问答1000网

一、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、胡萝卜素含量
豆腐丝的胡萝卜素含量约为8.4(微克)/每100克。

3、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、自制素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝。

4、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

二、豇豆

1、简介
豇豆（学名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆属一年生缠绕、草质藤本或近直立草本植物。有时顶端呈缠绕状。茎近无毛。羽状复叶；托叶披针形，有线纹；小叶卵状菱形，先端急尖，无毛。

2、胡萝卜素含量
豇豆的胡萝卜素含量约为120(微克)/每100克。

3、食用方法
豉香豆角、酱拌豆角、大盘长豆角、干煸豆角、鸡丝豆角焖面、烤豆角、酱焖豆角。

4、食用禁忌
（1）、气滞便结者就要慎吃豇豆了，一定要煮熟了才吃，不然会导致腹泻和中毒。其实不论是什么人，吃豇豆都应该煮熟后才吃。

（2）、消化不良的患者吃豇豆就最好了，效果很显著。主要将豇豆煮熟再加适量调味品就可以了。

（3）、虽然豇豆性味平和，但是吃多了也不好，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。另外，豇豆与粳米一起煮粥食用很容易产气腹胀。

三、黄豆芽

1、简介
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

2、胡萝卜素含量
黄豆芽的胡萝卜素含量约为30(微克)/每100克。

3、食用方法
黄豆芽陈皮水、凉拌黄豆芽、清炒黄豆芽、韩国拌饭-黄豆芽、黄豆芽泡菜、黄豆芽鱼头豆腐汤、孜然黄豆芽炒粉条、海带炖黄豆芽。

4、食用禁忌
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸。

（2）、除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

（3）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

（4）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

（5）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

（6）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

（7）、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

（8）、应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

四、绿豆芽

1、简介
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。

2、胡萝卜素含量
绿豆芽的胡萝卜素含量约为20(微克)/每100克。

3、食用方法
醋溜绿豆芽、凉拌绿豆芽、炝拌绿豆芽、韭菜苔炒绿豆芽、番茄炒绿豆芽、绿豆芽炒肉丝、呛爆绿豆芽。

4、食用禁忌
食用绿豆芽应该是清淡为主，不宜加太多油盐，以免里面的维生素矿物质被破坏，体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

五、扁豆

1、简介
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上。

2、胡萝卜素含量
扁豆的胡萝卜素含量约为0.6(微克)/每100克。

3、食用方法
鱼香扁豆丝、干煸扁豆、清炒扁豆、焖扁豆、辣炒扁豆丝、义大利扁豆汤、扁豆炒三层肉丝、扁豆炒菇。

4、食用禁忌
（1）、扁豆+蘑菇不宜同食
蘑菇中含有较多的胡萝卜素和维生素等，而扁豆中又含有丰富的蛋白质、脂肪等营养物质，这两者结合食用会造成人体意外中毒，所以不宜结合在一起食用。

（2）、扁豆+含草酸的食物不宜同食
扁豆中含有很多的钙、铁以及镁等物质，这些物质若和草酸发生反应，就会产生一些草酸钙，而这些草酸钙在进入人体后是不会被人体吸收的，因此会形成结石，从而影响身体健康，所以扁豆和含草酸的食物不能同时食用。

（3）扁豆+蛤蜊不宜同食
蛤蜊性寒，而扁豆是温性食物，若两者结合食用则会导致腹泻，因此不宜共同食用。

（4）、患有寒热病的人群不宜食用扁豆
寒热症是指由于体内气虚生寒，寒气困着内脏，而表现为腹胀腹泻，咳嗽沙哑，手脚冰凉的症状的一种痢疾;扁豆中蛋白质含量较高因此患有寒热症的人群应尽量少食用，总之，患有寒热病的人要避免食用扁豆。

（5）、痛风、慢性肾功能不全患者不宜食用扁豆
患有痛风和慢性肾功能不全的人要少吃扁豆。因为扁豆中嘌呤的含量很高，而嘌呤被人体吸收后进入血液循环，在经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状，因此患有痛风和慢性肾功能不全的人群不宜食用。

六、豌豆

1、简介
豌豆又名荷兰豆，是春播一年生或秋播越年生攀缘性草本植物，起源于数千年前的亚洲西部、地中海地区和埃塞俄比亚、小亚细亚西部，外高加索全部。由于荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，因而是西方国家主要食用蔬菜品种之一。

2、胡萝卜素含量
豌豆的胡萝卜素含量约为220(微克)/每100克。

3、食用方法
豌豆饭、豌豆糕、豌豆黄、炒豌豆、豌豆糯米饭、番茄豌豆烧豆腐、肉末豌豆、豌豆泥。

4、食用禁忌
由于豌豆多吃会腹胀,易产气,因而【尿路结石、皮肤病、慢性胰腺炎】患者不宜食用；此外,【糖尿病、消化不良】者也要慎食。

七、毛豆

1、简介
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。

2、胡萝卜素含量
毛豆的胡萝卜素含量约为130(微克)/每100克。

3、食用方法
煮毛豆、凉拌毛豆、水煮毛豆、五香毛豆、盐水毛豆、茶香毛豆、毛豆炒肉丁、毛豆香干炒肉丝。

4、食用禁忌
（1）、不可多吃
毛豆虽然营养丰富，但是其脂肪含量也是相当的高，加上因为是豆类食物，含有的蛋白质也很高，吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题。

（2）、不可与肉同吃
毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式，但其实，这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物，吃了会肥胖不说，搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。

（3）、禁忌人群
虽说毛豆是一般人群均可食用的食物，但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的，否则会加重病情。

（4）、另外，还要注意的是
一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

八、小米

1、简介
小米（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. ），又称为粟，北方称谷子，谷子脱壳为小米，其粒小，直径1 mm左右。小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。

2、胡萝卜素含量
小米的胡萝卜素含量约为100(微克)/每100克。

3、食用方法
小米蒸排骨、小米南瓜粥、小米牛奶糊糊、养胃小米蒸糕、小米锅巴、小米红薯条、小米凉糕、小米肉丸、小米蒸羊排。

4、食用禁忌
（1）、虚寒与气滞体质，小米要少吃。

（2）、小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米。

（3）、放的太久的小米是不能吃的，如果吃了，可能导致溃疡。熬小米粥的小米一定要新鲜，不然它的营养就没有那么多。

（4）、注意不要把小米当成主食来吃，这是不对的，虽然它对我们的身体很有好处，但是毕竟还是不能代替大米。

（5）、在熬小米粥的时候，锅里面也不要有残留的油。因为小米里面的米油很有营养，慢慢地把它熬出来，就不能让锅里剩下的油污染了。

九、红豆

1、简介
红豆，中药材名。本品为豆科植物红豆树的种子。秋末冬初采种子，备用。功能主治为：理气，通经。治疝气，腹痛，血滞经闭。

2、胡萝卜素含量
红豆的胡萝卜素含量约为80(微克)/每100克。

3、食用方法
红豆蛋挞、自制蜜红豆、椰奶红豆糕、红豆冰沙、红豆莲子羹、红豆长粽、桂圆花生红豆浆。 

4、食用禁忌
红豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬伤，百日之内不宜食用红豆。

十、黑豆

1、简介
黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycine max（L.）merr.）的黑色种子。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义，脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。

2、胡萝卜素含量
黑豆的胡萝卜素含量约为30(微克)/每100克。

3、食用方法
醋泡黑豆、黑豆汤、黑豆浆、韩式酱黑豆、黑豆乌鸡汤、韩式蜜黑豆、猪蹄煲黑豆。

4、食用禁忌
（1）、我们在吃黑豆的时候，如果自己有一定的痛风症状，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（2）、我们在吃黑豆的时候，如果自己肠胃较差，那么就不要再吃黑豆，否则容易引起消化不良。

（3）、我们在吃黑豆的时候，如果我们对黑豆过敏，那么就不要再吃黑豆，否则容易引发过敏症状。

（4）、我们在吃黑豆的时候，如果黑豆已经变质，那么就不要再吃黑豆，否则会影响我们的身体健康。

（5）、黑豆不适合生吃，黑豆很难消化，生吃黑豆会加重消化不良的症状。

（6）、黑豆营养丰富，但是不适合多吃，吃多了黑豆会加重我们的肠胃负担，造成消化不良。