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一、汽糕

1、简介
（1）、中文名 
汽糕 。

（2）、别称 
焙糕 。

（3）、主要原料 
粗糙的早稻米 。

（4）、是否含防腐剂 
否 。

（5）、主要营养成分 
淀粉，膳食纤维 。

（6）、别名 
焙糕。

2、概述
汽糕是浙江，江西等地区的传统特色糕类食品。在浙江衢州市的开化县和江西省婺源县流传历史悠久，已难追溯其根源。又可称为焙糕，顾名思义，就是用“汽”蒸出来的糕。

3、味道
普通人家正宗的做法是大锅柴灶，下面放入不少的水，然后上面用一个米筛，再铺一层纱布，蒸好后，就是一个大圆饼，然后放到案板上，根据喜欢，切大切小都可以，就可以开吃了，香糯可口，因为蒸过，大人小孩吃起来都很容易消化。如果隔餐吃，可以继续蒸着吃，也可以用油炸一下，金黄黄的，再就着稀饭吃，就是赛神仙的美食了。

二、清明粿

1、简介
（1）、中文名 
清明粿 。

（2）、外文名 
Qingming Kueh 。

（3）、别名 
艾粿、鼠麴粿、田艾乙 。

（4）、主要原料
鼠鞠草/艾蒿，粳米、糯米 。

（5）、是否含防腐剂 
否 。

（6）、主要营养成分 
淀粉，维生素 。

（7）、主要食用功效 
除湿。

2、概述
清明粿，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。

3、习俗
中国较重要的传统节日包括上巳节、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明粿之于清明（后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日），具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。闽台民俗是中华文化一体，例如在闽台将清明节祭祀祖先、吃清明粿等民俗作为主要活动，亦很盛行于古代中原清明踏青之俗。

4、代表分类
清明粿依馅料不同分为甜、咸两种。用清明草和适量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模蒸熟则为甜清明粿；包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明粿。

5、流行地区
清明粿流行于江浙沪一带。福建省和广东省小部分地区，江西、湖南、安徽、四川部分地区均有制作食用清明粿的习俗。

三、米粿

1、简介
米粿是浙江人逢年过节最传统的小吃，米果是由糯米经过工人一锤子一锤子打出来，有嚼劲的糯米皮，包上里面的馅料，组合而成的，软糯雪白，味香可口，馅料有笋、豆干、五花肉、葱、包菜、芋泥、酸菜等。米粿不仅有白色的，也有绿色的，绿色的皮是用艾草做的包上豆粉也是不错的选择。

2、做法
通常也是清明等传统节日做，米粉处理同上，只是有馅，上锅蒸。最传统的是加几片腊猪肠，浓郁的腊香味。另有加入一种野艾做出来，也很好吃，绿色健康。

3、小贴士
（1）、米粿外形十分讲究，月牙形外边都是要手工捏的；圆形的印模制作，对木工来说也是一种挑战。

（2）、除了蒸熟吃，还有一种吃法是烘烤着吃。即在炭火炉上摆上几个烘烤，时不时翻弄几下，待皮烘烤成金黄色油渗香溢时再吃，那口感松软，清香味更浓，满含春天的气息，齿颊生香。

四、米羹

1、简介
（1）、中文名 
米羹 。

（2）、主要原料 
大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生姜，自酿豆腐，蕨菜，土猪猪肠 。

（3）、是否含防腐剂 
否 。

（4）、主要营养成分 
蛋白质，维生素，粗纤维，等多种营养 。

（5）、主要食用功效
 营养丰富，乐于消化 。

（6）、适宜人群 
老少皆宜。

2、概述
流传于淳安、衢州、金华等浙江西部、江西南丰(多为淳安新安江水库移民集中区域)地区的一种传统美食。

3、汾口米羹
千岛湖水库周围，尤其是八大源里的人，制做的米羹味道各式各样，极具特点。威坪方向的米羹口感，基本保持着辣味浓、羹咸，这跟他们耿直的性格有关；临岐源里制作的米羹，平淡无味而料少，这跟他们谨慎处事，有点逍遥生活有关；而遂安片烧制的米羹，口感众多，褒贬不一。

4、米羹的营养价值
米羹里混合油多种食材，因此富含蛋白质，维生素，钾等多种营养成本。米羹是稠糊状，对于胃口不好的人和老人小孩来说，便于食用，利于消化。

5、米羹粉
市场上的米羹粉，是由米和红色辣椒，加茴香、橘皮水磨加工而成的粉末状物质。

五、炒粉干

1、简介
（1）、中文名 
炒粉干 。

（2）、主要原料 
粉丝 。

（3）、菜系 
浙菜、温州小吃 。

（4）、口味 
鲜香可口。

2、概述
炒粉干是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系，该菜品的制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等，无论街头小吃，排档，餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

3、温州小吃
温州有两样小吃绝对不可错过，第一是温州炒粉干，第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干，分四等四级，以平阳粉干为一等一级，以腾蛟粉干为二等二级，马路排档的是三等三级，而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排档的，因此是四等四级。

六、大饼

1、简介
（1）、中文名 
大饼 。

（2）、分类
大众菜，北方面食 。

（3）、口味 
咸鲜 。

（4）、主要食材
面粉，白砂糖，油 。

（5）、工艺 
泡制 。

（6）、营养价值 
补充微量元素以及碳水化合物和蛋白质。

2、概述
大饼，是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺泡制加工制成面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。最早是由中国人命名的。

3、营养价值
由于大饼的做法有很多，所以主料有面粉外还有鸡蛋、蔬菜等辅料。其蕴含的营养价值也更高，更关键的是由于大饼制作方法众多，普及面较广。故很轻易的补充人所必需的一些微量元素以及碳水化合物和蛋白质等。

4、特点
大饼天南地北，全国各地都有，形状、口味各异。开化之大饼乃油煎至两面金黄，因内有馅，而味各不尽同。常见酸菜、鲜肉，老南瓜等，外香里甜。

七、臭豆腐干

1、简介
（1）、中文名 
大方臭豆腐干 。

（2）、主要食材 
豆腐 。

（3）、口味 
酥嫩细腻，清爽适口。

2、概述
大方豆腐是中国的传统食品,每个地方都有。但大方县的豆腐不仅内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。

3、名字由来
历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种。臭豆腐干在大方存在了多久,当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前,县城一家豆腐作坊有一天豆腐做得过多,未卖完。到第三天取出来看时,豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉,便抹上食盐用木炭火烤后出售,结果因其别有风味,很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

4、食品特色
“臭豆腐干”名曰臭,其实不臭,相反有一种独特的香味,颜色微黄,质地酥嫩细腻,食之清爽适口,并且还易于保存。

5、糍粑豆腐
近几年来,大方人又开始流行吃糍粑豆腐。糍粑豆腐就是臭豆腐烙过后,用小刀划破,塞入馅子,最后再在豆腐干外面裹上一层糍粑。这种糍粑豆腐,要求是现舂的糯米粑粑,用汤圆粉调制成的糍粑过稀,包的豆腐较难成型。糍粑豆腐,可烤食,也可炸食,炸的时候特别讲究火候,技艺较好的师傅炸出来的糍粑豆腐,外表油黄,口感酥脆,豆腐吃起来却有些软绵。

八、糯米圆

1、简介
（1）、中文名 
糯米圆子 。

（2）、主要食材 
糯米、香菇粒，猪肉 。

（3）、分类 
中式，徽菜 。

（4）、口味 
咸香 。

（5）、烹调方式 
蒸和油炸。

2、概述
糯米圆子是传统名点，属徽菜系，是安徽一带春节前必备的的年节食品，春节家宴招待亲友的一款美味佳肴，该菜方便便捷、便于保存，糯米圆子寓意着团团圆圆、美满幸福。

3、特点
类似汤圆，实心，鸡蛋大小，常见于农忙时早餐与稀饭同煮，沾糖吃，耐饿。

九、糍粑

1、简介
（1）、中文
糍粑 。

（2）、外文名 
glutinous rice cake 。

（3）、分类 
小吃，糕点，点心 。

（4）、口味 
香、甜、黏 。

（5）、主要食材 
糯米，芝麻，黄豆粉，花生 。

（6）、注音 
[cí bā] 。

（7）、味道 
清幽淡雅、甘甜爽口。

2、概述
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹（因地方差异，有的也用竹来代替）捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

3、菜品特色
糍粑，南方各族小吃，流行于中国南方地区。贵州、重庆、四川、江西、湖南、福建、湖北、广东、广西、陕西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地区最为盛行，其中又以广西梧州的做法最为特别。安徽南部也有，主要是在重阳节的时候，作为节日食品供客人品尝。糍粑 [1]  是以糯米、土豆为主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。

4、营养价值
多数地区的人习惯于在腊月打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。

十、蒸猪肉

1、简介
（1）、中文名 
清蒸猪肉 。

（2）、主要食材 
猪前腿肉，洋葱 。

（3）、分类 
蒸。

2、概述
糯米粉出来类似清明粿，但粉中要加酱油、料酒、盐、 味精适量，馅多用排骨或五花，提早加调料腌制半天（用蔬菜馅也别有风味）， 蒸是每个团团下面还垫上粽叶或芭蕉叶。出锅时香糯可口，还带有一丝清香。