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一、豆腐干

1、简介
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

2、钙含量
豆腐干的钙含量约为1019（毫克）/每100克。

3、功效
具有防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质之功效。

4、食用方法
卤制豆腐干、油炸豆腐干、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干。

5、食用禁忌
豆腐干中钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者要慎食。老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

二、素大肠

1、简介
素大肠是一种以大豆蛋白做成的仿肉肠，在一些专门出售素食品的地方可以买到。色白，可凉拌，可清炒，可煮食。

2、钙含量
素大肠的钙含量约为445（毫克）/每100克。

3、功效
含有丰富蛋白质，而且属完全蛋白，富含卵磷脂及多种矿物质，补充钙质。有防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心的功效。

4、食用方法
爆炒素大肠、清蒸素大肠、油炸素大肠、清汤素大肠、凉拌素大肠。

5、食用禁忌
脾胃虚寒，经常腹泻者忌食素大肠。

三、芸豆

1、简介
芸豆，是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。是属于蔷薇目豆科菜豆属的植物。

2、钙含量
芸豆的钙含量约为349（毫克）/每100克。

3、功效
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

4、食用方法
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。

5、食用禁忌
（1）、芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。

（2）、中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。 

（3）、芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

四、豆腐脑

1、简介
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

2、钙含量
豆腐脑的钙含量约为327（毫克）/每100克。

3、功效
具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃之功效。

4、食用方法
嫩豆花、盒装嫩豆腐、内酯豆腐、炒豆腐脑、烩豆腐脑。

5、注意事项
（1）、最好不用香葱为作料、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃，北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

（2）、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。

（3）、凡平素胃寒，饮食之后不适或作闷，反胃之人忌食；患有慢性肠炎，易腹泻，腹胀，夜尿频多，遗精梦泄者忌用。

五、素鸡

1、简介
素鸡是一种传统豆制食品 ，广泛分布中国中部和南方。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，此品为中国中部、南方的家常素菜。

2、钙含量
素鸡的钙含量约为319（毫克）/每100克。

3、功效
具有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。

4、食用方法
酱汁素鸡、卤水素鸡、清蒸虫草煮鸡、素鸡红烧肉、素鸡烧柳松茸、素鸡炒杂菜。

5、食用禁忌
（1）、素鸡不能和茭白一起吃
素鸡和茭白是不能一起吃的，这在平时饮食中一定要得到重视，因为素鸡中的营养和茭白中的营养会形成冲突，同时使用的话进入体内会容易导致结石病症的出现，所以大家一定要注意素鸡不能和茭白一起吃，虽然素鸡和茭白同样非常美味，却不能放在一起吃，平时饮食中一定要避免。

（2）、素鸡不能和葱一起吃
素鸡和葱也是不能一起吃的，在素鸡中含有丰富的钙元素，而在葱中却还有很多影响钙元素的物质，如果把素鸡和葱一起吃的话，那么会降低素鸡中的钙含量，会影响到人体对钙含量的吸收，也会影响到正常的消化，所以素鸡不能和葱一起吃，在制作素鸡的菜肴时不要放葱在里面，希望大家务必要避免将两种食材放在一起吃。

（3）、素鸡不能和菠菜一起吃
素鸡和菠菜也是不能一起吃的，因为在数据中含有很多的钙元素，而在菠菜中含有很多的草酸物质，草酸物质一旦和钙元素结合的话，就会形成草酸钙，不仅导致营养不能被人体充分吸收，而且还容易形成结石，所以大家一定要注意素鸡不能和菠菜一起吃，平时一定要避免将两种食材错误的搭配在一起。

六、百叶

1、简介
百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。

2、钙含量
百叶的钙含量约为313（毫克）/每100克。

3、功效
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、等人体所必需的18种微量元素。

4、食用方法
把干豆腐切条。热油炒香葱花。放入干豆腐，加适量水烧制2分钟，加盐调味。放入少许绿辣椒配色，淋入水淀粉勾薄芡。炒匀即可出锅装盘。

5、注意事项
百叶纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。由于百叶的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。长期大量吃百叶容易引起碘的缺乏。此外，百叶中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。

七、豆腐丝

1、简介
豆腐丝也叫云丝，豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品，是一种特色传统豆制品，属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

2、钙含量
豆腐丝的钙含量约为204（毫克）/每100克。

3、功效
具有防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效。

4、食用方法
干炸响铃、卤水素鸡、素鹅烧冬瓜、杏仁煮干丝、爆炒豆腐丝。

5、食用禁忌
经常腹泻、老人、缺铁性贫血患者不宜多食豆腐丝。

八、黄豆粉

1、简介
是把大豆经烘烤和粉碎而制成的食品。 由于加热和粉碎可以改善香味，也可提高消化率，所以豆粉是营养价值很高的食品。

2、钙含量
黄豆粉的钙含量约为207（毫克）/每100克。

3、功效
强身健体、防止糖尿病、防治高血压、防治冠心病、防止脑中风、防治癌症、防止支气管炎、防止衰老、防止老年滞呆、营养价值。

4、食用方法
黄豆粉薄饼、京小吃驴打滚、　和玉米面掺在一起,蒸窝窝头吃、黄豆粉炒香、黄豆粉打糕、黄豆粉汤。

5、注意事项
（1）、不要在豆浆中加红糖，因为红糖会破坏豆浆的营养和增加吸收的难度。

（2）、不要喝未煮熟的豆浆。生豆浆含有皂素、胰蛋白酶抑制物，喝后会发生恶心、吐泻等中毒症状。

（3）、不要空腹喝豆浆。空腹喝豆浆后会使豆浆中的蛋白质过早的转化为热量而被消耗掉，不能起到喝豆浆的作用。四是不要用豆浆作药引，如果把豆浆和药一起喝，豆浆的营养成分会被药物破坏掉或起到副作用。

九、青稞

1、简介
青稞，在藏语中称为“乃”。也叫裸大麦、米大麦、元麦、淮麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖与颖果分离，籽粒裸露，故称裸大麦。

2、钙含量
青稞的钙含量约为113（毫克）/每100克。

3、功效
具有清肠通便，清除体内毒素之功效。

4、食用方法
 青稞是西藏人民的主食，它有多种不同的吃法，可以磨成面粉，以后做成馒头吃也可以做成藏族糍粑供人们食用，除了这些吃法以外，青稞还可以用来煮粥也可以加入其它材料，一起煎饼吃，不论哪种方法都能让人们吸收青稞中的丰富营养。

5、食用禁忌
（1）、消化能力有问题的人不宜吃青稞
消化能力有问题的人（例如，胃溃疡、十二指肠溃疡）不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛，还容易有消化不良的问题；容易胀气的人，也要斟酌少吃。

（2）、贫血、少钙的人不宜吃青稞
谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，要注意少吃。

（3）、肾脏病人不宜吃青稞
肾脏病人反而需要吃精致白米，因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。

（4）、糖尿病人注意食用
糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。五谷杂粮虽然有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米。

十、麸皮

1、简介
麦麸，即麦皮，小麦加工面粉副产品，麦黄色，片状或粉状。麦皮的端部有部分胚芽（也就是麦子生芽的部位），大约占麦皮总量的5-10%左右，一部分大约有1/3-1/2跑面粉里了，麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。

2、钙含量
麸皮的钙含量约为206（毫克）/每100克。

3、功效
小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。

4、食用方法
牛奶麦皮粥、麦麸饼、麸馒头、麸皮面包。

5、注意事项
（1）、缺钙、铁等元素的人群不宜食用
因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

（2）、患消化系统疾病的人群不宜食用
如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

（3）、免疫力低下的人群不宜食用
如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。