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一、护眼明目的蔬菜

1、西红柿
西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。因带酸性，所以有保护维生素C的作用，烹煮过程中不易破坏。

2、青椒
含有丰富的维生素，糖类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，是蔬菜中维生素C含量最高的。

3、韭菜
韭菜富含维生素A原、维生素C，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、纤维素以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。

4、枸杞
枸杞含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。常喝枸杞茶能起到明目的功效。

5、枣
枣的营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，维生素含量高出苹果、香蕉几十倍，有“活维生素丸”的美称。

6、胡萝卜
富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。

7、菠菜
含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。

8、海带
富含藻胶酸、甘露醇、维生素B、维生素B2、维生素C、尼克酸、碘、钙、磷、铁等多种成分，尤其是含丰富的碘，对人体十分有益。

9、黄瓜
富含维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时还含有丙醇、二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒食品。

二、护眼明目的菜谱推荐

1.蓝莓山药明目奶昔
（1）用料
蓝莓1盒，山药5cm，乳酸菌发酵乳100ml

（2）做法
蓝莓洗净,山药去皮切小块，将食材放入果汁机中，以放入水果的高度估算,倒入约1/5高度之乳酸菌发酵乳，加水至200ml高度,打成汁即成。

2.明目地瓜叶
（1）用料
地瓜叶1把，蒜头两瓣，枸杞子，酱油适量。

（2）做法
起一锅水,水滚后将枸杞跟地瓜叶下水煮熟,捞起后撒上大蒜碎，再淋上酱油膏,就可上菜

3.金针菇枸杞汤
（1）用料
针菇200克,枸杞10克，紫菜30克,生姜，麻油,盐,鸡精。

（2）做法
把金针菇洗净切段,放到清水里煮十五分钟。把洗好的枸杞和紫菜加入煮几分钟,加入调料即可。

4.明目苦瓜
（1）用料
苦瓜,枸杞子,鱼茸,盐

（2）做法
将苦瓜切段去心,用盐开水淖水到七成熟待用。鱼茸打上劲,用裱花嘴将鱼茸均匀的酿入苦瓜圈中,再将枸杞子镶入鱼茸中,放入蒸箱约六分钟左右拿出。另起锅,打个玻璃芡淋于蒸好的明目苦瓜上装盘即可。

5.白灼芥菜
（1）用料
芥菜400克，植物油20克，白酱油5克，黄酒10克,姜计3克，白砂糖3克

（2）做法
将芥菜择洗干净，炒锅注油烧热,放入芥菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内，酱油、糖调成味汁,浇在芥菜上即可。