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制作葡萄酒的注意事项?

发布时间:2020-11-16 / 作者:问答网整理 / 阅读:113次

葡萄酒的制作方法,制作葡萄酒的注意事项是那些?问答网小编为你整理。

一、自酿容器选择要求

1、常见的发酵容器主
玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2、无水无油
注意容器和手要清洗干净,保证“无水无油”,否则会失败。

二、葡萄选择要求

1、不选饮食葡萄
自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄,通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄。

2、酿酒葡萄品种
常见酿酒葡萄品种有:赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

三、葡萄清洗要求

1、不建议使用清洗剂
不建议使用清洗剂清洗葡萄,洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母,采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

2、葡萄风干
清洗葡萄后,一定要完全将葡萄风干,不能带有水分。

 四、浸皮与装罐要求

1、注意温度
(1)、控制好酿酒罐的温度,如果温度过高,酒的颜色虽然加深了,但丧失了葡萄酒的新鲜果香及酵母菌也将会被杀死。

(2)、大家都知道酵母菌死了,将不能继续进行发酵。

2、定期搅拌
装罐后要定期搅拌,让葡萄皮与酒体充分接触,促进发酵。

五、发酵要求

1、不易过满
倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4/5。

2、发酵初期
不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气。

3、发酵旺盛期
需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。

4、二次发酵阶段容器装满
过滤澄清之后进入二次发酵阶段,容器一定要装满,否则容易氧化坏掉。

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