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一、松子

1、简介
松子又名松实、果松子、海松子，是松科植物红松等的种子，是常见的坚果之一。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值。

2、镁含量
松子的镁含量约为567（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、开口松子的油脂含量非常高，但多数为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用。

（2）、松子富含油脂以及多种营养物质，能够滋润五脏、补益气血、养颜驻容，有很好的润肤美容、乌发功效，特别是和女性朋友们。

（3）、松子含有非常丰富的维生素E，这是一种很强的抗氧化剂，能够抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，有很好的抗衰老作用。

4、食用方法
鸡油炒松仁、苏游凤髓汤、松仁配莱、松仁鸡、松子饼干、松子粥、松子炒饭、松子米粥。

5、食用禁忌
（1）、食用松子以炒食、煮食为主，不论年老年少，皆可食用。

（2）、松子虽好，也并非人人皆宜。脾虚腹泻以及多痰患者最好和松子保持距离。

（3）、由于松子油性较大，且属于高热量食品(每100克的松子可以在体内转换出近700千卡的热量)，所以，吃得太多会使体内脂肪增加，每天食用松子的量以20-30克为宜。

（4）、存放时间长的松子会产生“油哈喇”味，不宜食用。散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。

（5）、松子较为坚硬，吃松子的时候要注意细嚼慢咽，不要一次吞食太多或者过快吞食，否则容易伤到喉咙。

二、榛子

1、简介
榛子，又名山板栗、尖栗或棰子，为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木，高约1-7 m。榛子的果实为黄褐色，接近球形，直径0.7-1.5 cm，成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果，也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一，并有“坚果之王”的美誉。

2、镁含量
榛子的镁含量约为502（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、健脑抗疲劳      
由于松子中含有丰富的磷、锰等微量元素，这些微量元素对于抗疲劳以及大脑神经都有补益的作用。所以常常用脑的学生和上班人士可以选择多食用松子。另外，老年人多吃松子还能收到预防老年痴呆症的效果。

（2）、促进身体发育、病后康复 
松子具有促进孩子身体发育，以及祛病强身的功效。松子中富含的亚油酸物质是人体中脑髓和神经组织的组成成分，另外还是人体其他组织的细胞组成成分。孩子在长身体的时候食用一些松子，对于孩子的成长是有帮助的。而对于病后恢复的人群来说，食用松子对于病后康复有一定的辅助作用。

（3）、预防心血管疾病      
松子中所富含的不饱和脂肪酸以及矿物质，像磷、铁等，对于软化血管、增加血管壁的弹性都有一定的功效。所以食用松子具有降低血脂、预防心血管疾病的食疗效果。所以食用松子，对于老年人的养生保健有着积极的作用。

（4）、乌发补气      
松子中的油脂和多种营养物质，能够滋补五脏，有充饥、益气补血的作用。对于女性而要，“血”就是气色好的基础，所以常食松子，可以滋养秀发、令肌肤白皙，容颜常驻。对于爱美的女性，时不时吃一些松子当然是不错的选择。

（5）、润肤泽颜
松仁富含油脂和多种营养物质，有显著的辟谷充饥作用，能够滋润五脏，补益气血，充养肌增，嫩白肌肤，养颜驻容，保持健康形态，是良好的美容食品。

（6）、润肠通便
松仁富含脂肪油（约74%），主要为油酸酯和亚油酸酯，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘，小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

4、食用方法
（1）、成熟的榛子外壳一般会有1.5毫米左右，非常有韧性，基本无法用牙齿咬开。

（2）、准备一个两毫米左右厚的铁片或其他东西，插进榛子的开口中。

（3）、顺时针用力旋转，果壳就开了。

5、食用禁忌
存放时间较长后不宜食用。榛子含有丰富的油脂，胆功能严重不良者应慎食。

三、麻籽

1、简介
麻籽又称火麻籽，是大麻的果实。东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。

2、镁含量
麻籽的镁含量约为421（毫克）/每100克。

3、功效
麻籽，别名白麻籽、冬麻籽、火麻籽等，味甘、平，无毒，入药能刺激肠黏膜, 使其蠕动加快、分泌增多, 有润燥、滑肠、消渴等功效。

4、食用方法
大陆这边比较通行的亚麻籽吃法，以炒制为主，即简单地翻炒亚麻籽，炒干炒香，然后盛出来磨碎，加在面包、馒头等面食上或与酸奶、牛奶等同食。这个方法适合老年人和小孩子，因其脾胃比较虚弱。

5、注意事项
（1）、火麻仁会伤肾。

（2）、脾胃虚弱者不能食用火麻仁。

（3）、火麻仁不能过量食用。

四、胡麻籽

1、简介
亚麻（学名：Linum usitatissimum L. ）：是一年生草本植物，可分成纤维用亚麻、油用亚麻和油纤兼用亚麻三种类型。茎直立，可达1.2米高，上部细软，有蜡质；叶互生，披针状，20-40毫米长，3毫米宽，表面有白霜；花的花瓣5，直径为15-25毫米，蓝色或白色；果实为蒴果，种子扁卵圆形，喜凉爽湿润气候。

2、镁含量
胡麻籽的镁含量约为389（毫克）/每100克。

3、功效
具有降低胆固醇之功效。

4、食用方法
（1）、第一种吃法，生吃。

（2）、第二种吃法，做成粉熬粥喝。

（3）、第三种吃法，亚麻籽煮水吃。

5、食用禁忌
容易结石体质的人、孕妇、高血压患者、心脏病患者不宜食用。

五、南瓜子

1、简介
南瓜子，中药名。葫芦科南瓜属植物南瓜Cucurbita moschata Duch.的种子。秋季采摘成熟果实，取出种子，洗净晒干。

2、镁含量
南瓜子的镁含量约为376（毫克）/每100克。

3、功效
具有驱虫之功效。

4、食用方法
南瓜子菠萝包、炒南瓜子、盐焗开口南瓜籽、微波南瓜籽、葡萄酸奶咖啡蛋糕。

5、食用禁忌
（1）、一般人群都可以食用南瓜子，除了肠胃不好的人。南瓜子属于热性食物，胃热的人食用南瓜子后，可能会感到脘腹胀闷，甚至可能引起胃不适，胃痛等症状。 

（2）、南瓜子虽然有降血压的功效，但是炒货毕竟属于高盐食物，建议高血压患者少吃，或者选购无盐南瓜子，南瓜子仁等，既能解决馋嘴的问题，又能避免高盐饮食引起的血压波动。 

（3）、南瓜子属于高热量食品，减肥期间的女士要适量食用，特别是春节期间饮食肥腻高油高糖，本就是每逢佳节胖三斤的时候，为了身材着想，嗑瓜子的时候就稍微克制点吧。 

（4）、另外，肝不好的人需要注意，南瓜子有小毒性，会影响肝脏功能，可能会加重肝内脂肪浸润，对患有慢性肝炎，脂肪肝的患者来说，不宜食用，对健康人来说，也应该少吃。

（5）、一般来说，南瓜子一次食用30-50克为宜，吃多了会有恶心的感觉，那是你身体给你的信号，说明你的肝已经吃不消了。另外，南瓜子+羊肉：可能会引起腹胀、胸闷等症。 南瓜子+羊肉：会导致腹胀、胸闷。 南瓜子+咖啡：会影响铁吸收。这点是南瓜子的搭配禁忌。

六、山核桃

1、简介
山核桃（Carya cathayensis Sarg.），又名小核桃、山哈，位于安徽浙江交界处 (浙江临安）与 (安徽三阳镇）, 核桃、野漆树 (安徽宁国）。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属。

2、镁含量
山核桃的镁含量约为306（毫克）/每100克。

3、功效
具有补气益血、调燥化痰、温补肾肺、定喘之功效。

4、食用方法
（1）、要想剥出完整的核桃仁不难。先将核桃放入蒸锅里用大火蒸几分钟，然后立即浸入冷水中冷却，取出后你会发现，核桃壳表面出现了一条条裂纹，只要沿着这些裂纹把壳掰开，就能取出完整的核桃仁了。

（2）、如果还要去除核桃仁上的皮，那就再把核桃仁放进开水里烫几分钟，之后只要用手轻轻一捻，外皮就会轻松脱落了。

5、食用禁忌
凡阴虚火旺、痰火炽热、腹泻便溏者暂不宜食用山核桃。

七、芝麻

1、简介
芝麻，又名脂麻、胡麻（学名：Sesamum indicum），是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值。

2、镁含量
芝麻的镁含量约为290（毫克）/每100克。

3、功效
芝麻有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。

4、食用方法
（1）、芝麻糊
选择上好的黑芝麻炒熟，磨成粉，可加入适量的米浆，小火熬煮。加上砂糖，黑芝麻糊就做成了，如果时间紧张，也可买调配好的黑芝麻糊。

（2）、芝麻粥
煮粥时加一些研磨好的黑芝麻粉一同煮制，味道特别香的同时还能够补充营养。

5、食用禁忌
芝麻一般人群都可食用。但患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

八、葵花籽

1、简介
葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸、多种维生素和微量元素，其味道可口，是一种十分受欢迎的休闲零食和食用油源。

2、镁含量
葵花籽的镁含量约为287（毫克）/每100克。

3、功效
葵花籽具有降血脂、润肠通便、安定情绪之功效。

4、食用方法
（1）、葵花籽可炒食或烤制后食用，也可以整个、切碎、磨碎或发芽后烹饪。

（2）、葵花籽用途十分广泛，可以加入多种菜肴，因为它们富含蛋白质，所以在菜肴中加入葵花籽可以提升食品的营养价值，可以为沙拉、填塞料、酱汁、菜肴、蛋糕和酸奶酪增添独特的酥脆口感。

（3）、葵花籽还可以用来榨油，所榨的油被誉为“保健佳品”；葵花籽除了可以食用，也可以发芽后烹饪，味道清爽可口。 

（4）、葵花籽不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花籽是植物的种子，含有大量的油脂，故葵花籽还是重要的榨油原料。葵花籽油是深受营养学界推崇的高档健康油脂。

5、食用禁忌
（1）、葵花籽不宜多吃，吃时最好用手剥壳。因为用牙嗑，容易使舌头、口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液吐掉，使味觉迟钝、食欲减少，甚至引起胃痉挛。津液有助于清除口腔食物残渣，减少细菌繁殖和发酵，并能保护口腔黏膜。

（2）、另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。适可而止：每次80克左右为宜。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至会影响消化。瓜子儿一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。

九、杏仁

1、简介
杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。

2、镁含量
杏仁的镁含量约为275（毫克）/每100克。

3、功效
甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，有润肠通便之功效。

4、食用方法
健胃消食粥、猪蜜枣杏仁汤、杏仁蛋白、苦杏仁苷、杏仁油。

5、注意事项
苦杏仁内服不宜过量，以免中毒。苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。

十、莲子

1、简介
莲子，中药名。为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn.的干燥成熟种子。分布于我国南北各省。具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

2、镁含量
莲子的镁含量约为242（毫克）/每100克。

3、功效
莲子具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效。

4、食用方法
山药莲子炖乌鸡、红枣莲子八宝粥、玫瑰八宝粽、莲子百合瘦肉煲。

5、忌食人群
（1）、脾胃虚寒的人士
因为莲子在中医上说是偏寒性的食物，可以清热解毒，但是脾胃虚寒的人士食用只会寒上加寒。

（2）、肠胃不畅，消化不良的患者
虽然莲子是营养丰富的食物，但是莲子非常难以消化，所以胃消化功能不好的人士最好不要食用莲子，以免增加负担。

（3）、容易便秘的人士
莲子性寒又不容易消化，容易导致大便干燥。所以便秘人士不要食用。

（4）、患伤风感冒者
莲子含有加重感冒的成分，所以感冒患者不要食用。

一、百合

1、简介
多年生草本，株高70~150厘米。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。

2、镁含量
百合的镁含量约为43(毫克)/每100克。

3、功效
养阴润肺；清心安神。主阴虚久嗽；痰中带血；热病后期；余热未清，或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚；痈肿；湿疮。

4、食用方法
百合可以入药，也可以作为食物来食用。百合入药，具有养阴润肺、清心安神的功效，适用于阴虚咳嗽，干咳咯血，虚烦惊悸，失眠多梦的治疗。

5、食用禁忌
百合偏凉性，因此风寒咳嗽、脾胃虚寒者慎食。

二、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、镁含量
白菜的镁含量约为219(毫克)/每100克。

3、功效
具有健脾养脾、调理肠胃、治疗便秘、清热、止渴之功效。

4、食用方法
白菜胆金针菇滚瘦肉、如意白菜卷、奶油白菜汤、大白菜粉丝丸子煲、糖醋大白菜。

5、注意事项
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。 

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

三、洋葱

1、简介
洋葱（学名：Allium cepa L.）是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花葶粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花。

2、镁含量
洋葱的镁含量约为132(毫克)/每100克。

3、功效
具有促进消化、杀菌消炎、祛痰利尿之功效。

4、食用方法
切洋葱的时候，菜刀放在水里浸泡下，切一会用水冲下刀，就不会流流满面了；炒洋葱时，很容易发软粘在一起，如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免，而且成色泽金黄，质地脆嫩，口感好。

5、食用禁忌
（1）、洋葱不宜不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。

（2）、洋葱一般人群都能食用，其特别适宜糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、消化不良者食用，但特殊人群在食用时必须多加注意。

（3）、患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者应少吃洋葱。

（4）、热病患者应慎食洋葱，因洋葱辛温。

四、菠菜

1、简介
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

2、镁含量
菠菜的镁含量约为183(毫克)/每100克。

3、功效
养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

4、食用方法
菠菜鸡蛋汤、炒菠菜、蒜蓉菠菜、菠菜汤、菠菜炒鸡蛋、上汤菠菜、果仁菠菜。

5、注意事项
（1）、菠菜不宜和豆腐同食，因为菠菜的草酸含量高，和豆腐的钙离子结合，形成草酸钙，在尿道中易引起结石，而且钙和草酸结合了，就不被人体吸收，会导致人体缺钙，出现低钙血症。

（2）、所以菠菜也不仅仅是不能和豆腐同食，像其他钙含量高的食物例如牛奶之类的也都不能一起吃，还有钙片也不行。

（3）、所以在烹饪菠菜的时候，最好先把菠菜在开水中焯一下，这样可以去除80%的草酸，再食用菠菜，吃进体内的草酸就不会很多，吃过菠菜之后多喝水，减少草酸钙的形成。

五、苋菜

1、简介
苋菜又名青香苋、 红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物， 原产我国，长江流域普遍栽培， 因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

2、镁含量
苋菜的镁含量约为38(毫克)/每100克。

3、功效
苋菜的叶、种子和根均可药用，性凉味甘、入大、小肠经，能清热解毒、利尿除湿、通利大便。

4、食用方法
苋菜咸蛋面、胭脂藕片、苋菜汁粉色凉皮、猪肉苋菜生煎包、苋菜浸皮蛋。

5、食用禁忌
（1）、《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。” 苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

（2）、苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

（3）、过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重， 需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

六、辣椒

1、简介
辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，拉丁文名：Capsicum annuum L.，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。茎近无毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。

2、镁含量
辣椒的镁含量约为16(毫克)/每100克。

3、功效
具有缓解疼痛、健胃消食、预防胆结石之功效。

4、食用方法
剁辣椒、蒜辣酱烤青椒片、凉拌青椒、烧烤青椒。

5、食用禁忌
（1）、患有心脑血管疾病的人不适宜吃辣椒
高血压、肺心病、肺结核、慢性支气管炎的患者最好也是不要吃辣椒的。辣椒会促进血液循环，使患者的心跳加速，如果短期内的食用量大的话，还容易引起心力衰竭甚至是猝死的严重后果。

（2）、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人不适宜吃辣椒
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

（3）、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人不适宜吃辣椒
由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

（4）、患有痔疮的病人不适宜吃辣椒
由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，可以加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

七、油菜

1、简介
欧洲油菜 ( Brassica napus L. ) 属十字花科芸薹属，又名油麻菜籽，麻油菜籽等。欧洲油菜目前主要被当作油料作物，有的时候也被当作动物饲料来使用。

2、镁含量
油菜的镁含量约为105(毫克)/每100克。

3、功效
具有降低血脂、宽肠通便、解毒消肿之功效。

4、食用方法
香菇油菜、香菇炒油菜、香菇扒油菜、木耳炒油菜、虾仁扒油菜、炝油菜、白玉蘑菇炒油菜、金蒜小油菜。

5、注意事项
（1）、隔夜的油菜不能吃
平时大家食用油菜时，多会把它炒食或者做汤，直接食用味道鲜美，但是如果做好以后，一次吃不完，下次就不要再吃了，特别是隔夜的油菜，更不宜食用，因为隔夜的油菜会出现在亚硝酸盐沉积，它是最重要致癌物质，经常如此会让癌症高发，危害身体健康。

（2）、油菜宜大火快炒
油菜平时在炒食的时候，应该选择大火快炒，这样才可以保持油菜新鲜脆嫩的口感，而且也不会出现营养成分流失。另外平时烹调油菜时，应该现切现炒，不能把它切好以后存放，不然会让油菜营养流失，再食用以后也起不到应有的作用，而且口感也会变差。

（3）油菜不能存入冰箱
油菜是绿叶蔬菜的代表性存在，这种蔬菜中含有一些硝酸盐，它存入冰箱以后，在冰箱中酶和细菌的作用下，这种物质就会转化对人体有害的亚硝酸盐，这种物质进入人体以后会让细胞癌变，让癌症的发病率明显提高，让健康的油菜变成了有毒的“致癌菜”。

八、慈菇

1、简介
慈菇是一种水植物，它的果实为黄白色或青白色球茎，顶端有肥大的顶芽，外形有点像马蹄呈长长的圆形，富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。

2、镁含量
慈菇的镁含量约为24(毫克)/每100克。

3、功效
慈菇可散热消结、解毒利尿、强心润肺。对心慌心悸、心功能欠全、水肿、淋症、小便疼痛、肺燥、咽痒、咯血、恶疮毒肿等症有食疗助康复之效。

4、食用方法
慈菇烧肉、鸭胸肉炒慈菇、芹蒜素炒慈菇、拔丝山慈菇、慈菇豆腐汤。

5、食用禁忌
(1)、慈菇不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中带下，使人干呕、损牙齿、失颜色、皮肉干燥等。

(2)、孕妇慎食或不食为宜。

(3)、慈菇不能生吃，要煮熟吃。

(4)、因慈菇性小寒，胃寒者不宜多食。

九、茄子

1、简介
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

2、镁含量
茄子的镁含量约为13(毫克)/每100克。

3、功效
茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。

4、食用方法
家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子、炒茄子、油焖茄子。

5、注意事项
（1）、茄子的吃法荤素皆宜。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

（2）、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

（3）、茄子和蟹肉都是寒性食物
一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

（4）、生吃茄子是会中毒的
生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

（5）、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子
最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

十、萝卜

1、简介
萝卜（学名：Raphanus sativus L. ）十字花科萝卜属二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。

2、镁含量
萝卜的镁含量约为27(毫克)/每100克。

3、功效
中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

4、食用方法
直接生吃、腌制食用、清炒白萝卜、萝卜丝蛋饼、白萝卜酿肉。

5、食用禁忌
（1）、萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

（2）、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

（3）、萝卜不宜与水果一起吃，日常饮食中，若将萝卜与橘子同食，会诱发甲状腺肿。

（4）、萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

（5）、生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

一、湖盐

1、简介
青盐，是从盐湖中直接采出的盐和以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐。可作食用盐、食物防腐剂，也是制碱、盐酸和氯气的原料，还可提炼金属钠。

2、镁含量
湖盐的镁含量约为463（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、食湖盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味;

（2）、湖盐水有杀菌、保鲜防腐作用;

（3）、用来清洗创伤可以防止感染。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
(1)、肾炎、水肿、咳喘、中风、高血压等患者慎用之。

(2)、世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量不应超过6克。

二、固体酱油

1、简介
固体酱油亦称酱油膏，酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，因为它是液体，包装和携带均不方便。为了边远山区群众、地质工作者和边防人员生活的特殊要求，固体酱油的生产也确属需要。

2、镁含量
固体酱油的镁含量约为158（毫克）/每100克。

3、功效
固体酱油具有防癌之功效。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、注意事项
（1）、酱油不能代替盐
“盐吃多了对身体不健康”基本上人人有知道这观点，同理酱油也是一样。什么东西都有它的适量范围，切不可想着去代替、从而过多地使用！

（2）、酱油的价格不是绝对的
商家为了吸引顾客，给酱油冠上各种噱头、名号，从而让人产生了“越贵越好”的这种观点。实际上这些酱油就只是比普通酱油多加了点食品添加剂而已，效果相差无几。

（3）、吃酱油会变黑
人们常说“酱油吃多了，人会变黑！”这明显是一个错误的说法，变黑主要是由于体内黑色素的堆积，而酱油并不能产生黑色素。所以该怎么吃、就怎么吃！

三、酱油

1、简介
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2、镁含量
酱油的镁含量约为156（毫克）/每100克。

3、功效
酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

四、豆瓣酱

1、简介
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

2、镁含量
豆瓣酱的镁含量约为125（毫克）/每100克。

3、功效
豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等功效。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。G6PD缺乏者（俗称蚕豆病）食用有可能引起溶血反应。

五、花椒

1、简介
花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒属落叶小乔木，高可达7米；茎干上的刺，枝有短刺，当年生枝被短柔毛。叶轴常有甚狭窄的叶翼；小叶对生，卵形，椭圆形，稀披针形，叶缘有细裂齿，齿缝有油点

2、镁含量
花椒的镁含量约为111（毫克）/每100克。

3、功效
温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
忌食：阴虚火旺之人忌食；孕妇忌食。

六、胡椒粉

1、简介
胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

2、镁含量
胡椒粉的镁含量约为128（毫克）/每100克。

3、功效
胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
从祖国医学角度讲，胡椒性热，古人认为过食会损肺、发疮、齿痛、目昏、破血、堕胎等，因此即使是平时调味也不应过量。

七、辣椒粉

1、简介
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。 正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。

2、镁含量
的镁含量约为223（毫克）/每100克。

3、功效
辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经，主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、注意事项
（1）、食用过量反而危害人体健康：因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜,引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血,因此,凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。

（2）、辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

八、香醋

1、简介
镇江香醋，江苏省镇江市特产，中国国家地理标志产品。

2、镁含量
香醋的镁含量约为92（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、提高肠胃的杀菌力
醋可以杀菌，适当的吃醋可以提高肠胃的杀菌能力，保证肠胃健康，醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

（2）、美容护肤
适当的吃一些醋还可以美容护肤哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促进血液循环，使人皮肤光滑。

（3）、帮助消化
适当的吃一些醋还可以促进消化，帮助食物更好的吸收，醋含有挥发性物质及氨基酸等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
正在服用某些西药者不宜吃醋、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

九、芝麻酱

1、简介
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

2、镁含量
芝麻酱的镁含量约为238（毫克）/每100克。

3、功效
芝麻味甘，性平；有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
重度肥胖者不宜食用。

十、土盐

1、简介
盐名。食盐之一种。清代在陕西及直隶宣化、西宁县，山西太原、徐沟县及甘肃皋兰县等地生产的盐，只在当地销售，称为土盐。其后蒙古旗产之盐，亦有运销于山西食土盐之地区者。

2、镁含量
的镁含量约为463（毫克）/每100克。

3、功效
具有清火,凉血,解毒之功效。

4、食用方法
根据个人口味取适量添加至食物，用于调味。

5、食用禁忌
(1)、肾炎、水肿、咳喘、中风、高血压等患者慎用之。

(2)、世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量不应超过6克。

一、海参

1、简介
海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。其中印度洋、西太平洋海区是世界上海参种类最多、资源量最大的区域。

2、镁含量
海参的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
具有提高记忆力、延缓衰老、延缓动脉硬化以及抗肿瘤之功效。

4、食用方法
海参作为早餐可以切碎用来熬粥，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里就可以食用，或者做成海参鸡蛋羹、海参汤、凉拌海参都可以。

5、食用禁忌
高尿酸血症病人、容易对蛋白质过敏的人不易长期食用海参。

二、鲍鱼

1、简介
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。

2、镁含量
鲍鱼的镁含量约为352（毫克）/每100克。

3、功效
鲍鱼具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目之功效。

4、食用方法
红烧鲍鱼、鲍鱼捞饭、原壳鲍鱼、鲍鱼粥、蒜蓉蒸鲍鱼。

5、食用禁忌
痛风患者、疾病时、顽癣痼疾者、海产过敏者、儿童忌食。

三、牛肉

1、简介
牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃。

2、镁含量
牛肉的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
具有补气血健脾胃之功效。

4、食用方法
土豆烧牛肉、葱爆牛肉、芹菜炒牛肉、孜然牛肉、炖牛肉。

5、食用禁忌
（1）、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

（2）、内热盛者禁忌食用。

（3）、不宜食用熏、烤、腌制之品。

（4）、不宜用不适当烹制方法烹制食用。

（5）、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

四、猪肉

1、简介
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

2、镁含量
猪肉的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

4、食用方法
可乐焖猪肉、卤猪肉、干炒猪肉丝、猪肉炖粉条、宫保猪肉丁。

5、食用禁忌
（1）、禁忌与驴肉同食
容易腹泻。

（2）、禁忌与鹌鹑同食
会使人脸色发黑。

（3）、禁忌与牛肉同食
猪肉微寒，有滋腻阴寒之性，牛肉能补脾胃，有益气补血功效，两者一温一寒，所以不能同食。

（4）、禁忌与香菜配食
对身体有害。

（5）、禁忌与羊肝同食
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。

五、羊肉

1、简介
羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

2、镁含量
羊肉的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等之功效。

4、食用方法
白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉、胡萝卜炖羊肉。

5、食用禁忌
（1）、不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。

（2）、不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

（3）、烧焦了的羊不应食用。

（4）、未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。

（5）、不宜用不适当的烹制方法烹制食用。

六、鸡肉

1、简介
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

2、镁含量
鸡肉的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的功效。

4、食用方法
家庭版盐焗鸡、白切鸡、口水鸡、香菇蒸滑鸡、清补凉鸡汤。

5、食用禁忌
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

七、猪肝

1、简介
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

2、镁含量
猪肝的镁含量约为149（毫克）/每100克。

3、功效
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

4、食用方法
猪肝羹、爆炒猪肝、炒肝片、溜肝尖、酱爆猪肝、法式煎猪肝、番茄猪肝、酸菜猪肝、菊花汤、清煲姜丝。

5、注意事项
有时烹制出来的猪肝，吃时会有许多米粒大小的块粘在肝上，不仅影响美观，而且味道不好。出现这种现象的原因是肝切片后，放置时间长没有及时烹调之故。因此，鲜肝应到炒时再切，做到鲜肝鲜切、鲜炒。

八、沙丁鱼

1、简介
沙丁鱼（Sardine）是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus）以及其它小型的鲱或鲱状鱼。

2、镁含量
沙丁鱼的镁含量约为30（毫克）/每100克。

3、功效
沙丁鱼有补五脏、滋肝肾的功效。

4、食用方法
茄汁沙丁鱼、香煎沙丁鱼、红烧沙丁鱼、茄汁沙丁鱼。

5、食用禁忌
（1）、痛风、肝硬化病人不宜食用沙丁鱼。

（2）、沙丁鱼不可与鲜枣、猪肝、苹果、柿饼同食，会引起身体不适。