。

    四、烫皮

    1、简介
    (1)、中文名
    烫皮。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、别称
    烫片、粉皮、铁板干、板皮、辣皮、辣的。

    (4)、口味
    口感香、酥、脆。

    (5)、衍生食品
    烫皮丝。

    (6)、适宜人群
    老少皆宜。

    (7)、主要原料
    粳米,香叶/黄枙子/葵槐花等药用植物。

    (8)、类型
    小吃。

    2、概述
    烫皮又称粉皮,又名铁板干(烫片、板皮、辣皮、辣的)是江西宜春靖安县、赣南客家民间独特风味的特产,以大米为原料,经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品,成品呈片状,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。

    3、相关信息
    (1)、特色美食
    是江西省宜春市靖安县、赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产,属于当地客家人的特色美食。

    (2)、做法
    做法是用大米磨浆后倒入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特。

    五、弋阳年糕

    1、简介
    (1)、中文名
    弋阳年糕。

    (2)、产地名称
    江西省弋阳县。

    (3)、品质特点
    洁白如霜、油质发亮、柔软爽滑。

    (4)、地理标志
    国家质检总局地理标志产品。

    (5)、批准文号
    国家质检总局公告2006年第210号。

    (6)、批准时间
    2006年12月28日。

    2、概述
    弋阳年糕,江西省弋阳县特产,中国国家地理标志产品。弋阳年糕,又名弋阳大禾米粿,是弋阳县传统特色食品,历史悠久,源远流长,制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,它以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。

    3、相关信息
    (1)、特点
    弋阳年糕口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑、韧性可口,久煮不糊,食用方便,咸甜均可,蒸、炒、烤、煮皆宜。弋阳本地的家常做法是将年糕切片与肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,炒至年糕变软加水,然后再根据口味加辣椒或狗肉,味道最佳。

    (2)、吃法
    弋阳年糕还可以作为用炭火烧烤、放入火锅、加入稀饭等,可以让食物米香扑鼻。

    (3)、2006年12月28日
    原国家质检总局批准对“弋阳年糕”实施地理标志产品保护。

    六、铅山烫粉

    1、简介
    (1)、中文名
    铅山烫粉。

    (2)、主要原料
    姜沫、咸菜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、辣椒、胡椒粉。

    (3)、产地
    江西上饶 。

    (4)、适宜人群
    老少咸宜。

    (5)、味道
    辣味。

    2、概述
    铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃,上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆,香而不腻的特点,集鲜、香、辣、滑于一身,有弹性,深受民众喜爱。据考证,铅山烫粉正宗原产地位于铅山县永平镇境内。

    七、南昌白糖糕

    1、简介
    (1)、中文名
    南昌白糖糕。

    (2)、性质
    传统糕类小吃。

    (3)、被誉
    江西五大传统名点。

    (4)、起源
    明清时期。

    2、概述
    南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃,起源于明清时期,到民国时代,这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品,被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。

    3、特点
    其特点香糯、柔软、洁白,造型上与一般白糖糕比独具一格,其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物,风味独特,是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

    八、景德镇饺子粑

    1、简介
    (1)、中文名
    景德镇饺子粑。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    2、概述
    景德镇的饺子粑,一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸,香,透过皮里面的馅都可以隐隐约约的看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下,风味而又不同啦。

    3、相关信息
    这个有辣的和不辣的。辣的一般是用萝卜丝做馅的,韭菜鸡蛋做馅的是不辣的,还有豆干,豆芽馅的好多种啦。如果你不太会吃辣第一次去吃的话就一定要记清楚,问清楚啦。

    九、信丰萝卜饺

    1、简介
    (1)、中文名
    信丰萝卜饺。

    (2)、出生地
    信丰。

    (3)、辅料
    油、盐、酱油、辣椒粉、蒜叶。

    (4)、出生日期
    南宋末年。

    (5)、主料
    白萝卜、薯粉、草鱼片。

    (6)、性质
    食物。

    2、概述
    是一种独特的汉族小吃,是客家美食文化中的一个支流。它的主料是白萝卜、薯粉、草鱼片。制作时,将白萝卜切成片状,煮至六成熟,捞起沥干剁成丁状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、蒜叶等佐料。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润,馅香辣味鲜。

    十、九江桂花酥糖

    1、简介
    九江桂花酥糖是九江的汉族传统名点。它选用富强粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖桂花为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客,尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。

    2、荣誉
    1962年在广州交易会上“桂花酥糖”倍受中外客商好评。七十年代,该厂在传统工艺的基础上,对“桂花酥糖”进行了一些创新,使其质量达到“香不见花,甜不见糖,酥不顶口,脆不觉硬”的境界。1980年至1986年先后三次被评为江西省优质产品。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖。















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    一、台湾蚵仔煎

    1、简介
    (1)、中文名
    台湾蚵仔煎。

    (2)、分类
    特色小吃 。

    (3)、主要食材
    鲜蚵,鸡蛋,太白粉,地瓜粉,青菜,香葱及海鲜汁。

    (4)、口味
    鲜香可口。

    2、概述
    台湾蚵仔煎是一道以鲜蚵、鸡蛋、太白粉、地瓜粉、青菜、香葱及海鲜汁作为原料制作而成的特色小吃,口味鲜香。

    3、相关信息
    台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱。一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。台式蚵仔煎的特点是;软Q适中。

    二、台湾卤肉饭

    1、简介
    (1)、中文名称
    台湾卤肉饭。

    (2)、主要食材
    猪肉、酱油。

    (3)、口味
    香。

    (4)、分类
    台湾菜。

    2、概述
    卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。

    3、相关信息
    (1)、“鲁肉饭”
    卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾地区小吃之一。

    (2)、吃法
    如同许多的台湾地区小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

    三、台湾珍珠奶茶

    1、简介
    (1)、中文名
    台湾珍珠奶茶。

    (2)、分类
    奶茶。

    (3)、主要食材
    红茶、牛奶。

    2、用料
    (1)、红茶
    四勺。

    (2)、牛奶
    150ml

    (3)、炼乳
    两勺

    (4)、红糖/白糖/分离砂糖
    两至三勺

    (5)、珍珠
    随你^^。

    3、做法
    (1)、第一步
    煮茶。水煮开,加四勺红茶。我个人一般加Earl Grey。转开小火,煮两分钟。

    (2)、第二步
    滤茶。通过滤器倒入盛器把茶叶筛去。这时候,喜欢和冻奶茶的朋友可以把茶水放入冷藏室降温。

    (3)、第三步
    煮珍珠。水烧开,倒入珍珠。煮五分钟左右即可。

    (4)、第四步
    制作糖浆。在煮珍珠的同时,可以着手准备糖浆。倒入两至三大勺红糖/白糖/分离砂糖,加入等量的开水,搅拌至彻底溶解。(图中的计量是1/4 cup,皆可)

    (5)、第五步
    冷却珍珠。将煮好的珍珠用冷水过凉。然后放入准备好的糖浆中浸泡,等待15分钟。可以放入冷藏室。如果珍珠变硬,就放入微波炉叮叮一下。

    (6)、第六步
    混一起。1:珍珠和糖浆,2:炼乳(增加甜度),3:牛奶(1/5杯),4:冰块,5:红茶(1/3杯)。按以上步骤依次放入。搅拌。

    四、台湾凤梨酥

    1、简介
    (1)、中文名
    台湾凤梨酥。

    (2)、主料
    低筋粉、 凤梨馅。

    (3)、凤梨酥
    是台湾的著名小吃

    (4)、配料
    蛋黄2个  蛋清1个。

    2、概述
    (1)、做法
    台湾凤梨酥是宝岛的风味名吃,以低筋面粉等为原料,以 凤梨馅、黄油、奶粉等为调料。该美食通过将食材放入烤箱中烤制的做法而成。

    (2)、菜品特色
    凤梨酥是台湾的著名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

    (3)、营养价值
    凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。

    五、台湾炸鸡排

    1、简介
    台湾鸡排起源于台湾,以大而出名,赛过手掌,大过脸。好吃的秘决就在于传统秘方、刀工技术、腌制工艺,纤维比较细,嚼起来口感较好。

    2、特点
    台湾鸡排一般采用植物油脂作为传热物质,食品选材品类众多,禽类肉品 及附属品、水产海鲜类原料、豆制品、瓜果类、蔬菜类等原料均可以经过初处理,进而实行炸制及调味,即可食用。

    六、台湾鼎边锉

    1、简介
    (1)、中文名
    鼎边锉。

    (2)、英文名
    Ding side file。

    (3)、分类
    台湾菜、闽菜-福州菜。

    (4)、主要食材
    米粉、地瓜粉、太白粉。

    2、概述
    鼎边锉,台湾基隆著名小吃。鼎边锉原本是福州小吃,在福州人家里这算是家常小吃。里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜,内容丰富,是标准的汤好料多。然而这只是配料,主菜是白白嫩嫩的一片称之“鼎边锉”。

    3、相关信息
    (1)、名称
    “锉”是台语,为爬滚的意思。其制作是用米磨成米浆,沿着大锅鼎边滚下,米浆滑滚的动作叫锉,所成白白一片,就是鼎边锉。鼎边锉以邢家所做最为有名。

    (2)、传说
    鼎边锉,台南著名小吃,来自明末清初闯王李自成落难民间,向百姓乞讨用以果腹的逃难点心,登基后因怀念这样一道点心,不只为其命名还订为御菜,流传至今。

    七、台湾臭豆腐

    1、简介
    (1)、中文名
    台湾臭豆腐。

    (2)、主要营养成分
    蛋白质。

    (3)、适宜人群
    老少皆宜。

    (4)、储藏方法
    常温储存。

    2、概述
    台湾臭豆腐是一道以豆腐为主要制作材料的家常菜肴。

    3、相关信息
    (1)、起源
    台湾臭豆腐源自大陆,据说是1949年湖南籍的老兵李名传带过去的,后来经台湾人的不断改良逐渐形成今天的台湾臭豆腐。

    (2)、形状
    其表面酥脆,而里面有很多孔洞,真的是外面臭里面也臭,和大陆北方的臭豆腐不同,大陆北方臭豆腐是闻起来臭,吃起来里面和没发酵的嫩豆腐差不多。台湾臭豆腐还要配上专门的泡菜,泡菜是采用圆白菜淹制而成,吃起来爽脆,酸酸甜甜的。

    (3)、发展
    台湾除了臭豆腐最近还流行一种特别好吃的香豆腐,是爱美食的台湾游客,把湖南长沙香豆腐引入台湾的,长沙香豆腐登陆台湾也是用“有了香豆腐,和臭豆腐拜拜!”的广告,很快吸引了很多爱吃台湾臭豆腐的消费者,生意特别火爆,之后引起台湾臭豆腐的群体抵抗,后面只好改成“有了香豆腐,不忘臭豆腐”。宝岛台湾是香臭豆腐和谐发展。

    八、棺材板

    1、简介
    (1)、中文名
    棺材板。

    (2)、分类
    闽南菜。

    (3)、配料
    鲜姜片、洋葱、柿椒。

    (4)、主要食材
    土司、猪肝片、腊肠片、年糕片。

    (5)、口味
    香甜可口。

    2、概述
    棺材板,前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。一开始不称棺材板,而为鸡肝板。据说在三四十年前,台湾有一位姓许的师傅,他品尝了一种名叫“鸡肝板”的点心后,觉得口味很特别,于是回家研究改良,终于制成了一种令他更加满意的点心。

    3、相关信息
    但如何给这种点心取个新的名字呢?他想来想去没想出来。有一天,他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材,于是就决定命名为“棺材板”。或许由于制作特别、口味特殊,加上名称的“怪”与“邪”,最后这种点心受欢迎的程度,远远超过了“鸡肝板”,成为台南至今盛行的独特小吃。

    九、大肠包小肠

    1、简介
    (1)、中文名
    大肠包小肠。

    (2)、主要原料
    糯米肠、台湾香肠。

    (3)、适宜人群
    大众。

    (4)、是否含防腐剂
    否。

    (5)、储藏方法
    冷冻。

    2、概述
    台湾美食大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃,与美国的热狗有异曲同工之妙。

    3、豪华版本
    (1)、做法
    台湾某些地区的夜市也会提供豪华版本的大肠包小肠,除了香肠之外,还会加上各种如蒜头、花生粉、酸菜等配料,藉此创造更丰富的口味及口感。

    (2)、吃法
    大肠包小肠的糯米肠、香肠,通常都先经过炭烤,而糯米肠切开后,也会再涂抹酱油膏等酱料。

    十、阿宗面线

    1、简介
    (1)、中文名
    阿宗面线。

    (2)、分类
    台湾菜。

    (3)、功效
    健胃消暑 。

    (4)、主要食材
    大肠、面线 ,海鲜、猪肉、菇类等。

    (5)、吃法
    冬可热吃,夏可凉吃。

    2、概述
    “阿宗面线” 是台湾地道小吃,至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面,其特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口。

    3、相关信息
    (1)、做法
    将精致的福建米面用温水和成面团,取适量的面团放入面线床内压入开水锅中,煮熟后捞入温水盆中,食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃,夏可凉吃,有健胃消暑之功效。

    (2)、种类
    阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。

    (3)、历史发展
    “阿宗面线”创立于1975年,算算也有三十多年的历史,从创业时代的路旁摊,到拥有一家店面以及较多连锁店,令同业刮目相看。“阿宗面线”是创始人阿宗最初的吃饭招牌。

    (4)、主要特点
    阿宗面线就是福建米面,上面淋着海鲜、猪肉、菇类……等浇头。其特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口,让人吃完之后还想再吃;其内容物包括手工制作的面线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。

    (5)、营养成分
    阿宗面线用米面制成,米在所有谷类中是及有营养的食物,米面食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。这是因为米是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。













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    一、南翔小笼包

    1、简介
    (1)、中文名
    上海南翔小笼包。

    (2)、分类
    点心,传统小吃。

    (3)、调料
    油、食盐、白糖、葱花、姜末。

    (4)、特点
    皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美。

    (5)、主要食材
    新鲜猪前腿肉、上等精白面粉,煮熟肉皮冻。

    (6)、口味
    鲜甜多汁。

    (7)、原名
    南翔大肉馒头。

    2、概述
    上海南翔小笼包,又叫南翔小笼馒头,源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。

    3、相关信息
    (1)、菜品特色
    上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

    (2)、营养价值
    在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

    (3)、历史发展
    南翔小笼包始于清代同治十年,由南翔镇日华轩点心店店主黄明贤所创。他用不发酵的精面粉为皮,馅料采用猪腿精肉由手工剁成,肉馅里还加上肉皮冻。他为了避免同行间的恶性竞争,对传统的大肉馒头采取"重馅薄皮,以大改小"的方法,选用精白面粉擀成薄皮。

    (4)、知名老店
    上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店,另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。

    (5)、食物吃法
    对于小笼而言,自然新鲜的汁水是其精髓。吃小笼可先在底边上咬破一小口,吮吸两口汁水,然后将小笼入口咀嚼品味,如此既可尽享美味不至浪费,也可防止汁水溢出,弄脏衣物。

    (6)、获得荣誉
    古猗园餐厅产品供不应求,南翔小笼享誉世界各国,获得许多殊荣。2002年6月荣获“第四届中国烹饪世界大赛金奖”、2002年10月荣获“第十二届中国厨师节金厨奖”、2002年11月荣获“中国名点称号”、2004年3月荣获“上海首届餐饮文化博览会金奖”、2006年8月荣获“上海名点光荣称号”

    二、上海生煎包

    1、简介
    (1)、中文名
    上海生煎包。

    (2)、口味
    咸鲜味。

    (3)、是否含防腐剂
    否。

    (4)、主要营养成分
    滋补养生、养阴护肝。

    (5)、做法
    煎。

    (6)、适宜人群
    老少皆宜。

    (7)、主要原料
    中筋面粉、韭菜、虾米、猪绞肉、麻油、料酒。

    2、概述
    生煎包又称生煎馒头(拼音:shēngjiān mántóu;沪语发音:ssanji mhoedhou)是流行于上海的一种地方传统小吃,简称为生煎,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。

    3、相关信息
    (1)、特点
    其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

    (2)、食品特色
    上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜爱。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

    (3)、发展变迁
    上海人管生煎叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。皮香肉嫩,后销声匿迹,现今知晓的已经不多。

    (4)、养生功效
    隆冬时节,吃上刚出锅的生煎包,更有利于驱走寒气,嚼出香味,吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻,还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

    三、上海蟹壳黄

    1、简介
    (1)、中文名
    上海蟹壳黄。

    (2)、所属地区
    上海小吃。

    (3)、特 色
    色泽金黄,酥松香甜。

    (4)、工 艺
    烘烤法。

    (5)、主 料
    精面粉1100克。

    2、概述
    蟹壳黄是上海市久负盛名的特色点心,属于上海菜。创始于20世纪20年代初期,以上海萝春阁和吴苑饼家烹制的蟹壳黄最为著名。它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。

    3、相关信息
    (1)、"蟹壳黄"
    馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。

    (2)、制作材料
    精面粉1100克,老酵面400克,食碱40克,净 猪板油250克, 绵白糖700克, 饴糖50克,生芝麻500克(约耗150克),熟猪油600克,花生油10克。

    四、素菜包

    1、简介
    (1)、外文名
    Vegetables bag。

    (2)、特色
    皮质松软,馅心清香爽口。

    (3)、中文名
    素菜包。

    (4)、菜系
    上海小吃。

    (5)、主料
    面粉。

    2、概述
    素菜包是上海地区汉族 传统小吃之一,以面粉为制作主料,素菜包的 烹饪技巧以 蒸菜为主,口味属于咸鲜。素菜包的特色:皮质松软,馅心清香爽口,是夏令佳点。

    五、上海八宝饭

    1、简介
    (1)、中文名
    八宝饭。

    (2)、口味
    甜。

    (3)、主要食材
    薏仁米、白扁豆、莲子肉、红枣、核桃肉、龙眼肉、糯米 。

    (4)、拼音
    Ba Bao Fan。

    (5)、分类
    其它菜系。

    (6)、英文名
    eight-treasure rice pudding。

    2、概述
    八宝饭是汉族传统名点,腊八节节日食俗。流行于全国各地,江南尤盛。各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。此菜历经千年,流传全国,色泽鲜艳美观,质软香甜,为酒席上的佳肴。

    六、上海鲜肉月饼

    1、简介
    (1)、中文名
    鲜肉月饼。

    (2)、是否含防腐剂
    否。

    (3)、副作用
    无。

    (4)、主要原料
    面粉、肉馅。

    2、概述
    江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

    3、相关信息
    (1)、菜品特色
    江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种,中秋节节令食品。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

    (2)、小技巧
    肉馅里加蜂蜜和淀粉,肉汁就不容易跑出来。如果不用烤盘而直接烤,在月饼表面刷一层蛋黄液,再粘上几粒芝麻就更正宗了。把月饼放置最少1天,回过油后再食用风味更佳。

    (3)、吃法
    据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

    七、排骨年糕

    1、简介
    (1)、中文名称
    排骨年糕。

    (2)、口味
    鲜美。

    (3)、特点
    排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。

    (4)、制作时间
    2小时。

    (5)、外文名称
    sparerib rice cake。

    (6)、主要食材
    水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

    (7)、制作难度
    难。

    (8)、分类
    小吃。

    2、概述
    排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史,是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟的一道美食。

    3、营养价值
    其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩,入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。

    八、开洋葱油面

    1、简介
    (1)、中文名
    开洋葱油面。

    (2)、口味
    鲜美。

    (3)、分类
    面。

    (4)、主要食材
    精粉面条,洋葱。

    2、概述
    开洋葱油面是上海市著名传统小吃。也是城隍庙的著名小吃之一。

    3、历史文化
    上海著名的特色小吃。清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋(即较大的虾米)与葱油加调味制成的拌面,葱香扑鼻,口味鲜美,非常受食客欢迎。

    九、条头糕

    1、简介
    (1)、中文名
    条头糕。

    (2)、口 味
    甜。

    2、概述
    条头糕,上海地区汉族特色糕点。由糯米粉糅合细沙做成长条状,口味甜;条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状.上面撒上桂花末,更好吃.比较出名的是沈大成家的。

    十、油豆腐线粉汤

    1、简介
    (1)、中文名
    油豆腐线粉汤。

    (2)、工艺
    熬煮氽炖烩焖法。

    (3)、创始时间
    20世纪20年代初期 。

    (4)、地区
    上海。

    (5)、主要材料
    油豆腐。

    (6)、适宜季节
    冬季。

    2、概述
    油豆腐线粉汤是上海地区特色传统小吃。干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。

    3、制作要领
    肉馅加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅打至柔韧起筋为宜。



















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    一、港式鱼蛋

    1、简介
    (1)、中文名
    鱼蛋。

    (2)、分类
    香港菜。

    (3)、主要食材
    鲜黄鱼、鳗鱼、马鲛鱼、小参鲨。

    (4)、别名
    鱼丸。

    (5)、英文名
    Fish Balls。

    2、概述
    鱼蛋(食肆通常简写作鱼旦)是香港常见的小吃,由鱼肉制成, 即是鱼丸。现时鱼蛋流行于福建、台湾、香港、澳门、广东、广西等地,是小吃店、火锅店必备食材。台湾鱼蛋是近几年盛行于大陆地区的品种之一,其中包心类的鱼丸卖的最好,如蟹籽鱼包蛋、鳕鱼芝士包等产品。

    3、食品分类
    (1)、第一类
    香港著名的街头熟食,始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的,外层金黄色,由较便宜的鲨鱼肉制作,通常用竹签串起数粒出售。小食档中每串售价5至7港元或1港元一粒不等,价格视乎食档所在地点。有部分小食档专售鱼蛋,类似西方的热狗档。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。

    (2)、第二类
    体积较大,白色,用较贵价之鱼肉制成,味道和质感跟街头熟食的有很大分别。这种鱼蛋多数在潮州面档或茶餐厅中跟面一起放在热汤中吃(也就是鱼蛋面, 售价由10-25港元不等)。此外,这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售,香港人还会用鱼蛋作打边炉的材料。而这种鱼蛋以香港仔出产的最为知名。

    4、营养价值
    (1)、鱼肉营养丰富,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效;

    (2)、鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

    (3)、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。

    二、车仔面

    1、简介
    (1)、中文名
    车仔面。

    (2)、分类
    粤菜。

    (3)、主要食材
    碱水细面、牛腩、鱼丸、咖喱鱼丸、猪肠、萝卜、青菜。

    (4)、口味
    清淡、咸鲜。

    (5)、特点
    咸鲜味美。

    2、概述
    车仔面是香港一种廉价面食。车仔面出现在1950年代,是香港市民生活水平较低的年代。国内难民涌来香港,谋生困难,香港街头涌现了流动摊贩,最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

    3、相关信息
    (1)、种类
    贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”,分别装有汤汁、面条和配料,顾客可自由选择面条,配料和汤汁,通常十多块钱就可饱吃一顿。随着生活水平改善和卫生要求提高,街头熟食贩卖渐渐消失。

    (2)、变化
    车仔面走进茶餐厅和食堂,成为餐牌上的菜色,也有小型专售车仔面的店铺,甚至有走“高档”路线的。车仔面的配料也愈来愈丰富,面条和汤汁亦有多种选择。材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色,成为香港人的日常廉价食品。

    三、鸡蛋仔

    1、简介
    (1)、中文名
    鸡蛋仔.

    (2)、英文名
    Egg puffs.

    (3)、分类
    小吃、港式、粤式 .

    (4)、口味
    甜味.

    (5)、主要食材
    鸡蛋、砂糖.

    2、概述
    鸡蛋仔(Egg puffs)是香港地道街头小吃之一,台湾称为鸡蛋糕、鸡蛋饼。20世纪50年代出现在香港,凭借酥脆香甜的口感很快就征服了人们,遍布香港的大街小巷。

    3、相关信息
    鸡蛋仔制作简单,以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液,倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间,放在火上烤成;倒出来的鸡蛋仔呈金黄色,有蛋糕的香味,加上中间是半空的,咬下时口感特别弹牙。

    四、菠萝包

    1、简介
    (1)、英文名
    Pineapple bun。

    (2)、中文名称
    菠萝包。

    (3)、口味
    松,软,甜。

    (4)、分类
    面包。

    (5)、主要食材
    高粉、蛋、盐、糖、奶油。

    (6)、烹饪时间
    15分钟~30分钟。

    2、概述
    菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名,有好多种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法不一,香港叫菠萝油,台湾叫菠萝包,还有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。

    3、相关信息
    (1)、名称
    菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

    (2)、制作
    菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾被香港专家定为“十大不良零食”。

    五、碗仔翅

    1、简介
    (1)、中文名
    碗仔翅。

    (2)、分类
    香港菜。

    (3)、推出时间
    1960年代 。

    (4)、主要食材
    粉丝, 鸡蛋,冬菇,鸡胸肉。

    (5)、口味
    咸鲜。

    (6)、制作工艺
    煮。

    2、概述
    碗仔翅,是一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹,其材料以粉丝为主。以淀粉将汤煮至浓稠,并加入老抽和生抽弄成棕色,佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

    3、相关信息
    (1)、历史
    碗仔翅本身没有鱼翅成份,但其外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作“碗仔翅”。约1960年代起,香港街头涌现一批小贩专门出售这类平民仿翅,同时兼售生菜鲮鱼肉汤,后者以鱼肉混入淀粉打成鱼肉浆,再以类似刀削面的手法削进汤里煮成长条状的鱼肉条,不少人卖碗仔翅时,喜欢加鱼肉同吃。

    (2)、适用人群
    一般人群均可食用鸡胸脯肉,老人,病人,体弱者更宜食用。同时,肥胖或胃肠较弱,以及担心患糖尿病、动脉硬化的人,也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸,以免影响病情。

    (3)、营养价值
    鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

    六、港式蛋挞

    1、简介
    (1)、中文名
    港式蛋挞。

    (2)、主要原料
    面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克,猪油8克,水29克(水皮),鸡蛋液75克,糖水150克,淡奶少许。

    (3)、别 称
    酥皮蛋挞。

    (4)、是否含防腐剂
    否。

    2、概述
    (1)、简要介绍
    港式蛋挞也叫酥皮蛋挞,采用牛油及面粉制作的皮子,香港吃的比较多,也叫港式蛋挞。后来流入内地,港式蛋挞做法查看 Milktar's 蛋挞工坊。

    (2)、食材介绍
    面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克,猪油8克,水29克(水皮),鸡蛋液75克,糖水150克,淡奶少许。

    (3)、制作方法
    把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟。案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,放入蛋挞模中,用手将面片捏成蛋挞模形状,入冰箱冷冻10分钟;把材料3拌匀,倒入挞皮中,装七分满,放入预热200度烤箱,烤20分钟即可。

    七、港式钵仔糕

    1、简介
    (1)、中文名
    港式红豆钵仔糕。

    (2)、分类
    快手菜、小吃、零食、甜品、新手菜、糕点、港式、港式小吃。

    2、做法
    (1)、将澄面同粘米粉混合,加50ml水搅成糊状。

    (2)、烧热一锅水,约250mL。加入黄糖中火煮至融化,不停搅拌。

    (3)、将黄糖水也加入到面糊中,再倒入喜欢的模具裏。在钵仔糕上加上红豆。

    (4)、高火隔水蒸10分钟。即成。

    八、云吞面

    1、简介
    (1)、中文名
    云吞面。

    (2)、主要食材
    云吞老汤。

    (3)、英文名
    Wonton noodle。

    (4)、分 类
    粤菜。

    (5)、口 味
    鲜。

    (6)、出产地
    广东省广州市。

    2、概述
    云吞面或叫做馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省小吃。一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。有些人吃馄饨面时喜欢加入少许醋,除了增进味道外,还可以中和面里的碱水,帮助消化。

    3、相关信息
    (1)、所需食材
    云吞面一般以馄饨拌面,分为汤面与捞面。汤面是以馄饨加入面条,再配老火汤底。捞面通常为湿面煮熟后干水再放馄饨,加上酱油。

    (2)、起源
    云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载:“岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称,则无从考证。

    (3)、名称
    云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。

    (4)、别称
    馄饨面,或叫做云吞面,馄饨面在行内称为“蓉”或“拥”(此时两者粤音均为jung2“涌”)。前者据说是“芙蓉面”的简称,后者据说是早期的馄饨面比较小,冬天时低下阶层把小碗抱(即“拥”)在怀里,饱肚之余又可取暖,因此又称“细拥”(“细”就是小的意思)。

    (5)、营养价值
    面食做工精细,口感极佳,顺滑细腻。适宜家常,更是美味佳肴。

    九、港式奶茶

    1、简介
    (1)、中文名
    港式奶茶。

    (2)、主要食材
    红茶,奶。

    (3)、烹饪难度
    中等。

    (4)、英文名
    Hot Tea, HK Style。

    (5)、口味
    香浓幼滑。

    2、概述
    港式奶茶是中国香港独有饮品,茶味重偏苦涩,口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大陆奶茶复杂,经过“捞茶、冲茶、焗茶、撞茶、再焗茶、撞茶(奶)”六道工序,保证奶茶中保留茶叶的浓厚。港式奶茶冲制技艺在2014年成功被列入“非物质文化遗产”。

    3、相关信息
    之所以“港式奶茶”能声名鹊起,而在内地却不能像台式奶茶普及,有一个重要原因是它所用的原材料,得益于香港独天得厚和贸易自由优势,港式奶茶中的红茶都是从斯里兰卡大量进口的。斯里兰卡独特的雨水充沛的热带气候让这里出产的红茶香味浓郁。

    十、煎酿三宝

    1、简介
    (1)、中文名
    煎酿三宝。

    (2)、地区
    广东、香港、澳门 。

    (3)、主要食材
    红萝卜、蘑菇、西芹、冬菇。

    (4)、分类
    香港街头小食。

    2、概述
    煎酿三宝是广东、香港和澳门地区的常见的地方传统菜肴。鲜香软嫩,口感独特。油炸类食品,在家庭则属微波炉菜(实际上是油煎更多),常见于广东客家地区。通常有 酿豆腐(可换成油豆腐)、酿茄子、酿苦瓜(或者酿辣椒、酿春卷)。