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一、豆肝尖

1、简介
豆肝尖即豆腐干，只是外形不同，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。是豆腐的再加工制品，在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。

2、维生素E含量
豆肝尖的维生素E含量约为37.58毫克/每100克。

3、功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育的功效。

4、食用方法
（1）、雪菜炒豆肝尖
将雪菜用水冲洗一下，切成丁，豆肝尖洗净切成条。锅内倒入少许油，烧热后先将雪菜炒热，然后加入豆肝尖。炒熟之后，尝一下咸淡，因为雪菜本身就含有盐分，所以依据个人口味再酌量加点盐，出锅前放入味精调味即可。

（2）、芹菜炒豆腐干
芹菜择去叶子，去掉筋，洗净，切成段，豆肝尖冲洗一下，切成条。弄点大蒜切成末，锅里倒油，烧热后先下蒜末爆香，之后放入豆干尖翻炒。当豆肝尖表面微微有些起泡时放入芹菜，加适量盐、酱油，大火炒熟之后，出锅前加点味精，再淋上点芝麻油即可。

（3）、腊肉炒豆肝尖
腊肉冲洗干净，切成薄片，豆肝尖切成条，再将大蒜叶洗净、切段，大蒜切末。锅里倒入少许油，烧热之后先爆香蒜末，再下入腊肉煸炒。快出锅前下入大蒜叶，稍微翻动几下，就可以加味精装盘了。

（4）、韭菜炒豆肝尖
韭菜洗净，沥干，切成段，豆腐干切成条。锅里倒油，油温烧至八分热时先炒豆肝尖。等到豆肝尖变色时，再放入韭菜，不然炒的时间过长，韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐，炒匀后加味精出锅。

（5）、卤豆肝尖
锅里放水，倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片，想要吃辣一点可以现在就放入辣椒，将水煮开。如果有卤牛肉的汤汁就更好了，直接可以拿来用。一般是吃多少拿多少，其余的还是浸在汤汁里。

（6）、凉拌豆肝尖
香豆肝尖4块，调料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生酱半小勺，，蒜头2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放。

5、食用禁忌
腹泻便溏患者忌食豆腐干。

二、黄豆粉 

1、简介
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

2、维生素E含量
黄豆粉的维生素E含量约为33.69毫克/每100克。

3、功效
防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老。

4、食用方法
红薯糍粑、黄豆粉面包、好做的驴打滚、黄豆粉裹汤圆、自制黄豆粉。 

5、注意事项
（1）、一是不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。

（2）、二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。

（3）、三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。

（4）、四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

三、麦芽粉

1、简介
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

2、维生素E含量
麦芽粉的维生素E含量约为23.2毫克/每100克。

3、功效
（1）、麦芽治产后腹中鼓胀
不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。《兵部手集方》

（2）、麦芽治病久不食者
可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。《本草正》

（3）、麦芽温中下气
开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。《日华子本草》

（4）、麦芽治脾胃虚弱
运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

（5）、麦芽用于肝郁气滞
胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

（6）、大麦芽和中消食之药也
补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。《本草汇言》

（7）、麦芽消食滞，化痞积
治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。《北京市中药成方选集》

（8）、有滋养补益作用
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

4、食用方法
当然，麦芽粉有很多种吃法。比如与面粉结合，加入酵母、水发成面团，后将其制作成全麦粗粮馒头或花卷。又或者与松子仁、大米等相结合，利用料理机将麦芽粉等原料做成韩国米汁。这样的话，既可以享受到美味麦芽粉带来的饱腹感和满足感，又可以从中获取营养补充能量。

5、食用禁忌
如果你是孕妇或者无节制的人，请你一定要慎重服用麦芽粉；但如果你是哺乳期的妈妈，那就请你一定一定记得不要去服用麦芽粉。

四、豆腐皮

1、简介
豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

2、维生素E含量
豆腐皮的维生素E含量约为20.63毫克/每100克。

3、功效
中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

4、食用方法
（1）、炒
豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

（2）、煮（汤）
豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

（3）、煎
豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。

（4）、炸（响铃）
同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

（5）、素鸭、素火腿
豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

5、食用禁忌
（1）、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。

（2）、常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮。

（3）、一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以，贫血者更加不宜多吃豆腐皮。

（4）、因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

（5）、适量地食用豆制品确实对人体健康大有好处，但是并非多多益善，过量食用会促使肾功能衰退、导致碘缺乏、促使动脉硬化形成、引起消化不良等等。

五、脑豆

1、简介
脑豆即豆腐脑，豆制品风味小吃。豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

2、维生素E含量
脑豆的维生素E含量约为19.21毫克/每100克。

3、功效
（1）、调理肠胃、增强记忆力、祛湿、祛风、消除水肿。

（2）、豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇，能够抑制癌细胞，对血癌，乳腺癌，前列腺癌都有抑制作用。

4、食用方法
（1）、豆腐脑宜搭配酸菜食用，能达到开胃提高食欲之效。

（2）、豆腐脑不宜搭配菠菜食用，会影响钙物质的吸收。

5、食用禁忌
脑豆的蛋白质和碳水化合物及脂肪都很高，减肥期间要适量食用。

六、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。

2、维生素E含量
黄豆的维生素E含量约为18.9毫克/每100克。

3、功效
益气润肌肤、煮汁饮，能润脾燥，故消积痢、宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒、用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

4、食用方法
（1）、大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。

（2）、其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。

（3）、而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。

（4）、另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

5、食用禁忌
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

七、油炸豆花

1、简介
油炸豆花是一种四川小吃，是将豆腐用油炸后制成的一种食品。

2、维生素E含量
油炸豆花的维生素E含量约为18.75毫克/每100克。

3、功效
油炸豆花的原料是豆腐，其中含有丰富的蛋白质，常食能起到补充营养，增强抵抗力的作用。健脾养脾、养胃健胃、补气益气、提高免疫力。

4、食用方法
酥炸蝶豆花、干煸四季豆、油炸川丁子、橙味豆花、榖片豆花。

5、食用禁忌
油炸豆花肥胖者不宜多吃。

八、豆瓣酱

1、简介
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

2、维生素E含量
豆瓣酱的维生素E含量约为18.2毫克/每100克。

3、功效
（1）、大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

（2）、酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

（3）、黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。

（4）、豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒。

4、食用方法
豆瓣酱炒豆腐、豆瓣酱炒肉丝、豆瓣鱼、麻辣豆腐、豆瓣茄条、麻辣肉片。

5、食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

九、豆浆粉

1、简介
豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽（低嘌呤）、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、便捷。

2、维生素E含量
豆浆粉的维生素E含量约为17.99毫克/每100克。

3、功效
强身健体、防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老、防止老年痴呆、便秘、肥胖等。

4、食用方法
香蕉葡萄干豆浆、鸡蛋豆腐脑、酸梅晶豆浆、巧克力豆浆、黑芝麻豆浆。

5、食用禁忌
胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆浆粉。

十、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、维生素E含量
豆腐丝的维生素E含量约为17.8毫克/每100克。

3、功效
豆腐丝具有防辐射、加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、自制素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。