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含胆固醇高的肝脏食物排行,胆固醇高的定位肝脏有哪些

发布时间:2020-02-16 / 作者:问答网整理 / 阅读:139次

胆固醇含量高的动物肝脏类食物有哪些?他们的食用方法是什么?有什么食用禁忌?问答网小编为你整理。

一、猪胆肝

1、简介
猪胆肝(武平猪胆肝),用猪肝做的客家美食,距今已有380年的历史。它风味特异,苦中带甘,香而微甜,柔韧适口,凡品尝的人无不拍案叫奇,不是简单的猪肝故得名。因其历史悠久,风味独特又价格较贵,故居“闽西八干”之首。

2、胆固醇含量
猪胆肝的胆固醇含量约为1017(毫克)/每100克。

3、功效
猪胆肝含有丰富的蛋白质、维生素、糖类以及多种微量元素等营养成份,具有生津健胃、清凉解毒的功效。

4、食用方法
(1)、先从整块肝上切下需要的量(每次约50克),盛放于小碟里。

(2)、然后加入极少量的白糖和白酒,放入锅内蒸15分钟便熟透了;取出冷却后切成很薄的片,摆入小盘。

(3)、将碟里蒸出来的原汁浇在切好的肝片上,再撒上一些准备好的熟鲜笋片或蒜(葱)片或少许香油,一道色香味俱全的菜就算做好了。

5、食用禁忌
脾胃虚寒者忌食。

二、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、胆固醇含量
猪肝的胆固醇含量约为469(毫克)/每100克。

3、功效
味甘,性平。为补肝养血、明目的佳品。用于贫血萎黄,或肝血不足,目昏眼干,夜盲。

4、食用方法
猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、番茄猪肝、酸菜猪肝、菊花汤、清煲姜丝。

5、注意事项
有时烹制出来的猪肝,吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上,不仅影响美观,而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后,放置时间长没有及时烹调之故。因此,鲜肝应到炒时再切,做到鲜肝鲜切、鲜炒。

三、鸡肝

1、简介
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶,叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去)。其色紫红,质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝,炸鸡肝。

2、胆固醇含量
鸡肝的胆固醇含量约为356(毫克)/每100克。

3、功效
鸡肝,补肾安胎,消疳明目之药也。王嘉生曰,目乃肝窍,疳本肝疾,小儿肝热致虚,故成疳疾,目暗者,以鸡肝和药服,取其导引入肝,气类相感之用也。

4、食用方法
酱鸡肝、鸡肝炒鸡胗、金针炒鸡肝、鸡肝三明治、韭菜炒鸡肫肝、尖椒炒鸡肝、山药青笋炒鸡肝、红花鸡肝饼、桑椹鸡肝汤、孜然鸡肝。

5、注意事项
(1)、鸡肝鸡心味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤搔痒干燥等症状。

(2)、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

(3)、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

四、羊肝

1、简介
羊肝是指动物羊的肝脏。据营养学家分析,每100克羊肝,除水分外,含蛋白质18.5克,脂肪7.2克,碳水化合物4克,灰分1.4克,钙9毫克, 磷414毫克,铁6.6毫克,硫胺素0.42毫克,尼克酸3.57毫克,抗坏血酸18.9毫克,维生素A29 900国际单位。

2、胆固醇含量
羊肝的胆固醇含量约为349(毫克)/每100克。

3、功效
味甘,性平。善于补血益肝,明目。适用于血虚萎黄,消瘦,肝虚目暗,视力减退。可单用熟食或蘸醋食。亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。

4、食用方法
羊肝小米粥、卤煮羊肝、青蒜炒羊肝、香辣爆羊肝、凉拌羊肝。

5、食用禁忌
高脂血症患者忌食,因为羊肝含胆固醇高。

五、鸭肝 

1、简介
鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。

2、胆固醇含量
鸭肝的胆固醇含量约为341(毫克)/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温,归肝经;具有补肝、明目、养血之功效,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
(1)、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

(2)、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

(3)、治疗贫血配菠菜最好。

(4)、动物肝还是不宜食用过多,每天不多于50克,以免摄入太多的胆固醇。

5、食用禁忌
(1)、忌与钙片、镁片同吃。容易导致人体高钙髙镁,高钙髙镁的人群引发肾结石等病症。

(2)、忌与胃蛋白酶片同吃。因为鸭肝中所含的铜和胃蛋白酶中的蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团容易形成不溶性沉淀物,从而影响药物的疗效。

(3)、忌与左旋多巴同吃。鸭肝中含有丰富的维生素B6,会降低左旋多巴的疗效。

(4)、忌与多酶的营养补充片同吃。服用胰酶、淀粉酶的同时食用鸭肝,其中鸭肝中所含的铜元素便可与酶蛋白质、氨基酸分子结构上的酸性基团形成不溶性的沉淀物,从而降低药物的疗效。

六、牛肝

1、简介
牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。 各种菜系都有牛肝的做法。

2、胆固醇含量
牛肝的胆固醇含量约为297(毫克)/每100克。

3、功效
具有养血,补肝,明目之功效。治血虚萎黄,虚劳羸瘦,青盲,雀目。

4、食用方法
杞子牛肝汤、泡菜炒牛肝、炒牛肝、牛肝火锅、清汤牛肝。

5、注意事项
(1)、牛肝味甘、性平,具有补血养肝明目的作用,颜色和质地与猪肝接近,但是将牛肝做菜之后,口感会绞猪肝稍硬一些,因为牛肝中含有丰富的维生素、铁、锌等微量元素,如果自身有缺铁性贫血、性功能低下等症,可以多吃一些牛肝,有一定的治疗效果。
  
(2)、牛肝并非人人都可以使用,如果自身有高胆固醇血症、高血压和冠心病,尽量还是不要使用,牛肝比较适合那些血虚萎黄、虚劳赢瘦、视力减退、夜盲症等患者。虽然牛肝的作用比较强大,但是牛肝的胆固醇含量也是比较高的,吃牛肝不能吃的太多。
  
(3)、在吃牛肝的时候一定要注意,尽量不要与富含维生素C的食物搭配,牛肝含铜、铁离子,容易使维生素C氧化,成为脱氢抗坏血酸,失去了原有的功能。牛肝不易与鲇鱼、鳗鱼、鲍鱼同时时用,容易让患者产生不适的症状。会尽量要注意牛肝的使用方法。

七、鹅肝 

1、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。

2、胆固醇含量
鹅肝的胆固醇含量约为285(毫克)/每100克。

3、功效
味甘、苦、性温,归肝经,具有补肝、明目、养血之功效,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
柳橙法国鹅肝酱、传统式法国鹅肝酱、秘制鹅肝、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝。

5、食用禁忌
(1)、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

(2)、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

(3)、治疗贫血配菠菜最好。

(4)、动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。

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