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一、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析，每100克羊肝，除水分外，含蛋白质18．5克，脂肪7．2克，碳水化合物4克，灰分1．4克，钙9毫克， 磷414毫克，铁6．6毫克，硫胺素0．42毫克，尼克酸3.57毫克，抗坏血酸18．9毫克，维生素A29900国际单位。

2、维生素A含量
羊肝的维生素A含量约为20972（微克）/每100克。

3、功效
味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

4、食用方法
枸杞羊肝汤、爆炒羊肝、卤羊肝、香葱拌羊肝。

5、食用禁忌
（1）、注意新鲜卫生，通过正规渠道购买，不吃未经检疫、不明来源、私人屠宰的肉类和动物内脏，

（2）、羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。

二、牛肝

1、简介
牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

2、维生素A含量
牛肝的维生素A含量约为20220（微克）/每100克。

3、功效
味甘；性平；补肝；养血；明目。主虚劳赢瘦；血虚萎黄；青盲雀目；惊痫。味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。

4、食用方法
鲜香牛肝、杞子牛肝汤、泡菜炒牛肝、炒牛肝、卤牛肝、盐水肝、青椒炒猪肝。

5、食用禁忌
（1）、牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜与富含维生素C的食品相搭配。

（2）、切勿与鲶鱼、白鳝同食，易引起腹痛，呕吐。与鲅鱼、鲍鱼同食，易出现消化不良。

（3）、与蕨菜同食则影响维生素B1吸收，与猕猴桃、草莓、橘子同食，影响维生素C的吸收。

（4）、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品内热盛者禁忌食用不宜食用熏、烤、腌制之品不宜用不适当烹制方法烹制食用。

三、鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、维生素A含量
鸡肝的维生素A含量约为10414（微克）/每100克。

3、功效
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

4、食用方法
酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、 山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、食用禁忌
（1）、鸡肝鸡心味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥，但切记一次不可吃得过多，否则会引起维生素A中毒，出现烦躁，恶心，精神萎靡不振，嗜睡，皮肤搔痒干燥等症状。

（2）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（3）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（4）、动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

四、鹅肝

1、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。

2、维生素A含量
鹅肝的维生素A含量约为6100（微克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
鹅肝酱、鹅肥肝、法式煎鹅肝、香煎鹅肝。

5、食用禁忌
（1）、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

（2）、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

（3）、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

（4）、治疗贫血配菠菜最好。

（5）、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。

五、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、维生素A含量
猪肝的维生素A含量约为4972（微克）/每100克。

3、功效
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、番茄猪肝、酸菜猪肝、菊花汤、清煲姜丝。

5、注意事项
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

六、母麻鸭肝

1、简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、维生素A含量
鸭肝的维生素A含量约为4675（微克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
盐水鸭肝、双椒孜然鸭肝、盐水鸭肝、鸭肝茶饭团、鸭肝煮粉。

5、食用禁忌
不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。此外肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多。

七、猪胆肝

1、简介
猪胆肝（武平猪胆肝），用猪肝做的客家美食，距今已有380年的历史。它风味特异，苦中带甘，香而微甜，柔韧适口，凡品尝的人无不拍案叫奇，不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久，风味独特又价格较贵，故居“闽西八干”之首。

2、维生素A含量
猪胆肝的维生素A含量约为3582（微克）/每100克。

3、功效
性寒，味苦、咸。具有益肺、润燥、清热、解毒的功效。可治疗消渴、便秘、黄疸、百日咳、哮喘、泄泻、目赤、痈肿等症。

4、食用方法
猪肝粥、猪肝面、土匪猪肝、青椒炒猪肝、爆炒猪肝。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

八、公麻鸭肝

1、简介
公麻鸭鸭肝，是公麻鸭内脏之一的肝，可食用，营养价值高。但肝为动物的解毒器官，制作时注意，应清洗干净，最好浸泡半小时，以去除毒物，烹饪时间要够，使其变褐才行。

2、维生素A含量
的维生素A含量约为（微克）/每100克。

3、功效
公麻鸭肝性温和，其维生素含量超肉鱼类，能护眼明目，保护视力，缓解疲劳，对皮肤的健康也有一定功效。

4、食用方法
美味的汆麻鸭、美味的汆麻鸭、豉香芋头蒸麻鸭、香浓美味的豉香芋头蒸麻鸭、有营养的杨花萝卜麻鸭汤、农家鸭子汤。

5、食用禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

九、肉鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。

2、维生素A含量
的维生素A含量约为（微克）/每100克。

3、功效
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

4、食用方法
酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、 山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、注意事项
（1）、高胆固醇血症、肝病慎食。

（2）、高血压和冠心病患者应少食。

（3）、鸡肝养血明目，诸无所忌。

十、鸭肝

1、简介
鸭肝为鸭杂之一，是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，所以鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、维生素A含量
鸭肝的维生素A含量约为1040（微克）/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温，归肝经；可补肝、明目、养血；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
鸭肝汤、冬笋炒鸭肝、生菜鸭肝松、爆炒鸭肝、鸭肝炒青椒。

5、食用禁忌
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者忌食。