问答1000网

一、马面鱼

1、简介
马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、剥皮鱼。马面鲀是外海暖温性底层鱼类，杂食性。沿海有一定产量，鱼肉的蛋白质含量较高，是一种营养丰富的大众化食品。

2、脂肪与热量的含量
马面鱼的学名叫做“绿鳍马面鱼”，生活中可以称作“剥皮鱼”。100g马面鱼的热量只有83大卡，脂肪0.4g，面包鱼多产于东海，口感没有一般鱼类细滑，但它的营养价值也丝毫不逊于和其他鱼类。

3、食用方法
（1）、干煎马面鱼。
（2）、炸马面鱼。
（3）、冻豆腐炖马面鱼。
（4）、糖醋马面鱼。
（5）、葱油马面鱼。

4、食用禁忌
脾胃虚寒、湿疹、寻麻疹病者、出血性疾病患者、肝硬化患者、皮肤病患者慎食马面鱼。不能与寒凉食物同食，不能与啤酒、红葡萄酒同食。

二、墨鱼

1、简介
墨鱼是温带和亚热带、热带海域的软体动物，当遇到敌人时会喷射墨汁逃生，趁浑浊污水而伺机离开。它的皮肤中有色素小囊，会随其情绪变化而改变颜色和大小。

2、脂肪与热量的含量
100g墨鱼中含有83大卡热量，0.9g脂肪。墨鱼中碳酸钙含量充足，有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，墨鱼矿物质丰富。可以补充减肥带来的矿物质消耗过度。

3、食用方法
（1）、墨鱼炖鸡汤：
墨鱼1个（去皮膜和脊骨），洗净切片。母鸡1只（去毛及内脏），洗净，加盐、姜等共炖熟食用。用于产妇补益气血，增加乳汁。

（2）、墨鱼桃仁汤：
墨鱼1个，桃仁10枚，共煮食。治疗闭经。 　 　　 

（3）、墨鱼鹌鹑汤：
墨鱼60克，鹌鹑蛋5个，共煮汤，加调味品食用。治疗贫血、头晕、闭经。

（4）、墨鱼排骨汤：
墨鱼1只，排骨250克，共炖烂食用。用于月经量多或提前，心烦、腰痛、吐血、皮下出血、尿血、便血及遗精、尿频等。 

（5）、墨鱼香菇粥：
墨鱼1只，猪肉100克，粳米100克，水发香菇50克，冬笋50克。墨鱼泡发切丁。猪肉、香菇、冬笋均切丁。锅内入水，下墨鱼、猪肉、料酒煮烂，再加粳米、冬笋、香菇、盐煮成粥，加味精、胡椒食用。用于益气调经，收敛止血。主治闭经。

4、食用禁忌
（1）、脾胃虚寒的人应少吃墨鱼。

（2）、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食墨鱼。

（3）、患有湿疹、舟山海鲜、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病等疾病的人忌食墨鱼。

（4）、乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

（5）、痛风、高血压、心血管疾病、皮肤易过敏者忌食。

三、罗非鱼

1、简介
罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。

2、脂肪与热量的含量
100g罗非鱼有98大卡热量，脂肪只有1.5g，它含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，叫这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。

3、食用方法
肉质细嫩，味鲜肉美，而且刺少，无肌间小刺，无论是红酱烧罗非鱼酱烧罗非鱼烧还是清蒸，味道俱佳，深受大众喜爱。罗非鱼性平，味甘，可益脾胃，补肝肾，对于消化不良、腹泻不止、面黄肌瘦、水肿、筋骨萎弱等症有食疗效果。

4、食用禁忌
（1）、结核病患者服药时不宜食用。
（2）、出血性患者不宜食用。
（3）、痛风患者不宜使用。
（4）、肝硬化病人不宜使用。

四、沙丁鱼

1、简介
沙丁鱼（Sardine）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus）以及其它小型的鲱或鲱状鱼。

2、脂肪与热量的含量
100g沙丁鱼有89大卡热量，脂肪只有1.1g，低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含蛋白质,有利减肥。

3、食用方法
干炸椒盐沙丁鱼、香煎沙丁鱼、红烧沙丁鱼。

4、食用禁忌
沙丁鱼不可与鲜枣、猪肝、苹果、柿饼同食，会引起身体不适。禁忌人群：痛风、肝硬化病人不宜食用沙丁鱼。

五、鳕鱼

1、简介
鳕鱼属脊椎动物门(Vertebrata)、脊椎动物亚门(Subphylum Vertebrata)、真骨鱼纲(Division Teleostei)、鳕形目(Gadiformes)。鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类，广泛分布于世界的各大洋。

2、脂肪与热量的含量
100g鳕鱼有88大卡热量，脂肪只有0.5g。

3、食用方法
清蒸鳕鱼，柠香煎鳕鱼，心形鳕鱼饼，香煎杏仁鳕鱼，香炸鳕鱼。

4、食用禁忌
（1）、鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。

（2）、鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。

六、鱿鱼

1、简介
鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。

2、脂肪与热量的含量
100g鱿鱼有84大卡热量，脂肪只有1.6g。

3、食用方法
双椒鱿鱼、洋葱炒鱿鱼、香辣鱿鱼烤土豆泥、家常手撕鱿鱼、香辣烤鱿鱼筒饭、红油鱿鱼、豆酱鱿鱼。

4、食用禁忌
（1）、鱿鱼需煮熟、煮透后再食，因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

（2）、鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

（3）、鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

（4）、鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。适用量：每次30～50克。

七、金枪鱼

1、简介
金枪鱼是硬骨鱼纲（Osteichthyes）、鲈形目（Pereiformes）、鲭科（Scombridae），鱼类中某几个属金枪鱼属（Thunnus）、舵鲣属（Auxis）、鲔属（Euthynnus）、狐鲣属（Sarda）、鲣属（Katsuwonus）、裸狐鲣属（Gymnosarda）的统称。从渔业利用的角度可以将金枪鱼分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼和马苏金枪鱼6种。

2、脂肪与热量的含量
100g金枪鱼有190大卡热量，脂肪只有8.21g。

3、食用方法
清蒸金枪鱼、醋烧金枪鱼、山葵黄油金枪鱼、烤金枪鱼、七味粉烤金枪鱼、辣味金枪鱼卷、金枪鱼洋葱玛芬蛋糕、糙米金枪鱼炒饭、韩式金枪鱼香辣酱。

4、食用禁忌
禁忌人群:孕妇、糖尿病、肝硬化患者忌食。

八、牡蛎

1、简介
牡蛎（ostrea gigas tnunb）俗称海蛎子、蚝等,隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富, 而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

2、脂肪与热量的含量
100g牡蛎当中有73大卡热量，脂肪只有2.1g。

3、食用方法
（1）、做汤：
比如紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐、葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。

（2）、做粥：
白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜，加入油盐。

（3）、牡蛎煎饼：
这是厦门的有名的小吃。面粉加鸡蛋与牡蛎调匀，在锅里烙，再加入葱花等调料。

（4）、蒸牡蛎：
牡蛎清洗干净，放锅里叠好，开火煮，待牡蛎壳稍微开了即可，蘸调料食用。

（5）、炒牡蛎：
牡蛎清洗后沥干，锅里倒少许油后放葱、牡蛎翻炒，做法简单而且最大程度地保留了牡蛎的原味。

（6）、烤牡蛎：
把牡蛎用滚烫的盐水烫，在酱油里放入葱、蒜、香油、盐等做成调料。把牡蛎交错串在签子上，抹上调料汁在炭火上烤。

（7）、生食：
牡蛎可原味食用或蘸以些许胡椒。

4、食用禁忌
（1）、体质虚而有寒者忌食用。
（2）、急慢性皮肤病患者忌食。
（3）、脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

九、海带

1、简介
海带（Laminaria japonica），又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类。孢子体大型，褐色，扁平带状。分叶片、柄部和固着器，固着器呈假根状。叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物质。固着器树状分支，用以附着海底岩石，生长于水温较低的海中。

2、脂肪与热量的含量
100g海带当中有13大卡热量，脂肪只有0.1g。

3、食用方法
清炒海带、红焖海带、油炸海带素肉丸、海带蒸卷、糖醋海带、海带素肉丝汤、脆爆海带块。

4、食用禁忌
（1）、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

（2）、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。

（3）、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍。

（4）、海带不能长时间浸泡,虽然食用海带前应用水漂洗,但是时间不宜过长,一般说浸泡6小时左右就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低。

（5）、沿海的高碘地区要尽量少食海带,这样可以预防碘过量疾病的发生,另外过量服用海带,可能导致甲状腺癌症。

十、紫菜

1、简介
紫菜（Pyropia/Porphyra spp. ）在系统分类学上隶属于红藻门（Rhodophyta），原红藻纲（Protoflorideae），红毛菜目（Bangiales），红毛菜科（Bangiaceae），是一类生长在潮间带的海藻，其分布范围涵盖了寒带、温带、亚热带和热带海域。

2、脂肪与热量的含量
100g紫菜当中有250大卡热量，脂肪只有1.1g。

3、食用方法
（1）、紫菜蛋花汤
营养丰富，滋味清爽，是非常简单方便的家常菜。

（2）、紫菜包饭
其实就是我们常见的寿司，寿司是最健康的食品之一，热量非常低，富含各种矿物质和膳食纤维，包裹着各种食材，吃起来特别爽口，而且很有层次感。

（3）、紫菜丸子
紫菜与肥瘦相间的肉末拌匀后，上蒸笼蒸，味道清香，富含营养。

（4）、凉拌紫菜
紫菜、虾皮、胡萝卜丝拌匀，撒上葱花，淋上酱油醋，是非常清爽解腻的菜肴。

（5）、紫菜豆腐汤
非常简单方便、营养又丰富的一道快手菜。

（6）、紫菜鱼丸汤
美味的鱼丸配上鲜美的紫菜、喷香的葱花，让人食欲大开。

（7）、紫菜炒鸡蛋
鸡蛋嫩滑，紫菜鲜香，别具一格的搭配，风味独特。

（8）、紫菜馄饨
鲜香味美的汤头可以说是一碗馄饨的灵魂了，紫菜馄饨汤清味美，营养丰富，紫菜的鲜美和馄饨的醇香互为增色。

（9）、紫菜鸡蛋羹
软嫩香滑，营养味美，特别适合老人和孩子吃。

（10）、紫菜炒饭
家里如果有剩米饭，放点紫菜、鸡蛋、葱花，在油锅里炒一下，就成一碗香喷喷的紫菜炒饭。