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一、木耳菜

1、简介
木耳菜（学名：Gynura cusimbua），别称潺菜、落葵、豆腐菜、紫角叶，菊三七属植物，多年生高大草本，高1.5-2米。花果期9-10月。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

2、硒含量
木耳菜每100克含硒量2.6毫克。

3、食用方法
（1）、蒜蓉木耳菜。
（2）、蒜炒木耳菜。
（3）、白灼木耳菜。
（4）、木耳菜炒猪肝。
（5）、凉拌蒜香木耳菜。
（6）、碧潭飘雪。
（7）、木耳菜瘦肉汤。
（8）、木耳菜豆腐汤。
（9）、豆芽冬瓜粉丝汤。
（10）、牛肉丸子面。
（11）、木耳菜蛋花汤。
（12）、清炒木耳菜。
（13）、木耳菜鸡蛋粉丝汤。

4、食用禁忌
（1）、新鲜摘下的黑木耳需要进行暴晒后才可进行食用。

（2）、出血性中风者谨慎食用，血脂异常者一周最多食用两到三次，不可过多。

（3）、腹泻者不宜食用黑木耳，在泡发后的木耳头上会有紧缩的部位，尽可能摘除。

（4）、孕妇可少量食用黑木耳，不可大量食用，否则会引起大量出血。

二、油麦菜

1、简介
别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无，头状花序，花黄色。

2、硒含量
油麦菜每100克含硒量1.55毫克。

3、食用方法
（1）、蒜蓉油麦菜。
（2）、豆豉鲮鱼油麦菜。
（3）、清炒油麦菜。
（4）、麻酱油麦菜。
（5）、油麦菜烧豆腐。
（6）、鲮鱼油麦菜。

4、食用禁忌
（1）、油麦菜既可生食，又可热炒，因其含水量低于生菜，所以烹调时缩水较少。

（2）、炒油麦菜的时候切记时间不能过长，断生即可，否则会影响菜的口感和鲜艳的色 泽。

（3）、由于油麦菜对乙烯很过敏，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

（4）、还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

三、黄豆芽

1、简介
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

2、硒含量
黄豆芽每100克含硒量0.96毫克。

3、食用方法
（1）、凉拌黄豆芽。
（2）、清炒黄豆芽。
（3）、韩国黄豆芽拌饭。
（4）、黄豆芽泡菜。
（5）、黄豆芽鱼头豆腐汤。
（6）、孜然黄豆芽炒粉条。
（7）、海带炖黄豆芽。

4、食用禁忌
（1）、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

（2）、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

（3）、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

（4）、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

（5）、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

（6）、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

（7）、应用于失血性贫血；黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

四、芥蓝

1、简介
芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

2、硒含量
芥蓝每100克含硒量0.88毫克。

3、食用方法
（1）、素炒芥蓝。
（2）、芥蓝炒腊肉的做法。
（3）、芥蓝炒牛小排。
（4）、芥蓝虾仁炒年糕的做法。
（5）、芥蓝炒田螺的做法。
（6）、腊肠炒芥蓝。
（7）、芥蓝菜炒饭。
（8）、芥蓝炒山药。

4、食用禁忌
久食芥蓝有耗人真气的副作用，会抑制性激素的分泌。

五、油菜

1、简介
欧洲油菜 ( Brassica napus L. ) 属十字花科芸薹属，又名油麻菜籽，麻油菜籽等。欧洲油菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。近些年，在油料作物种植中，欧洲油菜已跃居第二 ( 仅次于大豆) 在世界各地广泛种植。

2、硒含量
油菜每100克含硒量0.79毫克。

3、食用方法
（1）、香菇油菜。
（2）、香菇炒油菜。
（3）、香菇扒油菜。
（4）、木耳炒油菜。
（5）、虾仁扒油菜。
（6）、炝油菜。
（7）、白玉蘑菇炒油菜。
（8）、金蒜小油菜。

4、食用禁忌
（1）、隔夜的油菜不能吃。
（2）、油菜宜大火快炒。
（3）、油菜不能存入冰箱。

六、金针菇

1、简介
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

2、硒含量
金针菇每100克含硒量0.28毫克。

3、食用方法
（1）、凉拌金针菇。
（2）、金针菇炒蛋。
（3）、肥牛金针菇。
（4）、番茄炒金针菇。
（5）、剁椒蒸金针菇。
（6）、金针菇炒肉丝。
（7）、白灼金针菇。
（8）、蒜蓉蒸金针菇。

4、食用禁忌
（1）、我们在吃金针菇的时候，首先是气血不足，身体体质不好的人不适合吃太多金针菇，容易引起身体不适。

（2）、如果我们患有一定的关节炎的症状，那么最好不要吃太多金针菇，有的时候会影响我们的身体健康。

（3）、金针菇性寒凉，对于肠胃不好的人来说，最好不要吃太多金针菇，否则容易引起肠胃不适。

（4）、我们在吃金针菇的时候，如果金针菇没有完全煮熟，那么不要吃金针菇，这个时候金针菇内部含有一定的有毒物质，容易引起我们身体不适。

（5）、我们在吃金针菇的时候，如果金针菇已经变质，那么就不要在吃这种金针菇，变质的金针菇内部含有一定的有毒物质，会影响我们的身体健康。

（6）、我们在吃金针菇的时候最好不要和牛奶在一块吃，二者在一块吃容易引起我们消化不良，影响我们的身体健康。

七、荠菜

1、简介
荠菜，中药材名。本品为十字花科植物荠菜的带根全草。3～5月采收，洗净，晒干。功能主治为：和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤疼痛。

2、硒含量
荠菜每100克含硒量0.55毫克。

3、食用方法
（1）、荠菜猪肉馅饺子，这是最为常见的荠菜做法，每到冬天，我们都会用荠菜来包饺子。又鲜又香。

（2）、荠菜汤圆，用荠菜加春笋，香菇，猪肉，用米粉来做的汤圆，是每年冬至时候，的时令佳品，大家争相抢购，每年的这一天荠菜汤圆都会供不应求。

（3）、荠菜饼再加香菇加肉或呈现，用面粉做成的荠菜馅饼，鲜香可口，用发面或者不发酵的面做都很好吃。

（4）、凉拌荠菜。把荠菜买来，洗干净，用热水焯一下，切碎加少许的香干，酱油，麻油，白糖，可以做成凉拌荠菜，非常的清爽。

（5）、荠菜炒鸡蛋。把荠菜摘去黄叶，洗干净，下锅焯一下加切碎倒入鸡蛋液，搅拌均匀，锅内加少许的色拉油，倒入鸡蛋液炒至金黄色，即可出锅就是一道荠菜炒鸡蛋，既简单又美味。

（6）、荠菜冬笋香菇炒肉丝，这可是冬令的三鲜，冬笋用水焯一下切成丝，香菇泡发切成丝，荠菜洗净焯水，切成段，锅内放少许的油，把肉丝炒熟，然后把其他的放进去，一同炒熟即可。味道鲜美，是冬季的时令佳品。

（7）、荠菜加肉末做成的馅心，可以包春卷，是每年年夜饭上面的经典菜式。

4、食用禁忌
（1）、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

（2）、体质虚寒者不能食用荠菜。

（3）、建议咋制作荠菜的时候不要添加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的香味。

（4）、还有部分敏感人群，比如吃韭菜会过敏的，吃荠菜也要多加注意，因为荠菜和韭菜一样，都是传统所说的“发物”，食用之后可出现皮肤发热、瘙痒、起团等不适反应。身体有炎症或者有伤口在愈合状态的人也要少食。

八、扁豆

1、简介
扁豆（学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛，茎长可达6米，淡紫色。羽状复叶；托叶基着，叶片披针形；小托叶线形，小叶宽三角状卵形，宽与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，总状花序直立，花序轴粗壮，小苞片近圆形，花簇生于每一节上；花萼钟状，花冠白色或紫色，旗瓣圆形，翼瓣宽倒卵形，具截平的耳，龙骨瓣呈直角弯曲，基部渐狭成瓣柄。

2、硒含量
扁豆含硒量为0.94毫克/每100克。

3、食用方法
（1）、白扁豆花煎鸭蛋。
（2）、白扁豆花粥。
（3）、白扁豆龙骨汤。
（4）、鱼香扁豆丝。
（5）、干煸扁豆。
（6）、清炒扁豆。
（7）、焖扁豆。
（8）、辣炒扁豆丝。

4、食用禁忌
（1）、不易搭配的食物：扁豆+蘑菇、扁豆+含草酸的食物、扁豆+蛤蜊。

（2）、不宜食用扁豆的人群：患有寒热病的人群、痛风、慢性肾功能不全患者。

九、丝瓜

1、简介
丝瓜（学名：Luffa cylindrica (L.) Roem. ）葫芦科一年生攀援藤本；茎、枝粗糙，有棱沟，被微柔毛。卷须稍粗壮，被短柔毛，通常2-4歧。叶柄粗糙，近无毛；叶片三角形或近圆形，通常掌状5-7裂，裂片三角形上面深绿色，粗糙，有疣点，下面浅绿色，有短柔毛，脉掌状，具白色的短柔毛。

2、硒含量
丝瓜含硒量为0.86毫克/每100克。

3、食用方法
（1）、丝瓜炒鸡蛋。
（2）、炒丝瓜。
（3）、丝瓜蛋汤。
（4）、丝瓜汤。
（5）、丝瓜炒蛋。
（6）、丝瓜肉片香菇汤。
（7）、家常清炒丝瓜。
（8）、丝瓜炒肉片。

4、食用禁忌
（1）、脾胃虚寒的人不宜多吃丝瓜。

（2）、不宜大量食用。

（3）、丝瓜发苦不宜吃。

十、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。叶互生，枝顶端节不伸长而成双生或簇生状，矩圆状卵形、卵形或卵状披针形，全缘，顶端短渐尖或急尖，基部狭楔形；花单生，俯垂；花萼杯状，不显著5齿；花冠白色，裂片卵形；花药灰紫色。

2、硒含量
辣椒含硒量为0.5毫克/每100克。

3、食用方法
（1）、凉拌青椒。
（2）、虎皮青椒。
（3）、青椒瘦肉丝。
（4）、烧烤青椒。
（5）、油炸青椒。

4、食用禁忌
（1）、青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。

（2）、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。

（3）、肾炎患者不宜食用辣椒。