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一、胡麻油

1、简介
胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

2、脂肪含量
胡麻油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
胡麻油是一种很高端的营养油，经常食用具有美容养颜，抗衰老的功效。

4、食用方法
胡麻油蚵仔蛋、胡麻油茴香煎蛋、胡麻油凉拌土鸡丝、健康胡麻油芝麻餐包。

5、注意事项
因为胡麻油具有可促进子宫收缩的作用，所以孕妇要慎用。

二、辣椒油

1、简介
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

2、脂肪含量
辣椒油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
（1）、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

（2）、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

（3）、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

（4）、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

（5）、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；

（6）、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

4、食用方法
酸辣包菜、麻辣豆腐、麻辣土豆、麻辣鸡枞。

5、注意事项
（1）、一般人都可食用。辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。

（2）、适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

（3）、因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。

三、棕榈油

1、简介
棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

2、脂肪含量
棕榈油的脂肪含量约为100克/每100克。

3、功效
（1）、抗氧化
棕榈油中含有很多的不饱和脂肪酸和维生素，都具有较强的抗氧化性，因此，以这种油作为食用油可帮助清除体内自由基，延缓衰老。 

（2）、降脂减肥
棕榈酸属于半饱和脂肪酸的油脂，作为食用油可减少饱和脂肪酸的摄入，尤其是以动物油为食用油的家庭，改换成棕榈油，可明显的起到降脂减肥的作用。 

（3）、抗癌
棕榈酸中含有较多的抗氧化物质，比如维生素A，胡萝卜素、不饱和脂肪酸等，能帮助机体清除体内的自由基，减少其对机体的损伤，可起到预防癌症、抑制癌细胞生长的作用。 

（4）、降低胆固醇
棕榈油中含有很多的不饱和脂肪酸，在食用之后能进入血液，和血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的代谢排出，可起到降低胆固醇的功效，适合高胆固醇的人群食用。

4、食用方法
（1）、红棕榈油不宜食用过多，每次食量不宜超过10克。

（2）、红棕榈油可加入菜式中煮食。

（3）、红棕榈油适宜用于煎炸和烧烤食物。

5、食用禁忌
虚寒泻痢患者少食、慎食棕榈油。

四、菜籽油

1、简介
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

2、脂肪含量
菜籽油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。

4、食用方法
（1）、菜籽油最常见的吃法就是炒菜，菜籽油炒菜非常香。

（2）、菜籽油的油烟比较多，要注意抽烟机。

（3）、如果是用于凉拌菜，最好是将菜籽油用火烧一烧淋在凉菜上，口味会更好。

5、食用禁忌
有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。

五、茶油

1、简介
茶油，是油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

2、脂肪含量
茶油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。

（2）、经常服用，能抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

（3）、长期服用，能清胃润肠、可治痧气腹痛、急性蛔虫阴塞性肠梗阻、习惯性便秘。

（4）、茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱发的功效。

（5）、茶油可做洗发剂和护法素中的配剂使用，能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。

4、食用方法
（1）、第一种凉拌
普通的食用油在不加热至熟的情况下，不能直接用于凉拌，而山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特点。

（2）、第二种热炒
营养专家指出“热锅冷油”的烹调方式可以保证菜品色、香、味和营养的正确方法。用耕客山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

（3）、第三种煎炸
煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而山茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（4）、第四种烘烤
在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油,可以保持食物鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦。

（5）、第五种汤菜
在煮汤时或煮汤后加入一匙山茶油,使汤更清鲜味美。

5、注意事项
（1）、饮食不能挑食，吃油同样如此。除了吃茶油，日常生活中也要吃一些别的食用油；

（2）、少吃动物油，多吃植物油；
    
（3）、孕妇和宝宝等体质虚弱者，日常食用茶油的量要控制得当，不宜多吃。
    
六、大麻油

1、简介
俗称线麻子油或小麻籽油。由大麻子(含油约25%～35%)得到的干性油，其干性次于桐油、亚麻油、梓油、苏子油等。

2、脂肪含量
大麻油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
大麻油对我们的肌肤、头皮甚至睫毛都有很好的美容功效,定期使用可以促进受损毛发的生长,滋养头皮,能够改善头发的发质,让头发变得光亮浓密。

4、食用方法
香辣肉末茄丁、拔丝土豆、米酒南瓜红枣汤、熊猫饼干。

5、食用禁忌
气虚质体质、孕妇人群、细菌性痢疾、急性胃肠炎患者应忌食或少食。

七、豆油

1、简介
豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

2、脂肪含量
豆油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、性味归经
大豆油，味甘、微辛、微毒；归胃、大肠经。

（2）、医学经典
《补缺肘后方》：“通大便、排梗阻、润结肠、驱虫。”

（3）、中医辨证
大豆油驱虫、润肠。对肠道梗阻、大便秘结不通有辅助康复效果。

（4）、现代研究
豆油中的脂肪酸构成合理，能显著降低血清胆固醇的含量，并有预防心血管病的功效。

4、食用方法
（1）、可以用来炒菜
大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面，特别是炒菜的时候加入大豆油，可以调试出不一样的香味。

（2）、可以加入浓汤中调味
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

（3）、可以用于凉拌
大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应该注意的是，大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。

5、食用禁忌
(1)、有汽油味的豆油不可食用，因为它含有用轻汽油作为浸出纯豆油所用的溶剂的残留，这种残留主要成分是乙烷、庚烷和多环芳香烃、苯等有害物质。我国食品油中这种溶剂残留不超过50mg/kg。

(2)、豆油的色泽较深，有特殊的“豆腥味”，热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫，故未经提纯的豆油最好勿食用。

(3)、豆油含有较多的亚麻油酸，易氧化变质，并产生“豆臭味”，不宜食用。

(4)、不宜食用生豆油或用豆油拌饺子馅，因为生豆油中含有为提高出油率而残留的苯，豆油在加温后容易挥发，在温度达200℃以上时，有害物质就能大部分挥发掉，做饺子馅时则影响有害物质的挥发。长期食用生豆油容易引起苯中毒。

八、红花油

1、简介
红花油清亮橙黄,味美可口,油中亚油酸含量高于其它油脂(达56%-80%)。食用红花油可降低胆固醇,还可加工成人造奶油,蛋黄酱及色拉油等,是一种很好的食用油脂。

2、脂肪含量
红花油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
红花籽油不但能够预防心脑血管疾病还有治疗脂肪肝的奇特功效，亚油酸细胞的组成成分，特别是参与线粒体及细胞膜磷脂合成，亚油酸缺乏可能导致线粒体肿胀，细胞膜结构功能的改变，膜透性脆性增加，亚油酸的另一个功效就是组成细胞膜的原材料。

4、食用方法
（1）、红花籽油是一种可以直接服用的保健用油，每次可以取10到15克，直接吃下去，这样可以让血压血脂保持稳定，而且能起到明显降胆固醇的作用，是在每天早起空腹的状态下，口服红花籽油，保健效果最为出色。

（2）、红花籽油还可以冲调后服用，在需要的时候可以把一个鸡蛋磕开到碗中，用筷子把它打散，再加入适量的红花籽油，然后加入适量的蜂蜜，用沸水冲调后食用，这样既能让人体吸收丰富营养，又能起到排毒降脂和美容的重要功效。

（3）、红花籽油还可以用来制作凉拌菜，平时人们制作各种凉拌菜品时，都可以把红花籽油当作调味油来使用，它不单能提味增香，还能让做好的凉拌菜清澈透亮，让人们看上去就会有种胃口大开的感觉。

5、食用禁忌
孕妇及月经过多者慎食红花油。

九、花生油

1、简介
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。

2、脂肪含量
花生油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
（1）、降低胆固醇
花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等。 

（2）、增强记忆力 
花生油中含有的维生素E以及一定量的锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰退，有效抗老化。

（3）、防治心脑血管疾病 
花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。另外其还可能帮助防治肿瘤类疾病。

（4）、解除疲劳 
花生油中含有较多的天门冬氨酸，具有很好的解除疲劳的作用。

（5）、维持体重
减肥人士选择食用花生油，不会加重肥胖。因为其中的果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用。食用花生油能够帮助维持体重，辅助减肥。

4、食用方法
（1）、炒菜吃
花生油炒菜吃，味道非常不错，各种菜肴，炒着吃，味道非常不错，散发一股淡淡的清香味。

（2）、拌菜吃
花生油可以直接作为拌菜的作料，整道菜拌好之后，滴入几滴花生油，用来调味。

（3）、和馅用
和馅只滴入一部分花生油就可以了。用色拉油把馅和好之后，倒入一部分花生油。

（4）、做汤用
等汤熟了之后，滴入几滴花生油，汤的味道会非常不错。

（5）、烙饼用
把饼擀好之后，把锅中倒入花生油，然后贴饼。这样烙出的饼非常好吃。

（6）、炸吃的用
花生油用来炸东西，味道非常好，例如炸春卷。

（7）、炖肉用
想让肉更加香醇，在肉快要熟的时候，倒入一部分花生油，肉会更香。

5、食用禁忌
（1）、花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

（2）、患有高血脂、脂肪肝等症状的人不宜多食。

十、葵花籽油

1、简介
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

2、脂肪含量
葵花籽油的脂肪含量约为99.9克/每100克。

3、功效
具有平肝祛风，消滞气，清湿热之功效。

4、食用方法
（1）、清炒
葵花籽油可以用在各种料理上，不管是清炒蔬菜还是肉类都是非常合适的，而且用葵花籽油清炒可以提升口感和最大限度保留食材的营养。

（2）、煎炸
葵花籽油因为含有大量的不饱和脂肪酸，所以葵花籽油的油烟点是很高的，而且在高温下的稳定性也很好，用葵花籽油煎炸食物不用担心产生有害物质，对人体非常健康。

（3）、做汤
葵花籽油具有独特的清香气味，在做好的汤里面滴上几滴葵花籽与，除了让汤看起来色泽鲜亮，还能提升汤的口感，而且并不会掩盖汤原本的味道。

5、注意事项
食用时应避免高温，保存期限：一般为12个月-18个月。