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一、精盐

1、简介
细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。

2、胡萝卜素含量
精盐的胡萝卜素含量约为99.9(微克)/每100克。

3、食用方法
依据个人口味酌量添加至食物。

4、食用禁忌
（1）、高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

（2）、若长期过量食用食盐容易导致高血压、动脉硬化、心肌梗死、中风、肾脏病和白内障的发生。

二、土盐

1、简介
盐名。食盐之一种。清代在陕西及直隶宣化、西宁县，山西太原、徐沟县及甘肃皋兰县等地生产的盐，只在当地销售，称为土盐。其后蒙古旗产之盐，亦有运销于山西食土盐之地区者。又，碱地所产之盐，称为碱盐，亦称土盐。

2、胡萝卜素含量
土盐的胡罗卜素含量约为99.8(微克)/每100克。

3、食用方法
依据个人口味酌量添加至食物。

4、食用禁忌
高血压、肾脏病、心血管疾病、水肿病患者忌食。

三、湖盐

1、简介
青盐，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。可作食用盐、食物防腐剂，也是制碱、盐酸和氯气的原料，还可提炼金属钠。

2、胡萝卜素含量
湖盐的胡罗卜素含量约为96(微克)/每100克。

3、食用方法
依据个人口味酌量添加至食物。

4、食用禁忌
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食湖盐，水肿者忌食湖盐。

四、味精

1、简介
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

2、胡萝卜素含量
味精的胡罗卜素含量约为33(微克)/每100克。

3、食用方法
依据个人口味酌量添加至食物。

4、食用禁忌
（1）、不宜在碱性强的食物中食用。谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

（2）、在酸味菜肴中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

（3）、炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃，是味精溶解度最好的温度，鲜味也是最浓；相反，在高温时加入，当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

（4）、作馅料时不宜使用。作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味的作用。

（5）、凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。味精在70℃以上才能充分溶化，凉菜温度低，直接加入味精不易溶解。使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

（6）、对特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜也不宜用味精，因为它们本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

（7）、分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精，因为味精中的谷氨酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷氨酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

五、姜

1、简介
姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。

2、胡萝卜素含量
姜的胡罗卜素含量约为25.1(微克)/每100克。

3、食用方法
调味姜乳、生姜原汁保健饮料、生姜淀粉与姜蓉辣酱。

4、食用禁忌
（1）、古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜”。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

（2）、腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

（3）、虽然夏吃姜对人体有益，但也应适度，因为天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，而生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃，只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

（4）、生姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌、食道癌等，也不宜食用。痔疮患者不宜食用。

六、鱼奇油

1、简介
(鱼奇)油是以鱼、虾为原料制成的酱油,福建省福州等地(鱼奇)油是用鳀、鳁鱼、三角鱼、七星鱼、纤等小杂鱼来制造,味道鲜美。(鱼奇)油的酿造主要依靠鱼,虾本身的酶。

2、胡萝卜素含量
鱼奇油的胡罗卜素含量约为23.3(微克)/每100克。

3、食用方法
鱿鱼圈炒丝瓜、豆豉鲮鱼油麦菜、蒜香豆豉鲮鱼炒苦瓜、鲮鱼蛋杯。

4、食用禁忌
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用鱼露。

七、酱油

1、简介
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、胡萝卜素含量
酱油的胡罗卜素含量约为20.7(微克)/每100克。

3、食用方法
酱卤猪蹄、电压力锅版东坡肉、酱油鸡脚、卤牛肉、酱焖马鲛鱼、沙姜麻油鸡丝、吮指冰糖酱鸭。

4、食用禁忌
（1）、理论上说，酱油可直接食用，但酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。

（2）、实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜欢在面条、水饺、豆腐及凉拌菜中直接加酱油的人，一定要注意食品安全问题。

（3）、另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。

（4）、而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染。因此，从预防疾病的角度来说，除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外，还应注意吃酱油尽量熟吃，不生吃。

八、虾头酱

1、简介
虾头酱是用虾头、虾尾等原料制作而成的调味品。

2、胡萝卜素含量
虾头酱的胡罗卜素含量约为22.1(微克)/每100克。

3、食用方法
虾酱、虾味酱、酱香虾盏、酱烧虾、酱爆虾、酱汁虾、虾酱鲜鱿。

4、食用禁忌
肥胖患者尽量少食虾脑酱。

九、郫县豆瓣酱

1、简介
郫县豆瓣酱，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

2、胡萝卜素含量
郫县豆瓣酱的胡罗卜素含量约为18.8(微克)/每100克。

3、食用方法
韩国辣酱炸鸡、辣酱鸡丁、韩式辣酱鸡爪、牛肉辣酱、豆豉辣酱蒸鱼片、韩式辣酱炒鱿鱼、韩式辣酱炒年糕。

4、食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

十、冬菜

1、简介
冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。

2、胡萝卜素含量
冬菜的胡罗卜素含量约为17.7(微克)/每100克。

3、食用方法
冬菜鹅肉冬粉汤、揭阳冬菜煎蛋、冬菜煮沙尖鱼、冬菜豆腐瘦肉汤、冬菜蒸鲜鱼。

4、食用禁忌
无特殊禁忌。