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葡萄酒的制作方法?

发布时间:2020-11-16 / 作者:问答网整理 / 阅读:82次

葡萄酒的制作方法,葡萄酒的制作方法是什么?相关知识是什么?问答网小编为你整理。

随着越来越多的葡萄成熟上市,不少人开始选择自酿葡萄酒。那么,你知道自酿葡萄酒需要做哪些准备吗?自酿葡萄酒又该如何操作呢?

一、需准备工具

1、要准备一系列工具
葡萄清洗工具(洗菜筐、漏勺等漏水容器)、器具消毒工具(食用酒精、高浓度白酒)、葡萄汁发酵工具(发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器,如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等)、自酿葡萄酒常用辅料(干酵母粉、焦亚硫酸钾、果胶酶)等。

2、准备好原材料葡萄
(1)、通常,自酿爱好者用来酿酒的常见普通葡萄有巨峰和玫瑰香。

(2)、巨峰葡萄价格较低、颗粒大、出酒率高,但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些,刚出酒时酒色带有一些花生色,且略有涩味,需要放置一段时间才会变好。

(3)、玫瑰香葡萄则颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳,但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。大家可以根据喜好进行选择。

二、葡萄清洗晾干

1、洗前处理
原料买来后,首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗,因人而异。

2、清洗目的
(1)、清洗葡萄,可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等,但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降。

(2)、不洗葡萄,则避免了上述风险。注意,如果要清洗一定要晾干,切忌太阳下暴晒。

三、葡萄除梗破碎

1、要求
(1)、清洗晾干后,就可以进行除梗破碎工作了。

(2)、从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净,容器要求无水无油,双手要洗净。

2、容器选择
用手将葡萄挤破,去除果梗,容器为塑料盆或不锈钢,不能用铁制容器。

四、加糖

1、加入时间
可以在破碎葡萄后一次性加入,也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。

2、加糖量
(1)、加糖量主要由葡萄品种决定,如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2 ~10:2之间。

(2)、如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1~10:1.5之间。

(3)、可以加白砂糖,冰糖等等,但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。

(4)、糖不要放多,否则会影响发酵时间和酒液澄清度。


五、装罐
葡萄酒的制作方法
1、罐体放置阴凉干燥处
葡萄破碎后,就可以进行装罐,当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作,罐体应放置在阴凉干燥处。

2、装罐不易过满
注意破碎后的葡萄溶液不能把容器装满,最好装到容器的3分之2处,因为后期的发酵过程产生大量气体,如果装的很满会出现溢出现象。

六、主发酵

1、发酵阶段
(1)、装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段,发酵后会有大量气泡上浮,不要密封,要留有透气孔,主发酵期间桶温最好控制在15-30度之间。

(2)、主发酵一般持续7-10天,具体时间由葡萄品种,加糖量和发酵温度决定。

2、酒液过滤分离
(1)、主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了。

(2)、分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

七、二次发酵

1、持续1-3天
二次发酵要持续1-3天,温度条件与主发酵温度一样。

2、发酵条件
(1)、但二次发酵需将容器装满,且用保鲜膜包裹瓶口,并用针刺破保鲜膜。

(2)、二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤,如果没有条件可以省略。

八、分装陈酿

1、建议小容量容器
经过澄清后的酒,已经接近成品酒了,口感可以了。但是想要更佳,更香醇的话,那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器,可以选用可乐瓶,也可以用旧红酒瓶等等。

2、陈酿条件
陈酿时间最好是过了冬天。陈酿时要满瓶,密封,低温(8-10度最好),避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。

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