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一、豆腐干

1、简介
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

2、钙含量
豆腐干的钙含量约为1019（毫克）/每100克。

3、功效
具有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质之功效。

4、食用方法
卤制豆腐干、油炸豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干。

5、食用禁忌
豆腐干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

二、素大肠

1、简介
素大肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到。色白，可凉拌，可清炒，可煮食。

2、钙含量
素大肠的钙含量约为445（毫克）/每100克。

3、功效
含有丰富蛋白质，而且属完全蛋白，富含卵磷脂及多种矿物质，补充钙质。有防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心的功效。

4、食用方法
爆炒素大肠、清蒸素大肠、油炸素大肠、清汤素大肠、凉拌素大肠。

5、食用禁忌
脾胃虚寒，经常腹泻者忌食素大肠。

三、芸豆

1、简介
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、钙含量
芸豆的钙含量约为349（毫克）/每100克。

3、功效
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

4、食用方法
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

5、食用禁忌
（1）、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

（2）、中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。 

（3）、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

四、豆腐脑

1、简介
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

2、钙含量
豆腐脑的钙含量约为327（毫克）/每100克。

3、功效
具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。

4、食用方法
嫩豆花、盒装嫩豆腐、内酯豆腐、炒豆腐脑、烩豆腐脑。

5、注意事项
（1）、最好不用香葱为作料、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃，北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

（2）、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。

（3）、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

五、素鸡

1、简介
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

2、钙含量
素鸡的钙含量约为319（毫克）/每100克。

3、功效
具有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

4、食用方法
酱汁素鸡、卤水素鸡、清蒸虫草煮鸡、素鸡红烧肉、素鸡烧柳松茸、素鸡炒杂菜。

5、食用禁忌
（1）、素鸡不能和茭白一起吃
素鸡和茭白是不能一起吃的，这在平时饮食中一定要得到重视，因为素鸡中的营养和茭白中的营养会形成冲突，同时使用的话进入体内会容易导致结石病症的出现，所以大家一定要注意素鸡不能和茭白一起吃，虽然素鸡和茭白同样非常美味，却不能放在一起吃，平时饮食中一定要避免。

（2）、素鸡不能和葱一起吃
素鸡和葱也是不能一起吃的，在素鸡中含有丰富的钙元素，而在葱中却还有很多影响钙元素的物质，如果把素鸡和葱一起吃的话，那么会降低素鸡中的钙含量，会影响到人体对钙含量的吸收，也会影响到正常的消化，所以素鸡不能和葱一起吃，在制作素鸡的菜肴时不要放葱在里面，希望大家务必要避免将两种食材放在一起吃。

（3）、素鸡不能和菠菜一起吃
素鸡和菠菜也是不能一起吃的，因为在数据中含有很多的钙元素，而在菠菜中含有很多的草酸物质，草酸物质一旦和钙元素结合的话，就会形成草酸钙，不仅导致营养不能被人体充分吸收，而且还容易形成结石，所以大家一定要注意素鸡不能和菠菜一起吃，平时一定要避免将两种食材错误的搭配在一起。

六、百叶

1、简介
百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

2、钙含量
百叶的钙含量约为313（毫克）/每100克。

3、功效
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、等人体所必需的18种微量元素。

4、食用方法
把干豆腐切条。热油炒香葱花。放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。炒匀即可出锅装盘。

5、注意事项
百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

七、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、钙含量
豆腐丝的钙含量约为204（毫克）/每100克。

3、功效
具有防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝、爆炒豆腐丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

八、黄豆粉

1、简介
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

2、钙含量
黄豆粉的钙含量约为207（毫克）/每100克。

3、功效
强身健体、防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老、防止老年滞呆、营养价值。

4、食用方法
黄豆粉薄饼、京小吃驴打滚、　和玉米面掺在一起,蒸窝窝头吃、黄豆粉炒香、黄豆粉打糕、黄豆粉汤。

5、注意事项
（1）、不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。

（2）、不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。

（3）、不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

九、青稞

1、简介
青稞，在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。

2、钙含量
青稞的钙含量约为113（毫克）/每100克。

3、功效
具有清肠通便，清除体内毒素之功效。

4、食用方法
 青稞是西藏人民的主食，它有多种不同的吃法，可以磨成面粉，以后做成馒头吃也可以做成藏族糍粑供人们食用，除了这些吃法以外，青稞还可以用来煮粥也可以加入其它材料，一起煎饼吃，不论哪种方法都能让人们吸收青稞中的丰富营养。

5、食用禁忌
（1）、消化能力有问题的人不宜吃青稞
消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛，还容易有消化不良的问题；容易胀气的人，也要斟酌少吃。

（2）、贫血、少钙的人不宜吃青稞
谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，要注意少吃。

（3）、肾脏病人不宜吃青稞
肾脏病人反而需要吃精致白米，因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

（4）、糖尿病人注意食用
糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。五谷杂粮虽然有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米。

十、麸皮

1、简介
麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

2、钙含量
麸皮的钙含量约为206（毫克）/每100克。

3、功效
小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。

4、食用方法
牛奶麦皮粥、麦麸饼、麸馒头、麸皮面包。

5、注意事项
（1）、缺钙、铁等元素的人群不宜食用
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

（2）、患消化系统疾病的人群不宜食用
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

（3）、免疫力低下的人群不宜食用
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

一、石螺

1、简介
石螺，壳硬、其外壳呈深绿色、暗黑，或黄色，形略长也有椭圆形的，体形比田螺小，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬，故称石螺。

2、钙含量
石螺的钙含量约为2458（毫克）/每100克。

3、功效
石螺是营养丰富的风味美食，肉质爽脆，味鲜香甜，含有蛋白质等营养物质，有健胃、促进食欲的功效。

4、食用方法
小可煮汤成青色汤甘甜，拇指大的可炒食。一般食法品尝原味，采取鲜炒。

5、食用禁忌
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

二、田螺

1、简介
田螺学名中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis Gray），在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴。

2、钙含量
田螺的钙含量约为1030（毫克）/每100克。

3、功效
其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效。

4、食用方法
先将田螺洗净，然后在冷锅中放入猪油或植物油，待油热后放入花椒，开小火烧出香味，再将葱姜放入锅中爆出香味，接着开大火，将处理好的田螺放进锅中翻炒，再把其它的调料一起放进锅中，加适量的水，小火炖煮一小时左右后开锅即可。

5、食用禁忌
凡屑脾胃虚寒、便溏腹泻、胃寒病者;风寒感冒期间、女子行经期间及妇人产后忌食。

三、虾皮

1、简介
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。

2、钙含量
虾皮的钙含量约为991（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、预防妊娠高血压
怀孕时期的准妈妈是最容易缺钙的，妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。虾皮含钙量高，这时候多吃虾皮能帮助准妈妈补充营养，预防妊娠高血压，预防骨质疏松，常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 

（2）、降低胆固醇、控制血压、抗癌
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。有研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压。

（3）、美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论
有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在 2-3 个月后使细胞趋于正常。 

（4）、通乳汁 
虾皮的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4、食用方法
虾皮豆腐鸡蛋汤、虾皮黄芪汤、虾皮冬瓜汤、虾皮豆腐皮萝卜汤、虾皮凉拌香菜。

5、注意事项
（1）、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；

（2）、宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

四、虾脑酱

1、简介
利用虾脑制作的调味品。

2、钙含量
虾脑酱的钙含量约为667（毫克）/每100克。

3、功效
虾脑酱含有维生素E,可以防止动脉粥样硬化，保护视力等，虾脑酱的胆固醇含量较高，不适宜胆固醇高的人经常食用。

4、食用方法
根据个人喜好，做蘸料或适量加入食物中即可。

5、食用禁忌
肥胖患者尽量少食虾脑酱。

五、鲮鱼

1、简介
鲮鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物（如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等），还摄食淤泥中的有机物质。

2、钙含量
鲮鱼的钙含量约为598（毫克）/每100克。

3、功效
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经,有益气血，健筋骨，通小便之功效。

4、食用方法
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。

5、食用禁忌
（1）、新鲜的鲮鱼都可以吃，但是用鲮鱼做成的罐头等制品就不适合三高的病人吃了，因为鲮鱼罐头等制品在加工过程中会添加一些材料，尤其是盐,从而破坏了鲮鱼本身的营养，更容易引发一些疾病。

（2）、鲮鱼骨刺多而小，所以无论是大人还是小孩，在吃鲮鱼的时候都要注意将鱼骨挑出来，避免吞服骨刺发生意外。鲮鱼要注意不适合三高的人群一起吃，以免食用不当对健康不利，同时如果出现了鱼刺卡在喉咙的情况，一定要及时的去医院就诊。

六、丁香鱼

1、简介
丁香鱼，也叫“小银鱼”，产自东海深海水域，鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。

2、钙含量
丁香鱼的钙含量约为590（毫克）/每100克。

3、功效
据分析，丁香鱼含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。

4、食用方法
辣炒丁香鱼，丁香鱼先用沸水煮10分钟，将丁香鱼煮软后捞起，沥干水份备用。起油锅，用中温将丁香鱼及腰果分别炸过，时间各约8分钟，再捞起沥干油备用。将番茄酱放入锅中，加入糖、盐与鲜鸡粉煮溶，再加入葱花、红辣椒末，最后放入丁香鱼及腰果拌炒均匀即可。

5、食用禁忌
无特殊禁忌,但不宜无节制食用,应该适量食用,若出现不良反应应及时就医。

七、虾米

1、简介
虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》。

2、钙含量
虾米的钙含量约为555（毫克）/每100克。

3、功效
具有虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

4、食用方法
海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁，虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻。

5、食用禁忌
宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

八、红螺

1、简介
红螺属软体动物门，腹足纲，分布广，海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色。

2、钙含量
红螺的钙含量约为539（毫克）/每100克。

3、功效
传统医学认为具有消痰软坚，熄风镇静，制酸止痛之功效。

4、食用方法
（1）、螺肉可爆、炒、烧、氽汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。

（2）、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。

（3）、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

5、食用禁忌
凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

九、白米虾

1、简介
秀丽白虾，又名：太湖白虾，白虾属淡水种其中一种，另一种为越南白虾。秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，每年产量占太湖虾类产量50%以上，它的分布遍及全湖，有两种生态群，一种生活在开敞水域的称为“湖白虾”，这种生态群的个体较大，有一定的集群性；另一种分布在沿湖岸一带，常和日本沼虾混杂在一起的称之为“蚕白虾”，个体较小。

2、钙含量
白米虾的钙含量约为403（毫克）/每100克。

3、功效
具有提高免疫力、明目之功效。

4、食用方法
白米虾适宜清蒸，能保持鲜味。白米虾也可油炸，还可以作配料，蒜蓉酱油炒虾非常香脆。

5、食用禁忌
患儿科疾病，骨科疾病，外科疾病者不宜食用白米虾，白米虾也不适宜母婴，老人，久病体虚人群食用。

十、泥鳅

1、简介
泥鳅为底栖鱼类，栖息于河流、湖泊、沟渠水田、池沼等各种浅水多淤泥环境水域的底层。昼伏夜出，适应性强，可生活在腐殖质丰富的环境内。水中缺氧时，能跳跃到水面吞入空气进行肠呼吸。在水池干涸时，潜入泥中，只要泥土有少量水分保持湿润，便不致死亡。

2、钙含量
泥鳅的钙含量约为299（毫克）/每100克。

3、功效
具有补益脾肾，利水，解毒之功效。

4、食用方法
清蒸泥鳅、泥鳅炖豆腐、 红烧泥鳅、青豆泥鳅汤、干煸泥鳅。

5、食用禁忌
（1）、泥鳅+黄瓜：抑制消化和吸收
泥鳅与黄瓜一同食用，会不利于营养物质的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。

（2）、泥鳅+蟹：引起中毒
泥鳅性温补;而蟹药性冷利，二者功能相反，若同时食用会引起中毒现象。

（3）、泥鳅+茼蒿：影响消化吸收
泥鳅不宜与苘蒿一同食用，若二者一同食用会降低营养价值，且影响消化吸收，对健康不利。

（4）、泥鳅+狗肉：导致阴虚火盛
泥鳅有补中益气、祛除湿邪、解酒等作用。但不宜与狗肉同食，否则易导致阴虚火盛。

一、桑葚

1、简介
桑葚（sāng shèn），又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。

2、钙含量
桑葚的钙含量约为622（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、抗氧化作用
桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及防衰老作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能显著提高抗氧化酶活性，具有延缓衰老过程中记忆力衰退的功能。

（2）、降血糖作用
桑葚多糖具有明显的降糖作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

（3）、抗衰老作用
桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的抗衰老作用。

4、食用方法
桑葚果汁、桑葚酒、桑葚果醋。

5、食用禁忌
（1）、消化道反应，桑葚吃多了会造成胃酸分泌过多，而使胃肠道的酸性更加严重，容易导致胃食管出现反流、烧心、恶心，甚至出现呕吐，桑葚吃多了也会引起患者出现腹泻的问题。

（2）、桑葚吃多了会造成血糖过高，容易诱发或者加重糖尿病的风险，桑葚含有很多的糖，大量食用之后会在体内蓄积，使人发胖，甚至会影响脂肪代谢紊乱、糖代谢紊乱，而出现糖尿病、高血脂等疾病。

（3）、桑葚吃多了会对口腔进行染色，影响美观，一般会让口腔染成黑色或淡黑色，所以在吃桑葚的时候一定要注意。

二、酸枣

1、简介
酸枣（学名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow）鼠李科枣属植物，是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。树势较强。枝、叶、花的形态与普通枣相似，但枝条节间较短，托刺发达，除生长枝各节均具托刺外，结果枝托叶也成尖细的托刺。

2、钙含量
酸枣的钙含量约为435（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、为鼠李科植物，以种仁入药，酸枣为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。以粒大饱满，肥厚油润，外皮紫红色，肉色黄白者为佳。它具有养肝，宁心，安神，敛汗功效，可用于失眠等病症的治疗。

（2）、具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效；主治虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的功效。

4、食用方法
酸枣果酒、冰糖酸枣雪梨汤、酸枣果汁、酸枣泡水。

5、食用禁忌
（1）、不适合与酸枣一起食用的食物
吃酸枣时，会有一定的禁忌。首先要注意的是红枣的搭配禁忌。首先要注意的是酸枣不应该和虾皮、葱、鳗鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜和萝卜一起吃，这对人体不好。吃酸枣时，我们应该注意避免吃这些食物。如果我们吃酸枣，很容易导致中毒的不适，这对我们的健康会有很大的影响。

（2）、邪实、火郁肾虚、梦遗滑溜者应慎用酸枣
同时，我们也应该小心禁止吃酸枣的人。邪实、火郁肾虚、梦遗者，应慎吃酸枣。那些对酸枣过敏的人也不应该吃酸枣。否则，很容易引起不适。如果这样的人选择吃酸枣，也很容易引起不适。虽然据说适当地吃酸枣会给我们的健康带来很多保健作用，而且女性在月经期间会吃酸的，但是不适合喝太多酸的食物来避免腹痛。

（3）、蛀牙的人吃酸枣时应该清洁口腔
蛀牙的人和坏牙的朋友应该少吃酸枣。吃适量的酸枣没问题。吃完东西后，必须注意清洁口腔。毕竟，吃酸枣是甜的，对我们的口腔健康有很大的影响。

三、柠檬

1、简介
柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。 [1]  小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬黄色，果汁酸至甚酸，种子小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。

2、钙含量
柠檬的钙含量约为101（毫克）/每100克。

3、功效
具有生津止渴、开胃提神、美白养肤之功效。

4、食用方法
自制柠檬片、柠檬片泡茶、做菜时放入少量柠檬皮，要控制好放入时间的量。

5、食用禁忌
（1）、柠檬不能和海味一起吃
海味食品比如海虾、蟹、海参、海蜇等海产品中含有非常丰富的蛋白质和钙等营养物质，而柠檬中的果酸含量比较多。如果柠檬和海味食品同时食用，柠檬中的果酸会使蛋白质凝固，同时也会与钙结合生成不易于消化的物质，不仅降低食物的营养价值，同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。

（2）、柠檬和牛奶相克
同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质，柠檬和牛奶同食也会影响胃、肠的消化。

（3）、柠檬不宜与胡萝卜同食
因为胡萝卜中含有抗坏血酸酵酶，二者同食会破坏柠檬中的维生素C。

四、沙棘

1、简介
沙棘（拉丁学名：Hippophae rhamnoides Linn.），是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。中国西北部大量种植沙棘，用于沙漠绿化。沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。

2、钙含量
沙棘的钙含量约为104（毫克）/每100克。

3、功效
具有健脾养胃、止咳化痰、活血散淤之功效。

4、食用方法
沙棘可以做果汁果酒果酱果脯果冻。

5、食用禁忌
食用沙棘时一定要禁烟禁酒。

五、酸刺

1、简介
酸刺是地球上最老的植物之一，酸刺树是胡颓子科酸刺属的一个亚种，是古老河岸的落叶树种。被国内外专家誉为21世纪最有发展前途的营养保健品和药用植物，并称之为可再生的“金矿”。酸刺树千姿百态，形态优美，树叶翠绿，五月开花，六月结果，到深秋时节，绿叶间缀满金黄色的小果子。

2、钙含量
酸刺的钙含量约为105（毫克）/每100克。

3、功效
它具有祛痰、利肺、壮阴、升阳、养胃、健脾、活血、化瘀的药理功效，古代蒙医、藏医把酸刺果当作治病的常用药物。还具有预防和治疗心脑血管疾病、辅助治疗糖尿病、增强人体免疫功能、抗肿瘤、抗癌之功效。

4、食用方法
沙棘果的吃法很多,大家可以根据自己的饮食习惯和个人口味,以沙棘果为原料制作食品。

5、食用禁忌
无特殊禁忌。

六、杏干

1、简介
杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量的作用，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、维生素E等成分。

2、钙含量
杏干的钙含量约为147（毫克）/每100克。

3、功效
杏干，味甜、质软，杏仁香脆可口，性热，具有活血补气，增加热量之功效。

4、食用方法
小杏干个小，是甘甜味的，里面的小杏核皮薄用牙就可以咬开，杏仁吃起来比较方便；大杏干个大肉厚，味道甘甜，杏核也较大，吃完杏肉不要把核扔了，可以像砸核桃那样砸开吃杏仁。

5、食用禁忌
（1）、野山杏杏肉味酸、性热，有小毒，此杏杏核均为苦仁。过量食用会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力。
　　
（2）、产妇、孕妇及孩童如果过量食用杏还极容易长疮生疖。
　　
（3）、由于柴杏酸性较强，过量食用不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。

七、杏仁

1、简介
杏仁为蔷薇科（Rosaceae）落叶乔木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的种子。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，主要分布于我国北方，以新疆、河北、辽宁、山东、陕西等省区分布最多。杏仁具有丰富的营养价值。

2、钙含量
杏仁的钙含量约为97（毫克）/每100克。

3、功效
杏仁具有良好的药用价值，如镇咳、平喘、增强人体免疫力、延缓衰老、调节血脂、补脑益智等。

4、食用方法
健胃消食粥、猪蜜枣杏仁汤、杏仁泡水喝。

5、食用禁忌
苦杏仁不适合直接食用，因为其含有的苦杏仁苷，可在体内被分解，产生剧毒物质氢氰酸。未经加工的苦杏仁毒性较高，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险。

八、红果

1、简介
红果是山楂（Crataegus pinnatifida）的别名，又叫酸楂、山里红、棠棣 [1]  。山楂为蔷薇科山楂属植物，是起源于我国的特产果树，已有3000多年的栽培历史。

2、钙含量
红果的钙含量约为144（毫克）/每100克。

3、功效
具有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功效。

4、食用方法
山楂煮粥、山楂红枣汤、山楂红枣汤、山楂蜂蜜酱、山楂菖蒲茶、山楂陈皮汤。

5、食用禁忌
孕妇、儿童，还有胃酸分泌过多者、病后体虚者、牙齿患病者是不能吃红果干的。

九、黑枣

1、简介
君迁子（Diospyros lotus L.）柿科落叶乔木，高可达30米，胸高直径可达1.3米；树冠近球形或扁球形；树皮灰黑色或灰褐色；小枝褐色或棕色；嫩枝通常淡灰色，有时带紫色。冬芽带棕色。

2、钙含量
黑枣的钙含量约为108（毫克）/每100克。

3、功效
甘、涩，凉。止渴，除痰，清热，解毒，健胃。用于消渴。

4、食用方法
成熟果实可供食用，亦可制成柿饼，入药可止消渴，去烦热；又可供制糖，酿酒，制醋；未熟果实可提制柿漆，供医药和涂料用。

5、食用禁忌
（1）、吃黑枣的时候不能空腹，尤其是不能再饥饿的状态下吃黑枣，因为黑枣里面含有大量的果胶和鞣酸，容易与胃酸发生反应，导致胃中出现硬块。

（2）、如果是脾胃不好的人也不能食用黑枣，因为黑枣性质寒凉，不适宜肠胃不好的人吃。

（3）、同时，便秘和牙痛患者也应该避免食用黑枣。

十、开心果

1、简介
开心果(pistacia vera L.)又名阿月浑子，为漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)的多年生落叶果树。野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培最早，有3500年栽培历史，中亚栽培历史有2000年，欧州栽培最早的是意大利，有1500年历史。1854年开心果被引种到美国的加利福尼亚，1970年开始在美国大量栽培。

2、钙含量
开心果的钙含量约为108（毫克）/每100克。

3、功效
富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，对心脑血管疾病、老年性视网膜病变、防衰老等具有医疗保健功效。

4、食用方法
（1）、专家建议糖尿病患者用开心果取代甜食和沙拉，并将开心果的果仁和薄薄的内果皮一起食用。饮食专家称，开心果所含的纤维在人体肠道内可以延缓糖分进入血液，避免血液中葡萄糖浓度过高威胁人体健康。建议在午餐和下午茶点中添加开心果。

（2）、此外，将水果与开心果一起食用能够延缓人体对水果所含糖分的吸收，从而避免血液中葡萄糖浓度过高。对于糖尿病患者来说，适量食用开心果还有助防控并发症。

5、食用禁忌
一次吃10粒开心果相当于吃了1．5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

一、牛乳粉

1、简介
牛乳粉是非常不错的一种食物，是和母乳比较接近的食物，所以现在很多家长朋友们都会选择给自己的孩子吃些牛乳粉，能够很好的起到滋补作用。是将哺乳类动物鲜奶除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。

2、钙含量
牛乳粉的钙含量约为1797（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、蛋白质,供给机体营养；

（2）、脂,供给机体营养及能量，提供牛奶浓香；

（3）、糖类,牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康；

（4）、矿物质,矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

4、食用方法
牛乳饼干蛋糕、腐乳粉蒸鸡翅、蜂蜜牛乳粉、奶酪牛乳粉。

5、食用禁忌
缺铁性贫血、消化道溃疡病、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用牛奶；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服牛奶粉。

二、曲拉

1、简介
曲拉是打酥油时把油捞出剩下的奶子，放锅里熬，熬好倒入一干净的白布袋，或者把一块白布四角拴上绳子吊起，把奶子倒入布兜之中，让水份慢慢沥干澄尽，剩在布兜之中的就是曲拉。

2、钙含量
曲拉的钙含量约为1217（毫克）/每100克。

3、功效
具有抗菌、促进消化、美容养颜、抗癌防癌、增强免疫力、增加骨密度之功效。

4、食用方法
除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

5、食用禁忌
吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

三、婴儿奶粉

1、简介
奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

2、钙含量
婴儿奶粉的钙含量约为998（毫克）/每100克。

3、功效
婴儿配方奶粉中还加入了乳糖，含糖量接近人乳；降低了矿物质含量，以减轻婴幼儿肾脏负担；另外还添加了微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

4、食用方法
给孩子冲奶粉的时候，一定要用正确的方法，不要用刚烧开的水，温度和比例都是很重要的，有些孩子在断奶以后喝奶粉的话，很可能会不爱喝奶粉的味道，但是这个时候，少量的给孩子喝奶粉，等到慢慢的习惯奶粉的味道，孩子就会喜欢喝。

5、食用禁忌
（1）、禁忌一：空腹喝婴儿奶粉
让宝宝空腹喝奶粉是有坏处的，可能会导致宝宝出现消化不良的症状，爸妈最好别这样做，应让宝宝吃淀粉类的食物后再喝奶粉。不过对于1岁内的宝宝来说，辅食暂时不适合TA们吃，奶粉才是主食，所以，也可视情况而定。

（2）、禁忌二：喝婴儿奶粉加红糖
有的爸妈怕宝宝不喜欢没有味道的奶粉，于是在奶粉中加红糖，其实这种做法也是不妥的，因为红糖中的草酸会使奶粉中的蛋白质发生变化，宝宝摄入后胃肠负担会增加，所以，最好不要在奶粉中加红糖然后冲调给宝宝喝。

（3）、禁忌三：喝婴儿奶粉加辅食
在奶粉中加辅食给宝宝喝，也不利于宝宝健康，因为宝宝脾胃功能发育还不完善，对食物的耐受能力低，所以，为让宝宝能更好地消化吸收奶粉，应先让宝宝喝完奶粉，再让宝宝吃辅食。

四、鸡蛋粉

1、简介
鸡蛋粉是指鲜蛋经过打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥而制成的干蛋产品。鸡蛋粉，且是全价蛋白质，其营养成份与人体需要相宜。

2、钙含量
鸡蛋粉的钙含量约为954（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、鸡蛋粉富含DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

（2）、鸡蛋粉中含有较多的维生素B2和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；

（3）、鸡蛋粉中蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

4、食用方法
白菜粉丝炒鸡蛋、鸡蛋炒河粉、鸡蛋炒粉丝、菠菜鸡蛋炒粉丝、鸡蛋烧凉粉、鸡蛋粉皮、蒸肉粉炒鸡蛋、鸡蛋炒圆白菜粉丝。

5、注意事项
（1）、患高热、腹泻、肝炎、冠心病、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好；孕妇少食。

（2）、鸡蛋粉不宜与与糖精、红糖同食；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

五、契达干酪

1、简介
契达干酪是世界上最广泛生产的品种，是一种牛乳用酶凝乳的酸性硬质成熟干酪。是一种组织致密的硬质干酪。通常契达干酪的水分占无脂干物质的55%。

2、钙含量
契达干酪的钙含量约为840（毫克）/每100克。

3、功效
味甘酸、性平，具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效、治虚热烦渴、肠燥便艰、肌肤枯涩、瘾疹瘙痒等症。

4、食用方法
肉汁干酪薯条、玉米干酪松饼、罗勒布里干酪点心、铸铁锅义式干酪火腿卷、凉拌鲜蔬干酪。

5、食用禁忌
服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

六、奶皮子

1、简介
奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富，不但可供日常食用，而且更是逢年过节、迎亲嫁女待客的上品，也是探亲访友、慰问老年病人的礼品。

2、钙含量
奶皮子的钙含量约为818（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、平常吃一点奶皮子，女性吃一点奶皮子可以帮助女性起到一定的丰胸的作用，奶皮子具有通乳的功效。

（2）、平常吃一点奶皮子，奶皮子内部的一些物质可以帮助我们保护心脏，促进我们的心脏健康。

（3）、平常吃一点奶皮子好处多多，在我们吃奶皮子的时候，奶皮子内部的一些物质可以帮助我们促进对钙元素的吸收，从而起到一定的补充钙质，促进骨骼生长的作用。

（4）、平常吃一点奶皮子，如果你长时间劳动之后感觉没有体力，可以考虑吃一点奶皮子，可以帮助你补充体力。

4、食用方法
拔丝奶皮、双层奶皮、菠萝奶皮、草莓奶皮、菠萝蜜奶皮。

5、食用禁忌
气虚者不宜多食奶皮子。

七、奶酪

1、简介
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

2、钙含量
奶酪的钙含量约为799（毫克）/每100克。

3、功效
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。

4、食用方法
蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

5、注意事项
所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。

八、酸酪蛋 

1、简介
奶酪蛋是用牛奶浓缩、经过发酵然后制作而成的奶制品。奶酪有非常高的营养价值，甚至一度地被人们称为乳品中的“黄金”。

2、钙含量
酸酪蛋的钙含量约为756（毫克）/每100克。

3、功效
奶酪是含钙最多的奶制品，它具有增进人体低抗疾病的能力，促进新陈代谢，保护眼健康并维持肌肤健美，维持人体肠道正常运作，防治便秘和腹泻的功效。

4、食用方法
中脂软酪、酸酪蛋、全脂软酪、脱脂契达干酪、普通契达干酪、巧克力、酥油。

5、食用禁忌
奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人。老人最好还是不要吃，奶酪对于老年的消化系统不利。

九、奶疙瘩

1、简介
奶疙瘩是哈萨克民族喜欢吃的一种食品。被称作“库入特”（干儿的意思），是奶（牛奶、羊奶）的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。

2、钙含量
奶疙瘩的钙含量约为730（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、奶疙瘩能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

（2）、奶疙瘩中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

（3）、奶疙瘩中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

4、食用方法
奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种口味，湿奶疙瘩有两种口味，除了咸酸，新增加了甜酸味的。湿奶疙瘩的可以直接吃，也可以晾干了吃，就成干奶疙瘩。

5、食用禁忌
服用单胺氧化酶抑制剂者不宜食用奶疙瘩。

十、全脂奶粉

1、简介
全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。

2、钙含量
全脂奶粉的钙含量约为676（毫克）/每100克。

3、功效
全脂奶粉含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合缺钙的人、少儿、易怒、失眠者以及工作压力大的人。

4、食用方法
（1）、全脂奶粉调配成奶液时，若按溶量比例，则为1∶4比例调配(1汤匙奶粉加水4汤匙)；若按重量比例，则为1∶8比例调配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶，而糖类物质则高于鲜牛奶，所以不必再加糖。冲调后维生素的含量也低于鲜牛奶。因此，有条件的地方最好给婴儿食用鲜牛奶。

（2）、用奶粉冲调喂养婴儿时，可适当加用米汤冲调奶粉。这样做，可逐步增加婴儿唾液的分泌及酶的产生，促进肠道淀粉酶的分泌，消化作用随之增强。

（3）、同时，用米汤冲调奶粉，减少了肠内发酵过程，不但增加了热量，还可使奶粉中的酪蛋白脂肪变得更加容易吸收，促进婴儿健康发育。

5、注意事项
（1）、奶粉忌日晒、潮湿，用后须排出袋内空气，扎紧袋口保存；

（2）、不宜用沸水冲调奶粉；

（3）、不要空腹喝牛奶，同时还应吃些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分消化；

（4）、胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

一、香菜

1、简介
芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

2、钙含量
香菜的钙含量约为1723（毫克）/每100克。

3、功效
起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

4、食用方法
芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。

5、食用禁忌
芫荽性温，因热毒雍盛而非风寒外来所致的疹出不透者忌食；小儿麻疹已经透发后即不能食用；患有癌症、慢性皮肤病和眼病、气虚体弱和患有胃及十二指肠溃疡之人不宜多食。

二、白菜

1、简介
白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。

2、钙含量
白菜的钙含量约为908（毫克）/每100克。

3、功效
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

4、食用方法
白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。

5、食用禁忌
（1）、烹调蔬菜时，正确的做法应该是先洗后切。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可将外围的叶片去掉，内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

（2）、白菜易储藏，价格实惠，而且可跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。纵使白菜千般好，其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此，“百菜独有白菜好”的说法有些片面，不同蔬菜各有优势，搭配食用才更符合营养平衡的原则。

三、蕨菜

1、简介
蕨（学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。

2、钙含量
蕨菜的钙含量约为851（毫克）/每100克。

3、功效
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

4、食用方法
（1）、蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。

（2）、经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

5、食用禁忌
（1）、由于一些蕨菜上面还有不少绒毛，这些绒毛可是具有刺激性的，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，所以建议大家在吃之前先清理掉上面的绒毛，这样吃起来才更加放心，这些物质容易引发我们出现过敏的问题，所以说是吃的时候需要避免的一个情况。

（2）、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道，让我们吃起来味道以及口感变差，而且鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒，而且焯水也能让蕨菜的涩味和有毒有害物质得到去除，这也是烹饪蕨菜需要小心的一个问题。

（3）、有些时候，蕨菜是有毒的，一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒，所以大家在烹制蕨菜时，一定要去掉老化的部分，这样的部分是吃蕨菜需要避免的一个情况。

四、苜蓿

1、简介
苜蓿（mùxu）是苜蓿属（Medicago）植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿（Medicago sativa）。苜蓿种类繁多，多是野生的草本植物。

2、钙含量
苜蓿的钙含量约为713（毫克）/每100克。

3、功效
中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。 苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

4、食用方法
（1）、苜蓿菜即南苜蓿，是苜蓿中的一种，在江南地区是十分家常的食材。上海人称为“草头”，较为出名的做法是“酒香草头”和“草头圈子”；江苏人称为“金花菜”，较为出名的做法是“河蚌肉炒金花菜”，苏州也有腌金花菜的传统；浙江人称为“草籽”，较为出名的做法是“草籽年糕”、“草籽香干”等。

（2）、苜蓿每一根细茎上面，有叶三齿，如倒心形，先端稍圆或凹入上部有锯齿，叶的表面呈浓绿色，茎梗极短，吃的时候，以叶为主，在江浙两省生产特多，每逢上市季节，家家户户都把它当作家常蔬菜。炒着吃味道很好。苜蓿为豆科植物。因其根部可往地下蔓延10公尺，故能充分吸收土壤中的营养，经常食用苜蓿素可平衡人体的酸碱值，是不可多得的健康美食，各个菜场均有销售。

5、食用禁忌
因属渗利之品,故不宜久食多食。尿路结石、大便薄薄者慎食。

五、沙蓬子

1、简介
沙蓬子，草本植物东蘠的子，一年生草本，高20—100厘米。幼时全林密被分枝毛，后脱落。茎直立，坚硬，多分枝。叶互生，无柄，披外形至条形。分布于十我国东北、华北、西北及河南、西藏等地区；蒙古、苏联西伯利亚和中亚地区也有分布。

2、钙含量
沙蓬子的钙含量约为686（毫克）/每100克。

3、功效
种子可作药用，能发表解热，主治感冒发烧、肾炎。

4、食用方法
沙蓬子可磨粉制作成沙米凉粉，清热解毒。

5、食用禁忌
无副作用，可以放心吃，但是要控制量，适量即可。

六、野苋菜

1、简介
野苋菜，中药名。为苋科植物凹头苋Amaranthuslividus和反枝苋Amaranthusretroflexus的全草或根。凹头苋分布于全国各地；反枝苋分布于东北、华北、西北及山东、台湾、河南等地。

2、钙含量
野苋菜的钙含量约为610（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、野苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

（2）、同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

（3）、常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质。

4、食用方法
素炒野苋菜、平菇、豆腐炒野苋菜、爆炒野苋菜、清蒸野苋菜、凉拌野苋菜、野苋菜烙饼、野苋菜蛋汤。

5、食用禁忌
气虚、寒湿久痢忌服。

七、刺楸

1、简介
刺楸〔拉丁学名：Kalopanax septemlobus （Thunb.） Koidz.〕，别名：鼓钉刺（浙江土名），刺枫树（江西土名），刺桐（湖南土名），云楸（河北土名），茨楸、棘楸（吉林土名），辣枫树（广东土名）。刺楸伞形目，五加科植物，落叶乔木，高可达30米。小枝具粗刺。叶在长枝上互生，短枝上簇生。

2、钙含量
刺楸的钙含量约为495（毫克）/每100克。

3、功效
。种子含油量约38%，供制肥皂等用；树皮及叶含鞣质；根皮及枝入药，有清热祛痰、收敛镇痛之效。

4、食用方法
爆炒刺楸、清蒸刺楸、凉拌刺楸、刺楸烧汤、刺楸炒蛋。

5、食用禁忌
刺楸具有毒性，食用时应注意其毒性。

八、碱蓬

1、简介
碱蓬（学名：Suaeda glauca (Bunge) Bunge）是一年生草本，高可达1米。茎直立，粗壮，圆柱状，浅绿色，有条棱，上部多分枝；枝细长，上升或斜伸。叶丝状条形，半圆柱状。花两性兼有雌性，单生或2-5朵团集，大多着生于叶的近基部处。胞果包在花被内，果皮膜质。

2、钙含量
碱蓬的钙含量约为480（毫克）/每100克。

3、功效
碱蓬种子含油25%左右，可榨油供工业用；种子油具有防止血栓形成，抗肿瘤，抗动脉粥样硬化，抗氧化，降低体内脂肪，增加肌肉等作用；嫩苗味道鲜美，可以食用。

4、食用方法
吃碱蓬主要吃野生碱蓬的嫩叶，择洗干净之后再放入开水里烫至变色，然后捞出来再用清水充分浸泡，大约要泡上半天左右时间，浸泡期间还要多换几次清水。

5、注意事项
碱蓬这种野菜无论采用哪种吃法，食用之前都必须经过焯水和充分浸泡，否则做出来的食物会又咸又涩。

九、大车前

1、简介
大车前（学名：Plantago major L.）多年生草本。根状茎短粗，具须根。基生叶直立，叶片卵形或宽卵形，顶端圆滑，边缘波状或不整齐锯齿；叶柄明显长于叶片。花茎直立，穗状花序占花茎的1/3-1/2；花密生，苞片卵形，较萼裂片短，二者均有绿色龙骨状突起；花萼无柄，裂片椭圆形；花冠裂片椭圆形或卵形。蒴果椭圆形，种子8-15，少数至18，棕色或棕褐色。

2、钙含量
大车前的钙含量约为443（毫克）/每100克。

3、功效
（1）、植株全草和种子均可入药，味甘，性寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿，祛痰，凉血，解毒功能，用于水肿，尿少，热淋涩痛，暑湿泻痢，痰热咳嗽，吐血，痈肿疮毒。

（2）、车前子味甘，性微寒，归肝、肾、肺、小肠经，具有清热利尿，渗湿通淋，明目，祛痰功能，用于水肿胀痛，热淋涩痛，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽等症。

4、食用方法
凉拌（须用沸水氽烫）、泡酸菜、炒、炖等。

5、食用禁忌
有阳气下陷、肾虚精滑、湿热患者忌食。

十、小旋花

1、简介
小旋花，旋花科，又名狗儿蔓、葍秧、打碗花。主要分布于埃塞俄比亚、亚洲、马来亚以及中国大陆的全国各地等地。

2、钙含量
小旋花的钙含量约为422（毫克）/每100克。

3、功效
本品性平，味淡微甜，无毒。主治淋病，白带，月经不调，小儿疳积。

4、食用方法
（1）、治小儿脾弱气虚：面根藤根、鸡屎藤做糕服。

（2）、治肾虚耳聋：鲜面根藤根、响铃草各四两。炖猪耳朵服。

5、食用禁忌
气郁、湿热、痰湿、阴虚、瘀血体质者慎食，有消化系统患者禁服。