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一、鸡蛋黄粉

1、简介
鸡蛋黄粉性温、味甘，有滋阴、宁心安神的作用;主治阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐等症。

2、胆固醇含量
鸡蛋黄粉的胆固醇含量约为2850（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、增强记忆力
鸡蛋黄粉中含有大量的卵磷脂，被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力，是老年性痴呆的克星。

（2）、增强免疫力
鸡蛋黄粉中的卵磷脂促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

4、食用方法
蛋黄酥、伪蛋黄哥、冲上云霄的蛋黄哥、百吃不腻的蛋黄披萨、蛋黄哥吐司。

5、注意事项
哮喘患者、高胆固醇者忌吃(或少吃)鸡蛋黄粉;胃功能不全的儿童及皮肤生疮化脓的儿童也不宜多吃鸡蛋黄粉。

二、鸡蛋粉

1、简介
鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。

2、胆固醇含量
鸡蛋粉的胆固醇含量约为2251（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

（2）、鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；

（3）、鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

4、食用方法
白菜粉丝炒鸡蛋、鸡蛋炒河粉、鸡蛋炒粉丝、菠菜鸡蛋炒粉丝。

5、注意事项
鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

三、鹅蛋黄

1、简介
蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。

2、胆固醇含量
鹅蛋黄的胆固醇含量约为1696（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等；

（2）、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；

（3）、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用。

4、食用方法
黄瓜炒鹅蛋、鹅蛋饼卷黄瓜、蛋黄豆腐、鹅蛋戚风蛋糕、爆炒鹅蛋黄。

5、注意事项
不适合内脏损伤患者食用;低热不退、动脉硬化、气滞者不宜，低热又久食鹅蛋会加重病情;骨折不宜吃鹅蛋黄。

四、鸭蛋黄

1、简介
鸭蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。

2、胆固醇含量
鸭蛋黄的胆固醇含量约为1576（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、刺激消化器官，促进肠胃蠕动，增强食欲，中和胃酸。

（2）、促进人体发育和细胞再生，增强肌肤弹性，美容养颜。

（3）、丰富的矿物质元素，能促进人体血红蛋白的产生及骨骼发育，预防贫血及骨质疏松，滋阴养血，适合虚寒，体弱的女性。

4、食用方法
蟹黄豆腐、蒜苗鸭蛋黄牛肉水饺、咸鸭蛋黄南瓜、海鸭蛋黄豆腐、咸鸭蛋蛋黄酱。

5、注意事项
（1）、老年人不宜使用，因鸭蛋黄中富含的胆固醇，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首，所以老年人应该尽量少吃。

（2）、孕妇不宜使用。孕妇在孕期，体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高，雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。

五、鸡蛋黄

1、简介
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；还含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。

2、胆固醇含量
鸡蛋黄的胆固醇含量约为1510（毫克）/每100克。

3、功效
中医认为鸡蛋黄性温，味甘；具有滋阴、宁心安神之功效。

4、食用方法
奥利奥提拉米苏杯、原味蛋挞、木樨肉、巧克力布丁、旺仔小馒头、杂蔬炒饭、自制沙拉酱。

5、注意事项
（1）、正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。

（2）、而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

（3）、其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。

六、鸡蛋

1、简介
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

2、胆固醇含量
鸡蛋的胆固醇含量约为1338（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、改善智力
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯，等营养物质，它们可以对神经系统的发育起到良好的促进作用，对于孩子而言可以增强记忆力，对于老人则可以预防智力衰退。

（2）、保护肝脏
鸡蛋中富含的蛋白质和卵磷脂，可以促进损伤的肝细胞完成修复，帮助肝细胞再生。

（3）、防衰老
对于想留住年轻面容的朋友，鸡蛋在日常饮食中必不可少，它所含有的铁、钾、钠、磷等微量元素，可以保住皮肤保持红润的光泽。

4、食用方法
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

5、注意事项
蛋黄也不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

七、鹅蛋

1、简介
鹅蛋（拼音：é dàn），是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

2、胆固醇含量
鹅蛋的胆固醇含量约为1338（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、治烫火伤，皮肉溃烂疼痛：鹅蛋清加入少许白酒淋之，也可加少许冰片，以加强止痛功效。

（2）、热毒疮疡：以鹅蛋清涂于疮疡上面。

4、食用方法
油煎荷包鹅蛋、水煮鹅蛋、水煮菏包鹅蛋、生煎荷包鹅蛋、菜莆蛋、肉碎煎蛋。

5、注意事项
（1）、吃鹅蛋要适量，不可一次吃太多，不然会给肠胃造成负担，引起不适。
　　
（2）、鹅蛋不可与鸡蛋同食，否则会伤元气。
　　
（3）、鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，因此每天食用不宜超过3个，以免损伤内脏。
　　
（4）、低热不退、动脉硬化、气滞者不宜吃鹅蛋。

八、咸鸭蛋

1、简介
咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。

2、胆固醇含量
咸鸭蛋的胆固醇含量约为647（毫克）/每100克。

3、功效
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；具有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

4、食用方法
咸蛋蒸猪肉、咸蛋炒苦瓜、蛋黄南瓜、爆炒咸鸭蛋。

5、注意事项
孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

九、松花蛋

1、简介
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

2、胆固醇含量
松花蛋的胆固醇含量约为608（毫克）/每100克。

3、功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

4、食用方法
尖椒松花蛋、鲜辣松花蛋、绵竹松花蛋、清炒松花蛋、咸蛋松花球、松花蛋瘦肉粥。

5、注意事项
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

十、鹌鹑蛋

1、简介
鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。

2、胆固醇含量
鹌鹑蛋的胆固醇含量约为515（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

（2）、治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

（3）、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

4、食用方法
银耳花菜鹌鹑蛋、茄汁煨金球、虎眼丸子、五香鹌鹑蛋、鹌鹑蛋红烧肉。

5、注意事项
（1）、鹌鹑蛋+浓茶
鹌鹑蛋和浓茶一起吃，不利于鹌鹑蛋的消化吸收。

（2）、鹌鹑蛋+豆浆
鹌鹑蛋也不能和豆浆一起吃，会对消化吸收产生不良影响。

（3）、鹌鹑蛋+香菇/猪肝
两者同吃面部容易长黑斑，所以爱美的女性尤其切记千万不要将鹌鹑蛋和香菇或者猪肝一起食用。

（4）、鹌鹑蛋+螃蟹
鹌鹑蛋和螃蟹一起吃，容易导致食用者中毒，这一点尤为重要。