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一、黑豆

1、简介
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycine max（L.）merr.）的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义; 脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

2、锰含量
黑豆的锰含量约为2.83（毫克）/每100克。

3、功效
具有降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病、清除自由基，延缓衰老、调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高之功效。

4、注意事项
（1）、虽然黑豆有补肾的作用，但是肾病严重者是不是和食用黑豆的，因为黑豆不好消化，如果肾病严重者食用黑豆，反而会导致肾脏负担的加重，对于肾病严重的病人最不适合吃黑豆了。

（2）、小儿不宜多食，肾阳虚患者、对黑豆过敏者不宜食用。黑大豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆不易消化，消化功能不佳、食积腹胀者要少食或不食。黑豆含有的嘌呤类的含量是比较高的，对于有肝肾疾病的人群来说一定要少吃或者是不吃。

（3）、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，所以说大家在食用中药的时候需要注意不要和黑豆一起吃，以免导致不良反应或者是中毒。

二、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。

2、锰含量
黄豆的锰含量约为2.26（毫克）/每100克。

3、功效
具有益气润肌肤。煮汁饮，能润脾燥，故消积痢、宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒之功效。

4、注意事项
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。因为将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

三、红豆

1、简介
红豆，中药材名。本品为豆科植物红豆树的种子。秋末冬初采种子，备用。功能主治为：理气，通经。治疝气，腹痛，血滞经闭。

2、锰含量
红豆的锰含量约为1.33（毫克）/每100克。

3、功效
具有理气，通经。治疝气，腹痛，血滞经闭之功效。

4、注意事项
体虚多汗、咳嗽咯血及孕妇忌食用。

四、豆浆

1、简介
豆浆（Soybean Milk)，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。

2、锰含量
豆浆的锰含量约为1.24（毫克）/每100克。

3、功效
具有降低胆固醇、防治癌症、美容养颜、防治高血压以及糖尿病、促进肠道健康之功效。

4、注意事项
（1）、肠胃功能不好的人不能喝豆浆。

（2）、痛风病人不能喝豆浆。

（3）、手术或者是大病初愈的患者不能喝豆浆。

五、毛豆

1、简介
大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

2、锰含量
毛豆的锰含量约为1.2（毫克）/每100克。

3、功效
具有缓解疲乏、补脾健胃、防止便秘之功效。

4、注意事项
（1）、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

（2）、毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

六、绿豆

1、简介
绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆（因其颜色青绿而得名）、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。

2、锰含量
绿豆的锰含量约为1.11（毫克）/每100克。

3、功效
具有清凉解毒、利尿明目之功效。

4、注意事项
（1）、绿豆忌用铁锅煮，绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

（2）、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

（3）、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

（4）、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

七、蚕豆

1、简介
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

2、锰含量
蚕豆的锰含量约为1.09（毫克）/每100克。

3、功效
具有补中益气，涩精实肠之功效。

4、注意事项
（1）、蚕豆不可生吃，脾胃虚弱者不宜多食。

（2）、蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症以及蚕豆症患者均不宜食用。

（3）、食多可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。 

八、豌豆

1、简介
豌豆（学名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。

2、锰含量
豌豆的锰含量约为1.65（毫克）/每100克。

3、功效
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

4、注意事项
豌豆熟以后极不宜消化，胃肠道消化功能欠缺者最好少食用豌豆，以免引起消化不良。 豌豆粉不宜食用，制作过程中会使用到明矾，进食过多明矾影响身体健康。

九、豆腐

1、简介
豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽，乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

2、锰含量
豆腐的锰含量约为0.47（毫克）/每100克。

3、功效
具有主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血之功效。

4、注意事项
（1）、豆腐不宜与菠菜同吃，容易形成溶性的草酸钙，使人体产生结实，豆腐也不能与蜂蜜同吃，会阻碍人体吸收营养物质

（2）、另外豆腐中含有的蛋白酶与红糖中的多种有机酸会发生反应，令蛋白质变性沉，因此两者也不宜同吃。

十、刀豆

1、简介
刀豆（学名：Canavalia gladiata (Jacq.) DC. ）是豆科，刀豆属缠绕草本，长可达数米，羽状复叶，小叶卵形，基部宽楔形，侧生小叶偏斜；叶柄常较小叶片为短；小叶柄被毛。

2、锰含量
刀豆的锰含量约为0.45（毫克）/每100克。

3、功效
具有镇静安神、下气止呕、抗肿瘤之功效。

4、注意事项
(1)、刀豆中所含的活性成尿酶和血球凝集中的有害成分，只有在煮熟透的情况下，才能被破坏，故不宜食半生不熟的刀豆。

(2)、胃热盛者慎食刀豆。