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含胡萝卜素的豆谷排行TOP10,胡萝卜素含量高的豆谷食物有哪些?

发布时间:2020-02-15 / 作者:问答网整理 / 阅读:127次

含胡萝卜素的食物有哪些?胡萝卜素含量高的豆类食物有哪些?食用禁忌是什么?食用方法是什么?问答网小编为你整理。

一、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

2、胡萝卜素含量
豆腐丝的胡萝卜素含量约为8.4(微克)/每100克。

3、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、自制素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝。

4、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

二、豇豆

1、简介
豇豆(学名:Vigna unguiculata (Linn.) Walp.)是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶;托叶披针形,有线纹;小叶卵状菱形,先端急尖,无毛。

2、胡萝卜素含量
豇豆的胡萝卜素含量约为120(微克)/每100克。

3、食用方法
豉香豆角、酱拌豆角、大盘长豆角、干煸豆角、鸡丝豆角焖面、烤豆角、酱焖豆角。

4、食用禁忌
(1)、气滞便结者就要慎吃豇豆了,一定要煮熟了才吃,不然会导致腹泻和中毒。其实不论是什么人,吃豇豆都应该煮熟后才吃。

(2)、消化不良的患者吃豇豆就最好了,效果很显著。主要将豇豆煮熟再加适量调味品就可以了。

(3)、虽然豇豆性味平和,但是吃多了也不好,否则会产生不良后果,尤其气滞便结的病人更应慎食。另外,豇豆与粳米一起煮粥食用很容易产气腹胀。

三、黄豆芽

1、简介
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

2、胡萝卜素含量
黄豆芽的胡萝卜素含量约为30(微克)/每100克。

3、食用方法
黄豆芽陈皮水、凉拌黄豆芽、清炒黄豆芽、韩国拌饭-黄豆芽、黄豆芽泡菜、黄豆芽鱼头豆腐汤、孜然黄豆芽炒粉条、海带炖黄豆芽。

4、食用禁忌
(1)、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长,因为豆子发芽后,豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中,会不断地消耗营养,并使自身的植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸。

(2)、除了植酸含量的下降,还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此,豆芽长得越长,营养物质损失就越多。

(3)、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

(4)、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

(5)、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

(6)、黄豆芽配豆腐炖排骨汤,对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

(7)、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

(8)、应用于失血性贫血;黄豆芽250克,大枣15克,猪骨250克,加水适量久煎,加盐调味,一天分3次,食豆芽、饮汤。

四、绿豆芽

1、简介
绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。

2、胡萝卜素含量
绿豆芽的胡萝卜素含量约为20(微克)/每100克。

3、食用方法
醋溜绿豆芽、凉拌绿豆芽、炝拌绿豆芽、韭菜苔炒绿豆芽、番茄炒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、呛爆绿豆芽。

4、食用禁忌
食用绿豆芽应该是清淡为主,不宜加太多油盐,以免里面的维生素矿物质被破坏,体质虚弱,患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

五、扁豆

1、简介
扁豆(学名:Lablab purpureus (Linn.) Sweet)是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛,茎长可达6米,淡紫色。羽状复叶;托叶基着,叶片披针形;小托叶线形,小叶宽三角状卵形,宽与长相等,侧生小叶两边不等大,偏斜,总状花序直立,花序轴粗壮,小苞片近圆形,花簇生于每一节上。

2、胡萝卜素含量
扁豆的胡萝卜素含量约为0.6(微克)/每100克。

3、食用方法
鱼香扁豆丝、干煸扁豆、清炒扁豆、焖扁豆、辣炒扁豆丝、义大利扁豆汤、扁豆炒三层肉丝、扁豆炒菇。

4、食用禁忌
(1)、扁豆+蘑菇不宜同食
蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等,而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质,这两者结合食用会造成人体意外中毒,所以不宜结合在一起食用。

(2)、扁豆+含草酸的食物不宜同食
扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质,这些物质若和草酸发生反应,就会产生一些草酸钙,而这些草酸钙在进入人体后是不会被人体吸收的,因此会形成结石,从而影响身体健康,所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

(3)扁豆+蛤蜊不宜同食
蛤蜊性寒,而扁豆是温性食物,若两者结合食用则会导致腹泻,因此不宜共同食用。

(4)、患有寒热病的人群不宜食用扁豆
寒热症是指由于体内气虚生寒,寒气困着内脏,而表现为腹胀腹泻,咳嗽沙哑,手脚冰凉的症状的一种痢疾;扁豆中蛋白质含量较高因此患有寒热症的人群应尽量少食用,总之,患有寒热病的人要避免食用扁豆。

(5)、痛风、慢性肾功能不全患者不宜食用扁豆
患有痛风和慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤的含量很高,而嘌呤被人体吸收后进入血液循环,在经过代谢之后会产生过多的尿酸,从而引起关节疼痛等症状,因此患有痛风和慢性肾功能不全的人群不宜食用。

六、豌豆

1、简介
豌豆又名荷兰豆,是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物,起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部,外高加索全部。由于荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用,因而是西方国家主要食用蔬菜品种之一。

2、胡萝卜素含量
豌豆的胡萝卜素含量约为220(微克)/每100克。

3、食用方法
豌豆饭、豌豆糕、豌豆黄、炒豌豆、豌豆糯米饭、番茄豌豆烧豆腐、肉末豌豆、豌豆泥。

4、食用禁忌
由于豌豆多吃会腹胀,易产气,因而【尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎】患者不宜食用;此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。

七、毛豆

1、简介
毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

2、胡萝卜素含量
毛豆的胡萝卜素含量约为130(微克)/每100克。

3、食用方法
煮毛豆、凉拌毛豆、水煮毛豆、五香毛豆、盐水毛豆、茶香毛豆、毛豆炒肉丁、毛豆香干炒肉丝。

4、食用禁忌
(1)、不可多吃
毛豆虽然营养丰富,但是其脂肪含量也是相当的高,加上因为是豆类食物,含有的蛋白质也很高,吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题。

(2)、不可与肉同吃
毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式,但其实,这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物,吃了会肥胖不说,搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。

(3)、禁忌人群
虽说毛豆是一般人群均可食用的食物,但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的,否则会加重病情。

(4)、另外,还要注意的是
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

八、小米

1、简介
小米(Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. ),又称为粟,北方称谷子,谷子脱壳为小米,其粒小,直径1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一,起源于中国黄河流域,是中国古代的主要粮食作物。

2、胡萝卜素含量
小米的胡萝卜素含量约为100(微克)/每100克。

3、食用方法
小米蒸排骨、小米南瓜粥、小米牛奶糊糊、养胃小米蒸糕、小米锅巴、小米红薯条、小米凉糕、小米肉丸、小米蒸羊排。

4、食用禁忌
(1)、虚寒与气滞体质,小米要少吃。

(2)、小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。

(3)、放的太久的小米是不能吃的,如果吃了,可能导致溃疡。熬小米粥的小米一定要新鲜,不然它的营养就没有那么多。

(4)、注意不要把小米当成主食来吃,这是不对的,虽然它对我们的身体很有好处,但是毕竟还是不能代替大米。

(5)、在熬小米粥的时候,锅里面也不要有残留的油。因为小米里面的米油很有营养,慢慢地把它熬出来,就不能让锅里剩下的油污染了。

九、红豆

1、简介
红豆,中药材名。本品为豆科植物红豆树的种子。秋末冬初采种子,备用。功能主治为:理气,通经。治疝气,腹痛,血滞经闭。

2、胡萝卜素含量
红豆的胡萝卜素含量约为80(微克)/每100克。

3、食用方法
红豆蛋挞、自制蜜红豆、椰奶红豆糕、红豆冰沙、红豆莲子羹、红豆长粽、桂圆花生红豆浆。 

4、食用禁忌
红豆能通利水道,故尿多之人忌食;如若被蛇咬伤,百日之内不宜食用红豆。

十、黑豆

1、简介
黑豆为豆科植物大豆(学名:Glycine max(L.)merr.)的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%,易于消化,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义,脂肪含量16%,主要含不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,除满足人体对脂肪的需要外,还有降低血液中胆固醇的作用。

2、胡萝卜素含量
黑豆的胡萝卜素含量约为30(微克)/每100克。

3、食用方法
醋泡黑豆、黑豆汤、黑豆浆、韩式酱黑豆、黑豆乌鸡汤、韩式蜜黑豆、猪蹄煲黑豆。

4、食用禁忌
(1)、我们在吃黑豆的时候,如果自己有一定的痛风症状,那么就不要再吃黑豆,否则会影响我们的身体健康。

(2)、我们在吃黑豆的时候,如果自己肠胃较差,那么就不要再吃黑豆,否则容易引起消化不良。

(3)、我们在吃黑豆的时候,如果我们对黑豆过敏,那么就不要再吃黑豆,否则容易引发过敏症状。

(4)、我们在吃黑豆的时候,如果黑豆已经变质,那么就不要再吃黑豆,否则会影响我们的身体健康。

(5)、黑豆不适合生吃,黑豆很难消化,生吃黑豆会加重消化不良的症状。

(6)、黑豆营养丰富,但是不适合多吃,吃多了黑豆会加重我们的肠胃负担,造成消化不良。

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