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粗粮的食用禁忌有什么?吃粗粮的注意事项是哪些?

发布时间:2020-04-01 / 作者:问答网整理 / 阅读:96次

粗粮有哪些?粗粮的食用禁忌有哪些?食用方法有哪些?注意事项有哪些?问答网小编为你整理。

一、哪6类人群不适合常吃粗粮
1、贫血、营养不良的人群
(1)、降低人体对蛋白质和矿物质的吸收
在粗粮中含有丰富的膳食纤维和植酸等物质,其中,对于患有贫血的人群来说,每日摄取的膳食纤维超过500毫克左右,则易降低人体对蛋白质和矿物质的吸收,进而加重贫血的症状。

(2)、会加重营养不良的程度
另外,对于本身就营养不良的人群更不宜常吃,否则会加重营养不良的程度。

2、糖尿病人群

在粗粮中蕴含纤维素,若糖尿病患者一下子食用过多的粗粮,易使得其它食物中的脂肪、糖类等营养素不能被人体及时有效的吸收,进而引发低血糖等不良症状。因此,患有糖尿病的人在食用粗粮的时候一定要注意,还是少吃为妙。

3、肥胖人群
(1)、替代思想
一些想要减肥塑身的人为了控制体重,在饮食中则会吃很多粗粮代替一些高脂的食物。然而食物中所含的营养素被分解后能为人体提供能量。

(2)、摄取的量过多
但是秉承着吃粗粮不会胖的思想,很容易导致摄取的量过多,进而达不到瘦身效果,同时还会加重肥胖的程度。

4、患有胃部疾病的人群

(1)、粗粮中含有丰富的纤维素
粗粮中含有丰富的纤维素,不容易被人体所消化,所以对于一些患有胃部疾病的人食用过多,很容易在肠胃中产生堆积。

(2)、加重肠胃消化的负担
一方面加重肠胃消化的负担,另一方面还会引起胃部出现反酸、胃胀等不良症状,不利于胃部疾病的康复。

5、处于服药期的人群
(1)、药物中会含有抗生素、钙剂等成分
于服药期间的人群还是避免吃粗粮为好,因为在一些药物中会含有抗生素、钙剂等成分,而在粗粮中则富含膳食纤维。

(2)、化学反应
于是膳食纤维便会和抗生素或者钙剂结合形成一种沉积物,在肠胃道中阻碍药性的发挥,大大降低了药物的治疗效果。

(3)、咨询医生的必要
因此,对于处于服药期间的人群应尽量避免食用粗粮,此外还可以先咨询下医生所服的药物能否与粗粮一起吃。

6、消化能力差的人群

粗粮食物相对细面食物而言略显粗糙,且其中所含的纤维素和膳食纤维不容易被人体吸收。所以对于一些消化能力较差的人,如果食用过多粗粮会增加肠胃消化的负担,导致对粗粮中养分吸收不充分。

二、过量吃粗粮的危害
1、使胃肠道“不堪重负”
大量进食粗粮,可能使胃肠道“不堪重负”。大量进食粗粮,可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维,容易加重胃排空延迟,可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人,还有一些胃肠道疾病患者,或胃肠功能较弱者,在进食大量粗粮后,出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状,甚至还可能影响下一餐的进食。

2、影响钙、铁、锌等元素的吸收
大量进食粗粮,可能影响钙、铁、锌等元素的吸收。大量进食粗粮,在延缓糖分和脂类吸收的同时,也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收,特别是钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言,无异于“雪上加霜”。因此,一些学者提出:不宜大量进食粗粮,在进食粗粮的同时,还应补充维生素和微量元素合剂。

3、降低蛋白质的消化吸收率

大量进食粗粮,可能降低蛋白质的消化吸收率。蛋白质的补充一方面要强调补充的量,另一方面要注意蛋白质的消化吸收率。大量进食粗粮,其中的不溶性膳食纤维,将导致胃肠蠕动减缓,使蛋白质的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取,这一正一负的叠加“效果”,往往导致负氮平衡,使血浆蛋白质水平降低,长此以往,将造成老年人出现蛋白质营养不良。

4、导致疾病
多吃粗粮有益健康是当前社会人们对于粗粮的普遍认知,膳食纤维的摄入与大肠癌的预防之间的联系也有着明确的循证医学证据,但粗粮口感不佳、难以消化的硬伤至今仍让它被人们排挤在餐桌主流食材之外,取而代之的是口感更好、更易摄入的粗粮饮料。

三、吃粗粮的注意事项
1、顿顿饭吃粗粮
有些人听说吃粗粮好,就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也要适量,以免加重胃肠负担。此外,还要讲究粗细搭配。专家建议,可以在做主食时混入粗粮,比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆,煮白米粥加一把燕麦,磨豆浆时加一把紫米等,这样吃起来口感也更好。

2、早中晚吃粗粮最好有所区别
比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥,中午吃“粗细搭配”的主食,晚上可以吃点好消化的粗粮粥。

3、粗粮最好的搭档是肉类和蛋类

很多人觉得,吃粗粮就是为了更健康,所以往往只搭配素菜,以为这样摄入的脂肪少,会好上加好,其实不然,粗粮最好的搭档是肉类和蛋类。

4、早上不宜吃窝头等粗糙食物
由于胃肠尚未完全苏醒,早上吃粗粮会影响消化吸收,但可以喝水分高、润滑作用强的粗粮饮品。中午时,人的消化功能最旺盛,可以多吃点粗粮,如豆子、红薯、玉米等。

5、吃的品种过于单一
人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯,但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议,制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调。比如,玉米、小米、大豆单独食用,就不如将它们按1:1:2的比例混合食用,可以使蛋白质起到互补作用,营养价值也更高。

6、营养价值的流失
由于粗粮质地粗糙,难以下咽,所以很多人会在粗粮食品中加入很多糖、油和淀粉来改善口感。尤其是餐馆和超市中制作的粗粮食品,常用油煎,或用食用碱、泡打粉制造出多孔效果,用精白面粉和淀粉来加强细腻感,用糖来改善口味,这样的加工方法会让粗粮的营养价值大打折扣。

7、不分人群、体质吃
老人和儿童的胃肠功能较弱,不要一次吃太多粗粮,最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式,可将小米和大米一起煮成粥;小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。

四、其他禁忌
1、每次吃粗粮一定不要吃太多
因为粗粮中含有大量的纤维成分,这种物质进入肠道中不能很好的被及时消化和分解,则会堆积在肠道中,进而诱发脱水等不良症状。

2、食用粗粮时需要多喝水

在粗粮中含有丰富的纤维素,这种物质在水分充盈的状态下才能更好的被人体所吸收,因此在食用粗粮时需要多喝水。

3、注重食物营养的均衡搭配
在食用粗粮的时候,我们还需要注重食物营养的均衡搭配。除了顾及到口味之外,我们还需讲究荤素搭配。

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