问答1000网

一、腊肠

1、简介
腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。

2、热量值
腊肠的热量值约为584(千卡)/每100克。

3、功效
（1）、补充能量
腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。

（2）、开胃助食
腊肠口味香浓，能开胃，增强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，增强体质。

（3）、预防贫血
腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。

4、食用方法
（1）、将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜；

（2）、可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响；

（3）、可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受；

（4）、对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。

5、注意事项
（1）、生腊肠处理的时候要用热水泡,之后用温水清洗干净；

（2）、腊肠本身含盐量较多,在烹饪时候要依据个人的口味适当少放盐；

（3）、莱芜香肠晾干的生的直接蒸或用老汤煮即可，无需其他处理。

二、猪颈肉

1、简介
猪颈肉。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

2、热量值
猪颈肉的热量值约为577(千卡)/每100克。

3、功效
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

4、食用方法
猪颈肉。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。

5、食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

三、五花肉

1、简介
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

2、热量值
五花肉的热量值约为568(千卡)/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、食用方法
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

5、食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

四、牛肉干

1、简介
牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。

2、热量值
牛肉干的热量值约为550(千卡)/每100克。

3、功效
具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效。

4、食用指南
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

5、食用禁忌
一般人都可食用，但牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇，高蛋白低脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃，若要食用可以采用少食多餐的方法；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

五、酱汁肉

1、简介
酱汁肉，是江苏省苏州市的传统名菜，卤酱菜谱之一。其特色是上口酥润，香味浓郁，皮糯肉烂, 入口即化，肥而不腻，而色泽鲜艳。制作时猪蹄筋为主料。酱汁肉的烹饪技巧以酱菜为主，口味属于五香味。

2、热量值
酱汁肉的热量值约为549(千卡)/每100克。

3、功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、食用方法
酱汁肉猪肋条肉、猪蹄筋、猪蹄。

5、食用禁忌
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

六、鸭皮

1、简介
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭子的皮肤被称为鸭皮。

2、热量值
鸭皮的热量值约为538(千卡)/每100克。

3、功效
鸭子凉性肉类，它可以有入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。但鸭皮中胆固醇含量高，不宜多吃。

4、食用方法
鸭皮卷、三套鸭、尤溪卜鸭、功封鸭、天馋网吧鸭。

5、食用禁忌
鸭皮烹饪后可食用，含有大量的胶原蛋白，能使皮肤光滑，有一定祛皱作用。但脂肪含量较高，肥胖者少食。

七、香肠

1、简介
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

2、热量值
香肠的热量值约为508(千卡)/每100克。

3、功效
香肠可开胃助食，增进食欲。

4、食用方法
贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、蒜香孜然香肠、黄四麻香肠、如皋香肠、睢宁香肠、莱芜香肠、济南香肠、滨海香肠、安昌香肠。

5、食用禁忌
儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

八、猪头肉

1、简介
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。

2、热量值
猪头肉的热量值约为499(千卡)/每100克。

3、功效
猪头肉质地温和甜美,具有润肠胃、滋补体液、补肾益气、解热等功效。

4、食用方法
哈尔滨特色猪头肉、六合猪头肉、涌山腊猪头、凉拌猪头肉、咸笋猪头肉、香葱猪头肉、卤猪头肉。

5、食用禁忌
（1）、高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。

（2）、猪头肉为动风发疾之物,凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

九、腊肉

1、简介
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。

2、热量值
腊肉的热量值约为498(千卡)/每100克。

3、功效
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

4、食用方法
西芹百合草莓炒腊肉、土豆炒腊肉、青椒炒腊肉、尖椒炒腊肉、腊肉炖豆腐。

5、食用禁忌
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

十、肉松

1、简介
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

2、热量值
肉松的热量值约为493(千卡)/每100克。

3、功效
（1）、滋阴补肾功效：食用肉松，可以用于治疗因阴虚所致的消渴、体质虚弱等症状，而且肉松还具有补肾作用，可用于治疗肾虚所致的耳鸣、头晕目眩、阳痿、遗精、性功能减退等症状。

（2）、养血润燥功效：食用肉松，可用于治疗贫血、头晕、产后血虚、面黄、体质虚弱以及贫血所致的心悸、心慌、失眠多梦等症状。

（3）、健脾开胃功效：食用肉松，有利于促进胃肠道蠕动，从而用于治疗因脾胃虚弱所致消化不良、食欲不振等症状。

4、食用方法
一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

5、食用禁忌
（1）、由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。

（2）、另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。