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一、烩羊杂碎

1、简介
（1）、中文名称
烩羊杂碎。

（2）、别名
吴忠风味羊杂碎。

（3）、主要食材
羊杂碎。

（4）、荣誉
全国清真名牌风味食品。

2、概述
烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

3、相关信息
（1）、原料
新鲜羊杂碎1副（包括羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

（2）、制法
羊头、羊蹄用火烧尽残毛，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下锅煮熟，切成长条。然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。

（3）、特点
红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。

二、羊肉臊子面

1、简介
（1）、中文名
羊肉臊子面。

（2）、主要食材
面条，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大葱，木耳，金针，老陈醋。

（3）、口味
咸。

（4）、英文名
yang rou sao zi mian。

（5）、分类
宁夏菜，面食。

2、概述
羊肉臊子面是宁夏著名的传统面食。在首府银川的大街小巷，处处可以见到羊肉臊子面馆。据说是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。

三、宁夏酿皮

1、简介
（1）、中文名
宁夏酿皮 。

（2）、主要食材
面粉、凉水。

（3）、分类
宁夏小吃。

（4）、口味
辣。

2、概述
宁夏酿皮子是西北独特的风味小吃之一，味美爽口，经济实惠，既有菜又有饭。同时又是“快餐”，只要到酿皮子的摊上去，一、二分种即可到口。

四、中宁蒿子面

1、简介
（1）、中文名称
中宁蒿子面。

（2）、分类
面食。

（3）、口味
酸。

（4）、属性
民间小吃。

2、概述
据史料记载，明朝朱元璋的十六子朱旃在宁夏做官时，他的亲邻有一部分也随之迁移到宁夏，后定居到中宁恩和镇一带，迁移来的亲邻主要是朱姓和万姓，其中有几位是宫廷中退役的御厨，他们将蒿籽面的制作技术传给当地人，从此蒿籽面在中宁一直流传至今。 

3、相关信息
卫宁蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加适量的蒿面子和盐碱，经水拌和，反覆揉搓，至既软和又有韧劲为止。然后，用长擀面杖在案板上擀成越薄越好的圆形面片。稍加凉硬后，用面杖卷起，然后来回去折叠成上窄下宽的形状，再用薄而锋利的菜刀切成细丝面，愈细愈好。

五、羊肉老搓面

1、简介
羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。有一点象西安的拉条子。面和好擀成片，切成细条用手搓圆，如西安的拉条子粗细。

2、制作方法
先将面粉揉成面团醒好，将羊肉切成大丁炒熟；然后将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即口可食用，面精肉鲜，风味独特。

3、面馆地址
老木瓜搓面银川二分店；地址：银川市金凤区正源南街（西幼向北100米 锦绣园南门）乘18路 31路 25路 西幼下车向北走100即到;营业时间：早 10：30到 晚21：30。

六、燕面揉揉

1、简介
（1）、中文名
燕面揉揉。

（2）、原料
莜麦、熟韭菜。

（3）、属性
民间小吃。

（4）、特点
色泽白亮，条细不断。

2、概述
燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。

3、相关信息
（1）、原料
莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

（2）、制法
莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。

（3）、特点
色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。

七、手抓羊肉

1、简介
（1）、中文名
手抓羊肉。

（2）、主要食材
羊腰窝肉，香菜，辣椒面，葱姜蒜。

（3）、口味
酸、辣、鲜、香。

（4）、外文名
Hand Grab Mutton。

（5）、分类
新疆菜，西北菜。

2、概述
手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。2018年9月，被评为“中国菜”之宁夏十大经典名菜。

3、相关信息
（1）、菜品特色
手抓羊肉吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

（2）、历史起源
《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。

（3）、营养价值
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

八、烩小吃

1、简介
（1）、中文名
烩小吃

（2）、分类
宁夏

（3）、口味
鲜甜

（4）、主要食材
豆腐、菠菜之类

2、概述
中卫素杂烩，又称烩小吃。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。

3、相关信息
（1）、得名
中卫素杂烩，又称烩小吃 。烩小吃是一道传统著名小吃，宁夏各地均有制作。因为夹板（夹沙）和 丸子是小吃的两种主料，故又称烩夹板 丸子。

（2）、形状
相似的夹板子、豆腐、粉条、面筋、菠菜，丸子，再加上清莹的汤，总让人忍不住多喝几碗。

九、宁夏羊肉泡馍

1、简介
（1）、中文名
羊肉泡馍。

（2）、分类
西安小吃（陕西）。

（3）、配料
葱末、粉丝、糖蒜。

（4）、主要食材
胡椒粉，馍，羊肉，香菜，姜，蒜。

（5）、功效
暖胃补肾。

（6）、英文名
Steamed mutton。

（7）、口味
咸鲜味。

（8）、调料
料酒、盐、茴香。

（9）、风味特点
肉烂汤浓，香气诱人。

2、概述
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

3、相关信息
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

十、羊排小揪面

1、简介
羊排小揪面是宁夏的特色美食，尤以宁夏吴忠的羊排小揪面最为正宗。

2、概述
面片配上宁夏的羊肉筋道有味，是非常受宁夏人民欢迎的美食。