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一、鄱湖胖鱼头

1、简介
（1）、中文名 
鄱湖胖鱼头 。

（2）、别称 
胖鱼头 。

（3）、主要原料
鳙鱼头 。

（4）、是否含防腐剂 
否 。

（5）、主要营养成分 
营养丰富 。

（6）、主要食用功效
肥嫩鲜美 。

（7）、适宜人群 
所有人群。

2、概述
鄱湖胖鱼头是一道江西省九江市的特色传统名菜，属于赣菜系浔阳菜一支。因其鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富且主材胖鱼头乃是产自中国最大淡水湖暨江西人民的母亲湖鄱阳湖，赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首。

3、做法
鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟。将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

4、营养价值
鲜辣微酸、肥嫩鲜美、营养丰富。

二、四星望月

1、简介
（1）、中文名 
四星望月 。

（2）、分类 
赣菜系，赣南客家菜 。

（3）、口味 
咸鲜香辣 。

（4）、主要食材 
草鱼，水发粉干。

2、概述
四星望月，是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛泽东所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。 四星望月通选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。

3、菜品起源
四星望月源于赣州兴国地区，为地道的民间风味菜肴。此菜名为毛泽东所起：1929年4月（一说1931年秋天），毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西。来到江西兴国县，中共兴国县负责人陈奇涵、胡灿等凑钱请毛泽东打牙祭，吃兴国县的蒸笼粉鱼。饭后，陪同干部陈奇涵请毛泽东取名，随即命名。

4、菜品特点
（1）、风味特点
四星望月具有色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味等特点。

（2）、营养功效
四星望月冬食最宜，能发汗祛寒。

5、菜品荣誉
2012年6月5日，“四星望月”被列入兴国县级非物质文化遗产。

6、食俗文化
（1）、解放后
郭沫若品尝“四星望月”时，称赞该菜为“天下第一菜”。

（2）、建国后
毛泽东历次回江西，每次都要点“四星望月”，并且还把这道菜引上了中南海的国宴席。

（3）、1972年12月
邓小平到兴国故地重游，指名要吃“四星望月”。

（4）、1996年9月9日
京九铁路通车，江泽民到兴国视察，也特意安排了这道菜。

三、藜蒿炒腊肉

1、简介
（1）、中文名 
藜蒿炒腊肉 。

（2）、分类
赣菜 。

（3）、口味 
爽口，清香 。

（4）、主要食材 
藜蒿，腊肉。

2、概述
藜蒿炒腊肉是中国江西省的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，其制作步骤为：将藜蒿去根后的嫩茎切成段，腊肉切成丝。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅即成，成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

3、菜品特色
在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

4、菜品历史
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。

5、价值功效
藜蒿属菊科，是一年生草本植物，根的生命力极强，繁殖力特快。其含有多种可直接被人体吸收的微量元素，如铁、锌、钙、纤维素、芳香脂等，有祛风湿、健脾胃、化痰、助消化等功效。

四、庐山石鸡

1、简介
（1）、中文名 
庐山石鸡 。

（2）、分类 
赣菜，石锅菜 。

（3）、口味 
咸鲜，爽口 。

（4）、主要食材
田鸡 。

（5）、辅料 
黄瓜200克,米饭(蒸)25克 。

（6）、主料 
田鸡500克、黄瓜200克等。

2、概述
庐山石鸡，是一道菜肴。制作时使用的食材庐山石鸡是蛙的一种，叫石蛙，是著名的庐山“三石”之一。庐山三石：石耳、石鸡、石鱼。

3、特点
庐山石鸡是江西省九江市庐山区的一道特色名菜，属赣菜系浔阳菜一支。庐山石鸡选用阴涧岩壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精致而成。庐山石鸡具有“色泽深黄，肉质细嫩，香味浓郁，口味甚醇”的特点，深受民众喜爱。

4、历史渊源
据《本草纲目拾遗》载：“石鸡尚可滋补,治疗小孩痨瘦,疳积。”

5、风味特点
色泽深黄，肉质细嫩，烟熏后茶香浓郁，口味甚醇。

6、所属菜系
浔阳菜，选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主。味型偏重，以鲜辣为主。

五、余干辣椒炒肉

1、简介
（1）、中文名 
余干辣椒炒肉 。

（2）、英文名 
Yugan Pepper Fried Meat 。

（3）、主要食材 
余干丰收辣，五花肉，豆豉，姜末，淀粉 。

（4）、分类 
赣菜系，饶帮菜 。

（5）、口味 
鲜辣可口。

2、概述
余干辣椒炒肉，属赣菜系饶帮菜一支，是江西省上饶市余干县的一道名菜，属“十大赣菜”之一。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干县当地特产辣椒——余干枫树辣。

3、历史起源
余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。

4、风味特点
辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。

5、营养价值
余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。

6、适宜人群
余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

六、萍乡烟熏肉

1、简介
（1）、中文名 
萍乡腊肉 。

（2）、别称
萍乡烟熏肉 。

（3）、主要原料 
猪肉 。

（4）、是否含防腐剂 
否 。

（5）、适宜人群 
老少皆宜 。

（6）、副作用 
无 。

（7）、储藏方法 
放置通风处即可。

2、概述
萍乡腊肉堪称一绝，易经上就有"晞于阳而炀于火，曰腊肉"的记载。

3、萍乡腊肉特点
色香俱佳、手工熏制、保存时间长等。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭、鹅、牛肉、狗肉、猪内脏等其他肉制品。

4、营养价值
腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块，用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于生鲜肉。

5、腊肉品质
腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。腊肉，西餐中叫培根，即“bacon”音。

6、各色吃法
萍乡地区质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腌制品的特殊香味。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒。西餐中一般用作多种菜肴的配料。腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

7、所获荣誉
2014年12月4日，由萍乡市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演，经综合评定，萍乡腊肉获评萍乡“十大名菜”。

七、莲花血鸭

1、简介
（1）、中文名 
莲花血鸭 。

（2）、外文名 
Lianhua Blood duck 。

（3）、分类 
赣菜系，萍乡菜 。

（4）、口味 
色美味香、鲜嫩可口 。

（5）、主要食材 
鸭子，鸭血 。

（6）、产地 
江西莲花县 。

（7）、地方语 
莲花阿仔哩。

2、概述
莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支，是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

3、食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。

4、营养价值
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

5、特色风味
莲花血鸭作为江西特色菜之一，是莲花县最出名的佳肴，这道菜色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，备受食客的喜爱。

6、适用人群
素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。 

7、所属菜系
莲花血鸭是莲花县一道上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜，是赣菜中的一道经典菜肴。

8、所获荣誉
2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。江西省副省长朱虹出席颁奖礼，宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。莲花血鸭获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。

八、老表土鸡汤

1、简介
（1）、中文名 
老表土鸡汤 。

（2）、英文名 
Old chicken soup 。

（3）、主要食材 
袁州土鸡，大葱，大枣，枸杞 。

（4）、分类 
赣菜系，袁州菜 。

（5）、口味 
肉质鲜嫩，鲜香爽口 。

（6）、适合人群 
老少皆宜 。

（7）、营养价值 
滋补养身 。

（8）、产地 
江西省宜春市袁州区 。

2、概述
老表土鸡汤，是江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。因其肉质鲜嫩，鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一。老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。相传此菜于朱元璋有关。

3、风味特点
老表土鸡汤是江西宜春袁州区的特色菜，以袁州土鸡为主材料，味道鲜美、营养价值高。

4、所属菜系
老表土鸡汤属赣菜系袁州菜一支，为江西宜春市袁州区特色菜。

5、营养价值
鸡肉含有维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。其中，鸡肉中的磷脂类物质，对人体生长发育很重要，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

6、适用人群
老表土鸡汤肉质细嫩，滋味鲜美，是一道老少皆宜的菜品。但因鸡肉性温，多食容易生热动风。有外感发热、内热亢盛者、肝火旺盛或肝阳上亢者慎食。

九、永和豆腐

1、简介
（1）、中文名 
永和豆腐 。

（2）、外文名 
Yonghe tofu .

（3）、分类 
赣菜，庐陵菜 。

（4）、口味 
细腻、淳厚、爽滑、筋道 。

（5）、主要食材 
豆腐，豌豆，胡萝卜丁，香菇 。

（6）、流行地区 
江西省吉安市。

2、概述
永和豆腐是江西省吉安县永和镇的一道传统特色名菜，属于赣菜系；因其具有“细腻、淳厚、爽滑、筋道”的优点，而被列入“十大赣菜”之一。

3、菜品特色
细腻、淳厚、爽滑、筋道。

4、价值功效
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。

5、注意事项
豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。

十、井冈烟笋

1、简介
（1）、中文名 
井冈烟笋 。

（2）、主要食材 
井冈山特产乌烟笋、猪肉丝、井冈山当地干红椒 。

（3）、分类 
赣菜，庐陵菜 。

（4）、产地 
井冈山。

2、概述
井冈烟笋，是一道以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材的赣菜十大菜肴之一，为江西省井冈山山区特色的传统名肴。因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，非常适合下饭而深受世人喜爱。

3、食品特点
因井冈烟笋肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，笋肉结合香而不腻。非常适合下饭而深受世人喜爱 。

4、原料
井冈山特产乌烟笋、猪肉丝、井冈山当地干红椒。

5、制作方法
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。