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一、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”

2、胡罗卜素含量
白菜的胡罗卜素含量约为10.1(微克)/每100克。

3、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

4、注意事项
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。

（3）、纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

二、乳黄瓜

1、简介
乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料，配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料，经数次腌渍制成。采摘时花犹未谢，小刺布满全身，当天采摘，当天腌制，此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿，故称乳黄瓜。

2、胡罗卜素含量
乳黄瓜的胡罗卜素含量约为9.3(微克)/每100克。

3、食用方法
甜辣乳黄瓜、冰镇嫩黄瓜、洋葱黄瓜炒鸡蛋、黄瓜拌油条、腌脆瓜、蓑衣黄瓜、碧绿双瓜瘦身水、酸辣紫苏黄瓜。

4、食用禁忌
血压高的人—天的食盐摄入量不宜超过6克，所以对美味的乳黄瓜还得适可而止。

三、香菜

1、简介
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

2、胡罗卜素含量
香菜的胡罗卜素含量约为10.8(微克)/每100克。

3、食用方法
花生米拌香菜、香菜拌金针菇、培根香菜卷、香菜豆腐丝、香菜拌木耳、香菜臭干拌花生米、香菜豆瓣馄饨、香菜豆油皮拌木耳。

4、食用禁忌
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

四、莴笋

1、简介
莴笋（学名：Lactuca sativa L.var. angustanaIrish.）又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期：1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。

2、胡萝卜素含量
莴笋的胡萝卜素含量约为10.4(微克)/每100克。

3、食用方法
清炒莴笋丝、清炒莴笋、莴苣炒肉片、莴苣炒蛋、蚝油莴笋。

4、食用禁忌
莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，所以过多地食用莴苣，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。因此，莴苣不宜一次性多食，而应适量地食用，如此才能起到健体防病及辅助性治疗的作用。

五、包瓜

1、简介
包瓜特指临涣包瓜：瓜类，独产于安徽省淮北市濉溪县临涣镇，属于临涣特产 酱菜类的一种，系传统名菜，有百余年历史。

2、胡萝卜素含量
包瓜的胡罗卜素含量约为11.3(微克)/每100克。

3、食用方法
包瓜炒蛋、酱肉大包、南瓜餐包、金瓜果酱。

4、食用禁忌
凡脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食酱包瓜。

六、萝卜

1、简介
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。总状花序顶生及腋生，花白色或粉红色，果梗长1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。

2、胡罗卜素含量
萝卜的胡罗卜素含量约为14.2(微克)/每100克。

3、食用方法
蚝油炖萝卜、萝卜丸子、山药萝卜汤、红烧萝卜鸡翅根、萝卜猪肉饺子、萝卜丝鲫鱼汤、辣萝卜。

4、食用禁忌
（1）、萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

（2）、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

（3）、萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

（4）、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

（5）、生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。  

七、芥菜

1、简介
芥菜（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

2、胡罗卜素含量
芥菜的胡罗卜素含量约为13.5(微克)/每100克。

3、食用方法
芥菜酸菜、清炒芥菜、姜蓉芥菜、沙白芥菜汤、咸蛋芥菜汤。

4、食用禁忌
（1）、腌制后的芥菜含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

（2）、热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食用芥菜。

（3）、其不能生食，也不宜过量食用。

八、竹笋

1、简介
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

2、胡罗卜素含量
竹笋的胡罗卜素含量约为8.1(微克)/每100克。

3、食用方法
春笋烧腊肉、银耳竹笋汤、鲜汁春笋、竹笋炒三丝、酱爆竹笋。

4、食用禁忌
（1）、竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。

（2）、竹笋对于肠胃不好的人应该少量食用，因为它含有大量的粗纤维，对于胃肠不好及有溃疡性肠胃病的食用竹笋会容易引起肠胃负担。

（3）、竹笋性寒，对于孕妇产妇以及月经期的女性也是不宜多食用的，容易产生身体不适，加重身体的不量反应，影响身体健康。

九、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

2、胡萝卜素含量
辣椒的胡罗卜素含量约为8.2(微克)/每100克。

3、食用方法
辣椒镶肉、蒜片辣椒青花菜义大利面、香辣够味印尼辣椒酱、韩式马铃薯辣椒汤、剥皮辣椒猪肉水饺。

4、食用禁忌
（1）、食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者。不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等。

（2）、凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人不宜服用。

十、胡萝卜

1、简介
胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm），为野胡萝卜（学名：Daucus carota L.）的变种，又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀，属伞形科一年或二年生草本植物。

2、胡萝卜素含量
胡萝卜的胡罗卜素含量约为17.2（微克）/每100克。

3、食用方法
凉拌四丝、骨汤蔬菜羹、双椒魔方、南乳粗斋煲、上海素鸭、韩式辣酱汤、凉拌麻香豆角丝、炝拌酸辣三丝。

4、食用禁忌
胡萝卜的禁忌也是比较的多，胡萝卜不可以和人参、苹果、葡萄等酸性水果、橘子、中药木耳在一起吃，会发生不良的反应，所以食用时一定要注意。