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一、香菜

1、简介
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

2、钙含量
香菜的钙含量约为1723（毫克）/每100克。

3、功效
起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

4、食用方法
芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

5、食用禁忌
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

二、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、钙含量
白菜的钙含量约为908（毫克）/每100克。

3、功效
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

4、食用方法
白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。

5、食用禁忌
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

三、蕨菜

1、简介
蕨（学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

2、钙含量
蕨菜的钙含量约为851（毫克）/每100克。

3、功效
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

4、食用方法
（1）、蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

（2）、经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

5、食用禁忌
（1）、由于一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心，这些物质容易引发我们出现过敏的问题，所以说是吃的时候需要避免的一个情况。

（2）、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道，让我们吃起来味道以及口感变差，而且鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除，这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题。

（3）、有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。

四、苜蓿

1、简介
苜蓿（mùxu）是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。

2、钙含量
苜蓿的钙含量约为713（毫克）/每100克。

3、功效
中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

4、食用方法
（1）、苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材。上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”；江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。

（2）、苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，各个菜场均有销售。

5、食用禁忌
因属渗利之品,故不宜久食多食。尿路结石、大便薄薄者慎食。

五、沙蓬子

1、简介
沙蓬子，草本植物东蘠的子，一年生草本，高20—100厘米。幼时全林密被分枝毛，后脱落。茎直立，坚硬，多分枝。叶互生，无柄，披外形至条形。分布于十我国东北、华北、西北及河南、西藏等地区；蒙古、苏联西伯利亚和中亚地区也有分布。

2、钙含量
沙蓬子的钙含量约为686（毫克）/每100克。

3、功效
种子可作药用，能发表解热，主治感冒发烧、肾炎。

4、食用方法
沙蓬子可磨粉制作成沙米凉粉，清热解毒。

5、食用禁忌
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

六、野苋菜

1、简介
野苋菜，中药名。为苋科植物凹头苋Amaranthuslividus和反枝苋Amaranthusretroflexus的全草或根。凹头苋分布于全国各地；反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。

2、钙含量
野苋菜的钙含量约为610（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、野苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

（2）、同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

（3）、常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质。

4、食用方法
素炒野苋菜、平菇、豆腐炒野苋菜、爆炒野苋菜、清蒸野苋菜、凉拌野苋菜、野苋菜烙饼、野苋菜蛋汤。

5、食用禁忌
气虚、寒湿久痢忌服。

七、刺楸

1、简介
刺楸〔拉丁学名：Kalopanax septemlobus （Thunb.） Koidz.〕，别名：鼓钉刺（浙江土名），刺枫树（江西土名），刺桐（湖南土名），云楸（河北土名），茨楸、棘楸（吉林土名），辣枫树（广东土名）。刺楸伞形目，五加科植物，落叶乔木，高可达30米。小枝具粗刺。叶在长枝上互生，短枝上簇生。

2、钙含量
刺楸的钙含量约为495（毫克）/每100克。

3、功效
。种子含油量约38%，供制肥皂等用；树皮及叶含鞣质；根皮及枝入药，有清热祛痰、收敛镇痛之效。

4、食用方法
爆炒刺楸、清蒸刺楸、凉拌刺楸、刺楸烧汤、刺楸炒蛋。

5、食用禁忌
刺楸具有毒性，食用时应注意其毒性。

八、碱蓬

1、简介
碱蓬（学名：Suaeda glauca (Bunge) Bunge）是一年生草本，高可达1米。茎直立，粗壮，圆柱状，浅绿色，有条棱，上部多分枝；枝细长，上升或斜伸。叶丝状条形，半圆柱状。花两性兼有雌性，单生或2-5朵团集，大多着生于叶的近基部处。胞果包在花被内，果皮膜质。

2、钙含量
碱蓬的钙含量约为480（毫克）/每100克。

3、功效
碱蓬种子含油25%左右，可榨油供工业用；种子油具有防止血栓形成，抗肿瘤，抗动脉粥样硬化，抗氧化，降低体内脂肪，增加肌肉等作用；嫩苗味道鲜美，可以食用。

4、食用方法
吃碱蓬主要吃野生碱蓬的嫩叶，择洗干净之后再放入开水里烫至变色，然后捞出来再用清水充分浸泡，大约要泡上半天左右时间，浸泡期间还要多换几次清水。

5、注意事项
碱蓬这种野菜无论采用哪种吃法，食用之前都必须经过焯水和充分浸泡，否则做出来的食物会又咸又涩。

九、大车前

1、简介
大车前（学名：Plantago major L.）多年生草本。根状茎短粗，具须根。基生叶直立，叶片卵形或宽卵形，顶端圆滑，边缘波状或不整齐锯齿；叶柄明显长于叶片。花茎直立，穗状花序占花茎的1/3-1/2；花密生，苞片卵形，较萼裂片短，二者均有绿色龙骨状突起；花萼无柄，裂片椭圆形；花冠裂片椭圆形或卵形。蒴果椭圆形，种子8-15，少数至18，棕色或棕褐色。

2、钙含量
大车前的钙含量约为443（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、植株全草和种子均可入药，味甘，性寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿，祛痰，凉血，解毒功能，用于水肿，尿少，热淋涩痛，暑湿泻痢，痰热咳嗽，吐血，痈肿疮毒。

（2）、车前子味甘，性微寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿，渗湿通淋，明目，祛痰功能，用于水肿胀痛，热淋涩痛，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽等症。

4、食用方法
凉拌（须用沸水氽烫）、泡酸菜、炒、炖等。

5、食用禁忌
有阳气下陷、肾虚精滑、湿热患者忌食。

十、小旋花

1、简介
小旋花，旋花科，又名狗儿蔓、葍秧、打碗花。主要分布于埃塞俄比亚、亚洲、马来亚以及中国大陆的全国各地等地。

2、钙含量
小旋花的钙含量约为422（毫克）/每100克。

3、功效
本品性平，味淡微甜，无毒。主治淋病，白带，月经不调，小儿疳积。

4、食用方法
（1）、治小儿脾弱气虚：面根藤根、鸡屎藤做糕服。

（2）、治肾虚耳聋：鲜面根藤根、响铃草各四两。炖猪耳朵服。

5、食用禁忌
气郁、湿热、痰湿、阴虚、瘀血体质者慎食，有消化系统患者禁服。