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一、手抓饭

1、简介
（1）、中文名
抓饭。

（2）、英文名
Hand pilaf。

（3）、分类
西北菜。

（4）、产地
新疆。

（5）、主要食材
羊肉、大米。

（6）、口味
鲜香可口.

2、概述
抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族款待宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。

3、相关信息
随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。

二、馕

1、简介
（1）、中文名
馕。

（2）、主要食材
面粉。

（3）、口味
淡。

（4）、流行地区
中亚和南亚。

（5）、英文名
Naan。

（6）、分类
特色食品。

（7）、拼音
Náng。

2、概述
馕在新疆的历史悠久，外皮为金黄色，古代称为“胡饼”、“炉饼”。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。

3、相关信息
（1）、“托喀西”
这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样也很多，所用的原料也很丰富。

（2）、起源
一般认为馕是从中西亚传入中国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。

（3）、特点
新疆的馕在全国食品中来说，要算一个独特的食品了。在天山南北，无论你走到哪里，都可以吃到香脆的馕，馕是新疆少数民族人的主食。

（4）、辣皮子馕
带馅的馕，馅是辣皮子或辣椒丝，吃起来有嚼劲，辣度适中。

三、烤羊肉串

1、简介
（1）、分类
中国菜。

（2）、配料
洋葱、孜然、辣椒面。

（3）、中文名称
烤羊肉串。

（4）、口味
香辣。

（5）、特点
外香里嫩。

（6）、营养成份
蛋白质、脂肪。

（7）、主要食材
羊肉。

2、概述
烤羊肉串，在新疆是最有名的民族风味小吃。制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。

四、烤包子

1、简介
（1）、中文名
烤包子。

（2）、分类
新疆小吃 。

（3）、主要食材
羊腿肉、鸡蛋、精盐、富强粉。

（4）、口味
咸味。

2、概述
烤包子（维语叫“撒木萨”）和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼它”）是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。

3、相关信息
包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

五、纳仁

1、简介
（1）、中文名
那仁。

（2）、主要原料
马肉、或者羊肉。

（3）、是否含防腐剂
否。

（4）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
那仁是一种哈萨克族的一种牧区佳肴。一般选用马肉、或者羊肉为材料（熏马肉、熏羊肉味道更好），煮熟后放在大铁盘里。肉汤里煮熟皮带面后，连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮亚子（洋葱），连肉带汤、带面、带皮亚子搅拌在一起，味道奇香无比，又无膻味的美食。具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓马肉面。

3、吃法
端上饭桌后，要有一人主锋利的刀，把马肉切成小块，同面搅拌在一起，然后就可以连肉带面抓着吃了。也有的地方，每人一把刀，自己喜欢哪一部分自己割着吃。一手执刀，一手抓肉，吃完唆一下手指上流淌的肉汁。哈喇子带肉一起吃料。

六、拉条子

1、简介
（1）、中文名
拉条子。

（2）、分 类
西北菜。

（3）、别 名
新疆拌面 。

（4）、主要食材
北方白面条，羊肉。

（5）、口 味
爽口。

2、概述
拉条子是新疆拌面的俗称，为新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，属于西北菜。拉条子实质是陕甘宁地区的拉面技术和新疆肉食习惯相融合的一个美食用方法，主要食材为北方白面条、羊肉；制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制成，加入各种蔬菜和牛羊肉，吃起来爽口美味。

七、薄皮包子

1、简介
（1）、主要食材
Z羊肉。

（2）、辅 料
胡椒粉、盐。

（3）、口 味
可口宜人。

（4）、中文名
薄皮包子。

2、概述
（1）、风味
薄皮包子是一种美味的小吃，可口宜人。薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。

（2）、特点
薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

八、油塔子

1、简介
（1）、中文名
油塔子。

（2）、别称
塔子。

（3）、是否含防腐剂
否。

（4）、外文名
Tap oil。

（5）、主要原料
面粉、羊尾油。

（6）、适宜人群
老少皆宜。

2、概述
油塔子，形状似塔，是西北回族人发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

3、相关信息
塔子色白油亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而不沾，老少皆宜。成为新疆各族人民喜爱的美食，例如新疆伊犁的维吾尔族人除了用白面和油做成油塔子外，还延伸了油塔子的内容，做成一种叫“赛维孜”的油塔子（即黄箩卜油塔子）。

九、米肠子

1、简介
（1）、中文名
米肠子。

（2）、是否含防腐剂
否。

（3）、主要营养成分
蛋白质。

（4）、外文名
M intestines。

（5）、主要原料
羊下水、大米。

2、概述
用羊下水做的一道名馔。做法是将羊肺子和羊大肠洗净，将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管，放入水中煮两小时左右即成。

3、相关信息
米肠子是用切碎的羊肝、羊心、羊肠油、加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米，用水煮，待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。

十、乌鲁木齐凉面

1、简介
新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。

2、概述
秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边揉面，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。

3、相关信息
（1）、做法1
西葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下西葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

（2）、做法2
芹菜段入油锅炸熟，分别把新鲜的油泼辣子面、蒜泥、芝麻酱用“凉开水”稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜泥、油泼辣子面、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。