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一、冰糖甲鱼

1、简介
（1）、中文名 
冰糖甲鱼 。

（2）、英文名 
Steamed Turtle in Crystal Sugar Soup 。

（3）、口味 
口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。 

（4）、功效 
滋阴调理 、补血调理 、补虚养身调理。

2、概述
冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名传统菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，是宁波十大名菜之一。

3、菜品特色
口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

4、营养价值
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

5、食谱相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

6、历史文化
冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名菜肴。每年四五月间，江南地区菜花盛开，正值甲鱼最为肥美，故有菜花甲鱼之称，此时是烹制冰糖甲鱼的最佳时期。冰糖容易使卤汁浓稠，加上甲鱼的胶汁，是上海传统的火功名菜。

二、雪菜大汤黄鱼

1、简介
（1）、菜名 
雪菜大汤黄鱼 。

（2）、地域 
浙江宁波名菜 。

（3）、功效 
贫血调理，失眠调理 。

（4）、口味 
鲜咸合一 。

（5）、菜系 
浙江 。

（6）、原料
大黄鱼1条约650克。

2、概述
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜。具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

3、食谱营养
大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

4、食谱相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

5、历史文化
“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

三、苔菜拖黄鱼

1、简介
（1）、中文名 
苔菜拖黄鱼 。

（2）、主要原料 
大黄鱼 。

（3）、是否含防腐剂 
否 。

（4）、主要营养成分 
大黄鱼。

2、概述
“苔菜拖黄鱼”是浙江宁波的一道传统名菜。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

3、苔菜拖黄鱼的特点
特点: 色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。掌握关键：鱼肉要去净鱼骨。面粉与发酵粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。

四、锅烧河鳗

1、简介
（1）、中文名 
锅烧河鳗 。

（2）、外文名 
无 。

（3）、性质 
十大著名甬菜 。

（4）、颜色 
紫铜色 。

（5）、特点 
肉质酥烂，鳗段不碎。

2、概述
锅烧河鳗是浙江宁波和上海的传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。

3、营养价值
头鳍尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。制作“锅烧河鳗”，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。

五、火踵全鸡

1、简介
（1）、中文名 
火踵全鸡 。

（2）、主要原料 
鸡 。

（3）、是否含防腐剂 
否 。

（4）、主要营养成分 
蛋白质 。

（5）、适宜人群 
老少皆宜 。

（6）、副作用
 无。

2、概述
火踵全鸡，是浙江宁波传统名菜之一。 家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

3、注意事项
家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。

4、菜品特点
火踵全鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点。

六、红膏炝蟹

1、简介
（1）、中文名 
红膏炝蟹 。

（2）、主要食材 
梭子蟹，黄酒 。

（3）、别名 
膏蟹 。

（4）、适用量 
每次80克左右 。

（5）、适用人群 
一般人均可食用 。

（6）、使用方法 
生吃。

2、概述
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。红膏炝蟹是最具代表性的宁波菜之一。

3、特色
红膏炝蟹是一道以梭子蟹、黄酒作为主要食材，以黄油、蒜粒、洋葱粒、糖、盐、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作为辅料制作而成的家常菜，具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。宁波人都会唱：“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。” 说的就是这道宁波菜——红膏炝蟹，红膏炝蟹是比较具有代表性的宁波菜之一。

七、新风鳗鲞

1、简介
（1）、中文名 
新风鳗鲞 。

（2）、外文名 
无 。

（3）、性质
浙江宁波地区传统的特色风味名菜 。

（4）、制作 
用海鳗。

2、概述
新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味名菜，用海鳗制作。每年腊冬，正是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，把海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。

3、历史
其实，这种鱼鲞，早在古代就有。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵攻陷越地鄞邑（今宁波）时，御厨在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、猪肉外，巧取当地鳗鲞作菜。吴王夫差食后，觉得此鱼味道特别鲜美，与往日宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼不一样。回宫后，虽餐餐仍有鱼肴，但他总觉得不如鄞邑的可口。后来特从鄞邑找来一个老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞身价倍增。清代民间也嗜食鱼鲞，当时浙江台州温岭市松门地区出产的“台鲞”，闻名全国。

八、彩熘全黄鱼

1、简介
（1）、中文名 
彩熘黄鱼 。

（2）、主要食材
大黄鱼 。

（3）、口味 
咸鲜味 。

（4）、工艺 
溜   。

（5）、辅料
鸡胸脯肉 。

（6）、调料
小葱(10克)白砂糖(20克)。

2、概述
彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地区的传统名菜，属于浙江菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

3、历史文化
“彩熘黄鱼”是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，色彩艳丽。

4、菜品特色
三鲜合一，滋味浓醇。

5、厨师贴士
炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

九、腐皮包黄鱼

1、简介
（1）、中文名 
腐皮包黄鱼 。

（2）、分类 
宁波菜 。

（3）、口味
咸鲜味 。

（4）、主要食材
大黄鱼，油皮。

2、概述
腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的名菜，属浙菜系，宁波菜，系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。

3、食用须知
（1）、大黄鱼
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老。

（2）、油皮
豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物。

（3）、鸡蛋清
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌。

4、食物相克
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

十、网油包鹅肝

1、简介
（1）、中文名 
网油包鹅肝 。

（2）、主要原料 
鹅肝 。

（3）、是否含防腐剂 
否 。

（4）、储藏方法 
即食。

2、概述
网油包鹅肝是宁波市地方传统名菜，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食。

3、营养价值
此菜兼有补目功效，老幼喜食。此菜兼有补目功效，老幼喜食。鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。

4、食谱营养
（1）、鹅肝
动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

（2）、猪网油
猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

5、食谱相克
鹅肝，动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。