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酸豇豆原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜，不过酸豇豆有许多的禁忌，接下来小编给大家总结禁忌有哪些。

一、禁忌沾油

所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

二、随时加水

坛沿水要经常添加。

三、生花后加少量白酒

泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

四、选择嫩豆角

用来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。

五、食材含水不易过多

用来做泡菜的菜水分不易过多，豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制，泡一夜即可，否则水分多了易腐败，此即俗称的“跳水泡菜”。

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

一、开胃健食

1、助消化
经过乳酸菌发酵后的酸豇豆，微酸，既好吃，又助消化。

2、含乳酸
还富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。

二、保护肠道

1、增加有益菌
常吃酸豇豆可以增加肠胃中的有益菌。

2、抑制致病菌
抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

三、美容皮肤

1、促进肠胃蠕动
酸豇豆富含膳食纤维，维生素以及矿物质，可以有效促进肠胃蠕动。

2、排毒
加速机体排毒，还可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒令肌肤常葆青春。

四、强健骨骼

1、合成维生素B族
酸豇豆还是一种维生素矿物质供给源。酸豇豆富含维生素C和β-胡萝卜素，在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。

2、改善贫血
由于富含钙、铁、磷等元素，酸豇豆还有增进人体骨质健康和改善贫血的作用。

 

一、酸豆角炒肉末的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角200克、猪肉末100克。
（2）、辅料
食用油5毫升、剁椒20克、料酒7克、老抽5克、盐2克。

2、制作过程
（1）、酸豆角切碎。

（2）、倒入食用油，放入剁椒，翻炒出红油。

（3）、倒入猪肉末，翻炒均匀，倒入料酒，煸炒至肉末变色。

（4）、倒入老抽，翻炒均匀，倒入酸豆角，翻炒均匀。

（5）、放入盐，翻炒均匀。

二、酸豆角烤茄子的做法

1、食材
（1）、主料
茄子350克、酸豆角20克。

（2)、辅料
油25克、泡椒3个、鲜酱油35克、蒜末4瓣、白糖5克、葱花5克。

2、制作过程
（1）、茄子洗净后擦干水刷上油，烤箱200度预热后把茄子放入烤盘进入烤箱烤30分钟，每隔10分钟取出刷油一次。

（2）、准备蒜末，泡椒切碎，酸豆角切碎，3种食材放入碗里倒入鲜酱油拌匀。加入白糖拌匀。

（3）、热锅倒入20克油烧至沸腾，倒入调料碗里拌匀。

（4）、烤好的茄子取出用刀沿中间切开再用筷子挑松最好不好破皮，把调料全部加入再进烤箱烤5至8分钟，看见里面有吱吱声响即可出炉。

（5）、撒上葱花上桌。

三、酸豆角炒猪肚的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角200克、熟猪肚120克、青红椒2个。

（2)、辅料
小米椒2个、大蒜15克、生抽酱油15毫升、原味鲜1克、食用油20毫升。

2、制作过程
（1）、熟猪肚切条，小米椒，大蒜切末。

（2）、酸豆角切寸段，青红椒去籽切块。

（3）、锅中注入食用油，下姜，小米椒。煸炒出香味后下熟猪肚。大火快炒至猪肚微微焦黄。

（4）、下酸豆角，快速翻炒后下青红椒，炒匀后淋入生抽酱油，加原味鲜调味。

（5）、大火快速炒匀，关火即可出锅。

四、酸豆角汤面条的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角适量、猪肉适量、新鲜面条适量。

（2)、辅料
植物油、盐、豆瓣酱、姜、香葱、鸡精、生抽、料酒、花椒粉。

2、制作过程
（1）、把酸豆角洗洗切丁，猪肉切末，香葱洗净切末，热锅凉油，油热7成下肉末翻炒出香味， 加料酒翻炒均匀。

（2）、加花椒粉、生抽翻炒均匀，把肉末拨一边，加酸豆角翻炒出酸味出香气，把肉末和酸豆角一起翻炒均匀，拨一边，加豆瓣酱翻炒出红油出酱香气。

（3）、把酸豆角和豆瓣酱一边翻炒均匀，加水大火烧开，转中小火熬制入味出香气，大约10分钟，加盐、鸡精即可。

（4）、汤锅加水，大火烧开，下面条煮开，来回加两次凉水煮开捞起，（可选过凉水）。

（5）、装碗，浇上酸豆角汤汁和肉末一起，撒上香葱末即可。

五、酸豆角炒鹅血的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角75克、鹅血305克。

（2)、辅料
辣椒面适量、盐适量、鸡精适量。

2、制作过程
（1）、将酸豆角放在案板上切开，将鹅血放在案板上切开，待用。

（2）、烧锅倒油烧热，下入切好的酸豆角翻炒翻炒。

（3）、接着，合入切好的鹅血，搁入适量的辣椒面。

（4）、加适量的清水，翻动一下煮开，煮上2分钟。

（5）、然后，加适量的盐、加适量的鸡精、调味炒匀，即成。

六、酸豆角炒肉皮的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角300克、卤肉皮300克、青红辣椒2个。

（2)、辅料
植物油适量、盐适量、姜适量、味精1克。

2、制作过程
（1）、把酸豆角洗洗，多清洗几次切丁，青红辣椒洗净切丁、姜切末、卤肉皮切条。

（2）、热锅凉油，油热8成，下酸豆角翻炒出酸香味，一定要把酸豆角要炒出酸香味，这样才好吃。

（3）、下卤肉皮翻炒均匀，一定要翻炒出肉皮出油，炒出油亮亮，下青红辣椒翻炒出辣味。

（4）、加少许盐，看酸豆角和卤肉皮的咸味加盐，不要加多了，有的可以不加，加生抽翻炒均匀，加花椒粉翻炒出香味。

（5）、加味精翻炒均匀即可。

七、酸豆角炒田螺的做法

1、食材
（1）、主料
田螺500克、酸豆角100克。

（2)、辅料
姜10克、红干椒适量、蒜头15克、香葱10克、豆瓣酱1勺、啤酒半碗、精盐5克、生抽酱油2汤匙、食用油适量。

2、制作过程
（1）、准备好的田螺，去尾部，经过浸泡去沙质，开水下锅焯一下捞出。

（2）、准备好一些调料，可以根据个人喜好，用酸豆角代替了酸笋味道也不错呢。

（3）、炒调料，调料要炒出香味，小火慢炒以免炒糊了，豆瓣酱可以此时入锅炒一炒，炒出味道。

（4）、加入准备好的田螺炒匀，加入生抽酱油、适量的啤酒、清水，精盐，大火烧开，滚一滚煮透，汤汁不要收得太干。

（5）、后期出锅预留的汤汁可多翻炒几次，这样也容易入味，如果时间不急，泡一泡再上桌，更入味。

八、酸豆角炒鸡胗的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角200克、鸡胗150克。

（2)、辅料
色拉油适量、料酒2勺、盐少许、砂糖半小勺、生粉少许、鸡粉少许、姜片2片、香油几滴、小红椒2个、葱少许。

2、制作过程
（1）、鸡胗处理干净，切成薄片。

（2）、放入碗里加点料酒、盐和生粉腌制10分钟。

（3）、自制的酸豆角洗净，切成小粒。

（4）、起油锅，倒入鸡胗爆炒变色盛出，锅中留底油爆香姜丝后，加入酸豆角，翻炒均匀后再加入小红椒丁，加入炒过的鸡胗炒匀。

（5）、加点料酒、加点砂糖炒匀、锅前加入鸡粉、葱花即可，出锅装盘。

九、酸豆角炒芦笋的做法

1、食材
（1）、主料
酸豆角150克、胡萝卜50克、芦笋150克、酸萝卜50克。

（2)、辅料
盐适量、糖适量、鸡精适量。

2、制作过程
（1）、将酸豆角、酸萝卜切成丁，将胡萝卜、芦笋也切成丁。

（2）、起油锅，倒入胡萝卜、芦笋爆炸一下，然后加入酸豆角、酸萝卜。

（3）、翻炒一下，加一点点水和糖。

（4）、开大火煮三分钟，如果偏淡加一点盐调味。

（5）、最后加点鸡精，即可起锅了。

 

自已在家腌制豆角吧。其实做法非常简单，又健康又卫生，又省钱，何乐而不为呢？

一、食材准备

1、食材
长豆角 、盐 、蒜头、花椒、玻璃瓶。

2、要求
（1）、豆角挑选嫩一点。

（2）、瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏。

二、处理豆角

1、清冼豆角
豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。

2、豆角太阳下晒软
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿来用了。

三、上锅烧水

1、适量清水
锅里倒入适量清水，也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。

2、加一点冰糖
加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。

3、水烧开后放凉
锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。

四、豆角装瓶

1、盐与豆角逐层放入
玻璃瓶里首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。

2、控制盐量
放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。

3、豆角要压实
放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜、花椒一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

五、加入辅料

1、白酒
加一点白酒，利于发酵。

2、泡菜卤
（1）、如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。

（2）、取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。

六、密封保存

1、倒入原先晾凉好的开水
所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水。

2、密封加盖
最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。放在阴凉通风处就可以了。

七、贴上标签

1、标签写明日期
可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看。

2、发酵时间
一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。