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一、豆腐柴

1、简介
豆腐柴（学名：Premna microphylla Turcz.）是马鞭草科豆腐柴属植物。直立灌木；幼枝有柔毛，老枝变无毛。叶揉之有臭味，卵状披针形、椭圆形、卵形或倒卵形，长3-13厘米，宽1.5-6厘米。

2、锰含量
豆腐柴的锰含量约为12.68(毫克)/每100克。

3、功效
叶可制豆腐；根、茎、叶入药，清热解毒，消肿止血，主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血。

4、食用方法
柴火豆腐、日式柴香小豆腐、紫薯糯米糊糊、花生糯米糊、南瓜糯米糊。

5、食用禁忌
阴虚体质不宜食用豆腐柴。

二、败酱

1、简介
败酱（学名：Patrinia scabiosaefolia Fisch. ex Trev.）是败酱科、败酱属多年生草本植物，高可达200 厘米；茎直立，基生叶片丛生，花时枯落，卵形、椭圆形或椭圆状披针形，顶端钝或尖，基部楔形，边缘具粗锯齿，上面暗绿色，背面淡绿色。

2、锰含量
败酱的锰含量约为16.41(毫克)/每100克。

3、功效
全草（药材名：败酱草）和根茎及根入药，能清热解毒、消肿排脓、活血祛瘀，治慢性阑尾炎，疗效极显。

4、食用方法
中国山东、江西等省民间采摘幼苗嫩叶食用。

5、食用禁忌
久病脾胃虚弱者忌食用败酱草。

三、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。

2、锰含量
辣椒的锰含量约为11.7(毫克)/每100克。

3、功效
辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。

4、食用方法
辣椒镶肉、虎皮青椒、蒜片青椒、辣椒镶肉煎饼、剥皮辣椒蒸鳕鱼。

5、食用禁忌
（1）、患有心脑血管疾病的人不适宜吃辣椒
高血压、肺心病、肺结核、慢性支气管炎的患者最好也是不要吃辣椒的。辣椒会促进血液循环，使患者的心跳加速，如果短期内的食用量大的话，还容易引起心力衰竭甚至是猝死的严重后果。

（2）、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人不要吃辣椒
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

（3）、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人不要吃辣椒
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

（4）、患有痔疮的病人不要吃辣椒
由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

四、白花菜

1、简介
白花菜（Cleome gynandra L.）一年生直立分枝草本。无刺。叶为3-7小叶的掌状复叶，边缘有细锯齿或有腺纤毛；叶柄长2-7厘米；无托叶。总状花序长15-30厘米，花苞片由3枚小叶组成；花梗长约1.5厘米；萼片被腺毛。

2、锰含量
白花菜的锰含量约为6(毫克)/每100克。

3、功效
全草入药，味苦辛微毒，主治下气，煎水洗痔。捣烂敷风湿痹痛，擂酒饮止疟；制成混敷剂，能疗头痛，局部疼痛及预防化脓累积；因有抗痉挛作用，亦为产科临床用药。

4、食用方法
花生酱烤白花菜、红烧肉烧白花菜、上汤白花菜、白花菜可丽饼。

5、食用禁忌
久病体虚人群不宜食用，白花菜不宜与猪肝同食。

五、黑笋

1、简介
竹笋(英语:bamboo shoot),是竹的幼芽,也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。

2、锰含量
黑笋的锰含量约为5.43(毫克)/每100克。

3、功效
黑笋富含植物纤维，具有开膈通便，促进肠胃蠕动，便于粪便排除，预防肠癌之功效。

4、食用方法
五香干炒黑笋丝、五花肉片炒黑笋、黑笋鸭腿砂锅煲。

5、食用禁忌
（1）、由于竹笋中含有较多的草酸,会影响人体对钙的吸收,儿童正在长身体阶段,不宜多食。

（2）、有尿路结石者也不宜食用。

（3）、有些人对竹笋过敏,则应忌吃。热毒者慎食黑笋。

六、豆腐皮

1、简介
豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

2、锰含量
豆腐皮的锰含量约为3.51(毫克)/每100克。

3、功效
具有清热润肺、止咳消痰、解毒、止汗之功效。

4、食用方法
素鸡、韭菜炒千张、烤豆腐皮、豆腐皮春卷。

5、忌食人群
（1）、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。

（2）、常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮。

（3）、一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以，贫血者更加不宜多吃豆腐皮。

（4）、因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

七、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、锰含量
白菜的锰含量约为2.65(毫克)/每100克。

3、功效
白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、注意事项
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。

（3）、因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

八、腐竹

1、简介
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。

2、锰含量
腐竹的锰含量约为2.55(毫克)/每100克。

3、功效
吃腐竹可以预防老年痴呆。

4、食用方法
鲜蘑腐竹、芹菜拌腐竹、腐竹银芽黑木耳、腐竹烧肉、滑炒腐竹木耳。

5、食用禁忌
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

九、香菜

1、简介
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

2、锰含量
香菜的锰含量约为2.46(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效。

（2）、主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。

（3）、芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦。

（4）、芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。

4、食用方法
香菜拌拌、香菜花生米、香菜肉丝、香菜拌木耳、香菜薄饼。

5、食用禁忌
（1）、芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食。

（2）、小儿麻疹已经透发后即不能食用。

（3）、患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

十、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。

2、锰含量
豆腐丝的锰含量约为2.4(毫克)/每100克。

3、功效
具有防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
沙茶家常拌豆腐丝、金针菇拌干豆腐丝、凉拌豆腐丝、紫甘蓝拌豆腐丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。