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一、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

2、脂肪含量
猪肉的脂肪含量约为88.6克/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
炖猪肉、猪肉增液汤、当归瘦肉汤、海带炖猪肉。

5、注意事项
（1）、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；

（2）、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

（3）、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

（4）、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

（5）、在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良；

（6）、猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

二、酱汁肉

1、简介
酱汁肉，是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

2、脂肪含量
酱汁肉的脂肪含量约为50.4克/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

4、食用方法
酱汁肉猪肋条肉、猪蹄筋、猪蹄、酱油卤肉、豉汁肉末蒸菜心。

5、食用禁忌
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

三、鸭肉

1、简介
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

2、脂肪含量
鸭肉的脂肪含量约为50.2克/每100克。

3、功效
具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰之功效。

4、食用方法
秘制啤酒鸭、泡椒炒鸭肉、红烧鸭、山药焖鸭、鸭肉粥、鸭肉春卷。

5、食用禁忌
（1）、鸭肉和鳖属于相克的食物，如果长期同食的话，会让人体出现阳虚、腹泻、水肿的情况，并且还会出现不同程度的便秘。

（2）、其次鸭肉也不能和鸡蛋一起吃，如果一起吃的话，会对人体的元气有很大的伤害。

（3）、并且鸭肉还不能和杨梅、羊肉一起吃，如果一起吃的话，会导致整个人出现不同的程度的损伤。

（4）、鸭肉也不能和木耳还有胡桃一起吃，并且如果人体出现虚寒或者胃冷疼等情况，会出现腹泻的情况，那这时也不要食用鸭肉，并且有痛经的女性和肥胖过度的人都要尽量少吃鸭肉，如果是出现动脉硬化或者慢性肠炎的人也要尽量少吃鸭肉。

四、腊肉

1、简介
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

2、脂肪含量
腊肉的脂肪含量约为48.8克/每100克。

3、功效
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
西芹百合草莓炒腊肉、腊味合蒸、小炒腊肉、广式腊味粽。

5、食用禁忌
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

五、腊肠

1、简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

2、脂肪含量
腊肠的脂肪含量约为48.3克/每100克。

3、功效
具有养胃健胃、提高免疫力、开胃消食之功效。

4、食用方法
（1）、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；

（2）、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；

（3）、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；

（4）、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

5、注意事项
（1）、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；

（2）、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；

（3）、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

六、麻鸭

1、简介
家鸭羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。麻雀羽鸭在中国习称“麻鸭”。麻雀羽鸭为家鸭的主要品种，而白、黑两种羽色皆为其变种。

2、脂肪含量
麻鸭的脂肪含量约为44.8克/每100克。

3、功效
具有麻鸭味咸，性寒。常吃麻鸭可以补血、解毒之功效。

4、食用方法
湘西小麻鸭、原味清蒸麻鸭、红烧麻鸭。

5、食用禁忌
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

七、猪头肉

1、简介
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

2、脂肪含量
猪头肉的脂肪含量约为44.6克/每100克。

3、功效
有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。

4、食用方法
哈尔滨特色猪头肉、六合猪头肉、涌山腊猪头、 凉拌猪头肉、咸笋猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉、腊猪头肉、熏猪头肉。

5、食用禁忌
（1）、猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

（2）、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

八、北京填鸭

1、简介
做北京烤鸭的唯一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。

2、脂肪含量
北京填鸭的脂肪含量约为41.3克/每100克。

3、功效
鸭肉性味甘、咸，性微凉。具有补阴益血，清虚热，利水之功效。

4、食用方法
蒸笼全鸭、咖啡酥肥鸭、火腿炖填鸭。

5、食用禁忌
对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛。腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

九、香肠

1、简介
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

2、脂肪含量
香肠的脂肪含量约为40.7克/每100克。

3、功效
香肠具有开胃助食，增进食欲之功效。

4、食用方法
尖椒炒辣香肠、芥兰炒香肠、圆白菜香肠沙拉、香肠蒸蛋。

5、食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

十、牛肉干

1、简介
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

2、脂肪含量
牛肉干的脂肪含量约为40克/每100克。

3、功效
具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效。

4、食用方法
生拌牛肉丝、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝、川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉

5、注意事项
老人、儿童不宜一次性多吃，不易消化，胆固醇很高热量高。