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一、胡萝卜

1、简介 
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。

2、碳水化合物含量
胡萝卜的碳水化合物含量约为8.9(克)/每100克。

3、功效 
胡萝卜具有补肝明目，清热解毒之功效。

4、食用方法
凉拌四丝、骨汤蔬菜羹、双椒魔方、南乳粗斋煲。

5、食用禁忌
胡萝卜不可以和人参、苹果、葡萄等酸性水果、橘子、中药木耳在一起吃，会发生不良的反应，所以食用时一定要注意。

二、南瓜

1、简介 
南瓜（学名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret）葫芦科南瓜属的一个种，一年生蔓生草本植物，茎常节部生根，叶柄粗壮，叶片宽卵形或卵圆形，质稍柔软，叶脉隆起，卷须稍粗壮，雌雄同株，果梗粗壮，有棱和槽，因品种而异，外面常有数条纵沟或无，种子多数，长卵形或长圆形。

2、碳水化合物含量
南瓜的碳水化合物含量约为4.5(克)/每100克。

3、功效 
具有排毒养颜、强身健体、健脾和胃之功效。

4、食用方法
南瓜饼、蛋黄焗南瓜、蒜头豆豉炒南瓜、南瓜冻糕、浓香南瓜饭、小米南瓜粥、燕麦南瓜粥。

5、食用禁忌
在南瓜的功效与作用禁忌中需要注意的是，南瓜虽然营养丰富，但是切记不要多吃，也不易长期食用，因为南瓜是一种温性食物，吃多了会出现上火的症状。并且长期吃南瓜人体内会产生一种湿气，湿气长期停滞在体内就会导致身体出现各种病症。

三、萝卜

1、简介 
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。

2、碳水化合物含量
萝卜的碳水化合物含量约为3(克)/每100克。

3、功效 
具有下气、消食、利尿、润肺祛痰、解毒生津之功效。

4、食用方法
泉水煮萝卜、干贝萝卜、赛人参、脆酱萝卜、萝卜牛骨汤。

5、食用禁忌
（1）、萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

（2）、萝卜忌与芥菜、苹果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。
萝卜如果与芥菜及上述水果同时食用，可以产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内会转变为硫氰酸。硫氰酸是一种抗甲状腺物质，具有抑制甲状腺机能的作用，时间长了，可引起甲状腺肿大。

（3）、生萝卜与人参药性相克，不可同食。
以免药效相反，起不到补益作用。

（4）、白萝卜、胡萝卜不宜合煮。
白萝卜性味甘辛微凉，功能偏利；胡萝卜性味甘辛微温，功能偏补。两者性味功能不合，若一起合煮，白萝卜中的维生素C往往就会被胡萝卜中的抗血酸酵酶破坏，这样一来，就大大地降低了营养价值。

四、辣椒

1、简介 
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

2、碳水化合物含量
辣椒的碳水化合物含量约为5.7(克)/每100克。

3、功效 
辣椒具有缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石之功效。

4、食用方法
辣椒镶肉、自家秘制蒜蓉辣椒油、蒜片辣椒青花菜意大利面、辣椒镶肉煎饼。

5、食用禁忌
（1）、患有心脑血管疾病的人不适宜吃辣椒。
高血压、肺心病、肺结核、慢性支气管炎的患者最好也是不要吃辣椒的。辣椒会促进血液循环，使患者的心跳加速，如果短期内的食用量大的话，还容易引起心力衰竭甚至是猝死的严重后果。

（2）、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

（3）、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

（4）、患有痔疮的病人
由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

（5）、患红眼病、角膜炎的病人
忌食辣椒，从中医角度讲易上火，而加重病情。

（6）、产妇、孕妇不宜食用辣椒
不仅可出现口舌生疮，大便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病。

（7）、肾病患者不宜食用辣椒
因辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

（8）、甲亢患者不宜食用
因本身就心率快，食用后更加快心跳，病状更明显了。

（9）、皮炎和一些皮肤病患者不宜食用
因食后常加重。

五、茄子

1、简介 
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

2、碳水化合物含量
茄子的碳水化合物含量约为3.6(克)/每100克。

3、功效 
具有清热解暑、降脂降压、抗衰老之功效。

4、食用方法
家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子、炒茄子、油焖茄子。

5、食用禁忌
（1）、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

（2）、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

（3）、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

（4）、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

六、丝瓜

1、简介 
丝瓜（学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. ）葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。雌雄同株。

2、碳水化合物含量
丝瓜的碳水化合物含量约为3.6(克)/每100克。

3、功效 
具有清热化痰、凉血解毒、通经活络功效。

4、食用方法
丝瓜炒鸡蛋、炒丝瓜、丝瓜蛋汤、丝瓜汤、丝瓜炒蛋、丝瓜肉片香菇汤、家常清炒丝瓜、丝瓜炒肉片。

5、食用禁忌
（1）、丝瓜不能和泥鳅一起吃。

（2）、丝瓜不能和白萝卜一起吃。

（3）、丝瓜不能菠菜、芦荟一起吃。

七、白菜

1、简介 
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、碳水化合物含量
白菜的碳水化合物含量约为63.5(克)/每100克。

3、功效 
大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、食用禁忌
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。

（3）、因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

八、西红柿

1、简介 
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物，体高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2-5厘米，常3-7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。

2、碳水化合物含量
西红柿的碳水化合物含量约为3.5(克)/每100克。

3、功效 
具有生津止渴、开胃消食、防癌、降压降脂之功效。

4、食用方法
番茄土豆炖牛腩、西红柿多士蛋、秋葵烤蛋、番茄乌冬面。

5、食用禁忌
（1）、不宜生吃
我们在吃西红柿的时候不要生吃。有很多人因为西红柿酸甜可口，所以就喜欢生吃。但是如果身体比较虚弱的人不适合生吃。当然如果我们只是把西红柿当成水果吃补充维生素C，或是在夏天用来解暑，则以生吃为佳。

（2）、不宜空腹吃
我们不应该空腹吃西红柿，主要是因为西红柿含有的一些化学物质如果与胃酸结合，就比较容易生成不溶于水的一些物质，食用之后可能会引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。所以在平时我们应该多注意一些。

（3）、不要吃没有成熟的西红柿
没有成熟的西红柿含有有毒的龙葵碱。食用未成熟的青色番茄，会感觉到异常的苦涩，多吃了，会导致出现中毒的情况，有可能会出现恶心呕吐，全身乏力的症状，严重的还会发生生命危险。

（4）、不宜长时高温加热
因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

（5）、不要空腹吃
西红柿含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分。这些物质容易与胃酸起化学反应，结成不易溶解的块状物，阻塞胃出口引起腹痛。

九、苦瓜

1、简介 
苦瓜（学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 [1]  ，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。

2、碳水化合物含量
苦瓜的碳水化合物含量约为3.5(克)/每100克。

3、功效 
苦瓜具有清热解暑，明目解毒之功效。

4、食用方法
苦瓜炒蛋、风味炒苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、凉拌苦瓜、素炒苦瓜、苦瓜烘蛋、苦瓜煎蛋。

5、食用禁忌
（1）、缺钙的人
因为苦瓜中的草酸会障碍人体吸收钙，但对于缺钙的人，则应该避免食用或少食苦瓜。

（2）、脾胃虚寒者
这是因为苦瓜属于凉性食物，有大便溏稀、小便清长、面色恍白，身体有可能阳气不足。

（3）、低血压、低血糖者不宜吃苦瓜
虽然说苦瓜可以降血糖、清火，所以低血糖、低血压的人不适合吃苦瓜，血糖血压正常的人不宜吃过量的苦瓜。

十、韭菜

1、简介 
韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

2、碳水化合物含量
韭菜的碳水化合物含量约为3.3(克)/每100克。

3、功效 
具有温中开胃、行气活血、补肾助阳之功效。

4、食用方法
韭菜鸡蛋饼、韭菜炒鱿鱼、韭菜火腿蛋卷、韭菜炒猪血、韭菜炒鸡胗。

5、食用禁忌
阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。