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一、东安鸡

1、简介
（1）、中文名 
东安鸡 。

（2）、外文名 
Dongan Chicken 。

（3）、产地名称 
湖南省永州市东安县 。

（4）、品质特点 
脚底青白，表皮浅黄 。

（5）、地理标志 
国家质检总局地理标志产品 。

（6）、批准文号 
国家质检总局2016年第63号公告。

2、概述
东安鸡，湖南省永州市东安县特产，中国国家地理标志产品。2016年7月，原国家质检总局批准对“东安鸡”实施地理标志产品保护。

3、东安鸡
一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。"东安鸡"经历了三个朝代的演变。

4、产品特点
东安鸡（冷鲜）：脚较细，呈青色或浅灰色，脚底青白，表皮浅黄，光亮细滑，肌肉丰满有弹性，肌间脂肪分布均匀；表皮和肌肉切面有光泽，具有鸡肉正常气味，无异味。理化指标：粗蛋白≥20克/100克，粗脂肪≤3.0克/100克，胆固醇≤75毫克/100克。

5、产地环境
东安境处南岭山地向湘中丘陵过渡带，为越城岭向零祁盆地过渡区。其地势西北高，东南低，西部及西北部为中山，东北部为中山、丘陵带，越城岭山脉逶迤延伸，围成天然屏障；东南部及中部为岗地丘陵，彼起此伏，散布众多峡谷小盆地。境山川交错，河网密布，平原狭小；整个地质断裂岩溶发育，地貌类型多样。

6、生产情况
截至2016年底，东安县共养殖东安鸡1260万羽，东安鸡养殖大户360多家，已开发东安鸡产品12款，东安鸡产业年产值达12.2亿元。

二、组庵鱼翅

1、简介
（1）、中文名 
组庵鱼翅 。

（2）、分类 
湘菜 。

（3）、口味 
咸香 。

（4）、主要食材 
水发玉结鱼翅。

2、概述
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南省汉族传统名菜，属湘菜菜系。此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。

3、典故
此菜是清末湖南督军谭延闿家宴名菜，谭延闿字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备受谭延闿赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饮誉三湘。

三、麻辣子鸡

1、简介
（1）、中文名 
麻辣子鸡 。

（2）、分类 
湘菜 。

（3）、口味 
麻辣味 。

（4）、主要食材 
鸡肉，辣椒。

2、概述
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一。麻辣子鸡通常选用母仔鸡为主料，配以辣椒为辅料，经食用油炼炒，再佐以绍酒、黄醋、大蒜等调料烹制而成。

3、菜品特色
麻辣子鸡烹饪完成后，成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣。

4、营养价值
鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

四、五元神仙鸡

1、简介
（1）、中文名 
五元神仙鸡 。

（2）、分类
大众菜 。

（3）、口味 
咸鲜 。

（4）、主要食材 
嫩母鸡 黑枣 桂圆。

2、概述
五元神仙鸡，又名五元金鸡，是湖南地区特色传统名菜之一。清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载。它的制法是：“洗净，入钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，于蒸，更益人。”

3、做法
（1）、准备
将鸡宰杀去毛，开膛取出内脏，洗净，入开水锅中出水，捞出洗净，去嘴尖、脚爪，切掉脖子，砍断大腿骨待用。

（2）、辅料
桂圆、荔枝(去壳)、莲子肉(去皮去芯)、红枣洗净，与整鸡同时放入瓦钵内，加冰搪、食盐、清水适量，上笼蒸约2小时，再放入拘祀子(洗干净的)，蒸约5分钟取出，用勺把整鸡翻个身，背朝天，撒香菜上胡椒粉即成。

五、剁椒鱼头

1、简介
（1）、中文名 
剁椒鱼头 。

（2）、外文名 
Chop bell pepper fish head 。

（3）、分类
湘菜 。

（4）、口味 
咸鲜微辣 。

（5）、主要食材
鱼头，剁椒。

2、概述
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

3、据传
起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

4、菜品特色
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

5、典故传说
据说，清朝文人黄宗宪为躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。 

六、永州血鸭

1、简介
（1）、中文名 
永州血鸭 。

（2）、分类
湘菜 。

（3）、口味 
香辣可口 。

（4）、主要食材
 鸭肉，鸭血，毛豆，花生 。

（5）、产地 
湖南永州 。

（6）、佐料 
葱、辣椒、姜片等等。

2、概述
永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

3、历史缘故
传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名。

七、冰糖湘莲

1、简介
（1）、中文名 
冰糖湘莲 。

（2）、分类 
湘菜系 。

（3）、口味 
香甜可口 。

（4）、主要食材 
湘白莲，桂元肉。

2、概述
冰糖湘莲是湖南省的一道特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。

3、营养价值
莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。

4、核心提示
冰糖湘莲的详细介绍，冰糖湘莲的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及冰糖湘莲的做法、各种营养成分等。

八、金鱼戏莲

1、简介
（1）、中文名 
金鱼戏莲 。

（2）、分类 
湘菜 。

（3）、口味 
酸辣 。

（4）、主要食材 
鱿鱼。

2、概述
金鱼戏莲是湖南长沙汉族传统名菜，属于湘菜系。

3、菜品特色
“金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

4、食用功效
鱿鱼性味酸平，珍美；食则动风与气，能益气壮志，通妇女月经，能入肝补血，入肾可滋水强志。

5、适用人群
脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

九、油辣冬笋尖

1、简介
（1）、中文名 
油辣冬笋尖 。

（2）、材料 
冬笋 。

（3）、所属菜系
湘菜、 湘西山区菜 。

（4）、菜谱功效 
补气调理、 健脾开胃。

2、概述
油辣冬笋尖，是一道补气调理、 健脾开胃的湘西山区菜，不可久煮多偏，旺火热油，瞬间即成，质地脆嫩，口味鲜美。

3、菜谱功效
补气调理 、健脾开胃调理 、清热去火调理 、利尿调理。

4、食谱营养
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

5、历史文化
湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此莱是以冬笋尖为主料制成，白中带红，脆嫩鲜辣，富有浓郁的地方特色。

6、健康提示
冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，营养丰富。也是一味中药，味甘、微寒、无毒，“主消渴、利水道、益气力。”

十、腊味合蒸

1、简介
（1）、中文名 
腊味合蒸 。

（2）、主要食材 
腊猪肉，腊鸡肉，腊鱼 。

（3）、分类 
湘菜 。

（4）、口味 
咸甜适口、柔韧不腻。

2、概述
腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

3、菜品历史
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

4、菜品特色
腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

5、营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。