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一、豆肝尖

1、简介
豆肝尖即豆腐干，只是外形不同，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。是豆腐的再加工制品，在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。

2、维生素E含量
豆肝尖的维生素E含量约为37.58毫克/每100克。

3、功效
豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育的功效。

4、食用方法
（1）、雪菜炒豆肝尖
将雪菜用水冲洗一下，切成丁，豆肝尖洗净切成条。锅内倒入少许油，烧热后先将雪菜炒热，然后加入豆肝尖。炒熟之后，尝一下咸淡，因为雪菜本身就含有盐分，所以依据个人口味再酌量加点盐，出锅前放入味精调味即可。

（2）、芹菜炒豆腐干
芹菜择去叶子，去掉筋，洗净，切成段，豆肝尖冲洗一下，切成条。弄点大蒜切成末，锅里倒油，烧热后先下蒜末爆香，之后放入豆干尖翻炒。当豆肝尖表面微微有些起泡时放入芹菜，加适量盐、酱油，大火炒熟之后，出锅前加点味精，再淋上点芝麻油即可。

（3）、腊肉炒豆肝尖
腊肉冲洗干净，切成薄片，豆肝尖切成条，再将大蒜叶洗净、切段，大蒜切末。锅里倒入少许油，烧热之后先爆香蒜末，再下入腊肉煸炒。快出锅前下入大蒜叶，稍微翻动几下，就可以加味精装盘了。

（4）、韭菜炒豆肝尖
韭菜洗净，沥干，切成段，豆腐干切成条。锅里倒油，油温烧至八分热时先炒豆肝尖。等到豆肝尖变色时，再放入韭菜，不然炒的时间过长，韭菜就变黄了。翻炒过程中加盐，炒匀后加味精出锅。

（5）、卤豆肝尖
锅里放水，倒入酱油、盐、五香粉、茴香、八角、桂皮、大葱段、生姜片，想要吃辣一点可以现在就放入辣椒，将水煮开。如果有卤牛肉的汤汁就更好了，直接可以拿来用。一般是吃多少拿多少，其余的还是浸在汤汁里。

（6）、凉拌豆肝尖
香豆肝尖4块，调料：油辣椒半小勺，油花椒1/5小勺，花生酱半小勺，，蒜头2瓣，姜一小片，糖半小勺，生抽2勺，水4勺，芝麻一勺，香油1勺，醋1小勺，味精可放可不放。

5、食用禁忌
腹泻便溏患者忌食豆腐干。

二、黄豆粉 

1、简介
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

2、维生素E含量
黄豆粉的维生素E含量约为33.69毫克/每100克。

3、功效
防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老。

4、食用方法
红薯糍粑、黄豆粉面包、好做的驴打滚、黄豆粉裹汤圆、自制黄豆粉。 

5、注意事项
（1）、一是不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。

（2）、二是不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。

（3）、三是不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。

（4）、四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

三、麦芽粉

1、简介
小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。

2、维生素E含量
麦芽粉的维生素E含量约为23.2毫克/每100克。

3、功效
（1）、麦芽治产后腹中鼓胀
不通转，气急，坐卧不安：麦蘖一合，末，和酒服食，良久通转。《兵部手集方》

（2）、麦芽治病久不食者
可借此谷气以开胃，元气中虚者，毋多用此以消肾。亦善催生落胎。《本草正》

（3）、麦芽温中下气
开胃，止霍乱，除烦，消痰，破癥结，能催生落胎。《日华子本草》

（4）、麦芽治脾胃虚弱
运化无力，而致食积不消者，则可与党参、白术、陈皮等同用，以增健脾消食之力。

（5）、麦芽用于肝郁气滞
胸胁胀闷，及肝脾不各，嗳气少食等证，常与香橼、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

（6）、大麦芽和中消食之药也
补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。《本草汇言》

（7）、麦芽消食滞，化痞积
治小儿宿食不化，积滞痞块，面色萎黄，不思饮食，腹大膨胀。《北京市中药成方选集》

（8）、有滋养补益作用
麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。若将本品制成浸膏，有滋养补益作用。其它补脾润肺药作煎膏(膏滋)时，本品可作滋润、赋形剂。

4、食用方法
当然，麦芽粉有很多种吃法。比如与面粉结合，加入酵母、水发成面团，后将其制作成全麦粗粮馒头或花卷。又或者与松子仁、大米等相结合，利用料理机将麦芽粉等原料做成韩国米汁。这样的话，既可以享受到美味麦芽粉带来的饱腹感和满足感，又可以从中获取营养补充能量。

5、食用禁忌
如果你是孕妇或者无节制的人，请你一定要慎重服用麦芽粉；但如果你是哺乳期的妈妈，那就请你一定一定记得不要去服用麦芽粉。

四、豆腐皮

1、简介
豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

2、维生素E含量
豆腐皮的维生素E含量约为20.63毫克/每100克。

3、功效
中医理论认为，儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。

4、食用方法
（1）、炒
豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

（2）、煮（汤）
豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

（3）、煎
豆腐皮浸湿摊平，卷入肉糜，入锅煎成金黄色即成。

（4）、炸（响铃）
同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

（5）、素鸭、素火腿
豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

5、食用禁忌
（1）、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食豆腐皮。

（2）、常出现遗精的肾亏者也不宜多食豆腐皮。

（3）、一次食用过多豆腐皮会阻碍人体对铁的吸收，所以，贫血者更加不宜多吃豆腐皮。

（4）、因豆制品中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

（5）、适量地食用豆制品确实对人体健康大有好处，但是并非多多益善，过量食用会促使肾功能衰退、导致碘缺乏、促使动脉硬化形成、引起消化不良等等。

五、脑豆

1、简介
脑豆即豆腐脑，豆制品风味小吃。豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。豆腐脑主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

2、维生素E含量
脑豆的维生素E含量约为19.21毫克/每100克。

3、功效
（1）、调理肠胃、增强记忆力、祛湿、祛风、消除水肿。

（2）、豆腐脑中含有甾固醇、豆甾醇，能够抑制癌细胞，对血癌，乳腺癌，前列腺癌都有抑制作用。

4、食用方法
（1）、豆腐脑宜搭配酸菜食用，能达到开胃提高食欲之效。

（2）、豆腐脑不宜搭配菠菜食用，会影响钙物质的吸收。

5、食用禁忌
脑豆的蛋白质和碳水化合物及脂肪都很高，减肥期间要适量食用。

六、黄豆

1、简介
大豆（学名：Glycine max (Linn.) Merr.）通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。

2、维生素E含量
黄豆的维生素E含量约为18.9毫克/每100克。

3、功效
益气润肌肤、煮汁饮，能润脾燥，故消积痢、宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒、用于感冒，寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。

4、食用方法
（1）、大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可以提炼大豆异黄酮。

（2）、其中，发酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。

（3）、而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。

（4）、另外，豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

5、食用禁忌
（1）、黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成腹胀，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人应尽量少吃。

（2）、老年人吃黄豆要适量，不可贪多。老年人各脏器功能减弱，过多的摄入黄豆制品，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。

（3）、黄豆含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

（4）、少吃干炒黄豆。将黄豆炒熟吃，不仅妨碍人体对蛋白质的吸收，而且黄豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干热条件下被分解。

七、油炸豆花

1、简介
油炸豆花是一种四川小吃，是将豆腐用油炸后制成的一种食品。

2、维生素E含量
油炸豆花的维生素E含量约为18.75毫克/每100克。

3、功效
油炸豆花的原料是豆腐，其中含有丰富的蛋白质，常食能起到补充营养，增强抵抗力的作用。健脾养脾、养胃健胃、补气益气、提高免疫力。

4、食用方法
酥炸蝶豆花、干煸四季豆、油炸川丁子、橙味豆花、榖片豆花。

5、食用禁忌
油炸豆花肥胖者不宜多吃。

八、豆瓣酱

1、简介
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

2、维生素E含量
豆瓣酱的维生素E含量约为18.2毫克/每100克。

3、功效
（1）、大豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力，减少人体中雌激素的分泌，是一种很有用的必需物质，对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。

（2）、酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

（3）、黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵磷脂、胆碱及多种维生素。

（4）、豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒。

4、食用方法
豆瓣酱炒豆腐、豆瓣酱炒肉丝、豆瓣鱼、麻辣豆腐、豆瓣茄条、麻辣肉片。

5、食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

九、豆浆粉

1、简介
豆浆粉是指大豆通过烘干脱皮去芽（低嘌呤）、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤后制成的粉状即溶速食饮品，健康、营养、便捷。

2、维生素E含量
豆浆粉的维生素E含量约为17.99毫克/每100克。

3、功效
强身健体、防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老、防止老年痴呆、便秘、肥胖等。

4、食用方法
香蕉葡萄干豆浆、鸡蛋豆腐脑、酸梅晶豆浆、巧克力豆浆、黑芝麻豆浆。

5、食用禁忌
胃寒、后胸部发闷、反胃、吐酸、脾虚、腹胀、腹泻、夜尿频以及遗精、肾亏的人均不宜饮用豆浆粉。

十、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、维生素E含量
豆腐丝的维生素E含量约为17.8毫克/每100克。

3、功效
豆腐丝具有防辐射、加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、自制素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

一、鹅蛋黄

1、简介
鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋。

2、维生素E含量
鹅蛋黄的维生素E含量约为95.7(毫克)/每100克。

3、食用方法
黄瓜炒鹅蛋、鹅蛋饼卷黄瓜、冲上云霄的蛋黄哥、百吃不腻的蛋黄披萨。

4、食用禁忌
（1）、吃蛋过敏的人不适宜吃鹅蛋。有的人在吃鸡蛋后，常引起胃痛、腹泻。还有的人吃蛋后全身皮肤起疹子。这都是过敏症状，有这些症状的人是不宜吃鹅蛋的。

（2）、发热病人不适宜吃鹅蛋。人在发热时，因消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，这时再进食高蛋白的鹅蛋，会引起腹胀和腹泻等症状。

（3）、腹泻病人不适宜吃鹅蛋。腹泻病人的肠胃功能本已减弱，再吃鹅蛋，不但难以消化、吸收，还会加剧腹泻，不利于康复。

（4）、脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者不适宜吃鹅蛋。这类人应少吃鹅蛋，以免多食后引起不适。

（5）、肝炎病人不适宜吃鹅蛋。鹅蛋黄中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱，吃鹅蛋后会增加其负担，不利于肝炎病的康复。

（6）、高血脂和肾脏病人不适宜吃鹅蛋。这类病人也不宜多吃鹅蛋，否则，不但不利于康复，反而会使病情加重。

（7）、皮肤生疮化脓的人不适宜吃鹅蛋。中医认为，鹅蛋具有“发物”作用，皮肤生疮化脓的人吃鹅蛋吃多了，也会使病情加重，因而不宜多吃。

5、功效
（1）、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

（2）、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

（3）、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用；

（4）、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；

（5）、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。

二、鸡蛋黄

1、简介
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

2、维生素E含量
鸡蛋黄的维生素E含量约为14.43(毫克)/每100克。

3、食用方法
奥利奥提拉米苏杯、木樨肉、原味蛋挞、巧克力布丁、旺仔小馒头。

4、注意事项
（1）、关于鸡蛋的食物相克，存在一些误解。例如所谓鸡蛋不能与豆浆同食，其实只是谣言。但用热豆浆冲泡生鸡蛋的做法，是不适合的。

（2）、正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标：因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

（3）、而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。

（4）、事实上，“适量摄取”才是关键。任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。

5、功效
（1）、预防烂嘴角
水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于鸡蛋黄之中。而鸡蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

（2）、保护视力
鸡蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

（3）、预防心脏病
鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

（4）、补脑益智
鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力。

三、鸭蛋黄 

1、简介
鸭蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。

2、维生素E含量
鸭蛋黄的维生素E含量约为12.72(毫克)/每100克。

3、食用方法
蛋黄双虾争霸比萨、蛋黄鸡肉薯薯比萨、金沙季人气小食拼盘。

4、食用禁忌
（1）、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

（2）、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

（3）、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

（4）、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

（5）、孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。

5、功效
（1）、刺激消化器官，促进肠胃蠕动，增强食欲，中和胃酸。

（2）、促进人体发育和细胞再生，增强肌肤弹性，美容养颜。

（3）、丰富的矿物质元素，能促进人体血红蛋白的产生及骨骼发育，预防贫血及骨质疏松，滋阴养血，适合虚寒，体弱的女性。

四、咸鸭蛋

1、简介
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。

2、维生素E含量
咸鸭蛋的维生素E含量约为6.25(毫克)/每100克。

3、食用方法
（1）、将熟咸蛋的蛋白切成小块，加适量豆腐，再拌上麻油、白糖、食醋等，酸甜适中，具有开胃作用。

（2）、将熟咸蛋的蛋黄捣碎，与蒸后沥干的嫩豆腐一起拌和，再加上切碎的皮蛋、麻油、味精、葱花等，香嫩可口。

（3）、将生成蛋一头敲个小孔，插进筷子将蛋白和蛋黄略加搅动，再把食醋、味精放入蛋中，糊住小孔煮熟。鲜嫩如蟹肉。

（4）、将咸蛋和粽籽同煮，味道清新。

4、食用禁忌
（1）、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。

（2）、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

（3）、高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

（4）、鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。

（5）、孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。

5、功效
（1）、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

（2）、其中咸鸭蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

五、鲜羊乳

1、简介
鲜羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近人奶的乳品 [1]  。羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

2、维生素E含量
鲜羊乳的维生素E含量约为19(毫克)/每100克。

3、食用方法
法国面包夹羊奶奶酪烤菜、羊奶山药羹、烟燻鸭胸笔管面、水波蛋羊奶干酪球衣甘蓝、山羊奶酪牛油果烤土司。

4、食用禁忌
急性肾炎和肾功能衰竭患者不适于喝羊奶，以免肾脏加重负担。慢性肠炎患者不宜喝羊奶，避免生胀气，影响伤口愈合，腹部手术患者一两年内不喝羊奶。

5、功效
羊奶或鲜羊奶味甘，性温，入肝、胃、心、肾经，有温润补虚养血的良好功效。

六、奶酪

1、简介
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

2、维生素E含量
奶酪的维生素E含量约为6(毫克)/每100克。

3、食用方法
新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

4、食用禁忌
（1）、奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。

（2）、老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

5、功效
奶酪具有补钙、促进新陈代谢之功效。

七、曲拉

1、简介
曲拉是打酥油时把油捞出剩下的奶子，放锅里熬，熬好倒入一干净的白布袋，或者把一块白布四角拴上绳子吊起，把奶子倒入布兜之中，让水份慢慢沥干澄尽，剩在布兜之中的就是曲拉。

2、维生素E含量
曲拉的维生素E含量约为5.4(毫克)/每100克。

3、食用方法
自制Mascarpone提拉米、美味辛拉面、自制提拉米苏、超幸福辛拉面、简单版水拉烩面、羊肉炸酱拉条子、广式拉肉肠粉。

4、食用禁忌
曲拉含有的热量很高，减肥期间不宜多食用。

5、功效
养胃健胃、提高免疫力、治疗便秘、促进睡眠、有助发育。

八、鸭蛋

1、简介
鸭蛋（Duck's egg），又名鸭子、鸭卵、太平、鸭春、青皮等，为鸭科动物家鸭的卵，受精卵可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

2、维生素E含量
鸭蛋的维生素E含量约为4.98(毫克)/每100克。

3、食用方法
三色蒸蛋、茶叶蛋、肉饼炖蛋、玛瑙蛋。

4、食用禁忌
（1）、中老年人不宜多食久食 鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

（2）、不宜食用未完全煮熟的鸭蛋 鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

（3）、服用左旋多巴时不宜食用 服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

（4）、服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋 咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。

（5）、儿童不宜多食据研究证实，儿童多动症与氨基酸摄入过量有关．主要是动物性蛋白摄入过量。发育期的儿童虽然需要较多量的蛋白质，但一般每日每公斤体重摄入3克左右即可维持体内蛋白质的代谢平衡。

（6）、过量食用，不仅影响胃肠的消化功能，蛋白质的分解产物还会产生一定的不利影响，能引起儿童烦躁不安、好动。故儿童不应多食蛋类高蛋白食物。

（7）、脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

（8）、肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食。

（9）、食物相克：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

5、功效
鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

九、鹅蛋

1、简介
鹅蛋（拼音：é dàn），是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

2、维生素E含量
鹅蛋的维生素E含量约为4.5(毫克)/每100克。

3、食用方法
油煎荷包鹅蛋、水煮鹅蛋、水煮菏包鹅蛋、生煎荷包鹅蛋、菜莆蛋、菜豆鹅蛋、大葱煎鹅蛋。

4、食用禁忌
（1）、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。

（2）、鹅蛋忌鸡蛋，同食伤元气。

5、功效
（1）、补中益气
鹅蛋性甘温，可温补身体，有补中气、益五脏的功效，适用于慢性肾炎、肝炎久病体虚的患者食用；鹅蛋特别适合在寒冷的天气食用，能够补益身体，抵御寒冷对身体的侵袭；

（2）、益智健脑
鹅蛋中含有丰富的卵磷脂，对于促进大脑及神经组织的发育，有很重要的作用；卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆，特别是小孩，而且孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育、增强记忆力；

（3）、去胎毒
鹅蛋的清有去毒、治疗疮疡的功效，孕妇在孕期的后两三个月，适量吃鹅蛋可以帮助去胎毒，胎儿出生以后，不容易得皮肤病，并且皮肤白白嫩嫩，很光滑；

（4）、增加免疫力
鹅蛋中含有多种的蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，且蛋白质中含有人体所必需的各种氨基酸，能够维持日常生活的新陈代谢、增强机体免疫力、提高抗病能力；

（5）、促进胎儿发育
母亲吃鹅蛋不仅有助于保胎，还能使宝宝的皮肤好，有助于胎儿脑发育，丰富的蛋白质和卵磷脂可促进宝宝生长发育，避免中风和黄疸。

十、鸡蛋 

1、简介
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

2、维生素E含量
鸡蛋的维生素E含量约为2.29(毫克)/每100克。

3、食用方法
（1）、鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

（2）、但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

（3）、注意：蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

4、食用禁忌
（1）、蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。

（2）高胆固醇血症者
对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

（3）、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。

（4）、高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。

（5）、肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

（6）、初产妇
坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担。

5、功效
（1）、改善智力
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯，等营养物质，它们可以对神经系统的发育起到良好的促进作用，对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。

（2）、保护肝脏
鸡蛋中富含的蛋白质和卵磷脂，可以促进损伤的肝细胞完成修复，帮助肝细胞再生。

（3）、防衰老
对于想留住年轻面容的朋友，鸡蛋在日常饮食中必不可少，它所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保住皮肤保持红润的光泽。

一、苹果

1、简介
苹果是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。

2、维生素E含量
苹果的维生素E含量约为2.12(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。

（2）、苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。临床使用证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能使人较快安静入睡。

（3）、用苹果洗净挤汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一疗程，苹果具有降低胆固醇含量的作用。

4、食用方法
（1）、可生食或煮熟食用，也可做成果干、果酱、果子冻等，苹果在很多甜食中都会用到。

（2）、在生食或烹制之前 最好在冷水中把苹果擦净。果肉如果暴露于空气中的话会被氧化而变黑。为防止氧化，要赶快食用或根据特点用途烹制。

（3）、煮苹果时可加足量 的水用文火煮。为了提高速度，可以把苹果切成片状后再用微波炉加热2分钟。根据苹果的种类决定是否加糖和其他种类的水果。

（4）、苹果煮熟后，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，能达到降低血糖、抗炎杀菌的效果。

5、注意事项
（1）忠告1：
不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。

（2）忠告2：
苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。最不放心的是远渡重洋而来的外国苹果，因为它们必定要经过保鲜处理，而且国外水果打蜡更为普遍。

（3）忠告3：
新鲜苹果表面天然有一层果蜡，但还有薄薄的果粉，并非光可鉴人的样子。苹果收获后，为了提高商品价值并延缓苹果的失水，常用打蜡机进行上光，并可能有保鲜剂处理之类问题，故看到表面特别漂亮发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。

（4）忠告4：
最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心。

二、梨

1、简介
梨，通常品种是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，属于被子植物门双子叶植物纲蔷薇科苹果亚科。叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。

2、维生素E含量
梨的维生素E含量约为1.34(毫克)/每100克。

3、功效
梨被誉为百果之宗，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富。梨子有降火、清心、润肺、化痰、止咳、退热、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。

4、食用方法
梨子生吃，能解除因上呼吸道感染所产生的咽喉干燥痒痛、干咳及烦渴、潮热等阴虚之症。因此，教师、播音员及歌唱演员经常吃梨，用来保护嗓子，预防喉癌、肺癌和鼻咽癌，吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。

5、食用禁忌
（1）、梨不应与螃蟹同吃
梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，具有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。

（2）、睡前少吃梨
梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。晚上上床前最好不要生吃梨。韩国研究人员发现，饭后吃个梨或喝杯热梨汁，积压在人体内的致癌物质可以大量排出。

（3）、不要吃太多
梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。梨性寒凉，一次不要吃得过多。脾胃虚弱的人可把梨切块煮水食用。梨的好处多多，味甘、微酸、性寒凉，生津止渴、润燥化痰，所补不小。

（4）、胃酸的人要少吃
梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。因胃液分泌过剩，为保护胃壁，要多摄取蛋白质。蛋白质丰富又不刺激胃的食品有豆腐、白肉鱼及牛奶等。莫饮食无节制。宜少吃多餐，定时定量，避免饥饿疼痛。

三、柠檬

1、简介
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 [1]  小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。

2、维生素E含量
柠檬的维生素E含量约为1.14(毫克)/每100克。

3、功效
抗坏血病、解暑开胃、预防心血管疾病、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着、消除晨吐、常吃柠檬清热化痰。

4、食用方法
泡水饮用、制糖渍柠檬、柠檬泡腾、蜜泽柠檬。

5、注意事项
（1）、柠檬伤胃
柠檬中的酸性物质含量很高，所以很酸。经常喝的话，酸性物质对肠胃造成刺激，导致胃酸含量升高，引起反胃恶心的症状，严重的还会引发胃溃疡或十二指肠溃疡。

（2）、柠檬伤牙齿
喝冰冻柠檬水时，很多人喜欢咀嚼里面的冰块，要知道冰块的脆性和低温会造成牙齿破裂，它们会导致牙釉质的表面出现微小的裂纹；随着时间的推移，就会引发更大的牙科问题。

（3）、柠檬可以预防感冒，但是不能替代药品治疗感冒
这也算是一个禁忌吧，因为确实有人拿柠檬水来替代药品治疗感冒，轻微感冒本身身体就有自愈性，这并不怕。但是万一是病毒性感冒、流行性感冒等，柠檬水未必有用，可能贻误病情。

（4）、柠檬不能和海味一起吃
海味食品比如海虾、蟹、海参、海蜇等海产品中含有非常丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬中的果酸含量比较多。如果柠檬和海味食品同时食用，柠檬中的果酸会使蛋白质凝固，同时也会与钙结合生成不易于消化的物质，不仅降低食物的营养价值，同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。

（5）、柠檬和牛奶相克
同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质，柠檬和牛奶同食也会影响胃、肠的消化。

（6）、柠檬不宜与胡萝卜同食
因为胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶，二者同食会破坏柠檬中的维生素C。

四、香蕉

1、简介
香蕉（学名：Musa nana Lour.）芭蕉科芭蕉属植物，又指其果实，热带地区广泛种植。香蕉味香、富含营养，植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达3～3.5公尺(10～11.5尺)，宽65公分(26寸)，10～20枚簇生茎顶。

2、维生素E含量
香蕉的维生素E含量约为0.24(毫克)/每100克。

3、功效
清热解毒，利尿消肿，安胎。全草：用于流行性乙型脑炎，白带，胎动不安；外用治痈疖肿毒，丹毒，中耳炎。香蕉皮或果柄：主治高血压。

4、食用方法
脆皮香蕉、香蕉牛奶鸡蛋饼、香蕉片、拔丝香蕉、香蕉松饼。

5、不宜食用的人群
（1）、体质偏虚寒者
香蕉性寒体质偏虚寒者最好避之则吉，像胃寒、虚寒、肾炎也不要吃香蕉，以上几种病人如果吃香蕉也不利于身体的健康。还有怀孕期脚肿的患者，也最好不要吃香蕉。

（2）、空腹的人
香蕉是可以促进胃肠道蠕动的，如果空腹吃就会造成肠胃的提前工作，长期空腹吃香蕉不利于身体健康。为什么不能空腹吃香蕉呢？因为空腹时肠胃中几乎没有可提供消化的食物，在空腹时吃香蕉就会加快肠胃的运动，促进血液的循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。

（3）、关节炎患者和糖尿病患者
香蕉的含糖量是比较高的，会使血液循环减慢，代谢物堆积。关节炎和糖尿病患者不应该吃香蕉，否则会加重病情。

（4）、肾炎患者
肾炎患者是不可以吃香蕉的，因为香蕉中含有大量的钾、镁元素，肾炎患者的派滤功能比较差，香蕉会使血液中的钙、钾、镁比例失调，进而促进肾病的加重，所以肾病患者最好不要吃香蕉。

五、葡萄

1、简介
葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。

2、维生素E含量
葡萄的维生素E含量约为0.7(毫克)/每100克。

3、功效
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。

4、食用方法
西式泡葡萄、冰冻葡萄、自制葡萄酒、葡萄紫冰沙、鲜榨夏黑葡萄汁。

5、不宜食用的人群
（1）、糖尿病人
葡萄里面含有大量的果糖，对于患有糖尿病的人来说容易导致血糖上升，所以糖尿病人平时尽量不要吃葡萄，而且葡萄吃多了也容易导致普通人出现糖尿病。

（2）、腹泻患者
经常腹泻的人最好少吃一点葡萄，因为葡萄具有助消化的效果，如果出现腹泻再吃葡萄，就会加剧腹泻的症状，所以腹泻的人最好少吃一点葡萄。

（3）、脾胃虚寒的人
很多人体质虚弱，脾胃有虚寒的症状，这时候大家最好不要吃新鲜的葡萄，容易导致体质下降，引发寒症入侵，如果需要补充维生素和氨基酸，最好以其他水果代替。

六、芒果

1、简介
芒果是杧果（中国植物志）的通俗名（拉丁学名：Mangifera indica L.），芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木，叶革质，互生；花小，杂性，黄色或淡黄色，成顶生的圆锥花序。核果大，压扁，长5-10厘米，宽3-4.5厘米，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。

2、维生素E含量
芒果的维生素E含量约为1.21(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、清肠胃
食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。

（2）、抗癌
据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。
　　
（3）、美化肌肤
由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。
　　
（4）、防治高血压、动脉硬化
芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
　　
（5）、防治便秘
土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。
　　
（6）、杀菌
芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。

4、食用方法
芒果西米露、芒果椰汁糯米饭、夏日芒果粒凉粉、芒果双皮奶。

5、注意事项
（1）、在吃饱饭之后最好不要吃芒果，芒果也不能和大蒜一类的辛辣之物一起食用，否则都会引起发黄病。这种病目前的发病机理还没有完全被人们掌握，但是在现实中却又广为流传，所以大家还会谨慎为好。

（2）、芒果，是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。传统上说它能益眼、润泽皮肤，估计是含有胡萝卜素的原因。其核亦可作药用，能解毒消滞、降压。

（3）、按中医分析来看，芒果属于是性平味甘的水果，有生津解渴的功效。生吃芒果有止吐的功效，人们在晕车或是晕船的时候吃芒果就和吃话梅一样有止吐的效果。孕妇出现孕吐或是食欲不振的情况时也可以吃芒果，但是有芒果过敏的人最好不要吃。

（4）、湿是中医学上六个致病原因之一。皮肤病如湿疹、疮疡流脓，妇科病如白带，内科病如水肿、脚气等，都可谓之湿，体质带湿者再进食湿毒食物如芒果，可能会令情况恶化。反而有些人会担心，吃芒果令青春痘增加，这想法则属过虑。

七、木瓜

1、简介
木瓜（学名：Chaenomeles sinensis (Thouin)Koehne）：蔷薇科木瓜属，灌木或小乔木，高达5－10米，叶片椭圆卵形或椭圆长圆形，稀倒卵形，长5－8厘米，宽3.5－5.5厘米，叶柄长5－10毫米，微被柔毛，有腺齿；果实长椭圆形，长10－15厘米，暗黄色，木质，味芳香，果梗短。花期4月，果期9－10月。

2、维生素E含量
木瓜的维生素E含量约为0.3(毫克)/每100克。

3、功效
保健功能明显，以木瓜为原料，现已开发成功上市的产品主要有木瓜果汁饮料、木瓜蜜饯、木瓜果酒、木瓜果醋等。现正研究开发从木瓜中提取超氧化物歧化酶SOD抗衰老制剂、木瓜复合抗氧化精华素(保健食品)、现代木瓜单味中药浓缩颗粒、低温真空干制木瓜饮片、木瓜蜜液泡腾片。

4、食用方法
木瓜果酱、果香鸡丁、木瓜银耳糖水、木瓜撞奶、缤纷养颜露。

5、食用禁忌
（1）、木瓜有番木瓜和宣木瓜之分，单独食用木瓜不能满足身体对营养成分的需要，平时食用木瓜时最好能把它与其他蔬菜和肉类一起食用。

（2）、木瓜食用一定要适量，不能过多食用，因为木瓜中含有的木瓜碱对人类身体有一定的毒性，少量吸收无害，过量食用以后会就会用伤害人类的筋骨，对健康不利。

八、草莓

1、简介
草莓（英文学名：strawberry、拉丁学名：Fragaria × ananassa Duch.），多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。

2、维生素E含量
草莓的维生素E含量约为0.71(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、保护视力
草莓中富含丰富的胡萝卜素与维生素A，可缓解夜盲症，具有维护上皮组织健康、明目养肝，促进生长发育之效。

（2）、助消化、防便秘
草莓中富含丰富的膳食纤维，可促进胃肠道的蠕动，促进胃肠道内的食物消化，改善便秘，预防痤疮、肠癌的发生。

4、食用方法
草莓摆盘、草莓脆片、草莓牛奶、草莓奶昔、草莓果冻、草莓派、草莓大福。

5、食用禁忌
（1）、草莓不宜与地瓜同食
红薯中含有非常丰富的淀粉，食用后会胃部分泌出大量的胃酸，如果和草莓一同食用很容易导致肠胃不适。

（2）、草莓不宜与猪排同食
草莓含有的鞣酸和猪排所含的钙结合后会产生一宗沉淀物，进而影响人体消化吸收，导致肠胃不适感产生。

（3）、草莓不宜与钙剂同食
草莓和钙剂也不同一起吃，这样很容易产生结石。因为草莓是酸性水果，而钙剂属于中性偏碱性，一起食用会导致胃中化合生成结石，也就不易消化。

（4）、胃不好不宜多吃
对于胃不好的人群没有禁吃草莓，但不能多吃，为了避免草莓酸性物质加重对胃部的影响，以免引起胃部不适，所以吃草莓的时候尽量不要多吃。另外，不要吃冰冷草莓，以免对胃部产生刺激，引起胃病等复发。

（5）、患有尿路结石不宜食用
对于患有尿路结石和肾功能不好的人群也不建议多吃，因为草莓含有草酸钙的成分，过多使用会导致病情加重，同时也会引起胃肠功能的絮乱。所以，任何东西都应该适当适量的食用最佳。

九、鲜枣

1、简介
鲜枣(又名鲜食枣)，是指没有经过加工直接从枣树采摘下来的枣果。鲜枣的营养价值比干制品枣类营养价值高很多，但由于保鲜技术缺陷，导致不利于保存。所以鲜枣的保鲜期比较短暂，建议即摘即食。

2、维生素E含量
鲜枣的维生素E含量约为0.78(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、抗疲劳
现代人压力山大，紧张和压力消耗了我们身体中不少维生素C ，而鲜枣子的维生素C含量丰富，通常情况下，人体内储存有1.5克维生素C，压力增加时很快就被消耗掉，所以吃些鲜枣子补维C是可以减少疲劳的。

（2）、降血压
鲜枣中含有钾元素，它可以帮助身体分解钠，减少身体中钠含量，而高钠正是高血压的一大元凶，因此鲜枣是有降血压功效的。

（3）、软化血管
鲜枣中丰富的维生素C是可以帮助软化血管的，减少血液中的胆固醇，因此能够有效预防心血管疾病，降低冠心病和动脉硬化的发病几率。

（4）、保护肝脏
鲜枣中的维生素C还能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。

（5）、预防胆结石
鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

4、食用方法
（1）、当水果吃
鲜枣就是水果，就新鲜的吃。一方面是满足水果的需求，因为《中国居民膳食宝塔》建议成年人每一天食用水果的量为200-400克每天；另一方面鲜枣的维生素C含量很高，直接吃它的损失率极低。

（2）、当甜点吃
把鲜枣洗干净蒸一下。也是另一番滋味。因为新鲜的枣吃的过多，肠胃寒凉的人很容易产生腹泻的症状。蒸着吃最适合不过了。蒸的枣，外面的皮可以剥下来，味道甜软。

（3）、当主食吃
怎么能当主食呢？主食肯定少不了谷物或者薯类呀！当然，我这里说的当主食吃就是加小麦面粉制作出来的枣糕。口感甜而不腻，又可以感受到鲜枣的清香。

5、注意事项
（1）、红枣最好不要跟黄瓜或萝卜一同食用。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中则含有维生素分化酶，这两种成分都可能损坏其他食物中的维生素。

（2）、红枣也不要与动物肝脏同食。动物的肝脏中富含铜、铁离子等元素，铜、铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去成效。

（3）、服用退烧药时不要食用红枣。服用退热药物一同食用含糖量高的食物简单形成不溶性的复合体，削减药物初期的吸收速度。枣归于含糖量高的食物，故不能与退热药物同食。

（4）、一次不宜吃太多。鲜枣吃多了会导致腹胀，不要一次吃太多了，不要超越10颗。

十、桑葚

1、简介
桑葚（sāng shèn），又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。

2、维生素E含量
桑葚的维生素E含量约为9.87(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。中医认为，桑葚味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白不老，解中酒毒等功效。

（2）、现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。

（3）、美国约翰·佩珠托领导的研究小组的实验发现，桑树含有抗肿瘤物质白藜芦醇，有抗癌作用。药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，人肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。

4、食用方法
桑葚糯米粥、桑葚燕麦粥、桑葚酸奶、桑葚茶、桑葚芝麻糕。

5、食用禁忌
（1）、消化道反应，桑葚吃多了会造成胃酸分泌过多，而使胃肠道的酸性更加严重，容易导致胃食管出现反流、烧心、恶心，甚至出现呕吐，桑葚吃多了也会引起患者出现腹泻的问题。

（2）、桑葚吃多了会造成血糖过高，容易诱发或者加重糖尿病的风险，桑葚含有很多的糖，大量食用之后会在体内蓄积，使人发胖，甚至会影响脂肪代谢紊乱、糖代谢紊乱，而出现糖尿病、高血脂等疾病。

（3）、桑葚吃多了会对口腔进行染色，影响美观，一般会让口腔染成黑色或淡黑色，所以在吃桑葚的时候一定要注意。

一、胡麻油

1、简介
胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒，适合生长在西部、北部高寒干旱地区。

2、维生素E含量
胡麻油的维生素E含量约为389.9(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、近年来，随着科学技术的进步，亚麻籽的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注。大量的研究结果表明，亚麻籽油是一种优质食用油，富含α一亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA。

（2）、亚麻籽油中含48%的亚麻酸，这是植物油中最高的，是一种经济实用的“深海鱼油”。众所周知，“鱼油”指EPA和DHA，是由海里的α-亚麻酸（主要含在海藻中）在鱼的体内变成的。

（3）、人服用α-亚麻酸（主要含在胡麻油中），在体内也会合成EPA和DHA。所以食用富含a-亚麻酸的亚麻籽油，就可以起到类似吃“鱼油”的效果；修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，起到健脑、促智、降血脂、抗血小板聚集、扩张小动脉和预防血栓形成等。

4、食用方法
（1）、调制沙拉
用胡麻油来调制沙拉是他最好的一种吃法，人们在制作沙拉时，可以把准备好的蔬菜或者水果全部洗净，切成块状，或者自己喜欢的样子放在一起调匀，然后再把胡麻油克沙拉酱放在一起调匀，直接浇在制好的蔬菜上，使用一条用筷子把它们调好就可以。

（2）、调制凉菜
用胡麻油调着凉菜吃也特别好，再用胡麻油调制凉菜时，可以把胡麻油与香油，还有辣椒油以及花椒油等多种调味油放在一起制成料汁，再把需要调制的凉菜洗净以后，切成自己需要的样子，加上适量香醋和生抽，放入调好的调味油，加少量食用盐调味，调匀以后就能食用。

5、食用禁忌
胡麻油具有可促进子宫收缩的作用，所以孕妇要慎用。

二、麻子籽

1、简介
麻籽又称火麻籽，是大麻的果实。东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。

2、维生素E含量
麻子籽的维生素E含量约为108.5(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、润肠通便
麻烦能够有着比较好的润肠通便的作用，因为麻子当中含有比较多的脂肪油，对于润燥养肠，滋阴补肾有着很好的功效，所以说，如果有体质弱的人群抵抗能力比较差，或者是老人，产妇以及身体血气不足的导致的肠道炎症和肠道的干燥，就可以使用麻子。

（2）、降低血压
马子对于降低血压也有很好的功效，它能够显著的帮助血压的降低，所以说在生活当中，如果高血压的患者是可以适量的去使用一些麻子来帮助身体做食疗的。

（3）、降低胆固醇
麻子他对于降低人的身体当中的胆固醇有着比较好的作用，所以说，在生活当中可以适量的去使用马子来帮助降低胆固醇，对于降低心脑血管疾病都有着一定的功效与作用。

4、食用方法
（1）、煲汤
煲汤是火麻籽的常见吃法，在需要时需要准备二十克火麻籽和500克排骨，再准备适量的葱姜，把准备好的排骨剁成段，用沸水焯掉血水放在汤锅中，火麻籽洗净后入锅再把葱姜洗净切块，放到锅中，最后加足量清水一起煲至开锅后再煲一小时，出锅前加食盐调味。

（2）、泡酒
火麻籽还能泡酒喝，在用它泡酒时需要准备火麻籽二百克，米酒600克，把准备好的火麻籽研碎成细末，直接放在干净玻璃瓶中加入准备好的米酒，密封以后摇匀放在阴凉通风的地方浸泡三天以后里面的药酒就能泡好，取出后可直接口服，这种药酒在饭前服用效果最好。

（3）、煮粥
煮粥也是火麻子的常见吃法，它在煮粥时能搭配多种不同的食材，苏子就是他的理想搭档，它与苏子一起煮粥时要准备二十克火麻籽和十五克苏子，把它们放在一起研磨取出汁液以后入锅，再加入淘洗干净的大米和适量的清水，加热煮开再煮半小时左右，煮到锅中的粥软糯粘稠就能关火，取出食用时可加适量白糖调味。

5、食用禁忌
由于麻子籽是通过刺激肠壁，促进肠胃的蠕动，起通下排便的作用，因此脾胃虚弱之便溏者，即排便不成形且带有水分者，孕妇以及肾虚阳痿、遗精都不太适合食用。

三、豆油

1、简介
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。

2、维生素E含量
豆油的维生素E含量约为93.08(毫克)/每100克。

3、功效
豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的功效；

4、食用方法
（1）、可以用来炒菜
大豆油可以用在蔬菜、肉类的烹饪方面，特别是炒菜的时候加入大豆油，可以调试出不一样的香味。

（2）、可以加入浓汤中调味
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。

（3）、可以用于凉拌
大豆油可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应该注意的是，大豆油应避免经高温加热后的油反复使用。

5、食用禁忌
（1）、由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

（2）、由于豆油中含有大量的油脂，因此不适宜一些需要减肥，胆固醇过高的人群食用，以免影响减肥，以及自身的健康状况。

（3）、由于大豆油可以抑制甲状腺素的产生，因此正在服用甲状腺素的患者不宜食用大豆油。 

四、辣椒油

1、简介
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

2、维生素E含量
辣椒油的维生素E含量约为87.24(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、辣椒油含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；

（2）、辣椒油含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；

（3）、辣椒油富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；

（4）、辣椒油能使呼吸道畅通，可用以治疗咳嗽、感冒；

（5）、食用辣椒油，可增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

（6）、辣椒油还能杀抑胃腹内的寄生虫。

4、食用方法
凉拌香辣土豆片、凉拌麻辣粉、沙姜麻油鸡丝、川北凉粉、麻婆豆腐、香辣花蛤、红油耳片。

5、不宜食用的人群
（1）、痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒油等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状。

（2）、有眼病者
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒油会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。

（3）、慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒油、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。

（4）、肠胃功能不佳者
吃辣椒油虽能增进食欲，但若肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒油，会使胃肠黏膜产生炎症。

（5）、热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。

（6）、产妇
产妇在产后一周内，吃辣椒油不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，还会影响婴儿，使婴儿内热加重。

（7）、口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒油会加重疼痛。

（8）、肾病患者
研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。

五、棉籽油

1、简介
棉籽油即是以棉花籽榨的油，分为压榨棉籽油、浸出棉籽油、转基因棉籽油、棉籽原油、成品棉籽油几种。颜色较其它油深红，精炼后可供人食用，含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用。但食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致无精不育。

2、维生素E含量
棉籽油的维生素E含量约为86.45(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、中国学者发现，食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致睾丸萎缩，而无精子产生，造成不育，游离棉酚还能影响男性大多数性欲减退。

（2）、脱除棉酚的精炼棉籽油是可以食用的，不会产生上述不利情况。国家卫生标准要求，油脂中棉酚含量小于0.02%。当棉油中棉酚不高于0.02%时对人体是没有影响的。

（3）、棉籽油棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。

4、食用方法
棉籽油炒肉、棉籽油做糕点、棉籽油炒肉、棉籽油炒蛋。

5、食用禁忌
体质湿热者不宜食用太多棉籽油。

六、芝麻油

1、简介
香油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

2、维生素E含量
芝麻油的维生素E含量约为68.53(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、外用
取适量芝麻油直接搽抹在皮肤上，可起到保湿的作用，使肌肤更加平滑细腻。早晚取少量芝麻油抹在唇部，兼具修护和滋润双唇的功效。用消毒棉球直接蘸点芝麻油涂于鼻腔患处，可改善慢性鼻炎症状。

（2）、内服
每晚睡前和早晨起床后喝半汤匙芝麻油，或配伍蜂蜜水服用，有助于防治支气管炎和便秘。每天含半汤匙芝麻油，有助于减轻牙周炎、口臭、扁桃体炎、牙龈出血的症状。喝酒前喝少量芝麻油，对食道、胃黏膜能起到一定的保护作用。

（3）、缓解便秘
香油大量的油脂，还有很好的润肠通便作用，对便秘有一定 的预 防作用和疗效。深受便秘之苦的人，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便 ，化解便秘之苦。

（4）、延缓衰老
香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老 的功能；香油中所含的卵磷脂也很丰富，它们都是益寿延年、抗衰老的重要成分。中老年人久用香油，不仅可滋润皮肤，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑，还可以预防脱发和过早出现白发。

（5）、促进消化吸收
香油具有浓郁香味，对消化功能已减弱的中老年人来说，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。香油本身的消化吸收率也很高，可达98％。

（6）、顺滑头发
芝麻油中含有大量的维生素E，有助于头皮内的血液循环,对头发起滋润作用。芝麻油中还含有亚麻酸，维生素E和其同时存在，能防止亚麻酸被轻易氧化，而亚麻酸可以软化血管，使血液流通更加顺畅，加速头皮吸收营养物质的速度。

4、食用方法
（1）、麻油香菇鸡
麻油和鸡搭配，很香。把鸡块炖熟，再把香菇洗干净切好，在油锅里炒熟，大约炒5分钟加入炖好的鸡块，最后，加入一点点麻油，香味扑鼻，提味去腥。

（2）、麻油炝菠菜
菠菜是富含纤维素，有助于通便，但是一般菠菜炒出来没有味道，不好吃。但是，麻油炝菠菜不会这样，麻油的味道会浸透到菠菜里，和菠菜特有的青菜香味一起，很好吃。就是炒菠菜快出锅的时候加上一点麻油就可以了。

（3）、麻油拌卤猪肝
卤猪肝可以自己做，也可以买现成的，不过一般来说，外头卖的比较正宗的卤猪肝最好，自己做不出那个味道，把卤猪肝里面加入一些麻油，搅拌均匀如下图所示，再加上一些葱段，润滑可口。

（4）、麻油黄瓜
这是夏天必备的一道凉菜咯，天气炎热，吃一些黄瓜降降火，所以凉调的黄瓜就比较受欢迎。麻油黄瓜就是把黄瓜切成小碎块，加入蒜末，葱段和辣椒段搅拌，这时候加入一点点麻油，整体口感就很好，而且比较清凉。

（5）、麻油篷子菜
先把篷子菜在水里煮大约5-10分钟，然后，捞出来凉拌就可以了，和凉拌黄瓜一样，加入蒜末，葱以及盐，最后，加上一些麻油，提味好吃。其实麻油是百用的，基本菜里都可以加。

（6）、麻油剁椒南瓜仔
把南瓜切成条，在清水里煮上大约10来分钟。再拌上一些黄瓜条，这样比较好看，基本凉拌的步骤是一样的，最后要加一点麻油，口感好，味道棒。

（7）、麻油酱萝卜
这个是可以做成长期保存的小菜的，把胡萝卜切片，在清水里煮5-10分钟出锅，等萝卜片凉了以后，加入盐，麻油这些佐料搅拌均匀，然后放在一个瓶子里保存在冰箱里，随吃随取。

5、食用禁忌
（1）、患有菌痢的人不能吃芝麻油。
（2）、芝麻油不能多吃。
（3）、急性胃肠炎患者不能吃芝麻油。
（4）、腹泻严重的人不能吃芝麻油。

七、菜籽油

1、简介
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

2、维生素E含量
菜籽油的维生素E含量约为60.89(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、清肝利胆
肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。

（2）、消炎护肤
菜籽油有消炎的作用。用生的菜籽油治烫伤一定疗效，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

（3）、养眼护眼
菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。

（4）、降脂减肥
油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。 而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99％。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

4、食用方法
（1）、菜籽油适合用来炒菜，不适合用于凉拌菜。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油。

（2）、是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄。

（3）、有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。　　

（4）、菜籽油含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

5、食用禁忌
有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃菜籽油。

八、葵花籽油

1、简介
葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。

2、维生素E含量
葵花籽油的维生素E含量约为54.6(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、补充营养强壮身体
补充营养，强壮身体是葵花籽油的重要功效之一，这种食用油中含有大量植物蛋白和植物甾醇，还含有一些矿物质钾、磷、钙以及多种对人体有益的氨基酸和维生素，它能满足人体对不同的营养的需要，可以促进身体代谢提高身体各器官功能，能让人类身体更强壮更健康。

（2）、调节情绪
葵花籽油含有的一些微量元素能直接作用于人类的神经系统，它能防止人体神经细胞老化也能，抑制神经功能退化，能安定情绪预防神经衰弱，另外葵花籽油对人类的失眠多梦以及健忘等不良症状也有很好的预防与调理作用。

（3）、健脑益智
平时多吃葵花籽油对大脑发育有很大的好处，它含有的营养成分，不但能促进脑部发育，提高脑细胞活性，还能增强记忆力，能让人们的大脑变得越来越聪明。另外葵花籽油中还含有一定数量的胡萝卜素，这种物质可以保护人类的眼睛，能预防视力下降。

4、食用方法
（1）、清炒
葵花籽油可以用在各种料理上，不管是清炒蔬菜还是肉类都是非常合适的，而且用葵花籽油清炒可以提升口感和最大限度保留食材的营养。

（2）、煎炸
葵花籽油因为含有大量的不饱和脂肪酸，所以葵花籽油的油烟点是很高的，而且在高温下的稳定性也很好，用葵花籽油煎炸食物不用担心产生有害物质，对人体非常健康。

（3）、做汤
葵花籽油具有独特的清香气味，在做好的汤里面滴上几滴葵花籽与，除了让汤看起来色泽鲜亮，还能提升汤的口感，而且并不会掩盖汤原本的味道。

5、食用禁忌
葵花籽油虽好在食用时也有一些禁忌存在，特别是那些血脂较高和患有动脉硬化的人群不适合食用葵花籽油，它会加重病情，不能让人体尽快恢复健康。另外葵花籽油中还含有一些天然的芥酸，这种物质会加重人类心脏负担，那些心脏功能不全和患有心脏病的人群，也禁忌食用葵花籽油。 

九、玉米油

1、简介
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 [1]  。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。

2、维生素E含量
玉米油的维生素E含量约为50.94(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、促进脑部发育
促进脑部发育是人们吃玉米油的重要好处之一，因为玉米油中含有丰富的谷氨酸和微量元素，林雨欣等营养成分，这些物质都能促进脑细胞再生与繁殖，而且能清理大脑中的自由基，对脑部发育有巨大好处，坚持食用还能促进智力发育也能提高记忆力。

（2）、调节神经
调节神经也是吃玉米油的重要好处，因为玉米油中含有丰富的维生素b这种物质可以直接作用于人类的中枢神经，它能调节中枢神经功能，能防止神经过度兴奋和抑郁，对人类经常出现的失眠多梦和焦躁不安以及健忘等症都有很好的调理作用。

（3）、预防癌症
平时人们吃玉米油，还能吸收一种名为谷胱甘肽的营养成分它是一种天然抗癌物质，可以阻止人体内致癌物质生成，而且能抑制人体内的癌症病毒繁殖再生防止人体细胞癌变，能有效预防癌症发生。

4、食用方法
（1）、玉米胚芽油可以在炒菜时放入少许。

（2）、玉米胚芽油还可在做糕点时放入少许代替黄油。

（3）、玉米胚芽油的脂肪酸由于在与甘三醇中呈规则形排列，因此结构性稳定，同时，一般油脂在光的作用下，叶绿素能使其加速氧化，而玉米胚芽油中没有叶绿素，所以玉米胚芽油有比较稳定。

（4）、玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其它有油较长的保质期。玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，很适合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。

（5）、玉米胚芽油的主要特点就是清淡，炒菜不会很香，比不上花生油，甚至豆油，但营养价值还是蛮高的。特别适合用于拌凉菜，拌饺子馅等，用来炸东西也是不错的，炸完后的油看上去基本没什么变化，比别的油强多了。所以说，玉米胚芽油也是可以生吃的。

5、注意事项
（1）、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。

（2）、勿重复使用，一冷一热容易变质。

（3）、油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油。

（4）、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。

（5）、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。

（6）、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化。

（7）、使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。

十、花生油

1、简介
花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

2、维生素E含量
花生油的维生素E含量约为42.06(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、降低胆固醇
花生油可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，能够帮助防治动脉硬化、高血压和冠心病等。 

（2）、增强记忆力 
花生油中含有的维生素E以及一定量的锌元素、胆碱等成分，能够帮助增强记忆力，延缓大脑功能衰退，有效抗老化。

（3）、防治心脑血管疾病 
花生油中含有的微量元素硒以及白藜芦醇能够帮助降低血小板聚集，有效预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。另外其还可能帮助防治肿瘤类疾病。

（4）、解除疲劳 
花生油中含有较多的天门冬氨酸，具有很好的解除疲劳的作用。

（5）、维持体重
减肥人士选择食用花生油，不会加重肥胖。因为其中的果糖为左旋糖，比其它糖含更多羟基，不仅能被肝脏贮存，而且能很快被机体利用。食用花生油能够帮助维持体重，辅助减肥。

4、食用方法
（1）、炒菜吃
花生油炒菜吃，味道非常不错，各种菜肴，炒着吃，味道非常不错，散发一股淡淡的清香味。

（2）、拌菜吃
花生油可以直接作为拌菜的作料，整道菜拌好之后，滴入几滴花生油，用来调味。

（3）、和馅用
和馅只滴入一部分花生油就可以了。用色拉油把馅和好之后，倒入一部分花生油。

（4）、做汤用
等汤熟了之后，滴入几滴花生油，汤的味道会非常不错。

（5）、烙饼用
把饼擀好之后，把锅中倒入花生油，然后贴饼。这样烙出的饼非常好吃。

（6）、炸吃用
花生油用来炸东西，味道非常好，例如炸春卷。

（7）、炖肉用
想让肉更加香醇，在肉快要熟的时候，倒入一部分花生油，肉会更香。

5、禁忌人群
（1）、花生油热量高，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

（2）、患有高血脂、脂肪肝等症状的人不宜多食。