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一、青盐

1、简介
青盐，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。可作食用盐、食物防腐剂，也是制碱、盐酸和氯气的原料，还可提炼金属钠。

2、钠含量
青盐的钠含量约为92768(毫克)/每100克。

3、功效
咸，寒。凉血，明目，治尿血，吐血，齿舌出血，目赤痛，风眼烂弦，牙痛。煎汤或入丸散；外用研末揩牙或水化漱口、洗目。

4、食用方法
依据个人口味适量添加至食物。用于佐餐。

5、食用禁忌
水肿忌服，呕吐者禁用。

二、精盐

1、简介
细盐也叫加工盐或精盐，是经过去除杂质后再次结晶析出的盐，杂质少，经过加工后有些微量元素也被去除了，有时还要加入碘，特意制出加碘盐，用来预防甲状腺病。

2、钠含量
精盐的钠含量约为39311(毫克)/每100克。

3、功效
放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。具有美容、细盐亮肤、树脂再生之功效。

4、食用方法
依据个人口味适量添加至食物。用于佐餐。

5、食用禁忌
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。

三、土盐

1、简介
盐名。食盐之一种。清代在陕西及直隶宣化、西宁县，山西太原、徐沟县及甘肃皋兰县等地生产的盐，只在当地销售，称为土盐。其后蒙古旗产之盐，亦有运销于山西食土盐之地区者。又，碱地所产之盐，称为碱盐，亦称土盐。

2、钠含量
土盐的钠含量约为39000(毫克)/每100克。

3、功效
咸，寒。凉血，明目，治尿血，吐血，齿舌出血，目赤痛，风眼烂弦，牙痛。

4、食用方法
依据个人口味适量添加至食物。用于佐餐。

5、食用禁忌
儿童不宜多食，水肿者忌食。

四、姜

1、简介
姜（学名：Zingiber officinale Rosc.），姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。

2、钠含量
姜的钠含量约为9686(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、助阳，中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等功效，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗功效。

（2）、产后，产后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及喂养婴儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。产妇可以试用姜片煲水洗头洗澡，甚至洗脸洗手，因为姜片可以驱寒，用姜煲水进行洗浴，可以防风湿和偏头痛。

（3）、防胃病，增加食欲防胃病无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。民谚有“饭不香，吃生姜”的说法，就是说，当吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量。

4、食用方法
（1）、调味姜乳。
（2）、生姜原汁保健饮料。
（3）、生姜淀粉与姜蓉辣酱。
（4）、用于佐餐。

5、食用禁忌
（1）、晚上不宜吃姜，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

（2）、生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。但它既有利亦有弊，民间也因此留下了”上床萝卜下床姜”一说，说明姜可吃，但不可多吃。

（3）、特别是秋天，最好别吃姜，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。

五、味精

1、简介
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

2、钠含量
味精的钠含量约为8160(毫克)/每100克。

3、功效
味精，味酸，甘，性平；归胃经。滋补，开胃，助消化。治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷；对精神病、神经衰弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用。据研究显示：每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆、安定情绪、振奋精神、改善智力；适用于食欲不振、胃酸不足、营养不良等症。

4、食用方法
依据个人口味适量添加至食物。用于佐餐。

5、注意事项
（1）、味精不宜食用过多，如果食用过多，超过人体的代谢功能时，就会使血液中的谷氨酸增高，影响人体对微量矿物质的吸收利用。特别是谷氨酸如与血液中的锌集合，生成的谷氨酸锌不能被人体吸收利用，久而久之导致人体缺锌。

（2）、味精不能在碱性食物中作调味剂，因味精是谷氨酸钠，在碱性食物溶液中会生成谷氨酸二钠，不能被人体吸收，而且还产生不好的气味，影响食欲。

（3）、凉拌菜最好不要放味精，因凉拌菜时的温度达不到70℃以上，味精达不到调味目的，且人吃了也无益。

（4）、世界卫生组织建议：人体每日对味精的摄入量为每千克体重为0.12克为好。

六、辣椒酱

1、简介
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

2、钠含量
辣椒酱的钠含量约为8027.6(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、解热镇痛：
辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

（2）、预防癌变：
辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

（3）、增加食欲、帮助消化：
辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

（4）、降脂减肥：
辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

（5）、辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经，具有健脾胃，祛风湿之功效。

4、食用方法
蒜蓉辣椒酱、辣椒酱嫩豆腐、潮州辣椒酱、蒜香辣骨、大酱汤、姜香辣椒酱、香菇辣椒酱、辣椒酱拌苦瓜。

5、食用禁忌
（1）、肝胆方面有不适的人最好不要吃太辣，会引发病症。

（2）、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者、火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食辣椒酱。

七、酱油膏

1、简介
固体酱油亦称酱油膏，酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，因为它是液体，包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求，固体酱油的生产也确属需要。

2、钠含量
酱油膏的钠含量约为7700(毫克)/每100克。

3、功效
大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。酱油膏含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

4、食用方法
新竹米粉炒、海山酱义大利麵、印尼酱油膏炒面、酱油膏牛腱。

5、食用禁忌
服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油膏烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用，发霉变质的酱油膏不能吃。

八、豆瓣酱 

1、简介
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

2、钠含量
豆瓣酱的钠含量约为6012(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老。

（2）、豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化，酱油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管疾病，防止高血压、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止肿瘤的生长。

（3）、豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益,豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

（4）、有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带、开胃健脾、消食去腻之功效。

4、食用方法
豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、回锅冬瓜、酸辣粉皮、豆瓣酱蒸鸡翅。

5、食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

九、酱油

1、简介
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、钠含量
酱油的钠含量约为5843.2(毫克)/每100克。

3、功效
（1）、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

（2）、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

（3）、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、食用方法
酱卤猪蹄、电压力锅版东坡肉、酱油鸡脚、卤牛肉、酱焖马鲛鱼、沙姜麻油鸡丝、吮指冰糖酱鸭、酱香小黄鱼。

5、食用禁忌
在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

十、洋姜

1、简介
菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一种多年生宿根性草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。

2、钠含量
洋姜的钠含量约为5443.3(毫克)/每100克。

3、功效
性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。　

4、食用方法
腌洋姜、泡洋姜、酱腌洋姜、素炒洋姜、辣酱腌洋姜、腌糖醋洋姜、肉丝炒洋姜、凉拌洋姜丝。

5、食用禁忌
（1）、洋姜与高热量食物不能一起吃。

（2）、洋姜与兔肉和狗肉相克。

（3）、因为洋姜会上火，所以温性，内热不建议吃，容易便秘。